为什么不可以炸鱼_不准炸鱼

1.炸鱼块要炸几次 炸鱼块要复炸吗

2.光纤沿线多少米内不准动土

3.炸鱼时，怎样炸出来的鱼哪怕过夜了依然很脆？

4.煎鱼时，切不可第一步就放油，怎样做，准不会粘锅呢？

炸鱼的做法步骤如下：

准备材料：小黄鱼、腌鱼料、盐、料酒、花椒、面糊、低筋面粉、淀粉、泡打粉、鸡蛋、水。

1、小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。

2、将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。

3、取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。

4、加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。

5、将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊。

6、锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。

7、捞出淋干控油。

8、进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。

9、放入盘子中，炸鱼制作成功。

炸鱼块要炸几次 炸鱼块要复炸吗

炸鱼酥脆，其实重点是油温和炸的程度，还有食用的时机（时间）来决定的。

常见有些网友说应该用什么样的脆皮糊，各种脆皮糊配方层出不穷。一个好的脆皮糊配比的确是可以帮助改善口感，但那只是。

其实根本的原因就是油的温度和炸的程度。

无论你是直接炸，还是挂浆（脆皮糊），如果你油温低了，他就会散，也就是不成型，容易炸碎，原因是温度达不到，相当于泡着脆皮糊或者鱼。

如果油温过高，会导致表层瞬间受到剧烈高温而导致糊化现象。

只有在在恰当的油温下，才可以将口感做好。

通常在商业化批量制作中，但是要炸两次的。第一次要用稍高的油温将其定型，一般炸十几秒，最多30秒左右，目的是让炸货（特别是挂浆的炸货），表层瞬间受热紧绷，这样就可以保持其造型稳定性。然后捞出来放凉后，有顾客来时，再用恰当的油温直接炸脱水、炸熟，一般金**就可以达到成熟和酥脆的目的。

在家庭制作中可以一次性炸熟，关键是要用恰当的油温。

但其实根据实际操作不同，油温并没有标准，不过有相似度。

通常来说如果为了定型可以将油温控制在一般大多数食用油的起烟点，也就是170-190°之间。

一般来说如果直接炸熟，可以用160-180°油温。

这只是理论上这么说，实际操作中我们要考虑油的质量还有炸货的量。

不同油在不同温度下的特征不同，炸出来的效果也就不同。

油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。所以我们要综合考虑这些因素，然后用火候控制，例如如果量少，可以用小火，如果量大那就得用中火或者大火以避免油温下降太快。

不过我个人觉得如果你得炸锅可以调恒温，少量炸货一次性炸熟可以调节到170°。定型可以调节180°。

如果你是家庭做法并且没有温度计，最好的方法是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了。

无论你有没有用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的。只是放置久了才会返潮。用了脆皮糊稍有改善，但是也没有那么神奇。

所以刚出锅不久吃才是最好的，放凉了肯定会返潮得。

个人观点，仅供参考。

不瞒题主说，“酒鬼” 美食 坐家今天中午就是亲自下厨做的炸鱼下的小酒，特别的酥脆，特别的焦香，特别的美味。不过，炸鱼可不是那么容易做出来的，至少要比清蒸的难做一些。我炸鱼的经验诀窍是：先不要裹面粉，因为它会吸收鱼中原有的水分，会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉， 然后进行炸制，并用大火再复炸一遍，这样不仅颜色金黄，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的酥脆。

一、食材准备：

小杂鱼500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，鸡蛋1个，小苏打2克，料酒、白胡椒粉和盐各适量。

二、具体做法：

1. 鱼清洗干净， 放入适量的盐，抓匀以后静静腌制半个小时左右。再将其沥干水分待用。

2. 准备一个小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小苏打， 加入适量的水，调和为糊状，面糊太干太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下来的状态为最佳。

3. 将腌制的鱼先裹上鸡蛋液，再放入面糊里 搅拌均匀。

4. 锅烧热，倒入菜籽油煎熟， 将裹好面糊的鱼一条一条放入锅内，待 炸至金**时 用漏勺捞出 盛入盘中。

5. 再用大火将油温升高，将先炸的鱼又放入锅中复炸一次，这一步是最为关键的，这样炸出来的鱼不仅金黄酥脆，就连鱼骨头吃上去的口感也是非常的焦香。

从古到今鱼这种食材被人们做出了很多花样，原始时期人们更多的是生吃鱼肉，再往后一点更流行从河里抓来新鲜的鱼然后烤着吃，虽然不添加酌料但这种野味却十分美味。随着时间的发展人们开始使用器具，对鱼的处理和加工方式越来越多，最常见的是蒸、炖、煎、炸，而做出的味道不仅有红烧味、麻辣味还有清淡口味，我尤其喜欢吃炸鱼所以今天和大家分享一种如何让炸出的鱼又香又酥的小技巧。炸鱼块，用面粉还是淀粉？做对关键的一步，金**的鱼块出锅了。

