油饼的做法_油饼的做法和配方 酥脆蓬松

油饼的做法_油饼的做法和配方 酥脆蓬松

       非常感谢大家聚集在这里共同探讨油饼的做法的话题。这个问题集合涵盖了油饼的做法的广泛内容，我将用我的知识和经验为大家提供全面而深入的回答。

1.炸油饼如何和面

2.炸油饼的面怎么和最好

3.油饼的5种做法

4.烫面油饼做法？

炸油饼如何和面

       材料：面粉250克，温水100克，酵母粉5克，泡打粉半茶匙，盐适量，食用油适量。

       第一步，酵粉5克，用温水化开。

       第二步，将发酵粉水倒入面粉中搅拌。

       第三步，加入盐一小勺拌匀。

       第四步，加入半茶匙泡打粉。

       第五步，和面。如果面团干了一点一点的加水，将面团和成略微柔软的就可以了。

       第六步，将面团醒2-3小时，让其发酵。

       第七步，面板上涂抹一层食用油，将发酵好的面团揉成30克左右的剂子。

       第八步，手上抹点油，将剂子按成薄饼形状。

       第九步，锅中放油烧热，下入油饼小火炸制，两面金黄出锅。

       炸油饼小窍门。

       一，炸油饼的面团，微微发酵即可，室温20度左右，发酵不超过两个小时即可，如果是夏季，差不多半个小时就能做油饼了。

       二，在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。

       三，选择铁锅做炸锅会比不粘锅传热性更好。

       四，炸油饼的油温一定要高，油温不够高油饼不能迅速膨发。

炸油饼的面怎么和最好

       1、面粉200克，油10克，清水50ML。

       2、葱末10克。

       3、切开面团刷油，放入材料，卷成卷，刷油按平。

       4、锅底刷油两面炸至金黄。

油饼的5种做法

方法如下：

       1、准备好一个面盆，放入面粉盒酵母、泡打粉、盐、糖。

       2、慢慢倒入30℃的温水，用筷子搅拌成絮状。

       3、揉成光滑的面团不沾手即可。面一定要和的特别软，面和硬了口感不好。

       4、将和好的面团，放置温暖处发酵至两倍大，拨开成蜂窝状。

       5、将和好的面团，分成小剂子，在面板上撒少许面粉，用擀杖擀圆。

       6、热锅倒人菜籽油，油温七成热时放入，面饼很软可以适当的拉伸，更容易膨松胀大，炸至两面金黄即可，捞出沥油就可以吃啦。

烫面油饼做法？

       　油饼的做法1

       　材料

       　面粉2又1/2杯，滚水3/4杯，蛋1个，葱末6大匙，葱末1大匙，麻油1大匙，猪油1/2大匙，盐1小匙

       　做法

       　1.)将滚水冲入面粉中用筷子略为搅拌，再加入蛋拌匀。揉成面团，放着醒20分钟。

       　2.)将醒好的面团分成6块，每块压扁，再用杆面杆成圆薄片，撒上1大匙的葱，少许麻油、猪油和盐。接着由两边向内对折，用手压扁。然后用杆面棍杆成厚约0.5公分的圆饼皮。

       　3.)用平底锅，放一大匙油，然后将饼皮放入慢慢煎熟即可。

油饼的做法2

       　材料

       　面团：中筋面粉270克，温水160克，葱花50克、芝麻、盐少许

       　油酥：25克中筋面粉，50克溶化的猪油

       　做法

       　1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟;将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的'猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花。

       　2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片(注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上，这样擀起来不会粘牢)。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条;

       　3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存(吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻)，或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏(提前15分钟取出让面团醒一下)。

       　4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎，那么团好后自然醒个15分钟，略压扁，擀成圆形(注意，这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘，而且可以更好的粘上芝麻)，沾油，沾点芝麻压牢，平底锅放半汤匙油，中小火煎至两面金黄即可。

       

油饼的做法3

       　材料

       　柠檬奶油：

       　柠檬皮1/4个，柠檬汁50g，无盐奶油25g，细砂糖50g，全蛋1.5个

       　饼干：

       　黄油60g，糖粉30g，鸡蛋12g,低粉90g，香草精1/8小匙。

       　做法

       　柠檬奶油：

       　1.全蛋打散

       　2.柠檬皮、柠檬汁和细砂糖加热至沸腾，一点点地倒入打散的全蛋液中，边倒边搅拌

       　3.拌匀后隔水加热到凝固成奶油状，边加热边用刮刀混合

       　4.等到变黏稠时加入切碎的无盐奶油，奶油融化后停止隔水加热，封好保鲜膜，隔冰水降温

       　饼干：

       　step 1.黄油软化，加入糖粉，香草精搅拌均匀。

       　step 2.加入蛋液搅拌均匀。

       　step 3.筛入面粉搅拌成团。

       　step 4.用保鲜膜裹起放入冰箱冷冻半小时。取出面团擀平，用刻模可出形状，做出喜欢的造型。烤箱预热180度，中层上下火10分钟左右。时间温度可根据自家烤箱温度以及饼干厚度和直径做适当调整。

