做烧饼怎么制作油酥才层次多_烧饼的做法油酥烧饼

1.油酥烧饼的做法及配方是什么？

2.烧饼的做法 油酥烧饼怎么做

3.烤箱做油酥烧饼的做法

4.安徽油酥烧饼的做法和配方 安徽油酥烧饼如何做

特色

其色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。

操作

1、取面粉1/3，加油拌匀、揉透，制成酥面；

2、其余面粉加沸水110毫升，搅拌搓散成雪花状的片，摊开冷却；

3、冷却后，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔软光滑，调制成水油面；

4、油酥面、水油面两块面团各摘成10个剂子；

5、取水油面剂1个，按扁圆形，裹入酥面剂子1个，包拢后擀成长片，从一端卷拢，再按扁擀成长片，再从一端卷拢，顺势搓成粗细均匀的长条，再擀成宽约3厘米的长片，顺长卷拢，对剖成2只圆饼，刀纹面朝上，用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯，按此法将全部饼坯擀制好；

共12张

制作材料

6、锅内放油，用旺火烧到六成热时，将锅端离火，用手勺搅动使油面旋转，然后将饼坯分批投入（每锅炸5只左右为宜）；

7、将锅置中火上，油面继续用手勺轻轻推旋，以防油饼焦底；

8、待油饼炸至浮起，两面成玉白色时，即捞起沥尽油，装盘；

9、每只酥油饼放上绵白糖、青梅末、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可。

油酥烧饼的做法及配方是什么？

食材

主料面粉900克

辅料油50克盐适量五香粉50克酵母粉5克

步骤

五香油酥烧饼的做法步骤11.面粉一斤半。

五香油酥烧饼的做法步骤22.可用酵母粉。

五香油酥烧饼的做法步骤33.面粉加酵母粉5克，活软面。

五香油酥烧饼的做法步骤44.发酵1小时左右。

五香油酥烧饼的做法步骤55.放少许油，至面能抓起来。

五香油酥烧饼的做法步骤66.制作油酥。150克面粉加50克五香粉，盐适量。

五香油酥烧饼的做法步骤77.油50克烧热，倒入碗里。

五香油酥烧饼的做法步骤88.调制好的油酥。

五香油酥烧饼的做法步骤99.面擀成长片。

五香油酥烧饼的做法步骤1010.铺上油酥。

五香油酥烧饼的做法步骤1111.将面卷成长粗条。

五香油酥烧饼的做法步骤1212.揪成鸭蛋大小的剂子。

五香油酥烧饼的做法步骤1313.将油酥裹在里面做成烧饼坯子。

五香油酥烧饼的做法步骤1414.放电饼铛加热2分钟，至烧饼变黄。

五香油酥烧饼的做法步骤1515.翻个在加热2分钟。

五香油酥烧饼的做法步骤1616.做成的五香油酥烧饼。

烧饼的做法 油酥烧饼怎么做

面粉200g、酵母（干）2g、食盐适量、面粉100g、玉米油60g、五香粉适量、芝麻适量

1、面粉温水和酵母放在一起。

2、揉成光滑的面团，醒三十分钟。

3、一百克面粉加上克五十克玉米油。

4、拌匀成油酥。

5、醒好的面团上放油酥。

6、把油酥包起来。

7、擀成大片。

8、折成三折，松弛十分钟。

9、再擀成大片。

10、再折成三折，松弛十分钟。

11、擀成大片，上面抹油，洒盐和五香粉。

12、从一边折起。

13、切成小块。

14、擀长。

15、摆在烤盘上，刷蛋液，洒上芝麻。

16、烤箱预热180度，中层，二十分钟左右。

17、最后，油酥烧饼完成，问题解决。

烤箱做油酥烧饼的做法

用料 ?

材料A

中筋面粉 250g

酵母粉（红燕） 2g

细砂糖 9g

食盐 2g

植物油（无特殊气味） 25g

清水 135g

材料B

中筋面粉 204g

植物油（无特殊气味） 102g

食盐 1茶匙(tsp)

五香粉 2茶匙(tsp)

油酥烧饼(比麻酱烧饼更美味)的做法 ?

