腊八豆的制作方法_腊八豆的制作方法,简单易学

       腊八豆的制作方法的今日更新不仅仅是技术上的更新，更是人们生活方式的改变。今天，我将和大家探讨关于腊八豆的制作方法的今日更新，让我们一起探讨它对我们生活的影响。

1.腊八豆的做法，怎么做，如何做，解详细步骤

2.湖南正宗腊八豆的做法

3.香辣腊八豆的制作方法

4.腊八豆_腊八豆的加工技术等二则

5.湖南腊八豆的制作方法是什么？

腊八豆的做法，怎么做，如何做，解详细步骤

       腊八豆是南方传统的食品之一。传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的。在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品。黄豆经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，更容易消化吸收。

        制作腊八豆的豆子的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂。前期发酵的温度和时间要随环境温度变化而定；后期发酵的控制时间一般是10-20天，经过这样制作的腊八豆才能突出它应有的风味。

       1.准备好500克干黄豆。

       2.准备好辣椒碎、生姜和食盐。

       3.黄豆提前泡发。

       4.泡好的黄豆入水煮熟。

       5.煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

       6.放入干净无水容器中，静置；进行第一次发酵。

       7.至黄豆起涎发粘（从豆子表面看得到）；第一次发酵完成。

       8.生姜去皮、洗净、切细末。

       9.切好的生姜倒入豆子中。

       10.加入食盐、辣椒碎、生姜。

       11.再加入腊水（腊月的水烧开摊凉）。

       12.充分拌和均匀。

       13.装入荷叶坛子中。

       14.坛口密闭严实；坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

       注意事项：

       1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵；等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

       2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

       3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

       4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

       5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。

湖南正宗腊八豆的做法

       腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

       腊八豆做法：（也叫水豆豉)

       腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下：

       1.将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。

       2.再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用），摊凉放在布袋内，

       3.再把布袋放在草编袋子里或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天后，黄豆发烫，发酵长出毛霉菌种，取出摊凉；

       4.然后把豆子装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点白酒，以增加香味，也不会坏豆子。

       5.拿一个坛子，用白酒擦一下里面，最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。

香辣腊八豆的制作方法

湖南正宗腊八豆的做法如下：

       1、黄豆提前一晚泡发，之后上蒸锅蒸熟。

       2、蒸熟的黄豆冷却后洒入腐乳曲拌均匀（腐乳曲

       3、三天之后豆子全部都长出了白色的霉（温度低可能需要7天），就可以放盐，姜丝，剁辣椒一起拌匀（盐稍微多放点，不然腊八豆到后面很容易变酸）。

       4、拌好腊八豆后在摊开稍微晒一下，之后可以装入罐子里密封放阴凉处，或者冰箱里冷藏即可，一个星期后可以开封炒着吃。

       腊八豆是湖南省地方传统小吃之一，腊八节节日食俗，制作材料有黄豆、花椒、盐等，具有开胃消食的功能。已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。

腊八豆_腊八豆的加工技术等二则

       干黄豆 500g

       安琪腐乳曲 4g

       盐 60g

       辣椒粉 50g

       八角粉 0.5g

       高度白酒 25g

       调和油 适量

       自制腊八豆(豆瓣酱)的做法 ?

       干黄豆洗净，免泡，放入电压力锅中，自选保压35～40分钟。喜欢硬一点压35分钟，喜欢软一点的压40分钟。

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       将煮熟的黄豆滤水，放凉后，洒上安琪腐乳曲。

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       然后用勺子翻拌，使腐乳曲与黄豆混合均匀。

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       盖上盖子，至于常温下发酵，20℃左右温度为宜，发酵48-72小时，广州这几天比较潮湿，上图的豆子发酵了48小时，就长出了漂亮的毛毛，这样就OK啦。

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       然后倒入辣椒粉、八角粉、盐、高度白酒。

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       翻拌均匀。

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       装入密封的玻璃罐或者坛子里面，倒入没过豆子的调和油，在常温下放置30天即可。

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       开坛！油油辣辣的豆瓣非常开胃，下饭。

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       2020年04月6日24:00点，又一次霉豆子，450克干黄豆，洗净，入压力锅自选保压40分钟。将煮熟的黄豆滤水，放凉后，洒上4克安琪腐乳曲。用勺子翻拌，使腐乳曲与黄豆混合均匀，放入容器中，盖上盖子，置于室温下发酵，这几天的温度为14-22℃，上图为发酵了2天的样子。

