排骨汤怎么煲汤白浓好喝_排骨汤怎么做又浓又白

1.炖排骨时，排骨到底要不要焯水？

2.骨头汤用冷水还是热水 骨头汤怎么熬成白色

3.排骨怎样做肉质软烂，汤浓不腥？

4.炖排骨怎样炖出来白汤？

5.炖排骨汤时，在家如何做才能做出高浓度、美味的汤？

6.排骨汤放什么调料?

排骨汤煮1-2小时合适。

在炖排骨汤时应冷水下锅，需一次性加够水，中途不能加水，否则汤不够白不够鲜。先用大火煮开，再用文火慢炖1-2小时，肉烂即可。骨头在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放你自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身。

炖排骨时，排骨到底要不要焯水？

骨头汤熬的白色是一种乳化现象，猪骨头在熬制的过程中骨头中的脂肪被分解出来，而分解出来的脂肪在汤水不断翻滚的过程中脂肪再次被分解成脂肪粒，脂肪粒再与汤中的一些具有乳化性能的蛋白质产生乳化作用，这样骨头汤就长时间的熬制下发生乳化反应汤水就变的浓白。

所以从以上可以看出要想汤浓白那肯定是少不了脂肪，其次就是乳化剂，乳化剂可以理解为食材当中的蛋白质，所以当两者具备的情况下就会容易使汤变的白色，而制作出来的骨头汤是否变的又浓又白。

怎样把骨头汤熬白：

1、食材的选择

骨头汤要想变的浓白那肯定就少不了脂肪，所以在骨头的挑选上可以选择猪筒骨，因为猪筒骨中带有大量的骨髓，在熬制的过程中骨头里面的脂肪就会慢慢被分解出来。如果是商用的骨头汤，想要把汤熬的又白又浓稠，那么可以往汤中加入猪皮，或者一些鸡脚，因为两样食材中不仅带有脂肪而且还带有较多的胶质，这样更容易使汤变白，而且浓稠。

其次就是乳化剂，食材当中的卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质就有了乳化的作用，除了食材自身可以产生乳化作用的蛋白质外，要想骨头汤变的浓白还可以加入黄豆，因为黄豆当中带有较多的乳化剂，所以在很多家常汤品或制作商用的骨头汤底中，很多都会加入黄豆一起去熬制，黄豆不但可以使汤变的浓白，还可以使骨头汤的味道变得鲜甜。

2、清水和调料的添加

①清水的添加

在选择好合适的食材后，想要熬制出浓白的骨头汤，其中清水添加的份量都很重要，如果清水加的过多会使熬出来的骨头汤汤色不够浓白，而且味道很淡，家常熬制骨头汤加入清水的量要比原材料多出两倍，而商用熬制骨头汤则需要比原材料多出三倍之多（商用熬制时间长）。

加入的清水要一次加够，中途不能加入冷水，因为加入冷水会使汤中的温度骤降，会使食材发生收缩，而且食材中的蛋白质和脂肪会发生凝固，这样熬制出来的骨头汤肯定就不够浓白、味道不够浓了，如果中途要加水应该加入与汤同等温度的水，而且加入的水不能多于汤中的一半，加入三分一为宜。

②调料的添加

不管熬制什么汤，请记住调味料要在汤熬好后再添加。盐早加会使食材中的蛋白质和脂肪提前凝固不溶于汤中，还有就是早加盐会使熬制出来的骨头汤汤色暗淡，所以盐加的早也会影响汤的浓度和味道。

3、火力的控制也很重要

要想骨头汤变的浓白，其中还有一点火候的把控也很关键。汤面保持翻滚状态这样可以使食材当中的各种营养物质更快析出，析出的营养物质再不断翻滚可以加快其中发生乳化反应，这样骨头汤就可以在更快更好的变的浓白。