将材料A全部混合成团。

反复揉面，直到面团特别光滑且具有弹性(最好出膜)。这里一定不要偷懒，你揉的面越光滑，弹性越好，后面包酥就越省力。揉好后，涂上一点油，放盆里盖保鲜膜松弛20分钟，待用。此为面皮部分。

继续做油酥部分。另取一只碗，将材料B中的所有用硅胶刮刀切拌，混合均匀，一定要多切拌一会，盐和五香粉分布的越均匀，成品越好吃。

图中为混合好的油酥面团。盖保鲜膜，放一边也松弛20分钟。

将面皮部分与油酥部分，分别均分为9份（用电子称称克数均分，不要用视觉去分割，那样不准确），整成球形。保鲜膜盖好，松弛15分钟。

松弛好后，开始包酥。取1份面皮压扁，像包包子一样包入1份油酥团，收紧成球形，放一边，9份都如此。这一点很像中式包酥。

包好后，全部收口向下，盖好保鲜膜，松弛15分钟。

松弛好后，取1份面球压扁，用擀面杖擀成长椭圆形，如图。要擀的薄一些，后期层数才更多。

竖向卷成卷。

擀开成长条面皮。

接着竖向卷成卷。9份都做好以上的工作后，将这9份面卷全都盖保鲜膜松弛20分钟。

松弛好了，取1份面卷，将卷两边向中间挤，然后捏好，收口向下，整成圆形。（不领会如何收口滴，请参考我另一个方子的过程图第16步找灵感，s://.xiachufang/recipe/100608430/）

放在烤盘上，都压成有厚度的饼坯。看到这图大家可能要困惑了，这饼坯怎么都“爆皮”了，这样“漏酥”是不是失败？恰恰相反。做中式酥皮时，要保证不能漏酥，才算成功。但咱们这是油酥烧饼，我为了制造烤制后那种表皮微爆裂的层次感，故意将每个步骤都擀到最薄，促使它有这种类似“爆皮”的特征，成品后才会金金黄黄层层叠叠，如果你是比较传统审美的人，那你可以前面步骤擀的厚一点，那么烤出来就会是一个个保守的……圆饼。

预热好的烤箱，上下火，中层，200℃，烤20分钟，自己控制。我的烤箱72L，所以放中层是没问题的。如果你用小容量烤箱，可以考虑放在最下层，然后适当的时候覆盖锡纸，以免糊顶。为了让它上色更深，我故意在最后将烤盘调整到离上热源很近的层数。烤箱小的不要学我，做个追求正常的烘焙妹纸……就放中间就好。

成品外皮略酥，内里非常暄软。（如有干硬的或黏湿的或一切不可预料的突发问题都不是正常现象，请使劲回忆哪步出了问题~另，多次的实践永远比追问更加管用，这可能是哪个哲人说的……）

安徽油酥烧饼的做法和配方 安徽油酥烧饼如何做

做油烧酥饼的时候，我们要调面的时候要调两种面，一种是普通的面，再一种就是酥油面，这两种面做好了以后要放在一起给他擀薄，再卷成卷，然后再重新赶，这样子做出来了，愿意吃花生或芝麻的可以在里面撒一些，然后再揪成一个个小剂子，再擀成小饼放在烤箱里烤就可以了

1、食材：普通面粉（制作酥皮）260g，细砂糖（制作酥皮）10g，酵母粉（制作酥皮）3g，食盐（制作酥皮）2g，清水（制作酥皮）136g，食用油（制作酥皮）25g，普通面粉（制作油酥）206g，食用油（制作油酥）103g，食盐（制作油酥）1小勺，五香粉（制作油酥）2小勺。

2、取一个盆子，盆中加入136g清水和3g酵母粉进行混合，再加入细砂糖10g和食盐2g进行搅拌，搅拌均匀后，将面粉加入盆中进行搅拌。

3、搅拌均匀后加入食用油25g，继续揉面过程，将面团揉至光滑程度，用保鲜膜将面团盖好醒15分钟左右。

4、面粉206g、食用油103g（面粉：食用油=2：1），食盐和五香粉比例1:2，按照比例和用量将面粉、食用油、食盐、五香粉进行混合搅拌。搅拌至面团一样的状态，同样用保鲜膜盖好醒着备用。

5、将刚刚保鲜膜中醒着的酥皮，进行均分成10等份。再将备好的油酥也均分成10等份，盖上保鲜膜备用。

6、用酥皮将油酥包裹在一起备用。用擀面杖擀成椭圆形卷起来，卷起来后再次擀成长条形卷起来擀成成饼状放在烤盘上。

7、将烤盘放入烤箱中，烤至15~20分钟后观察下颜色，烤至下图状态即可取出烤盘凉下就可以吃了，又酥又香。