       　step 5.将奶油舀到一块饼干上，用另外一块镂空饼干压上即可。奶油不要涂太多，不然边上容易漏出来。

油饼的做法4

       　材料

       　低筋面粉500克，速溶干酵母5克，无铝泡打粉10克，糖50克，水250毫升，奶粉10克

       　做法

       　1.以上材料混合揉成光滑的面团，揉好不用醒发直接用擀面杖擀成方形

       　2.抹油，撒盐，葱花

       　3.卷起来，封口

       　4.切成1cm左右的片，按扁就成了面胚子

       　5.上笼屉，醒发20分钟，开火蒸10分钟至熟

       　6.平底锅加油，把葱油饼胚子2面煎成金**即可。用植物油和有黄油煎出来的风味都不同哦。

油饼的做法5

       　材料

       　面粉3杯，热开水1/2杯，冷水约1杯，色拉油1小匙，盐，香油，葱花

       　做法

       　1、面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛。

       　2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成8块，切口收紧揉圆。

       　3、将面球擀成饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。

        烫面油饼做法：

        食材 ：面粉，猪油（植物油）开水，凉水，盐。 1 ，准备一壶开水，盆中放适量面粉，放一勺盐拌匀，用筷子把面盆里的面粉从中间一分为二。

        2 ，一边用开水和面，另一边用凉水和面，两边的面粉都快速搅成面絮状，然后把两边的面絮合在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子醒10分钟。

        3 ，取适量猪油（或者植物油）放在一个碗中，放在冰箱内冷冻至半凝固状态后取出使用（做饼是油会从面皮里露出）

        4 ，案板上撒面，把面团取出揉圆，然后擀成薄厚均匀的长方形面片，用汤匙把猪油均匀的涂抹在面皮上。

        5 ，再把面皮上撒上适量盐，五香粉（尽量撒匀）最后撒上葱花，再从底部向上卷起，卷成长条状。

        6 ，把长条两端尾部用手捏好，不要让葱花露出，然后再把两头的尾部同时向内卷起，卷至两边的饼坯同样大。

        7 ，把卷好同样大小的两个饼坯摞在一起，再松弛5分钟，然后用手慢慢按平，再用擀面杖擀成薄圆饼。

        8，用电饼铛烙饼，开放电源，电饼铛预热后刷匀油，把饼坯放入，两分钟后翻个面，烙至油饼两面金黄后取出，放在案板上切成自己想要的块状即可食用。

        这样做出的烫面饼，外酥里软，筋道可口，凉了也不发散。

       

        小贴士：

        如果是人口多，和面要多一些，面团大了，就可以把面团分成几个等分，饼的大小厚薄，可根据自己所用锅的大小，来决定和掌握。

        我来说一下我做烫面油饼的做法，希望对你能有所帮助。

        1.开水烫面，盆中倒入面粉少量盐，用刚烧开的开水和面，搅拌均匀到看不见干面为止，面和好后放1小时自然放凉，然后就可以开水制作油饼啦，热面不行，做出来不好吃。

        2.面放凉后取面团擀成薄饼，刷上食用油，撒少量盐，适当的葱花，适量的五香粉。中间每2公分左右切一刀，然后再团起来擀成薄饼，上油锅煎至两面金黄，好吃的烫面油饼就做好啦。

        这样做出来的油饼柔软劲道，层次分明，比饭店里的好吃多啦。希望我的回答对你有所帮助。

        大家好，我是 美食 爱好者吮指瞬间，烫面油饼怎么做呢？这个问题我可以来回答，希望通过我的回答，对大家制作烫面油饼有所帮助。

        我是河南人，河南人和山西人一样爱吃面食，今天我所说的面食不仅仅是面条，也不是馒头，而是我们河南人早餐上最常见的油饼。其实油饼也分很多种有烙的有煎的，但是我认为它们都不能称作是油饼，只能算是烙饼或者煎饼， 在我心目中称得上油饼的，就只有一种，那就是炸油饼 。说到炸油饼，这里又不得不说到烫面、发面和死面这个问题了，那么什么是烫面？什么是发面？ 什么又是死面呢？它们又有什么不同的用途呢？在制作烫面油饼之前我认为有必要向大家做一解答。