骨头汤用冷水还是热水 骨头汤怎么熬成白色

排骨含有丰富的蛋白质、多种维生素以及大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，用排骨来炖汤喝，不仅味道鲜美，营养全面，还可以为老人和儿童提供丰富的钙质，对促进儿童和青少年的骨骼发育也有很大的益处！清炖排骨汤，可以说都会做，虽然它的做法很简单，但是要想炖出来的排骨汤好喝又营养，也是有技巧的！炖排骨，切记不要先焯水，牢记这两点，排骨软烂入味，汤浓无腥味！下面，就与大家分享一下清炖排骨汤的做法和技巧！清炖排骨汤准备食材：排骨、大葱、生姜、盐、花椒。具体做法：第一步：清炖排骨汤，很多人在清洗完排骨后就直接焯水，其实这种做法是错误的，容易造成营养流失，排骨汤喝着也不鲜。正确做法是先给排骨排酸，将排骨清洗两遍，放入盆中，少加一点盐，浸泡2个小时，将血水全部浸泡出来，两个小时后，换一下水，再用流动的清水冲洗一下，将排骨清洗到颜色泛白即可。第二步：锅内加入适量的纯净水，凉水下锅，放入清洗干净的排骨，清炖排骨不要加太多的调料，也不要加料酒，只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒，再加几片山楂干，加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。第三步：盖上锅盖，大火将汤汁煮开后，用勺子将表面的浮沫撇除干净，不用换水，直接转为中小火，炖一个小时，炖40分钟后，打开锅盖，加入适量的盐调味，盖上锅盖，再炖20分钟。第四步：炖20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻地搓一下排骨，如果可以轻松地插进去，排骨就炖得软烂入味了，出锅前，再撒点葱花和香菜，点缀增香，一道营养美味的清炖排骨汤就做好了！烹饪要点总结：1.清炖排骨不要直接焯水，要用清水将排骨浸泡2个小时，给排骨排酸。2.清炖排骨不要加太多调味品，只需加葱段、姜片、花椒粒即可。3.炖肉或炖排骨的时候，可以加点山楂干，这样可以让肉炖的更软烂入味，还有去腥解腻的作用。

排骨怎样做肉质软烂，汤浓不腥？

买点点筒子骨回来想要做汤喝的，但是这个骨头汤熬了很久也不见白，难道是水温没放对的原因吗？在做骨头汤的时候是放热水比较好还是冷水好？骨头汤要怎么熬才能熬的白呢？

骨头汤用冷水还是热水

1、炖骨头汤用冷水最好，冷水到热水的过程可以让骨头慢慢地加热，这样更利于骨头中的蛋白质和钙质充分释放后溶解至汤中，让汤水中的营养价值更高。

2、如果是以吃骨头上的肉为主，那可以用热水来炖，热水可以快速加热骨头上的肉，让肉中的蛋白质和其它营养成份快速凝结，这样即可防止肉中的营养成份流失，也可以保持肉质的鲜美。

骨头汤怎么熬成白色

1我们在外面吃饭的时候经常会看到饭店里面的骨头汤是奶白色。

2但是自己在家里缺很难熬出这种颜色。

3确实我们只需要在熬排骨汤之前，把排骨过一遍水。

4等到排骨里面的血沫煮出来之后，就可以把排骨捞出来了。

5用温水把排骨上的血沫冲洗干净之后，在锅里放入葱姜蒜和排骨一起熬，这个时候先不用放盐的调味。

6然后开小火慢慢熬，切忌不要一直揭锅盖也最好不要中途加水，是在是要加水的话，也要加热水。

骨头汤用什么锅来炖好

如果是炖骨头汤的话，最好用砂锅会比较好，或者用高压锅。这个不是什么关键的问题。但是要注意任何食物东西都不要大量的吃，容易加重胃肠道负担。不要吃高脂肪以及高盐的食物。

骨头汤有脂肪吗

浓稠的骨头汤里面还更多的就是脂肪，钙质含量还是比较少的，有时候喝骨头汤还可能会造成肥胖症的危害，所以平常的时候不要喝太多的骨头汤。

炖排骨怎样炖出来白汤？

排骨汤多数人可能是直接将肉放在水中开始焯水就行了，其实这个方法是不正确的，这样焯水过的排骨，依旧是腥味过重的，我们今天就来教大家一个正确做排骨汤的方法和技巧做出来的呢，排骨肉质软烂，而且汤浓味美，感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下。?

