川味猪蹄_川菜猪蹄的做法

1.川菜黄焖猪脚的家常做法

2.川菜猪蹄的做法大全

皮子糯、猪蹄香，辣度适对于喜欢烤猪蹄的人们来说，对老屋川菜烤猪蹄应该非常的熟悉，它的独特味道,吃过以后让人们很难忘怀，每次提到的时候都会直流口水，真正的做到了色香味俱全。他们家的.酸菜鱼 蟹黄豆花 烤兔腿 烤鱼 干锅娃娃菜 卤鸭舌也可以品尝一下。

材料：洋葱，西芹，胡萝卜，猪蹄

做法

1.洋葱切片，西芹切段，胡萝卜切块，洗净放入冷水锅中，加几片姜，几颗八椒胡椒粒，少许盐，烧开。

2.把猪蹄入锅，水开后改小火，炖20分钟，捞出备用。

3. 猪蹄用料酒和鲜抽腌一到二个小时。

4.用烧烤酱加少许蜂蜜，在猪蹄表面涂抹一层，放入烤箱中300度，25分钟左右，取出装盘。

川菜黄焖猪脚的家常做法

原料：

猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。

做法：

1. 芸豆提前一晚用清水浸泡。

2. 猪蹄剁成小块，洗净，有时间也可以让猪蹄在清水里泡一段时间再洗净。

3. 烧一大锅水，放一些姜片和花椒，水开后倒一些白酒。

4. 把猪蹄放进烧开的水里，焯几分钟。

5. 焯好的猪蹄用清水冼净，放进锅里，再另外加入清水。

6. 大火烧开，保持大火煮半小时，我煮的时候没有盖盖子，因为猪蹄已经焯过水，所以现在的水很干净，但仍然会有少量的浮沫，用勺子舀起来不要。

7. 半个小时后，把火关小，放入泡好并且洗净的芸豆，再加入几颗花椒，一块拍碎的姜，少量料酒，小火慢炖至猪蹄软烂，大概2个半到3个小时，自己尝试肉的软烂程度。

8. 小火炖的时候我还是喜欢放进砂锅里慢慢炖。

老妈蹄花是四川省成都市的一道名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。

川菜猪蹄的做法大全

黄焖猪脚

黄焖猪脚是用卤汁、猪脚、青菜等材料焖煮而成的一道菜。

中文名

黄焖猪脚

主料

猪脚、菜心

辅料

卤汁、老抽、盐、鸡精、糖、叉烧酱

工艺

焖

做法

1、猪脚切成两片，放入卤汁中卤入味，上笼蒸3小时，直至酥烂取出；

2、菜心焯水，其余调料调成红汁备用；

3、菜心打底排在盘中，放上猪脚，淋上调制好的红汁即可。

食材

主料：猪脚400克，菜心8棵。

调料：卤汁、老抽、盐、鸡精、糖、叉烧酱各适量。

要诀

猪脚上的毛要去干净，不然影响口感。

香焖猪蹄

主料main

猪蹄3个?大葱1根?大蒜2瓣?八角2个

辅料others

香叶3片?红花椒1小把?酱油20克?蚝油20克?老抽10克?料酒20克?盐3克?姜片6片?清水1大碗?胡椒粉3克

香焖猪蹄最适合用的灶具就是砂锅，砂锅的存温能力很强，就算是熄火了，只要不开盖晾着，这锅里面还是会继续沸腾一段时间，让锅里的食物能更加的入味，既省了火还省了时，这口感还真不是高压锅炖煮出来能比的呢。接下来我将和大家分享这一道超级美味的香焖猪蹄的做法，您看一遍准会，只要吃过一次，您呀绝对念念不忘。

香焖猪蹄的做法

步骤step

1

准备好食材，做这菜不要贪心多加香料，有这几味就足够了，大葱带甜味，不仅能提鲜还能代替糖的部分，所以不要缺了这一个。

步骤step

2

焖猪蹄时，直接下锅煮是大错特错，多加1步，猪蹄Q弹够味不发硬，就是猪蹄先冷水入锅煮沸，让猪蹄里面的血水出尽，这样处理过的猪蹄鲜而不腥。

步骤step

3

将焯水过的猪蹄放入砂锅里，放入姜片和大蒜。

步骤step

4

倒入酱油蚝油和胡椒粉，放入八角香叶和红花椒。

步骤step

5

最后把盐和清水，老抽混合成酱汁倒入锅里，端起砂锅晃几下，让底部也充满酱汁，这样能避免糊底。

步骤step

6

盖上盖子中火开始煮，将近沸腾后开盖，用筷子将猪蹄翻一翻底部。直接盖上2层锅盖，小火焖煮40分钟节出锅，这样的砂锅能让里面的温度一直维持，并且水分不会蒸发过度，煮猪蹄什么的特别好。

步骤step

7

香喷喷的焖猪蹄就出锅了，这个猪蹄的皮是Q弹的，吃起来口感极佳，肉质不柴不烂

步骤step

8

成品

香焖猪蹄的成品图