红烧鱼的做法大全正宗川菜_红烧鱼的做法大全正宗川菜视频

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       在接下来的时间里，我将尽力为大家解答关于红烧鱼的做法大全正宗川菜的问题，希望我的回答能够给大家带来一些思考。关于红烧鱼的做法大全正宗川菜的话题，我们开始讲解吧。

1.正宗四川红烧草鱼的做法

2.家常红烧草鱼块的做法大全

3.红烧鱼的制作方法

4.四川红烧鱼的做法 最正宗的做法

5.红烧鱼怎么做

正宗四川红烧草鱼的做法

       红烧草鱼块的用料

       草鱼 1条姜 切片青椒 1个红椒 1个大蒜 适量酱油 少许耗油 少许盐 少许淀粉 少许鸡精 少许

       红烧草鱼块的做法步骤

       将做法保存到手机

       步骤 1

       姜丝，耗油，酱油，盐，鸡精，淀粉腌制20分钟

       步骤 2

       蒜苗，葱，红椒，青椒，蒜切好备用

       步骤 3

       酱油，耗油，淀粉，白糖，水，调成汁备用

       步骤 4

       加油煎鱼，煎至两年有点点黄就可以了

       步骤 5

       用剩下的油把配料下锅爆炒

       步骤 6

       配料炒出香味后，鱼下锅，把备用酱汁到入锅内，再加点点水闷上2分钟。撒上葱段，出锅，哇咔咔，好好吃

家常红烧草鱼块的做法大全

       红烧鱼块的做法步骤

       方法一：

       1.、老姜切片，香葱挽成小结，鱼洗净，去除肚子里面的黑膜，将表面水份抹干，斩成段。锅中放适量油，爆香姜片后，放入鱼块大火煎，两面都煎一下。

       2、放料酒、适量老抽，糖烧开后，放清水、葱结，大概没过鱼身2/3的量。

       3、盖上锅盖大火烧开后调成中火，中途用勺子将汁淋到鱼的表面，再盖上继续煮。

       4、大概烧十分钟左右，揭开盖子，调入盐，将汁再淋在鱼上面，大火收汁，出锅前撒上葱花。

       方法二：

       1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；

       2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；

       3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；

       4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。

红烧鱼的制作方法

       红烧草鱼是一道四川省的传统名菜，属于川菜系中的家常菜，做法如下：

       主料：草鱼一条。

       辅料：油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、辣椒1个、蒜头1头。

       步骤：

       1、草鱼刮去鱼鳞，掏掉肠子洗净，刮掉黑膜，切小段，抽掉筋。

       2、油锅放入姜片，少许盐烧热，放入鱼块，煎至两面金黄，煎鱼不要着急翻面，煎到位，轻松翻面不粘皮。

       3、煎好的鱼，放入料酒，老抽，盐。

       4、加没过的水。

       5、大火煮开，放入蒜头，辣椒继续煮，中途翻面或用汤匙浇汤。

       6、煮到汤汁所剩不多，撒葱花出锅。

四川红烧鱼的做法 最正宗的做法

       红烧鱼的做法一

       材料：鱼一只

       调料：姜末、蒜末、葱花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、盐

       做法：

       1、将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干。

       2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘。

       3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

       4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

       红烧鱼的做法二

       材料：鱼、肥瘦猪肉、笋

       调料：花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉

       做法：

       1、鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用；肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用；笋清洗干净，切片后备用。

       2、锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金**捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。最后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。

       3、小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，最后放入香油即可装盘食用。

       4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜。

红烧鱼怎么做

       用料 ?

       鱼

       香菜

       花椒

       蒜

       小辣椒

       四川红烧鱼的做法 ?

       把鱼洗净放入少许的盐酱油腌制10分钟

       把祸烧热放入祸的10分之2的油 ?把油烧热后把腌制好的鱼放入祸中炸火鱼容易糊不容易熟 不要太大炸个1分钟翻过来炸另一边差不多炸到颜色金**就可以好了放入盘子中

       把生姜切成片 蒜剁成碎块 ?小辣椒是辣的那种看个人的吃辣程度把辣椒切成碎块 切好葱 生粉碗的5分之1倒入小半碗水搅开 就绪工作做好

       炸过鱼的油留在祸中烧热放入豆瓣酱花椒在放入姜蒜抄两下放入辣椒调制好的生粉倒入祸中快速搅开等到开时放入葱花香菜放入少许盐鸡精5香粉少许酱油关火把他淋入盘中覆盖鱼沙上些香菜就好了

       红烧鱼的做法：

       准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大，鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以，喜欢哪种鱼就用哪种。

       一般买鱼的时候老板会帮忙杀好，也会简单处理，带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血。

       饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油。

       有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温。

       放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾，煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好。

       两面金黄后放入生姜丝，香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒，酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去。

       煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香。

       最后放入红椒丁和香芹丁，调大火收收汁，浓稠即可关火出锅。盛鱼的时候要小心，别弄破前功尽弃。

       做红烧鱼，牢记4点窍门：

       一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要，一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼，这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血，再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半。

       二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法，按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼，只能一面煎好后再翻另一面煎。

       三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉。

       四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好。

       好了，关于“红烧鱼的做法大全正宗川菜”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“红烧鱼的做法大全正宗川菜”，并从我的解答中获得一些启示。