        烫面 ：用滚开的热水和面，用顶滚水的目的是为了使面粉烫熟，从而增加面团的软度，当然使用的滚水越多面团就越软。用烫面做出来的食品口感软糯，吃起来还会有粘牙的感觉。烫面一般会用于制作烫面角、烫面油饼、有时还会用来制作火烧。

        发面 ：这个好理解，也就是利用酵母，经过一定的时间发酵出来的面团，发面时水温不可以太高，否则会把酵母菌烫死。用发面制作出来的面食软筋，发面一般会用来制作馒头、包子还有发面饼。

        死面 ：用温水或者凉水和出来的不经过发酵的面团，一般用于制作煮制的面食，如饺子、面条、馄饨等，有时也会用于制作死面饼，用死面制作出来的面食特点是，吃起来筋道，久煮不烂。

        好了，介绍完各种面团特点以后，下边我要重点介绍烫面油饼的制作方法。

        烫面油饼

        所需食材

        面粉（多少随意），沸水，食盐，食用油

        制作教程

        第一步 ：将准备好的面粉放入和面盆中，加少许食盐，而后将烧开的开水缓慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌，直至软硬适中，放温后用手揉成面团，盖上湿笼布，醒面20分钟。

        第二步 ：将醒好的面团搓成长条，然后揪成大一些的面剂子。

        第三步 ：案板撒面，将面剂子用手按扁，而后用擀面杖擀成半厘米厚的面饼，并在面饼中间用刀平行划开，两头不要划断，制成饼胚。

        第四步 ：起锅烧油，因为需要炸制所以锅中油要多一些，待油温七成热时，下入饼胚，炸制两面金黄，这样我心目中的烫面油饼就算制作完成了。

        技术总结以及注意事项

        1、用沸水和面时，要用筷子搅拌，切勿用手，那样会烫伤。

        2、炸制过程中油温不要太热，因为面饼比较厚，如果油温太热会导致外焦里不熟。

        3、面胚中间那三刀不要划断。

        烹饪名词解释

        油炸 ：在烹饪技法中属于熟制法，使所需炸制的食品完全浸泡在油中，并且有空间可以滑动或者翻动，炸的关键是控制油温和火候，油温高容易炸糊炸焦，外焦里不熟；油温低会导致炸制出来的食品不脆不酥，并且还比较费油。

        油酥油25克、面粉15克、盐2.5克、主面团、面粉200克、开水120克、室温水40克、葱花适量

        200克面粉放入盆中，倒入120克开水，迅速搅匀，再加入40克室温水搅匀，和成面团。我没有用手和，直接调羹拌匀，太粘手了。盖好面团，醒30分钟。

       

       

        做法:用35度温水将发酵粉泡开，然后倒入300克面粉揉匀，经一小时发酵，备用。

        将面粉200克放入碗中。

        2.将面粉200克放入碗中。

        将水烧开，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速搅拌。

        3.将水烧开，倒入放有面粉的碗中，用筷子迅速搅拌。

        将发好的面团和烫面揉到一起，加入少量盐，揉匀。

        4.将发好的面团和烫面揉到一起，加入少量盐，揉匀。

        5.用手揪成大小均匀的面剂子。

        将面剂子揉匀、压扁，擀成小圆饼，中间用手指按个小孔。

        6.将面剂子揉匀、压扁，擀成小圆饼，中间用手指按个小孔。

        锅坐油，6成热时，放入油饼炸制。

        7.锅坐油，6成热时，放入油饼炸制。

        一面炸至微黄翻身炸另一面，如此反复两三次，油饼炸成金**即可。

        8.一面炸至微黄翻身炸另一面，如此反复两三次，油饼炸成金**即可。

        油盐饼

        原料：面粉3斤，发面1斤，豆油0.5斤，碱面适量，花椒粉，精盐少许。

        工艺流程：

        （1） 把面粉倒在案板上，在中间扒个坑，加上1斤半温水，放上发面，按好碱成发酵而团揉均匀，稍醒30分钟左右。

        （2） 把醒好的面团稍按一下，用走捶杆做成长方形的原片，刷上一层豆油，撒适量的花椒和薄面，清盐最后撒上。从上下两边向中间对卷起来，呈双简状靠拢后用力从中间顺条切开，然后按分量分割成块，把两剂头空包上，用走圆形小捶杆成二寸的圆饼状即可。