在炸鱼的过程中原料很重要，很多人在做炸鱼的时候总是不知道该用面粉还是淀粉，而只有用对了面粉和淀粉才能成功地做出酥香的炸鱼。

其实我刚开始做这道炸鱼时也失败过几次，但是没有尝试也不会成功，我也从前几次失败的作品中总结了些经验。今天要告诉大家炸鱼的小技巧就是在炸的时候要将淀粉和面粉一起使用。

首先将从市场或者超市买回的鱼进行处理，处理后将鱼肉切成块状，这样吃起来不仅方便口感也不错，切完后用姜和料酒还有盐进行腌制。弄好鱼的工作后再拿一只碗将面粉、淀粉和水放在一起搅拌直至成为糊状。

在炸鱼的时候还有一件事困扰大家那就是鱼肉容易脱浆， 我所用的办法是在没有给鱼肉裹浆的时候先给鱼肉撒一点干面粉然后再裹浆，然后等锅里的油烧开之后将鱼肉放入锅中炸，要一个一个的放入锅中炸，20秒之前不要翻动鱼肉，待鱼肉定型后用铲子将鱼肉抄起来，等鱼肉的颜色变为微黄时捞出来准备炸第二次，炸两次是因为这种方法会使鱼吃起来更酥更好吃。

今天教大家的这些小技巧很实用，将淀粉和面粉一起使用的原理是：淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失，而面粉则可以使鱼肉炸出来更酥脆。

很高兴回答你的问题，炸鱼怎样才酥脆？

这个问题很简单

首先，要看选择的是什么鱼？如果是那种小点的鲢鱼，再炸的时候提前腌制入味，然后撒入少许淀粉和面粉，薄薄一层，沾均匀。

其次，锅中多放一些油，然后把小鱼放入，中火慢炸定型，炸至金黄后捞出。然后再次倒入油锅，复炸，炸制2分钟左右捞出，这样炸的才够酥脆。

重要一点是，炸小一点的鱼，才可以炸酥脆，小鱼要裹薄薄一层面粉和淀粉，这样才可以。

希望可以帮到你。

我是心向天歌，今天来分享〈炸鱼怎炸才酥脆？〉这个问题。

不管是小黄鱼，还是小杂鱼或者鱼块。想让它香酥脆嫩，主要都在调制挂浆，其次是炸制技巧。下面我把我的经验分享给大家。

1．调浆

取一干净的小盆，打5个椭圆形母鸡下的蛋，倒入100克食用油，生粉500克，盐半汤匙，少许小苏打，鸡粉一汤匙，白胡椒粉半汤匙。边兑水边搅拌，一定要顺着一个方向搅拌，直到到手拿出来，面浆顺着手指徐徐沥下来时，停止加水。继续搅拌至面浆细腻光滑就可以了。挂浆就做好了。

（特别提示：面浆不要过稠，稠了挂浆不均匀，外观难看不说，还酥脆不匀，影响口感。稀了，浆糊挂得少，达不到酥脆效果。尽量用土鸡蛋最好，炸制出来的颜色好看。这个量可用于5斤鱼的挂浆。）

2. 腌制

浆糊做的好，炸岀来又酥又脆，腌制不出好味道，也是很扫兴的。

盆里放入五斤收拾干净的小鱼或鱼块，鱼片。加入：料洒150克，盐1汤匙（可自己掌握）蚝油两汤匙，生抽1汤匙，生姜片10片.葱一根切段，花椒粉1汤匙，白胡椒粉半汤匙，鸡精半汤匙，白糖少许。腌制半个小时。

3. 起锅倒入3斤食用油，油温七成热，把腌制好鱼，拿出一个（或一块）在调制好的面浆中蘸一蘸，均匀地裹上浆（这就是挂浆），小心地放入油锅中，依次操作，并来回地用漏勺翻动锅中的鱼，（一是不让鱼粘在一起，二是使鱼受热均匀。）把先丢进去的炸至金**的依次捞出来。炸完之后，凉凉了，想吃多少复炸多少。撒上椒盐和孜然粉，喜欢吃辣的再来点细辣椒面，那味道我就不说了。[偷笑][偷笑][偷笑]

经验介绍完毕。

老铁们，可以试一下，会有惊喜等着你们！[我想静静]

谢谢阅读，欢迎评论、点赞加关注哦[祈祷]

