油条制作方法脆皮_油条制作方法脆皮怎么做

油条制作方法脆皮_油条制作方法脆皮怎么做

       很高兴有机会和大家一起谈论油条制作方法脆皮的话题。这个问题集合包含了一些常见和深入的问题，我将详细回答每一个问题，并分享我的见解和观点。

1.脆皮油条的详细做法.

2.脆皮油条的做法和配方

3.无矾脆皮大油条配方

4.老师请传授脆皮油条配方

脆皮油条的详细做法.

       原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两

       和面方法：

       1、称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。

       2、把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。

       3、将面放进盆里。

       4、把油条粉放进面盆里完全搅拌开。

       5、加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。

       6、自然醒发4小时即可使用。

       炸制方法：

       1、把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖；

       2、打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，

       宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好；

       3、油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁死，两头从中间捏死，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度；

       3、放入油条机炸制2分钟即可。

脆皮油条的做法和配方

       脆皮油条的制作方法如下：

       用料：中筋面粉500克、鸡蛋一个、无铝泡打粉8克、小苏打3克、食用油40克、盐5克、清水260克。

       步骤1、准备好所有食材，油、小苏打、无铝泡打粉、鸡蛋、盐、面粉、清水。

       步骤2、除了清水，所有食材倒入碗里。

       步骤3、把材料抓均。

       步骤4、清水分三次加入，每次抓匀再加下一次。

       步骤5、抓至无干粉，面团一定不能揉。

       步骤6、混合好的面团开始揣面，折叠按压揣面。一次揣面两分钟，一次三个对折，一次揣完醒面十分钟，再揣第二次，反复折叠按压揣三次，揣至面团光滑。

       步骤7、揣好的面团，拿出来放保鲜膜上按压成正长方形，从一边卷起，圆柱状。保鲜膜包好放冰箱冷藏八小时，我都是晚上提前做和面，第二天早上起来炸油条。

       步骤8、早上起来做油条的时候，提前半小时把油条面从冰箱拿出来放室温，如果直接做，面团太冰会炸不起来。

       步骤9、案板上撒玉米淀粉，手上沾玉米淀粉，面团稍微抻长一点，动作轻一点，长条形，厚度0.8左右，不要太宽。

       步骤10、用菜刀切块，每块面两个手指宽就好。

       步骤11、筷子沾水，面团上压一下。

       步骤12、两块油条面叠一起，筷子压一下中间。

       步骤13、锅里倒油，170度下锅，转中小火，放入油条面，油条面稍微抻长一点，动作轻一点，捏掉两头。

       步骤14、油条浮起，快速翻面让油条均匀的滚动，手不要停。

       步骤15、炸至两面金黄即可出锅。

无矾脆皮大油条配方

       脆皮油条做法和配方

       1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。

       2面粉放盆中。

       3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。

       4揉好后发酵一个小时。

       5面团发至两倍大。

       6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）

       7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）

       8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。

       9刀上也抹油，将大面片切成小条。

       10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。

       11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。

       12炸好的油条，好吃软柔

老师请传授脆皮油条配方

       无矾脆皮大油条配方比例如下：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，鸡蛋50克，色拉油50克，精盐8克，水250—270克。

       制作方法：

       1、调制面团：原料按照配方比例秤量备好后，先取小苏打、盐和泡打粉放入盆内，加入清水搅拌均匀，磕入鸡蛋并加入面粉搅拌成雪花状，加色拉油并用双手反复揣捣叠揉，使其成为柔软且有筋力的面团。

       在面团表面抹少许色拉油，然后用湿毛布盖好或封上保鲜膜。

       2、饧面：油条面团的饧面时间都比较长，一般需要2-4小时。这是因为油条面团的筋力很强，若时间没有饧够，那么出条时剂条便很难拉长，从而影响到油条的成型效果。

       3、出条：案板上撒适量的“面扑”（或抹上适量的色拉油），取面团置案板上，以双手虎口位置去控制面团拖拉成长条，然后用小面杖将其擀成厚约1厘米、宽约10厘米的长条，接着用刀横切成宽为2-2.5厘米的小条。

       4、炸制：锅中注入色拉油烧至六七成热时，取一坯条在非刀口面刷少许水，然后叠上另一坯条，并用竹筷在坯条中间压一下以使两坯条粘连，双手托住坯条轻轻拉长后放入油锅中，一边炸一边用筷子翻动，炸至色泽金黄时捞出。