炖排骨汤，直接焯水还不对，教你正确方法，肉质软烂，汤浓不腥！具体做法以及细节如下：

第一点，我们先要准备好食材新鲜的排骨，葱，生姜，油，盐，料酒，白胡椒粉。

第二点，我们先将排骨放在清水中冲洗干净，冲洗干净之后再用刀剁成小块儿用清水淘洗几遍。淘洗干净了之后，大家需要准备一盆干净的水，然后水中加入一点食盐，然后再将我们切好的排骨块儿一起倒入盐水中，开始浸泡揉搓一会儿，然后再放在一边，静置30分钟左右，浸泡可以使排骨里面的血水快速的排出来。

第三点，等到30分钟之后我们将排骨取出来重新放在清水中清洗，这个时候一定要多次的清洗，直到我们看点清洗排骨的水变得清澈为止。

第四点，起锅烧水，将我们浸泡过的排骨一起冷水下锅放入锅中，锅中还需要加入一点儿生姜片儿，料酒。开大火将锅中的水煮开，然后直到我们看见锅上面浮现大量的泡沫的时候，需要将泡沫箱泡沫给撇干净。

第五点，撇干净之后，大家需要将排骨捞出来，放在温水中清洗，清洗干净之后等待备用。

第六点，起锅烧油，油温上来之后，将我们清洗干净的生姜片儿和大葱放在锅中一起翻炒，有明显香味之后大家就可以直接往锅里面开始倒入热水了。然后再将排骨放入锅中，一起炖煮。

第七步，直到将排骨炖煮30分钟之后，大家就可以直接将自己喜欢吃的一些配菜放入锅中的，包括土豆、白萝卜、山药等等，都是可以直接往锅里面放的，放入之后大家就可以往里面加入一点白胡椒粉和盐，搅拌均匀之后，继续盖上盖子，开始开小火慢慢炖煮，直到将锅中的这些配菜食材炖熟之后就可以撒上一把葱花直接出锅了。

炖排骨汤时，在家如何做才能做出高浓度、美味的汤？

汤呈白色是因为蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒，而产生的乳白色，说白了就是脂肪和蛋白质被煮出来了，肉里的脂肪越多汤更容易变白。

想要汤白最简单的方法就是将焯水的肉（冷水下锅肉会更加干净）放入锅中，用少量的油两面都煎一下，然后再倒入炖锅中，还可以加一点点白醋更容易将骨头中的钙质分解（少量醋并不会有任何味道影响口感），这个方法适用于猪肉牛肉羊肉鱼肉各种肉类哈，亲试有效！

想炖出白色的排骨汤，可以先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来。之后再用热水炖排骨，可以让排骨内的蛋白质充分析出。在排骨刚放入锅内时用大火，水烧开后要用小火炖煮1小时，就可以炖出白色的排骨汤。

1、浸泡排骨

想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。

2、热水炖排骨

排骨处理之后，不要使用冷水炖排骨，因为冷水会导致排骨的肉质收缩，炖出的排骨口感就会受到影响。建议等锅内的水烧开，再把排骨放入炖煮，这样可以让排骨内的蛋白质都析出，排骨汤的颜色就会比较白。

3、注意火候

炖排骨汤的过程中还需要控制火候，排骨刚放入锅内炖煮时，要先用大火。锅内水再次烧开时，需要转小火慢慢炖煮1小时，否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏。

排骨汤放什么调料?