炸鱼尤其是小鱼时，一定要炸酥脆了，那样才会更好吃，鱼中的刺也会炸干，可以直接吃。那如何才能将鱼炸的酥脆呢，下面与大家分享自己的一个经验。

炸鱼时火候的掌握特别重要，炸出来的鱼是不是酥脆的，和油温的控制关系巨大。

首先鱼在下锅时油温可以稍高点，因为鱼在下锅后，如果此时油温不高，再加上鱼下锅，会导致油温更低。待鱼下锅炸略微定型后，变为小火慢慢炸，这样鱼内部才会炸透。

但是小火慢炸有个缺点，就是油可能都渗透进鱼内部了，所以就需要增加一个步骤：复炸。将鱼小火炸透之后捞出，然后增大火力，待油温7成热左右的时候，下入鱼进行复炸。高温的油一方面可以减少鱼内部的油含量，另一个重要的方面是鱼会变得更酥脆。

调脆皮糊，面粉，生粉，鸡蛋清，在一起调搅拌成糊。在糊里面加点色拉油，这样炸出来的更脆，

清炸鱼酥脆

小鲫鱼

相克宜搭

葱10克

姜10克

料酒8克

盐适量

胡椒粉适量

鸡精适量

做法

将做法保存到手机

小鲫鱼洗净加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精腌制30分钟入味。

腌好的鱼，摆入托盘，静置至表面没有水分

放入四成热油炸至金黄熟透，捞出摆盘，再配上椒盐，撒上葱花即可。

小贴士

鱼肉薄，不吃火，因此四成热油下锅，升至六成热时即可捞出。

你好，我是汤圆，很高兴能回答你的问题。

炸鱼味道鲜美，做法也比较简单，我分享一下我做炸鱼方法，我个人喜欢用小黄花鱼来做炸鱼，用这种方法做出来的炸鱼酥脆可口，非常的好吃。

食材：小黄花鱼

配料：盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、淀粉、鸡蛋、胡椒粉、五香粉、白糖

1、小黄花鱼去鳃和内脏洗干净（也可去头）控干水分放入盆里放入适量盐、料酒、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、五香粉、白糖一起拌匀腌制15分钟。

2、鱼腌制好以后把葱段、姜片、蒜片都挑出来，然后加入适量淀粉，打入一个鸡蛋一起拌匀。

3、锅烧热加入多一些食用油，油温6成热一条一条的放入小黄花鱼，炸至定型捞出凉3分钟再放入锅中复炸，炸至两面金黄捞出放入盘里就做好了。

干炸黄花鱼是很多人都非常喜欢吃的一道菜，肉嫩刺少，非常美味，分享的这道炸鱼希望可以对你能有所帮助。

炸海块

原料：海鱼一条。

配料：盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油、精面粉、鸡蛋清

做法：海鱼宰杀洗净。

将海鱼斩件，用适量盐、姜末、葱白末、胡椒粉、料酒、花生油将鱼块腌制15-20分钟。用精面粉 、

蛋清、清水、加少许胡椒粉和盐调开成面浆。把鱼块挂上面浆放到油锅（油温无需太高）炸至面浆成金**即可

捞起上碟。要是想要面浆炸得很脆，可以用2次油炸法。第一次将面浆炸至上色时捞起。放凉后再进油 锅继续炸至完全上色及面浆酥脆时捞起。

光纤沿线多少米内不准动土

我们都知道，炸鱼块是比较常见的一种油炸食物，它的做法比较多，吃起来酥酥脆脆的，肉质鲜嫩，味道很不错，深受人们喜欢，很多人在家炸鱼块吃。那么炸鱼块要炸几次呢？下面让我们具体来看看吧！

炸鱼块要复炸吗

炸鱼块是需要复炸的。

将炸好的鱼块再复炸一次，可使得鱼肉表面更加金黄酥脆。等所有的鱼块炸好后，转大火，下入油锅内，复炸30秒。切记时间不能太长，这一步的作用可以使变凉的鱼块又突然受热，进一步排除掉表面的水分，变得更加酥脆，而且还可以提色。

要想使炸好的鱼块金黄，我认为鱼的选择也特别重要。家庭炸鱼一般选择草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲅鱼、带鱼等常见鱼，这些鱼一般生活在淡水海域，肉质比较鲜嫩，适合油炸。