扩展资料：

       无矾油条操作要领：

       1、调制面团时，要注意原料的比例和投入的顺序；和面时，必须先将小苏打、泡打粉、盐、鸡蛋和水充分搅散以后，再加入面粉和色拉油，否则成品可能会出现松脆不一、口味不均的情况；

       和面时必须用手反复地去揣捣叠揉，直至面团光滑有韧性，这样的面团做油条，成品才松泡。

       2、饧面的时间一定要够。如果想要缩短饧面的时间，那也可将面团调软点，但用这样的面团制作的油条，成形会欠饱满。

       3、出条时要注意控制好面团的宽度和厚度。厚薄度要均匀，不宜过宽和过厚，这样才能保证油条成品笔直饱满。

       4、油条成型还应注意手法，双手要控制好剂条的两端，轻轻拉长，用力要均匀，不宜过猛，以免剂条断或粗细不匀。

       5、油炸时一定要控制好油温，在油炸过程中，需用筷子翻动油条生坯，以使其受热均匀。如油温过低，油脂会浸透到坯条当中，会降低油条膨胀度；如油温过高，又易将油条炸糊炸焦，使油条死板顶牙。

       脆皮油条的制作方法

       主料

       低筋面粉500克

       无铝泡打12克

       方法/步骤

       首先就是和面，先将面粉里加入6克的泡打和1克的苏打，并不是一下子全部加入的哦，因为，泡打这个东西在接触到水后效果会有一部分丢失，所以我们这里先放一半，在加入黄油和猪油，大家都应该知道，黄油和猪油都是能起酥的好东西，猪油是最好的，所以在这里，我选用2种不同的油，既要猪油的蓬松感，也要黄油的香味。加入一个鸡蛋，别太小啊，是标准鸡蛋。盐的话，我们行业里有句俗话，盐是骨头，碱是筋。我不是推荐加的很多，盐本身是会起筋度的东西，而且油条也没有必要很咸。加一点点调个味道就好了。?水的问题，一般来说，285克就应该是够了，不过不排除有的朋友面粉吃水度很高，可以放到290克，油条面团本身来说就是偏软的，所以稍微湿一点也没关系，和面稍软的面团。还有就是水要一点点加啊，别一下子加满。

       这里想说明下，别小看油条面团，这也是需要好好揉的，何况里面还有这么的配料，在第一次和好面后，我们需要将剩下的泡打和苏打加入面团，继续揉面，这步比第一步揉面还要关键，如果大家是面包机的话，就多打几个流程，反正没有酵母的，是发不出来的。我在我的菜谱里反复的强调揉面很关键，面揉的好，不管什么东西都会好，馒头包子揉的好，漂亮，雪白，油条面揉的好，蓬松啊。

       揉好面团，这时候我们就要进入一个三揉三醒的状况了，这是为了让面团变的更有韧性并让面团发的更好。具体操作就是揉好面，醒半小时，在揉一次面，醒半小时，在揉一面醒半小时。揉面三次，醒面三次。

       在经过三揉三醒后，还没结束哦，这只是初醒的阶段，还要有个深醒的阶段，讲醒好的面团，搓成条状，用保鲜膜包起来，放在冰箱冷藏室里，8到10个小时。建议晚上揉好，第二天早上起来炸。

       第二天，记住将面团提前拿出来，在室温下回一下温啊，别直接去炸啊，炸了就会很硬。不过要分季节的，夏天估计半小时就可以了，冬天要1至2个小时。

       将条状的面团，轻轻的压一压，别去揉或者用力啊，现在面团属于最松弛的状态，你要是去揉或者用力压，就又上劲里，就不会有空洞感和蓬松感。

       切成一条一条的，2条叠起来，用筷子当中压一下，拉长就可以下油锅炸里，这里说下，别拉太长啊，我曾经教过几个朋友，去拉的很长，那里面肯定不会有空洞和蓬松感了，这就好像一个长瘦子和矮胖子的关系，矮胖子肯定蓬松啊，对不？

       油温的话，200就可以了。太高容易瞬间定型和上色太严重，毕竟里面有鸡蛋的成分，还是很容易上色的。炸至长大就好了。

       今天的讨论已经涵盖了“油条制作方法脆皮”的各个方面。我希望您能够从中获得所需的信息，并利用这些知识在将来的学习和生活中取得更好的成果。如果您有任何问题或需要进一步的讨论，请随时告诉我。