广式月饼的做法_广式月饼的做法及配方

广式月饼的做法_广式月饼的做法及配方

       现在，请允许我来为大家分享一些关于广式月饼的做法的相关知识，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于广式月饼的做法的讨论，我们开始吧。

1.广式月饼很好吃，广式月饼做的时候要烤吗？

2.广式月饼的制作及配方？

3.传统广式月饼有哪几种馅料？

4.广式月饼是用低筋面粉还是中筋面粉制作？

5.广东月饼的做法步骤图，广东月饼怎么做好吃

6.广式火腿月饼馅的做法

广式月饼很好吃，广式月饼做的时候要烤吗？

       提起月饼，总能想起广式月饼，最爱的是莲蓉蛋黄，从小到大都对它情有独钟。所以这次就做了莲蓉蛋黄月饼。

用料

       中筋面粉（饼皮） 168g，转化糖浆（饼皮） 116g，花生油（饼皮） 50g，枧水（饼皮） 4g，低糖莲蓉（馅料） 500g，咸鸭蛋黄（馅料） 20个（10g/个），蛋黄液（装饰） 适量

做法步骤

       1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。

       2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。

       3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。

       4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。

       5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。

       6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。

       7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。

       8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。

       9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。

       10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。

       11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。

       12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。

       13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。

       14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。

       15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。

       16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！

小贴士

       1.莲蓉馅可以换成自己喜欢的其它馅料。

       2.我用的是学厨50g 的月饼模具，皮：馅的比例是3：7，这个比例比较容易包。你可以根据自己的喜欢调整成2：8。?

       3.烤好的月饼一天回油之后就可以吃啦，常温密封保存即可，大约可以保存一个星期。

       4.方子可以做20个50g广式月饼。

       5.月饼皮做好之后一定要松弛2个小时。

       6.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。

广式月饼的制作及配方？

       1.

       转

       化糖浆,花生油30克，枧水倒入盆中,搅拌均匀,倒入低粉100克,拌匀成团,室温静置一小时

       2.

       静置的时间来做馅,广达香莲蓉馅,加蔓越莓干,用手揉匀备用.

       3.

       加入低粉50克和花生油10克,以叠面的方式将其与之前的面团和匀.

       4.

       将馅与皮都分成15个,皮每个约18克,馅每个约38克

       5.

       将皮在手掌上按扁,将馅放入

       6.

       用虎口和手指轻推,用皮将馅包住.放入模具,在烤盘上按压成

       型

       7.

       15个全部排好,在制作第13个的时候就可以把烤箱预热了.180度

       8.

       入烤箱烤5分钟,表皮稍稍变色,将月饼取出,稍晾之后,用羊毛刷薄薄的刷一层全蛋液.刷的时候刷子一定要少沾蛋液,以免将花纹的纹路填满,造成花纹不清晰的现象.涂好蛋液继续入炉烤15分钟.出炉晾凉,室温放置回油即可食用.

       来自豆果的莲蓉蔓越莓广式月饼的做法，分享给您!

传统广式月饼有哪几种馅料？

       准备材料：转化糖浆 100克、枧水 5克、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 50克、红豆沙 适量、蜜豆 适量。