说到骨头汤，本人还是觉得清炖排骨美味，并且煲汤老少咸宜，吃荤又能喝汤水，一举两得美味又好吃。你也可以做萝卜排骨汤，玉米排骨汤，排骨莲藕汤，香菇排骨汤，冬瓜排骨汤，南瓜排骨汤等，都非常不错。即然要熬汤，那以不变应万变，全是在排骨汤的前提下添加别的食物来炖，因此现在我们重点讲一下：清炖排骨汤，可以把清炖排骨搞好了，别的的加什么炖都不是问题了。1：最先提前准备剁好的猪排骨，放到盆中放冷水泡三十分钟，泡流血水。

出锅烧开水，冷水下猪排骨，先将排骨焯水，水开，将白沫子打整洁，绰水一分钟上下捞起来透凉，再将猪排骨残渣自来水冲洗干净预留。将锅刷干净，骤起锅烧开水，加入适量冷水，倒进猪排骨，大火烧开，水开转小火慢炖，增加葱，大蒜，麻椒少量，麻椒几个就够。水开期内尽可能将鲜血白沫子整洁，那样炖出的骨头汤才可以清亮。先小火慢炖二十分钟，再将葱、姜、麻椒用漏勺搞出不必。

再继续炖，直到将排骨炖烂，炖到猪排骨一咬能出骨就行，不必炖到当然出骨，那熟度就太大。起锅前一分钟放盐，鸡精调料就可以。最终取圆碗，倒进圆碗撒葱段就可以了，那样一道清炖排骨就制做进行，原生态，不用一滴油，营养成分又身心健康。排骨汤做法有很多种，里边可以放自身爱吃的调料、比如：苞米、箩卜、淮山药、海带丝、干蘑菇，茶树菇哪些的，是依据个人喜好确定的！

一般的方法是由猪排骨剁块放进凉水锅中绰水、放进拍姜片、料酒去腥、捞起来清洗沥干水份！再放进压力锅中，加少量米酒，白胡椒粉、几块生姜片，盖盖子上标准气压十分钟、凉后打开表盖放盐、鸡精调料就可以！一样绰水以后放进砂罐中煲个两个小时、那样骨质增生，脊髓所有融入到汤里、更为有营养成分！广东省、福建酒店的方法是由焯好水的猪排骨添加自已要想调料放进汤盅里、添加滋?中药材，比如：川芎、黄芪党参、枸杞子、龙眼肉、大枣、这些，依据须要选择应用，再用保鲜膜封死张口，下笼屉走红蒸一个小时，那样做出来的骨头汤，整体全透明、美味可口、营养丰富、称得上骨头汤中的引领者。

炖排骨汤可以放的调料有：食盐、葱、姜、料酒、食用油等，炖排骨汤不建议放味道过于重的调料，比如花椒、八角等，味道重的调料会把排骨原本的清香味掩盖住，也不建议往汤里倒酱油，汤水的颜色会不好。

排骨在炖汤前应该先焯水，并在水里添加适量的料酒和葱姜，这样不仅可以去掉排骨内的血水和表面的灰尘等杂质，还可以除去排骨的腥味。

炖排骨汤可以搭配一些蔬菜，比如：甜玉米、胡萝卜、山药等，这样炖出来的汤比较美味。炖排骨汤一般是冷水下锅，水一次性加够，大火烧开后转小火，全程大概需要1.5-2小时左右。

炖排骨汤技巧

1、排骨、大骨头，都不要直接炖，要想去除血水，方法就是用盐水泡，当颜色发白时说明血水泡得差不多了。

2、排骨要先焯水后炒，焯水是去除残留的血水，而炒是为了激发排骨自身的香味，这样排骨汤才会更香更白。

3、炖排骨汤要用开水，不要加冷水，不然肉质会变柴，不是软烂脱骨的口感。

4、炖排骨汤，只放食盐、鸡精即可，其它调料都不要放。上面说的除了香料，还有一种调料不能放，说的是料酒。料酒虽然能去腥，但炖排骨汤并不需要放，经过浸泡、焯水、煸炒，基本没腥味了，只需要用葱、姜，就可以去腥增香了。

以上内容参考：百度百科-排骨汤