        （3） 烧烤：调好烤温240度-260度。把做好和饼坯摆入锅内，煎成表面金**，熟透后出锅。

        特点：松软、五香味俱全。

        材料全麦面粉1杯，热水0.3杯，面粉2大匙，凉水适量，葡萄籽油大匙，盐适量

       

        做法1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状，慢慢加入凉水和成非常软的面团，用湿的纱布盖上饧至少30分钟；

        2.做油酥：在锅里放油中火加热，油微热后放面粉，先放1勺，再放少许盐用筷子搅动，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的样子就可以；

        3.烫面团擀成大的圆片，在上面抹上凉凉的油酥（不是很好抹，所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以），卷成长条再攀起来成圆饼。稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚（面特别软的话可以稍微厚些，面偏硬的话可以薄一些，好熟）；

        4.平底锅里放1大勺油，油热起波纹以后，放入饼，中小火烙2分钟翻面，再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅，最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。

       

        材料面粉300克（如果想口感更松软，也可以掺入一些低筋面粉)，盐5克，热开水100克，凉水100克，食用油10克，葱花适量

       

        做法 1、中筋粉300克+盐3克+开水搅拌一下，分三次加入共凉水揉成面团，然后再加入食用油10克继续揉至光滑不粘手。

        2、盖上保鲜膜醒30分钟。

        3、把醒好的面团分割成小块。每块都擀成圆饼状，均匀的抹上油，然后撒上葱花。

        4、切开一个缺口，然后折成三角形。再擀平。（说明，在给烙饼叠层的时候方法有很多种。比如卷起来拧成麻花再擀平等。我的这个方法是比较简单易操作的）

        5、锅内放少许油，油热后放入面饼，烙制金黄即可。

       

        材料中筋面粉（就是普通面粉）300克，沸水150克，色拉油1大匙，葱0.5根，黑胡椒粒0.5小匙，盐0.5小匙

       

        做法 1.准备好材料，葱切末。

        2.先来制作开水面团，先将面粉过筛，在案板上做一粉墙，在粉墙内倒入沸水，用筷子将内圈的面粉与沸水混合拌成粒状，然后用手揉搓成面团，放在一边醒一会再用。

        3.将醒好的面团分成两个小面团，一个我用传统方法做，另一个介绍我家的独门方法。

        4.将醒好的面团放在案板上揉至表面光滑，沾少许面粉擀成大圆片，抹上一层色拉油，再将盐，黑胡椒粒，葱末均匀的撒在面皮上，（最好的方法是取来一个小碗，倒入适量色拉油，再加入盐，黑胡椒粒，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上）。

        5.然后卷成长条状，再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成圆饼就可以了。

        6.平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，不用担心这么大一张饼很难煎熟，只要两面上金**了，里面就完全熟了~

       

        材料面粉2碗，葱花小半碗，鸡蛋一个，水1碗，盐，油

       

        做法 1.面粉放大盘子里，洒点盐，加入鸡蛋和1碗水，用筷子搅拌均匀，然后揉成光滑的面团，盖上盖子醒半小时。

        2.把醒好的面团分成3分，案板洒上干面粉，取一小分放案板上擀薄，成圆形的面皮。

        3.倒点油在面皮上，用筷子把油抹匀，洒上盐和葱花，然后把面皮卷起来，再绕起来，弄成面坯，然后压扁，再擀薄但要注意不要太用力.

        4.起锅把油烧热，面饼放进锅里，把两面煎成金**即可铲起来. (煎的时候要把锅盖盖上，煎至有点微黄的时候可以洒点水，这样 吃起来就外脆内软)

        5.煎好的馅饼放碟上稍稍凉一会，切块，趁热吃才好吃.

       

        材料（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）250克，温水110克，葱（绿色部分）20克，植物油（猪油更佳）50克，盐适量

       

        做法 1.温水与面粉；

        2.将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；

        3.揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；

        4.将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；

        5.用小毛刷在饼面上涂一层油；

        6.再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；

        7.再将饼卷起；

        8.卷好的饼条，两端口封紧；

        9.将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼；

        10.平底锅内放油热至9分热；

        11.煎至两面金黄即可。

        烫面油饼是一道美味佳肴，主料是面粉两碗、开水。

        1、面粉两碗。

        2、浇上开水，用筷子搅匀。

        3、少加点凉水，活成面团，面盆盖上盖子放在一旁饧十五分钟。

        4、饧好的面团分成五等分。

        5、取一个面团擀成薄片，上面抹上油和盐。

        6、像折扇子一样把面片折好。

        7、首尾相连成一圆团，摁扁，擀成饼。

        8、锅里抹上油，然后把饼下到锅里两面煎黄。

       

        步骤1

       好了，关于“油饼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“油饼的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。