       1、桢水、转化糖浆和花生油放入盆中，搅拌一起。

       2、高、低筋面粉过筛加入搅拌均匀，如下图所示。

       3、静置30分钟后平均分割。

       4、放100克的蜜豆和215克的红豆沙拌匀。

       5、可以分成9个揉圆，如下图所示。

       6、把月饼皮分成15克一个，共有18个。

       7、用手把月饼皮压平后，放上豆沙馅。

       8、用月饼皮包住豆沙馅并封口。

       9、放入月饼模具中，压成月饼形状，并放在烤盘上。

       10、放入烤箱中，上下是150度，烤到月饼表面上色约是15分钟取出。

       11、月饼表面刷上蛋黄液连续刷三次。然后再烤10分钟左右。

       12、10分钟后取出，这样广式豆沙月饼就做好了。

广式月饼是用低筋面粉还是中筋面粉制作？

       莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼、五仁月饼、豆沙月饼等，以下是莲蓉蛋黄月饼的做法：

       饼皮：转化糖浆42克、枧水1.2克、玉米油12克、中筋面粉60克

       馅料：莲蓉馅165克、蛋黄6个

       辅料：白酒适量、玉米油适量

       表面：蛋黄1个、水1小勺、月饼模具1件

       步骤：

       1、转化糖浆中倒入枧水

       2、倒入玉米油

       3、用刮刀搅拌均匀

       4、中筋面粉筛入到糖浆中

       5、然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右。

       6、蛋黄提前用玉米油浸泡5小时以上

       7、取出，刷高度白酒去腥

       8、然后烤箱，160度8分钟

       9、将蛋黄和莲蓉一起称量出35克。烤箱200度预热

       10、依次分好

       11、用莲蓉馅包住蛋黄

       12、饼皮等分6份

       13、饼皮按薄，放入莲蓉馅，然后用手的虎口位置慢慢包住

       14、依次包好之后，表面撒少许淀粉，用月饼模具压出花型，表面喷水

       15、放入烤箱，200度8分钟定型

       16、然后取出，轻轻的刷上蛋黄水再次放入烤箱，190度13分钟

       17、出炉晾凉，密封保存，2-3天回油之后更好吃

       18、成品

广东月饼的做法步骤图，广东月饼怎么做好吃

       用低筋粉。

       广式月饼的做法

       准备材料：转化糖浆450克、枧水6克、植物油160克、低筋粉480克、中筋粉120克

       辅料：五仁馅500克、枣泥馅500克、紫薯馅500克、黑芝麻馅500克、咸蛋黄13个、白莲蓉500克、蛋黄1个

       步骤：

       1、准备好各种原料。

       2、先制作饼皮：将转化糖浆、枧水和植物油倒入盆中，用打蛋器搅匀。

       3、筛入低筋粉和中筋粉的混合物拌匀。

       4、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏饧面约20分钟，使面团更细腻均匀。

       5、接着准备馅料：咸蛋黄装在盘中，放入烤箱，以上下火180度烘烤8-10分钟，晾凉后再用白莲蓉包成每个50克的球。其他馅料直接分成50克一个，同样团成球，放在一边备用。

       6、将饼皮分成25克每个，团成球放在一边。

       7、把饼皮在手心按成中间稍厚，边缘略薄的圆片，将月饼馅放在中间。

       8、一边旋转，一边在虎口处推动外层饼皮，慢慢收口。

       9、把花片安装在压筒里卡紧，筒内撒少许干粉，磕掉多余的部分，防止粘连。

       10、?将月饼胚放在不粘烤盘上，用手心稍压扁，再套入模具中，压出图案。

       11、好的月饼胚放入预热好的烤箱中层，上下火170度，先烤10分钟至表面定型。

       12、将蛋黄和少许水调匀，用毛刷刷在月饼表面，回炉继续烤10分钟。

       13、烤好后取出，晾凉即可。

广式火腿月饼馅的做法

       用料 ?

       中筋面粉750g，水100g，臭粉6g，糖稀75g，鸡蛋2个，色拉油225g，白糖275g。

       广东月饼的做法 ?

       将水、臭粉、糖稀、鸡蛋、色拉油、白糖倒入盆中搅拌均匀无颗粒。

       将面扒个坑，倒入图1的混合液体。

       用叠加的方法和好面团。

       分割月饼馅和面团。

       然后将面团用手掌压成薄片，采用手推的方法包好馅心，放在模具里。

       盖上图章。

       烤箱预热上火210度，下火190度，烤到表面宗红色即好。

       烤完了的样子。

       小贴士

       这些大约是24块的量，面团和馅的比例是65g：50g。

       月饼大家都知道是一种中华民族的节日美食，圆圆的月饼就如同天上皎洁的白月，给人一种思念故乡之感。中秋佳节吃月饼已经成为了中华民族几千年的传统，而且月饼发展到今天已经有了很多种类，味道也是相当丰富。比如最近几年比较流行的火腿月饼，它的做法是什么呢?

       火腿月饼的做法

       材料

       饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克

       冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴)，汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替)，熟糯米粉100克

       做法

       1、馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。

       2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克

       月饼制作：

       1、材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。

       2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。

       3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。

       4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。

       5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。

       6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。

       7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。

       8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。

       今天关于“广式月饼的做法”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。