臭豆腐怎么做的过程_臭豆腐怎么做的过程视频

臭豆腐怎么做的过程_臭豆腐怎么做的过程视频

       大家好，今天我想和大家谈谈我对“臭豆腐怎么做的过程”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.臭豆腐的制作方法和配料是什么？

2.臭豆腐怎么做

3.长沙臭豆腐怎么做，臭豆腐的卤水做法

4.臭豆腐的制作方法

臭豆腐的制作方法和配料是什么？

       食材配料：臭豆腐、白糖、生抽、蚝油、葱、香菜、孜然粉、粗辣椒面、白芝麻、芝麻酱、食用油、洋葱、香菜，大豆腐。

       制作过程：

       1、首先，准备1只干净的空碗，先在里头放入少量的蒜末和葱花，再加入1勺孜然粉，1勺粗辣椒面，1勺白芝麻，最后，再浇入1勺烧至冒烟的热油，目的是将它们里头的香味充分炸出来。

       2、香味炸出来后，再放入1勺生抽，1勺蚝油，和少量提鲜的白糖，最后，再倒入1勺提前用温水稀释好的芝麻酱，用勺子将它们充分搅拌均匀后，放在一旁备用，美味的酱汁是臭豆腐的灵魂，如果做法不对，香味肯定少一半。

       3、准备2-3块的臭豆腐，用勺子把它们充分碾碎后，再倒入提前调制好的酱汁中，再次搅拌均匀后，放在一旁备用，制作它们的时候，务必注意各种原料前后放置的顺序，总体原则是：先调酱汁，后放臭豆腐。

       4、然后，将准备好的大豆腐改刀切成大厚片，起锅烧油，待油温提升至7成热时，再将它们尽数倒入热油中，全程开中小火，把它们炸至外表金黄酥脆（表面会有轻微的气泡）为止捞出，沥干油分后，装盘备用。

       5、最后，在炸好的豆腐上面撒入少量的洋葱末和香菜末，同时，淋入提前调制好的酱汁，即可食用。

       注意事项

       1、炸豆腐时，务必控制好油温，正常情况下以6-7成热的温水较为合适，这样炸出来的豆腐才会保持外酥里嫩的特性，将它们炸至表面金黄酥脆，并且微微起泡时，才会达到这样的效果和大家想要的那种口感。

       2、另外，稀释芝麻酱的时候，水和酱的比例尽量控制在1：1以内，除此以外，建议大家用温水来稀释，切忌选择冷水。

臭豆腐怎么做

       （1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

       再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

       再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

       豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

       约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

       如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

       （2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，

       上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，

       可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

       （3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：

       用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

       （4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），

       白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

       （等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）

       泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，

       放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。

       制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

       再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

       再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，

       将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

       约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

       如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

       将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

        做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

       步骤2

       发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），

       在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

       发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

       然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，

       泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

       4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

长沙臭豆腐怎么做，臭豆腐的卤水做法

       豆腐一块，剁椒2大勺，高度白酒1大勺，麻油1大勺，葱1根，盐适量

       方法/步骤

       豆腐从盒中取出沥干，拿几张厨房纸将豆腐层层裹起来

       豆腐上压上一样平板物件（我用的是蛋糕模具的底部），再压上重物（我用碗装满水）。过大概半小时豆腐就会出水，高度会缩减，按个人喜好出水到你满意的程度

       将出好水的豆腐取出切成1.5-2公分的厚块

       放到干净无油的容器中，松松的盖上锡纸，不要密封，锡纸也不要接触到豆腐，或者扣个盘子也行

       等待1-3天就好了，具体时间要看室温和你喜欢的发酵程度而定，如图这样的我在25度左右的室温下放置了2天

       发酵好的豆腐倒出容器中的液体，均匀撒入高度白酒，剁椒，麻油和适量盐，入蒸锅，水开后20分钟即可，出锅后撒葱花。

       如果想要更香可以烧一点热油浇到葱花上，懒人就免了吧，直接开吃

       油煎的版本是发酵好的臭豆腐放在油锅内中火煎到两面金黄，配自己喜欢的蘸料，推荐用生抽+醋+剁椒+麻油+葱花

       END

       注意事项

       豆腐不出水直接发酵也是可以的，前面说过蒸着吃可以略掉1、2出水的步骤。但是要每天检查一下，如果在发酵过程中容器里液体太多需要倒掉

       蒸着吃可以让豆腐水分多一点，煎着吃就要让水分尽量少一点

       豆腐切块后不要让每块豆腐紧贴彼此，豆腐需要接触空气才能成功发酵

       发酵时间越长口感越接近腐乳，据说发酵个10多天，然后在高度白酒中滚一下裹上盐和花椒面辣椒粉之类的调料，装瓶封存一段时间就是腐乳了，有兴趣的人可以试试

       发酵成功的豆腐表面会产生**或是粉红色黏液，也有可能是长出白毛，但如果长出其它不明颜色的毛，有黑色斑点之类，或是散发恶臭，那就是失败了不要吃了，失败原因一般是豆腐接触到油污

       剁椒很咸，加盐要适量，但也不能太淡，这是道咸菜，要比炒菜略咸一点才好吃。如果你用的剁椒里没有蒜头，则需要额外加点蒜蓉

       发酵好的臭豆腐很软很脆弱，若要油煎请小心地温柔地操作，一面完全煎好再翻面。用不粘锅，否则必粘锅底

臭豆腐的制作方法

       长沙臭豆腐和臭豆腐卤水的具体做法如下：

       1、准备好黑芝麻20斤，量可以根据自己需求。

       2、用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。

       3、倒入锅中慢慢炒熟，量多的话可以分几锅。

       4、炒熟后，放凉。

       5、把黑芝麻慢慢捣碎。

       6、把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。

       7、每天都要操动一下卤汁。

       8、泡好后沥干臭豆腐卤汁。

       9、取出一盘臭豆腐。

       10、锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来。

       11、也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块。

       12、锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了。

       13、放入蒜末炸香。

       14、放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来。

       15、熬好的调料汁。

       16、把调料汁浇在臭豆腐干上面就完成了。

       制作：

       1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间

       用湿布包紧（不用捆）。

       2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段

       洗净晾干备用。

       3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），

       最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压

       在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错

       的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24

       小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，

       而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水

       池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的

       盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

       4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，

       整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层

       1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者

       表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

       5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一

       些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不

       如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

       今天关于“臭豆腐怎么做的过程”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。