烤鸽子的做法_烤鸽子的做法视频教程

烤鸽子的做法_烤鸽子的做法视频教程

       希望我能够为您提供一些关于烤鸽子的做法的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.烤乳鸽做法和配料窍门

2.烤箱烤鸽子怎么烤

3.烤乳鸽怎么做

4.广式脆皮乳鸽做法大全

烤乳鸽做法和配料窍门

       文字步骤

       酒店里的烤乳鸽大家吃的多了，今天我来跟大家分享一道，家常版的烤乳鸽，

       1、先把乳鸽冲洗干净，把这些油剥掉

       2、乳鸽洗净后，把它的屁股和指甲剪掉

       3、处理好的乳鸽放一边沥干水分

       4、现在来切一点姜片和拍一点红葱头

       5、现在来调点料汁，加入少许的黄酒，1勺的叉烧酱，来点生抽，少许的蚝油，少许的盐，把它搅拌均匀

       6、沥干水分的鸽子加入调料，葱姜，来经它们做个全身按摩

       7、充分抓拌均匀后把它铺平

       8、然后盖上个盖让它腌制两个小时以上，腌的越久越入味哦

       9、腌制好的乳鸽放到架子上

       10、然后用锡纸把它的翅膀和脚丫包起来

       11、烤箱调200度上下火预热10分钟，放进乳鸽

       12、继续上下火200度烤30分钟

       13、这个时间我们把腌制乳鸽的酱汁倒出来，加入一点蜂蜜，把它搅拌均匀备用，

       14、时间到了，把乳鸽拿出来，刷上一层我们调好的蜂蜜酱汁

       15、刷好继续烤15分钟，再刷一次，这样反复烤两三次

       16、最后一次刷蜂蜜，记得要把包的铝铂纸撕下来，

       17、时间到了，出炉了，哇，真的香啊

       这道家常版的烤乳鸽就做好了，喜欢的朋友试一下，肉香皮脆，自己在家做的，也不比外面吃的差哦

       还有好几种做法哦。

       做法一：

       调味料：美极鲜酱油50克，鱼露25克，豆豉油精酱油（比一般酱油口味更鲜，可用一般海鲜酱油代替）50克，味粉15克，沙姜粉5克，肉宝王10克，胡椒粉5克，开水100克。（此为10只鸽子用量）

       制作：

       （1）先将鸽子宰杀，去头放血（比直接买的光鸽口感好），用小流水冲洗干净，去掉腥味备用。

       （2）所有调味料调匀，为更好地入味，用新的一次性医用注射器把调味料注进鸽肉较厚的胸脯处。

       （3）用炭火把鸽子毛烤掉，然后去掉一些杂毛，去掉黄油和内脏，肝、心、胗放回原处。

       （4）炭火烧到没有明火的时候敲碎，取一部分铺在盆底，把去掉杂毛的鸽子摆进盆里木炭上，剩余的木炭盖在鸽子上火局15-20分钟（根据木炭燃烧的程度定时间，最多20分钟）。

       （5）把火局好的鸽子去皮（此菜吃的就是鸽子肉的干香，所以皮要去掉），放盐水中（可起到杀菌的作用）用毛刷（最好用牙刷）刷洗一遍，去掉木炭屑，用保鲜膜包好冷藏保存，两天之内口感最好。

       （6）上桌前刷一遍香油，入微波炉中火烤6分钟即成。

       做法二：

       调味料：

       沙姜粉10克，麦芽酚20克，盐50克，肉宝王30克，味粉50克。（此为10只鸽子用量）

       制作：

       （1）活鸽子放血，直接去皮、内脏，清水冲洗，除去腥味。

       （2）把调味料均匀抹在鸽子身上，重复几遍（使其均匀入味），放置腌渍15分钟备用。

       （3）先用油纸包裹住鸽子，然后再包一层锡纸，入盆里盖木炭（同做法一中步骤4）火局20-25分钟（最多25分钟）。

       （4）烤好鸽子后打开纸，取出直接入微波炉烤6-8分钟即可。

       注：

       做法一的口味略有酱油香，做法二主要突出干香味，两种做法口感同样干香，口味略有不同。

烤箱烤鸽子怎么烤

       空气炸锅烤鸽子做法：

       用料：乳鸽2只；老抽半勺；生抽2勺；料酒1勺；蚝油1勺；糖1勺；八角各2个；花椒各4粒；生姜各3片；蒜片各3片。

       做法步骤：

       1、去掉内脏，用流水冲洗干净内部。

       2、再用餐纸巾擦掉水分，要擦干。

       3、把葱系结，姜切片，蒜切片备用。

       4、灵魂料汁， 半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺糖，两勺生抽 。

       5、涂满鸽子身。

       6、接下来腌制入味，放入冰箱冷藏2小时左右。

       7、乳鸽底部放一片姜片，少许蒜片打底，少许花椒。

       8、葱结，姜片，蒜片，八角，少许花椒塞到乳鸽肚里。

       9、空气炸锅200度，定时10分钟后刷橄榄油。刷完油后，再来一次200度，定时10分钟。

       10、成品。

烤乳鸽怎么做

       需要提前准备好的材料包括：鸽子 1只、油 3克、盐 1克、料酒 3克、蚝油 3克、砂糖 1克、姜 5克、蒜子 5克。

       1、洗净鸽子，去头去尾，控干水分，姜和蒜子切片

       2、碗中放入鸽子和调味料。

       3、放入蒜片，姜片，膛内也要加入姜片和蒜片。

       4、盖上保鲜膜，放入冰箱腌2小时。

       5、取出，架上转叉。

       6、放入烤箱，使用转叉功能，上下火烤30分钟。

       7、取出，完成。

广式脆皮乳鸽做法大全

       烤乳鸽

       材料

       妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量

       做法

       1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味

       2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度

       3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜

       烧烤的配方及烧烤流程

        烧烤的配方及烧烤流程

       选料：

       凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，根茎类可食用性食品都能用此法腌泡烤制。

       配方：

       1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

       烧烤：

       配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

       将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤。

       配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

       将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。

       注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。

       两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。

       2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下：

       5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克

       将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。

       3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：

       5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。

       4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：

       5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。

       将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。

       特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。

       本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。

       5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。

       上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。

       6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

       红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

       烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量

       穿串

       先将应烤的肉、蔬菜洗净，然后把肉切成2-4厘米长、宽0.8厘米的方形肉条（也可自定）：排骨根据你地市价自定切块定价；鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼：藕以穿生藕。然后竹签穿成串：肉穿成丁字形：鱼、茄子等大串每串用两根签子。

       主料：乳鸽2只、柠檬半个

       调料：盐适量、迷迭香适量、姜片2片、蜂蜜1汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙

       做法步骤：

       1、先准备好调料。

       2、乳鸽提前解冻，倒入所有调料，加2片柠檬，姜，迷迭香。

       3、用手揉搓按摩，让调料渗进肉里。保鲜袋装好放冰箱冷藏腌制1个晚上。

       4、腌好的乳鸽肚子里塞一点点迷迭香之类的香料。

       5、为了烤出来好看点，用一根牙签把脖子固定住。

       6、锡纸包裹住。长帝烤箱提前预热，200度上下火，烤20分钟。

       7、烤好拿出来撕开锡纸。

       8、重新摆在烤盘上，刷一层之前腌乳鸽的料。

       9、烤箱重新调温，换成上管/空气烤/转叉那一档，180度，继续烤15-20分钟，期间注意上色。

       好了，今天关于“烤鸽子的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“烤鸽子的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。