猪骨汤怎么熬白浓白的_猪骨汤怎么熬白浓白的汤

猪骨汤怎么熬白浓白的_猪骨汤怎么熬白浓白的汤

       非常感谢大家对猪骨汤怎么熬白浓白的问题集合的贡献。我会努力给出简明扼要的回答，并根据需要提供一些具体实例来支持我的观点，希望这能给大家带来一些新的思路。

1.大骨汤怎么熬才能变白

2.怎样把骨头汤熬白

3.想用猪骨熬一锅奶白的高汤，那么应该怎么做？

4.大骨炖多久汤会白

大骨汤怎么熬才能变白

       大骨汤熬白的技巧：

       1、大骨汤想烫想要熬白，一定要要保持锅内高温，不要总是去揭开锅盖去看，这样会使热气流失，影响锅内温度。

       2、不要频繁的加水。因为大骨汤熬制的时间比较久，很多人在熬制的过程中会频繁的打开盖子加水，建议熬制时可以适当调节火力转为中火，降低水分的流失。如果一定需要加水，应把水烧开后再加入，切记不能直接加入冷水。

       3、要是想骨汤的颜色是白的，在熬制的过程中不要加盐。需要等熬制完成后，要喝汤时再加入盐。

扩展资料：

       骨头汤的制作窍门：

       1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

       2、熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色。

       3、大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入骨头炒香，再烹入料酒。

       4、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。

       5、不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

       

参考资料：

骨头汤怎么熬营养又美味？—人民网

怎样把骨头汤熬白

       序言：在炖骨头汤的过程中，如果想要骨头汤奶白香浓的话，一定要注意自己的制作方法，因为骨头汤的颜色比较白的话，也是因为在炖煮骨头汤的过程中，骨头当中的脂肪形成的，在炖骨头汤之前可以选择先把骨头放在锅中煎出油水之后，再加入清水盖上炖煮，可以根据自己的口味加入适量的胡椒粉，盐，鸡精等配料，这样煮出来的骨头汤也会更加的白一些，味道也会更加的香浓。再炖煮骨头汤之前一定要进行焯水，在烧水之前需要把骨头汤放在清水当中浸泡，这样也能够让骨头里的血水渗出来。

一、骨头汤

       之所以很多人炖出来的骨头汤不会出现浓香奶白的情况，也是因为在熬煮骨头汤的过程中，会直接把骨头放在锅中焯水，其实在焯水之前，最好是选择把骨头放入清水当中，在浸泡的时候水一定要勤换，这样才能够避免骨头当中的营养被破坏，而且熬煮出来的苦乐汤也会更加的鲜美一些。

二、熬煮方法

       浸泡完骨头之后再放进锅中进行焯水一定要冷水下锅，这样才能够更好的去除杂质，在焯水的过程中放入适量的姜片料酒，焯好水捞出用清水冲洗干净，把清洗干净的骨头放在锅中，加入适量的清水，在锅中放入姜片葱段，可以放入一些自己喜欢吃的食材，比如山药，胡萝卜，玉米等。如果家里有砂锅的话，最好是用砂锅煲汤，这样味道会更好一些。

三、香浓

       在煲汤的过程中是不需要加入调味料的，在出锅之前加入适量的食用盐就可以了，这样熬煮出来的骨头汤也会更加的美味一些，而且营养也会更加的丰富，能够起到补钙的效果，对于老人和小孩来说都是非常不错的一道美食。

想用猪骨熬一锅奶白的高汤，那么应该怎么做？

       骨头汤熬的白色是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。

       所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。

       怎样把骨头汤熬白：

       1、食材的选择

       骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

       其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。

       2、清水和调料的添加

       ①清水的添加

       在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。

       加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。

       ②调料的添加

       不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。

       3、火力的控制也很重要

       要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。

大骨炖多久汤会白

       先将骨头砍成而节，用清水泡半个小时，洗干净捞起装人锅里加水，开大火煮，一边煮一边把沫子打了，不要放盐放点姜就可以，然后开小火煮，一次性把水加够，慢慢煮，时间要煮长一点汤就慢慢变白了。先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

       不应该小火炖，而是中大火煨制，让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白，使用猪筒骨吊高汤，这个过程其实是比较漫长的。再次冷水大骨下锅，煮至沸腾，同时还会出现浮沫，重复上面步骤，这次注意不要把骨髓清洗掉。

       稍微大点的容器煮，放入锅里加入葱姜八角少许料酒去腥，一次性加入足够的水中途不揭盖加水。大火烧开后转文火慢炖3-4个小时，这样炖出来的汤又浓有白。出锅前加入适量的盐即可。最经济实惠的大骨汤熬法，像大酒店，还有火锅城的高汤，或者你家条件好的，里面还要加鸡架，或者老母鸡，老鸭，或者鸭架，还有猪肚，这些加入里面，一起熬制，真的就像牛奶一样白，而且会非常香。

       锅里加一点点油，放葱姜炝锅，倒入排骨稍微翻炒一下。然后加水，末过排骨，放一小块桂皮，一片香叶，大火烧开，小火慢炖40分钟，加入自己喜欢吃的菜，比如白萝卜、胡萝卜、藕、玉米等等。再炖十几分钟，加入盐，就可以出锅了。（骨头炒完加水之后可以换个砂锅继续熬，这样水分蒸发比较少。）如果觉得腥味重的话可以切两片姜片放进去，如果还不够的话再滴两滴黄酒或白酒，除此之外，像那些葱、蒜、八角、桂皮等调味料千万不能放，虽然这些调料能起到提香的效果，不过会破坏汤的鲜美口感。

       大骨汤的做法步骤

       1、大骨浸泡半小时，洗净。葱姜切好。只放一个八角即可。

       2、大骨放锅里煮开，边煮边撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫产生。捞出来转入砂锅。

       3、砂锅内加水没过大骨。加入葱姜八角，大火滚开后，盖盖，调小火慢炖。期间别忘了回来翻动，加水。

       4、炖一个小时左右的时候，汤汁变白了，用筷子试了下也能插动了。

       5、这时加入萝卜、加入盐，继续炖。再炖三四十分钟，觉得炖烂了，就加点香菜出锅吧。

       熬大骨汤变白小窍门

       窍门一：不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

       窍门二：最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。（注意：煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。）

       窍门三：大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其实和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。

       窍门四：煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

扩展资料：

       喝汤注意事项

       1.喝汤速度太快会对人的消化系统产生太大的压力，造成身体不适。

       2.喝太热的汤会对消化道黏膜产生损伤，汤的温度不宜超过60度。

       3.喝汤时加饭，因米饭无法咀嚼完全，会使消化系统的压力增大，让肠胃不堪重负。

       参考资料：

炖出营养好喝的骨头汤--黑龙江频道--人民网

       好了，今天关于“猪骨汤怎么熬白浓白的”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“猪骨汤怎么熬白浓白的”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。