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       4月9日15:00点，豆子已长了厚厚的一层绒毛了。

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       倒入50克粗盐，50克高度白酒，腌拌均匀，静置十几分钟，醒一醒霉味。

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       接着加入300克花雕酒。

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       50克干辣椒粉，20克花椒粉，1克八角粉，翻拌均匀。

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       装入陶瓷坛子里，表面再洒上少许高度白酒，封上保鲜膜。

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       坛子的沿口均匀地撒满粗盐，在粗盐上倒入少许纯净水。这样做是为了更好的密封，隔绝空气。

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       5月8日开坛，豆瓣颗粒明显，取一粒，放在嘴里慢慢咀嚼，麻辣鲜香，不涩口。

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       4月9日，用霉好的豆子做水豆豉，取霉好的豆子，倒入少许粗盐，少许高度白酒，腌拌均匀，静置十几分钟，醒一醒霉味，再加入少许花雕酒，再放上剁辣椒(剁辣椒的做法，祥见我的下厨房菜谱，点击我的头像，关注我，搜索我的菜谱——剁辣椒)，翻拌均匀，装在密封的玻璃罐内，置于常温下发酵一个月即可。上的水豆豉，发酵了一个半月。剁辣椒本身含有足够的盐，所以拌霉好的豆子时，放的盐要少一点。

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       小贴士

       1、去年做的腊八豆，用调和油封住豆子，一个月后开坛，腊八豆口感有点麻麻，涩口的，现在想来，因为油封住了豆子，豆子的霉没有完会醒发。

       2、2020年04月06日，又做一次，用花雕酒加辣椒，花椒等腌制，无油。一个月后，开坛，麻辣鲜香，味道更好。

湖南腊八豆的制作方法是什么？

       腊八豆是将大豆(即黄豆)加工后的产品，因其含有丰富的营养成分，如氨基酸、维生素、功能性短肽和大豆异黄酮等生理活性物质，并使大豆的营养成分得到改善和提高，故长期以来作为保健食品，其加工制作方法在民间广为流传。经加工制作的腊八豆，粒形完整，色泽呈**或棕褐色，并具有香、辣、软、鲜等特殊风味，是深受人们喜爱的传统食品。下面介绍腊八豆的家庭小量简易加工制作方法，供参考。

       1、主要原料

       选用优质新鲜大豆、食盐、白酒、鲜生姜末、辣椒粉和接种有毛霉菌的食用麸皮粉做为原料。

       2、工艺流程

       清洗大豆―煮豆―冷却至40℃―接种毛霉菌种―前期发酵―装坛―后期发酵―成品。

       3、制作方法

       (1)清洗

       将大豆精选去杂、去瘪粒，称重，用清水洗净。

       (2)熟化

       将大豆倒入不锈钢锅中，加适量水(水量以浸没黄豆为准)，以旺火煮6h，然后关炉门小火煮3h，以豆粒均匀熟化、软而不烂、色泽变化不明显为标准。

       (3)冷处理

       将熟化的大豆取出，滤干多余水，置于接近无菌的环境中让其自然冷却或通风强制冷却至40℃，不烫手。

       (4)接种

       将准备好的毛霉菌种用湿法接种，按湿豆重量的0.5％取制备好的毛霉菌种，加适量的冷开水，将其充分搅拌使菌种中分生孢子充分分散在无菌水中，将孢子悬浮液喷洒到熟化的大豆上，并拌匀。

       (5)前期发酵

       准备好有尼龙纱窗布的门板，并铺上洗净的白棉布，将接种过的大豆摊放在簸箕、筐篮里，在25℃温度条件下保温培养发酵48～72h。

       (6)装坛及后期发酵

       将经48～72h发酵，表面长满霉菌菌丝而尚未产生分生孢子的霉豆坯取出，放入用开水消毒过的不锈钢盆中，每5kg前期发酵好的黄豆加入食盐350g及适量的生姜、辣椒粉和谷酒等，拌匀后放入如瓦罐、陶坛子中密封发酵(发酵容器预先用谷酒润湿一遍)，在25℃温度条件下经15d左右发酵即成。随时可以出坛，与腊肉、葱蒜等烹制食用。如果需要加重口味，还可对成品作进一步的调制，使之形成香、辣、软、鲜等不同风味的产品。

