自己制作火锅底料的做法_自己制作火锅底料的做法视频

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       大家好，今天我来为大家揭开“自己制作火锅底料的做法”的神秘面纱。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整合，现在就让我们一起来探索吧。

1.熬火锅底料的步骤

2.清油火锅底料的做法和配方

3.火锅底料的制作方法？

4.传统火锅底料的做法

5.火锅底料自己在家怎么煮的步骤

熬火锅底料的步骤

       一、原料及香料配方：

       牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

       二、麻辣火锅底料制作方法

       1、将香料用清水浸泡30分钟，冲洗干净，沥干水分;

       2、将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水，再用料理机打碎，即成糍粑辣椒，备用;

       3、净锅放入色拉油烧热至7-8成熟，放入牛油融化;

       4、待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒，炒出香味后转小火;

       5、放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟，炒制辣椒微微发白，水汽变干;

       6、再放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;

       7、出香后放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、鸡精、盐，炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。

       8、加入事先熬制好的高汤，开火煮沸，即可烫食各种菜品了。

       三、麻辣火锅底料烹饪技巧

       1、火锅底料制作过程中火候把握好，保持小火炒制;

       2、把干辣椒制成糍粑辣椒;

       3、浸泡香料、花椒，去苦除异味。

       以上就是为大家总结的麻辣火锅底料配方及制作方法。

       首先，香料满足重庆四川火锅底料呈香、增香和抑臭的需要。因为重庆火锅，以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材，而牛油本身具有腥臭味，仅靠姜、蒜等物料不能抑制牛油的臭味。因此，四川传统老火锅给人的感觉只是厚重、油腻而缺乏香味。而后经过不断的升级研究，厨师们发现将数十种天然香料有机组合，添加到火锅底料中就能解决这个问题。

       而且，香料还能起到防腐灭菌和留香的作用。一般在炒料的过程中经过高温已经消灭了不少细菌，但这并不能保证底料里面不会有残余水份，在底料冷却的存放或是待用过程中，很容易就会发生变质的现象，不能再使用；添加肉桂、豆蔻等香料之后，不仅能够起到很强的杀菌作用，为底料的质量和留香提供了保证。

       最重要的是香料具有保健的作用，在烫煮火锅的过程中，有的人会因为吃了未熟的食物产生肠胃不适；或是由于自身肠胃的原因，因为辣椒的刺激而产生腹泻；而香料不仅仅是一种食材，绝大部分也具有一定的药用价值，具有止泻、去寒、化湿等作用。

清油火锅底料的做法和配方

       1、先调制蘸料。

       配料：花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。

       2、取一个干净的盆，放入花生酱300g，用勺子搅匀均匀。

       3、分次加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊。

       4、调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了。

       5、加入生抽50g，搅拌记下调匀。

       6、腐乳3块，用筷子搅成糊状，兑入几勺花生糊搅拌均匀，稀释一下。

       7、再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀。

       8、加糖25g搅匀。

       9、加韭花酱100g，调匀。

       10、加入虾油25g，搅匀。

       11、最后加入25g料酒调匀，蘸料就完成了。

       12、处理配菜。

       如菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。

       13、菠菜、娃娃菜摘洗干净，土豆去皮切厚片，豆腐和鸭血改刀成厚片，宽粉泡水，黑木耳温水发好。

       14、制作火锅锅底。海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g，倒上开水就成了。

       15、锅底用电磁炉炖上，羊肉和配菜摆在四周。

       16、盛上一碗蘸料，辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。

火锅底料的制作方法？

       我认为清油火锅底料的做法和配方如下：

       清油火锅底料需用牛油、菜籽油、干辣椒、青花椒、姜、大蒜、豆瓣酱等材料，做法包括炒香、调味和煮沸。以清汤为主，鲜味和麻辣为辅，适合喜欢清淡口味的人。

传统火锅底料的做法

       主料：火锅底料250g?

       辅料：油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、豆豉适量、醪糟适量

       步骤一：将姜、蒜剥皮洗净。

       步骤二：锅里放适量植物油，把火锅底料放入。

       步骤三：小火翻炒均匀。

       步骤四：放入姜、蒜、醪糟、豆豉一起炒出香味。

       步骤五：转入陶瓷锅里，也可以是电磁炉。

       步骤六：加入适量的水。

       步骤七：大火煮开后转为小火熬制一会，锅底就做好了。

       步骤八：根据自已的喜爱添加蔬菜或是肉类。

火锅底料自己在家怎么煮的步骤

       秘制红汤火锅，挺复杂，我都不愿做，但味道保证正宗，不过还是去外面吃方便。

       一、底料的炒制

       原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒50克 生姜20克 大蒜40克 大葱75克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三

       奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公

       丁香1克

       制法：

       1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞

       出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、

       三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

       2?炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香

       ，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干

       、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

       3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用

       小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬

       至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

       二、火锅汤料的调制

       原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨150克 生姜15克 大

       葱30克 料酒30克 鸡精50克 味精25克 炒好的火锅底料?全部 干辣椒

       250克 花椒25克 菜油适量

       制法：

       1?猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

       2?先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加

       入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

       三、将火锅底料装入火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入火锅中每口火锅撒干辣椒、花椒 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

       四、操作时的一些相关问题

       1?在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可

       使原料内部的香味和色素等充分渗出。

       2?炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

       3?火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过

       两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

       4?火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促

       使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起

       到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

       5?火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色 ，但

       香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入

       八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常

       火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

       6?在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入

       炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

       7?火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一

       般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

       8?火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老

       油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。 消息转载自重庆巴派红门 www.bphmhg.com

       1、用料 ?

       牛油

       郫县豆瓣

       牛棒骨

       牛棒骨

       在家自制火锅底料的做法 ?

       食用油、牛油（自制）、酱油、豆瓣酱、牛棒骨、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、鸡精、白糖、葱

       请点击输入描述

       市场上找摊主提前预留好的牛油，回家切成小段后，油炸进行“断生”（最好选择花生油进行油炸）

       锅底倒入花生油(半锅左右)，油温烧至100度左右，加入牛油，中火10分钟左右，捞出炸干的牛油，保留牛油汤油即可。

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       制作牛油的同时开始熬制棒骨汤

       3、取少许制作好的牛油放入锅底，锅底牛油烧6层热后，迅速倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、翻炒6分钟左右，最后加入熬制好的牛棒骨汤煮40分钟。

       待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。

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       小贴士

       熬制好的火锅底料冷却后，就会形成分层，这时候可以根据个人喜好，如果不喜欢吃油腻的，可以只保留上半层的少许红油。(用密封盒装好放冰箱冷冻，吃之前拿出来化开）

       2、汤火锅底料汤料制作方法

       一、火锅底料的炒制

       原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克

       制法：

       1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

       2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1

       好了，关于“自己制作火锅底料的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“自己制作火锅底料的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的工作中更好地运用所学知识。