炸鱼块的要点 第一点：选鱼

不要小看选鱼，选的鱼对了，炸出的鱼块才好看又好吃。由于是炸鱼块，所以我们不能选择鲫鱼、秋刀鱼这类的小鱼，要选择尽量大的鱼，骨头会比较少。

另外，最好选择淡水鱼，因为淡水鱼肉质鲜美，比如草鱼、花鲢等。

第二点：腌制与调糊

其实要想把鱼炸成金**，起决定性作用的不是腌制，而是调糊。

腌制比较简单，把食盐、料酒、胡椒粉、姜蒜、葱段，加入到装鱼块的碗里，腌料和鱼和均匀，腌制时长在10分钟左右。

“鱼块想要炸成金**”，调糊就需要准备鸡蛋、玉米生粉，面粉。先把面粉倒入碗中，打入鸡蛋，加一些玉米生粉，再加水搅匀。面粉一定要搅散开，如果没有散开，在炸的时候回爆油的哦。

由于加了鸡蛋和玉米生粉，所以炸的鱼块会更加金黄。所以鸡蛋和玉米生粉是炸出金**鱼块的灵魂。

第三点：控油温

选油：市面上的油分为两种颜色，一种比较淡黄，一种比较深黄。我们要选择的是淡**的菜籽油或花生油为最佳。如果选用深**的油，鱼块炸出来颜色偏暗，不会呈现金**。

油温：锅内油烧至七成熟时，转小火。七成熟的油一般冒出微微的青烟，但又不浓烈，此时下鱼最佳。如果油温过低，炸的鱼块不够酥脆，口感不好。油温过高，鱼一下锅就会被炸焦，甚至外面糊了里面的肉还是生的。

翻鱼：炸鱼块切记不要用力翻，不要频繁翻。鱼块刚下过，等定型以后，慢慢的用锅铲从下翻动，等两面炸至金黄就可以出锅装盘。

炸鱼块用什么鱼好

大鲢鱼比其它鱼的肉厚，刺少，价格低

1.鱼小刺小，不易发现，鱼大，鱼刺就大，可以轻易的发现。

2.而且市场上卖的鲢鱼一般至少在三斤以上，商家才会售卖，一斤的价值在4一5元左右；一条三斤重的中等鲢鱼可以最少做出三份炸鱼块。

3.如果使用出肉量少的“鲈鱼”或“鲤鱼”在价格和出肉量上，是很不划算的。

4.通常鲤鱼在市场售卖一般在两斤左右就算是大的了，而且鲤鱼常用于做全鱼使用，一斤的价格在8一9元左右。鲈鱼就不用说了，价格比鲤鱼还要贵，而且市场售卖的重量也比鲤鱼小了一半，一般一斤重的鲈鱼最多。

所以经过上面的分析，我认为炸鱼块从价格和出肉量上，还是用大的鲢鱼比较好。

炸鱼块的注意事项

1、做鱼块时，一定要先除鱼腥味，不然影响口感及味道，鱼块切小块然后加入适量的料酒、生姜、葱，再加入一匙盐和一匙生抽，最后加半匙十三香，拌匀后腌渍十五分钟。

2、调蛋面糊时，一定要把握好稠度，太稀刚鱼肉粘的面糊少，鱼肉容易老，而且，皮也不酥。太浓则鱼肉不易熟。

3、火不宜太大，油温过热，鱼肉还没有熟外面蛋糊这糊了。

4、做过油炸食品的，很多人都知道，要想酥脆，就得“回锅炸”，待鱼块稍稍冷却，再将鱼块倒入锅中，进行二次炸，一分钟即可出锅。

炸鱼时，怎样炸出来的鱼哪怕过夜了依然很脆？

1、严禁在管道、直埋光缆路由上，架空光缆路由下及周围烧火；

2、严禁挖掘机等施工机械设备在通信光缆周围3米内开挖取土；

3、严禁向电杆上的光缆及线路附件设备射击或打鸟、投石和抛掷杂物；

4、严禁在通信光缆两侧各2米内挖沟栽树；

5、严禁在通信光缆管道直埋线路上、架空光缆路由下建房搭棚；

6、严禁个人在过河管道上游50米、下游100米的范围内挖沙取土，抛锚、炸鱼、；

7、严禁在架空光缆安全间隔标准范围内架设其它线 (如电力线)、其它热力管等。

二、做到“五个不准”

1、在埋有光缆的土地上耕作深度不准超过0.6米；

2、不准在埋有地下光缆的地面上进行钻探、堆放笨重物品、垃圾、矿渣；

3、不准在埋有地下光缆的地面上倾倒含有酸、碱、盐的液体；

4、不准私自在埋有地下光缆的地面上开沟、挖渠，需要施工必须与电信传输部门协商解决；

5、不准在设有过江河光缆标志的水域内抛锚、拖锚、挖沙、炸鱼及进行其他危及电缆安全的作业。

煎鱼时，切不可第一步就放油，怎样做，准不会粘锅呢？

我们在吃油炸类食品的时候，一些吃不完的食物如果没有密封保存，时间长了就会变软，这里产生的原因是高油高糖的食品中存在大量氯化钠和糖等物质，这种物质的物理特性是容易吸收空气的水分。懂得了这个原理后，只要做相应的处理炸出的鱼就可以保存一段时间不会变软。