       玉米缺锌症的防治技术　　秦基伟

       玉米是对锌较敏感的作物之一。玉米缺锌时，出苗后10d左右就有叶片失绿现象，即“白芽”病。3～6片叶时更为明显，新生幼叶脉间失绿，呈淡**或黄白色，叶片基部发白，俗称“白苗”病。以后可以观察到老龄叶片脉间有失绿条纹，在主脉和叶缘之间形成较宽的**至黄白色带状失绿区，严重时以棕褐色大条斑状枯死；生长受阻，节间变短，植株矮小，结实少，秃尖缺粒，严重减产。

       一般情况下，沙质土壤自身有效锌不足，加之施入大量磷肥或高量含磷肥料，不施农肥，是导致玉米缺锌的主要原因。其防治方法主要有：

       1、施锌肥

       常用的锌肥有硫酸锌、氧化锌等。作基肥或追肥，每亩(1亩=1/15ha)用硫酸锌1～1.5kg，均匀地拌入适量细土，施入土中即可。浸种和拌种，硫酸锌浓度为0.1％～0.2％：根外喷施，幼苗期硫酸锌浓度为0.01％～0.05％，后期叶面喷施浓度为0.1％～0.2％。

       2、科学施用磷肥

       磷肥穴施、条施，即集中施用，可减少与土壤的接触面积，既提高磷肥利用率，又能降低磷与锌发生化学作用的机率，有利于发挥锌肥及土壤中锌的作用。

       3、增施有机肥

       有机肥含有大量的有机态锌，而且有效性好，肥效期长。增施有机肥，能够满足玉米生长对锌的需要，同时，也能改善土壤理化性质，促使土壤中锌的有效释放。实践证明，每亩施2～2.5t有机肥可以有效消除玉米缺锌症发生。

       栏目责编　汪元欣

       腊八豆是南方传统的食品之一。你知道湖南腊八豆的制作方法吗?相信不少人都不是很清楚吧，下面我就给大家介绍湖南腊八豆的制作方法，感兴趣的一起来看看吧!

        　湖南腊八豆的制作方法

        　材料：干黄豆500克

        　调料：盐50克生姜100克辣椒粉50克

        　做法：

       1、准备好500克干黄豆。

        　2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。

        　3、黄豆提前泡发。

        　4、泡好的黄豆入水煮熟。

        　5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。

        　6、放入干净无水容器中，静置;进行第一次发酵。

        　7、至黄豆起涎发粘***从豆子表面看得到***;第一次发酵完成。

        　8、生姜去皮、洗净、切细末。

        　9、切好的生姜倒入豆子中。

        　10、加入食盐、辣椒碎、生姜。

        　11、再加入腊水***腊月的水烧开摊凉***。

        　12、充分拌和均匀。

        　13、装入荷叶坛子中。

        　14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵，10-20天后可开坛子食用。

        　腊八豆制作技巧

        　1、煮好的豆子摊凉，装入容器，自然发酵;等豆子出涎发粘时，即可加入调料拌好。

        　2、由于今年温度较低，没有额外的加温，发酵的时间稍长一些，自然发酵用了10天。

        　3、二次发酵时，一定要注意观察坛边的水是否干涸，随时新增。以免做出来的腊八豆品质欠佳。

        　4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。

        　5、如果开瓶没吃完，可以将麻油倒入少许，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。

        　吃腊八豆来历

        　腊八豆是我国湖南省传统食品之一，已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆”。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

        　农村里做腊八豆只在冬天，为什么不能一年四季做腊八豆呢?家庭小作坊自做腊八豆只能选在冬天，因为只有在冬天气温低时，空气中的某些致腐细菌少，才能在豆子发酵时不至于腐败。腊八豆发酵环境一定要干净，否则生不成白毛霉，会生出黑霉、黄霉，这也是为什么在一些人眼里，腊八豆脏的原因。

        　《楚辞招魂》里有“豆豉，大苦咸酸”的记载，可见战国时期就有了腊八豆。民间制作腊八豆的方法，是在入冬以后选用上好黄豆，煮熟后，自然发酵，加盐、酒、香料，再入坛腌制。一般在农历腊月初八后开坛食用，故称“腊八豆”。

        　腊八豆中的各种豆类含有丰富的氨基酸、蛋白质，有消食化瘀、开胃的功效。做腊八豆过腊八，是我们中华传统的美好祝福，也增添了过节的气氛。作出的腊八豆易于储存，可以吃很久，非常下饭。

       好了，今天关于“腊八豆的制作方法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“腊八豆的制作方法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。