烤蛋糕的做法大全_烤蛋糕的做法和配方

烤蛋糕的做法大全_烤蛋糕的做法和配方

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨烤蛋糕的做法大全的话题。这个问题集合涵盖了烤蛋糕的做法大全的广泛内容，我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.酸奶蛋糕怎么做？

2.青柠薄荷慕斯蛋糕

3.如何做烤蛋糕大全

酸奶蛋糕怎么做？

       酸奶蛋糕

       一、准备食材：鸡蛋3个、约160g、酸奶135g、白糖35g、玉米油30g、玉米淀粉20g、低筋面粉40g、柠檬汁几滴

       二、做法：

       1、蛋清蛋黄分离，蛋黄碗里加入30g玉米油、135g酸奶一起搅拌均匀，再筛入低筋粉玉米淀粉Z字形搅拌均匀备用。

       2、打发蛋清，蛋清盆中加入几滴柠檬汁，加入35g白糖打发至提起打蛋器出现小尖角状态。

       3、取一勺蛋白先放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀，倒入铺好油纸的模具中，轻震几下震出气泡。

       4、采用水浴法，活底模具要包一层锡纸，烤盘中加入1cm高的清水，烤箱预热，先120度60分钟，转130度20分钟，转150度5分钟，再闷20分钟 。（烤箱温度不同根据实际情况调整即可）

青柠薄荷慕斯蛋糕

       烤蛋糕做法：

       用料：大鸡蛋4个、细砂糖40-70克(看个人喜好)、牛奶或水40克、面粉80克、柠檬汁或者白醋适量。

       步骤：

       1、分鸡蛋。盛装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器要无水无油。蛋白里不能混入蛋黄。

       2、处理蛋黄，蛋黄和牛奶(或者水)混合均匀。

       3、加入面粉，可过筛也可不过筛，问题不大。

       4、最终拌好的蛋黄糊质地如图。

       5、处理蛋白，往蛋白中加入少许柠檬汁(或者白醋)，可以去除蛋腥味，也有利于蛋白稳定。我在蛋白里还加了少许盐，增加味道层次，不加也可以的。

       6、顺着一个方向打蛋白，不要左一下右一下，这样很容易消泡。打2分钟后，状态如图，加入第一次糖。

       7、再打3分钟，状态如图，加入第二次糖。

       8、再打3-4分钟，状态如图，加入第三次糖。

       9、再打4-5分钟，感觉到有明显阻力，到这个程度就可以了。全过程不超过15分钟。在这时先预热烤箱。

       10、挖一部分蛋白到蛋黄糊的碗里，翻拌均匀。

       11、再把蛋黄糊全部倒回蛋白的盆里，用炒菜的手法快速翻拌混合均匀。千万不要打圈搅拌，避免蛋白消泡。

       12、这是混合均匀的样子。

       13、灌装进纸杯里，在桌面上磕几下震出气泡。因为我的烤盘位置不太够所以我就装得满了一点，一般来讲八分满就好，因为烤制的时候蛋糕会膨胀。

       14、放入烤箱中层，上下火130℃~140℃烤40-50分钟。(烤制温度和时长请参考自己家烤箱的脾气)时间到后可以用牙签扎一下，如果牙签没有黏黏的感觉就是熟透了，没熟的话再回炉多烤一会。如果喜欢有点金黄的颜色，可以只开上火180℃，烤到自己喜欢的颜色就好了。期间需要观察蛋糕的上色情况，避免烤黑了。

       15、取出蛋糕，在桌上磕两下震一下热气。蛋糕会轻微回缩是正常的，但是不会塌，用手轻轻按压顶部会慢慢回弹。热着吃冷着吃都好吃，看个人喜好了。

如何做烤蛋糕大全

       青柠薄荷慕斯蛋糕

       食材：玉米油，牛奶

       做法

       1、玉米油加热至70度左右后，加入可可粉令搅拌均匀，再倒入65g牛奶

       搅拌至乳化

       2、筛入低筋面粉z字搅拌均匀，再加入蛋黄搅匀

       3、冷冻蛋白加入适量柠檬汁，分三次加入50g代糖打发

       有弯钩，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后，

       再全部倒入剩余的蛋白霜里拌匀

       4、倒入预热好的烤箱中，150度烤30分钟，出炉冷却

       后，用6寸模具切出一块蛋糕胚铺在底部/5、8g吉利丁片浸泡冷水软化，放入50g牛奶目微波几秒后，搅拌至融化，倒入到酸奶中混合均匀

       6、110g淡奶油加入10g代糖打发至浓稠酸奶状，倒入牛

       奶吉利丁液液混合均匀

       7、取一半慕斯液加入薄荷糖浆和蓝色素混合，继续加

       入奥利奥碎翻拌均匀，倒入模具中冷冻20分钟

       8、剩下的慕斯液加入青柠汁和些许青柠皮屑混合搅

       拌，倒入模具中，冷藏4小时以上

       烤蛋糕的做法

       这方子挺简单的，单子是从网上随便下载的戚风蛋糕，据说这是一款能把人气疯了蛋糕，那咱就试试吧，没有百分百按方子做，关键是俺介个木有用烤箱，用锅做滴，至于成功估计也不能完全算百分百，但自我感觉还是相当不错滴。烤完就和妞瓜分的毫无踪影了！还是相当细腻滴，我一直认为烘焙这事绝对得有好心情，好心态，兹当咱就是玩！

       材料集合图：

       烤蛋糕nx.jpg

       1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

       烤蛋糕gG.jpg

       2.面粉需要过筛

       烤蛋糕my.jpg

       3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

       烤蛋糕jG.jpg

       4.一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

       烤蛋糕US.jpg

       5.5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发

       烤蛋糕Fh.jpg

       6.加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

       烤蛋糕ba.jpg

       7.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

       烤蛋糕Uk.jpg

       8.盛1/3蛋白到蛋黄糊中

       烤蛋糕cq.jpg

       9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

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       10.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热

       烤蛋糕Er.jpg

       11.混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

       烤蛋糕nf.jpg

       12.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了您

       好了，今天关于烤蛋糕的做法大全就到这里了。希望大家对烤蛋糕的做法大全有更深入的了解，同时也希望这个话题烤蛋糕的做法大全的解答可以帮助到大家。