油炸鱼是用鱼制作出来的美食，因为营养丰富，美味可口成为家庭生活中比较受到欢迎的美食。油炸鱼虽然做法简单，但是油炸鱼制作完成经过一夜就会变软，口味也会发生很大的变化。将油炸鱼做的美味可口，还是需要一番功夫和耐心。首先需要将鱼清洗干净，去除鱼的内脏和鱼鳞等脏物，在炸鱼之前一定要先将鱼用料酒，姜丝和盐腌制一段时间，这样的可以去除鱼腥味，使油炸出来的鱼口味更好。

要想炸出来的鱼更酥脆而且保存时间也最长，最重要的步骤是尽量的减少鱼体内的水分含量。首先要选择体型比较小的鱼，小鱼体内的水分远远低于大鱼，水分在处理和油炸的过程中容易被蒸发出去。鱼经过料酒和姜丝腌制后，将鱼身内外都裹上一层面粉和淀粉，然后放到干燥的地方静止一段时间，让面粉尽量多吸收鱼身内的水分，反复的多操作几次后，鱼就可以准备下锅炸了，不过需要注意的是下锅炸鱼之前必须将鱼身上的面粉和淀粉去除一部分，不然炸出来的鱼不够酥脆。

准备工作完成后，就可以制作油炸鱼了，在锅中放入适量的油，并将其加热到六成热就可以将鱼放入锅中炸，油炸的时候需要小火慢炸，这样可以将鱼中的水分全部被蒸发，炸出来的鱼保存的时间会更久。这些方法虽然可以让油炸鱼保存的时间延长，但是食物在长时间的放置过程中会产生很多细菌，所以油炸食品如果没有密封环境，还是当天食用完为宜。

煎鱼时，切不可第一步就放油，怎样做，准不会粘锅呢？

鱼肉做为家常小炒，经常会出现在饭桌上，但在做鱼肉时，大部分人都会先把鱼肉煎炸一下，但在煎鱼肉时，经常遇到这种问题，那便是粘锅，常常碰到这种情况，鱼肉口感很受到影响，并且还会影响特色美食外观。粘锅的鱼肉表面烧焦，微量元素也会跟着受到破坏掉。

八成人煎鱼的流程全是在锅里立即倒进适量油，待温度热的时候，放进鱼肉开展煎炸，但其实这是不对的作法，那样煎出的鱼肉要不并没有炸熟，要不就容易出现粘锅的情况。大厨师表露：在煎鱼时，切勿第一步就加点油，先放“它”，准不容易粘锅。下面我们一起来看看究竟该如何做吧。

第一步

首先要先把鱼清理干净，鱼鳞片和内脏清除掉，这俩地区如果处理不当，做出来鱼肉会有一定的腥味儿，内脏器官也需要除去整洁。沥干水，等候预留。

第二步

再用刀在鱼腹腔划上几个小路道，一是便捷开展煎炸，二是调味品也可以足够的进到鱼肉中。之后在鱼上擦上食盐也有米酒，用手抓匀，腌渍十分钟左右。放进食用盐能够有效的清除掉鱼水份，在煎炸的时候不会非常容易油泵出。料酒的作用就是为了清除掉鱼肉的腥味儿。

下面就来是最主要的流程，先别急着在锅里下油，提前准备几块姜片，在底锅中进行相应的擦拭，在底锅产生一层防护膜，以免鱼肉粘锅。

第三步

擦拭完以后这个锅，就可以热锅热油了，在锅里倒进适量油，待温度七成热的时候，将以前清理好一点的鱼肉放锅里开展煎炸，也可以适当在鱼上沾上一层小麦面粉，那样煎炸出的鱼肉表面的鱼片更为不易被毁坏掉，还能够提升它的味道。鱼肉烹制双面变金黄就可以出锅了。

小提示在煎炸鱼的过程当中，必须要先文火将鱼肉煎定型了以后，再渐渐地滚动鱼，以免鱼被煎散开，不美观还会影响口味。姜片一定要在锅热了以后，将鲜姜放到过锅里开展擦拭，在底锅多擦拭几回，再放入油开展烹制。之后再煎炸鱼肉时，一定要记住这一小窍门哦。