牛杂汤的做法和功效

牛杂汤的做法和功效

       下面，我将用我自己的方式来解释牛杂汤的做法和功效的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下牛杂汤的做法和功效的话题。

1.正宗的牛杂汤味道香醇，口感软绵，具体是怎么做的？

2.牛杂汤怎么做好吃又简单

3.牛杂怎么做才好吃呢？

4.牛杂汤的做法

5.正宗牛杂做法及配方

6.牛杂汤的做法和配料 给大伙分享这些方面

正宗的牛杂汤味道香醇，口感软绵，具体是怎么做的？

       牛杂汤主要的作用是提升牛杂的味道、丰富口感，从而使一碗牛杂吃起来的味道更好。看到牛杂汤你可千万不要想着牛杂汤就要用牛杂来熬制，牛杂汤里面可不能加入牛杂做汤的，牛杂的异味较大，牛杂汤是否好喝，关健在于高汤。高汤决定了牛杂的味道，而想要熬出浓白的高汤，牛大骨是必不可少的，其次就是加入鸡鱼，三种结合味道鲜美无比，其次就是加入葱，姜，生抽，盐，胡椒粉，葱花，香菜等。

       牛杂汤是一道以牛杂主料，配以各种辅料制成的一种小吃，烹饪方法简单，营养丰富，受到很多人的喜欢。牛杂要想做到味道香浓，一定要将其处理干净，否则味道会受到影响，具体的做法是先熬煮牛骨，等到牛骨熬煮出香味之后，撇去上面浮着的一层油沫，再放入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等做成的香料包继续熬煮十分钟左右。

       先将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，牛杂和骨架各一副，用大火烧（以木柴火为好），顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成。牛杂汤里面的汤是用牛的大骨头熬制出来的汤，具有浓浓的牛肉味，用这种汤来煮牛杂那是最好不过了，这样煮出来的牛杂汤简直没得挑剔。

       牛杂汤想要味道香醇，口感软绵，颜色分明，这里面有很多小技巧，味道香醇是指汤说的，所以汤香；口感软绵是指牛杂说的，所以牛杂肉质要炖软糯了；原料包括牛的内脏如牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等。用来熬汤的牛骨；茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻、草果等。

牛杂汤怎么做好吃又简单

       一、牛肉汤

       配方

       牛腩500克、胡萝卜2根、老抽1勺、黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、味精1茶勺、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺。

       做法

       1、牛腩用冷水焯水，焯出浮沫和血水。

       2、水一滚，将牛腩用温水冲洗干净。

       3、胡萝卜、香菜清洗干净；其他辅料用纱布包包起来。

       4、牛腩放砂锅里，加入足够的开水，放入辅料包，加入所有调料，大火烧开。

       5、大火烧开后，加入滚刀切的胡萝卜，小火慢炖一小时半以上。

       6、一小时半后，砂锅炖好了，起锅。

       7、撒入葱花和香菜，一锅热气腾腾，香气扑鼻的牛肉汤炖好了。

       二、牛杂汤

       配方

       牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个、食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

       做法

       1、牛杂洗干净。

       2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

       3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

       4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

       5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

       6、放到汤锅里。

       7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

       8、小葱择洗干净切碎。

       9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油，香！

牛杂怎么做才好吃呢？

       家常牛杂汤

       不想做饭，就做锅牛杂汤，有菜有肉有汤，暖暖和和吃一顿。

       用料 ?

       牛杂 200克

       生姜 3片

       葱 3根

       大白菜 6～7片

       百叶 3张

       粉丝 1把

       料酒 2勺

       八角 2个

       盐 适量

       生抽 适量

       白胡椒 适量

       大蒜子 3瓣

       香叶 1片

       老抽 适量

       小米辣 2个（不吃辣可以不放）

       香菜 3根

       家常牛杂汤的做法 ?

       牛杂冷水入锅，加料酒和生姜，小葱，焯水，捞出备用

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       大白菜和百叶洗净切好备用

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       葱姜蒜小米辣切好备用

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       粉丝提前温水泡好

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       砂锅热油，倒入葱姜蒜八角香叶，煸炒出香味

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       倒入牛杂煸炒一下

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       加生抽老抽，炒一下

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       加开水，水量根据你加入配菜的多少添加，菜多就多加点水，菜少就少点水

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       根据自己的口味加盐调味

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       加入适量白胡椒粉

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       水开后加入配菜，再次煮开

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       加入泡好的粉丝

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       粉丝煮好后加入香菜和小葱，停火开吃吧

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牛杂汤的做法

       今天为大家带来牛杂的做法。很多人喜欢吃牛杂，但是外面饭店做的又怕不干净，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就学会了。牛杂就是牛肚子里面的内脏。

       下面就说说牛杂配方，包含汤底以及做法。

       煲汤底主要配料：

       香料（八角，桂皮，香叶）生姜、味精、可适当加少许鸡精，一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可，配料最好用过滤网．蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮，熬好味道后取出，汤底讲究的是清甜，第一次煲一般比较肥腻，可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次，这样就能找到感觉。

汤底做法：

       1、牛杂的汤底料：

       主要有：干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒。

       做法步骤：

       1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水。

       2、再加入干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽、用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

       原料：

       鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，味精、花椒各5克，精盐125克，白酒50克。

做法：

       1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

       2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

       3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。

       牛杂最好搭配白萝卜一起吃，喜欢吃辣的朋友也可以把汤汁加入辣椒油，这样吃起来会更辣一点。

正宗牛杂做法及配方

       牛杂汤的做法：

       用料：牛杂（牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠）、红99火锅底料、萝卜、干红辣椒、老姜、大葱、葱花。

       步骤：

       1、将牛杂洗净切好，锅内加入姜片和牛杂中火煮沸，去除血秽后取出，清水洗净滤干；萝卜焯水备用。

       2、重新起锅烧水，水热后放入红99火锅底料、牛杂、老姜，大葱炖煮。

       3、先以旺火煮沸后改用中火慢炖，放入萝卜熬煮入味即可将牛杂装盘，撒上葱花便可食用。

牛杂汤的做法和配料 给大伙分享这些方面

       主料：牛杂400克；杏鲍菇1只

       辅料：姜丝3克；料酒5克；老抽3克；生抽5克；白糖3克；盐2克；大葱1段

       具体步骤：

       1.准备好所需食材。

       2.将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。

       3.大葱切丝，姜切丝。

       4.杏鲍菇切片。

       5.起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

       6.倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

       7.倒入牛杂，大火翻炒一下。

       8.倒入适量料酒.

       9.加入一点点老抽上色。

       10.倒入适量生抽。

       11.再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

       12.然后加入适量盐调味。

       13.出锅前，撒入适量大蒜叶子，提香。

       1、牛杂的汤底料主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

        2、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),

        3、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

        4、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

       今天关于“牛杂汤的做法和功效”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。