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水煮鱼的做法大全_水煮鱼的做法大全窍门

tamoadmin 2024-09-17 人已围观

简介1.水煮鱼的家常做法,水煮鱼的做法大全,水煮鱼怎么做2.如何做水煮鱼片步骤3.水煮鱼的做法最正宗的做法1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油 2. 在鱼身上划两刀,方便入味 3. 切好配料 4. 准备上锅 5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟 6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了(各种)鱼 一尾辅料:葱丝、姜丝、

1.水煮鱼的家常做法,水煮鱼的做法大全,水煮鱼怎么做

2.如何做水煮鱼片步骤

3.水煮鱼的做法最正宗的做法

水煮鱼的做法大全_水煮鱼的做法大全窍门

1. 准备好一整条鱼,去除内脏,洗净,抹上蚝油

2. 在鱼身上划两刀,方便入味

3. 切好配料

4. 准备上锅

5. 在鱼身下垫一层姜丝,入锅蒸15到20分钟,然后熄火,闷个5分钟

6. 把葱,姜,蒜,辣椒倒入烧好的热油中,加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上,鱼就做好了

(各种)鱼 一尾

辅料:葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油

制作流程

步骤

具体操作

1鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的 ,关键是生熟的火候比较容易把握。

2鱼的整形:将鱼清洗干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

3鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。

4鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。

5鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。

6鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作提示

1.如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底,使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时 ,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。

2.如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。

3.清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。

水煮鱼的家常做法,水煮鱼的做法大全,水煮鱼怎么做

水煮鱼的做法详解如下;

1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。

2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。

3、将切好的食材加水焯熟后备用。

4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。

5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。

6、盖锅盖转小火焖煮至熟,煮好后盛至小锅即可。

如何做水煮鱼片步骤

水煮鱼的家常做法介绍如下:

1、把切好的鱼片放生姜末,料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味;

2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片;

3、鱼片上放葱段,蒜片若干;

4、半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色;

5、油往鱼片上一浇即可。

水煮鱼的做法最正宗的做法

水煮鱼片的做法如下:

1、准备材料:要做水煮鱼片,一定要选择市场上新鲜的鱼,葱、姜、大蒜、胡椒和辣椒为配料,豆瓣酱为调味品,还需要有一瓶啤酒或雪碧。

2、腌制鱼片:在生鲜市场购买新鲜鱼后,将它们切成鱼片,放入盆中,加入一些生抽、盐、姜和啤酒,搅拌均匀,大约腌制十分钟,腌制完成后取出鱼片,然后取一个鸡蛋,将鸡蛋清打入鱼肉中,搅拌均匀,使鱼肉淀粉化。

3、处理鱼骨:把剔除掉鱼片的鱼骨放入锅中煮大约3分钟,可以加入一些配菜一起煮,比如大豆芽、千张等。煮好后把配菜和鱼骨捞出倒入盆中,鱼汤另外倒一个盆里备用。

4、炒配料:将适量的油倒入锅中,油冷的时候煸辣椒,炒出味道后把辣椒捞出,然后将葱、姜和大蒜放入锅中煸炒,加入一些辣椒和豆瓣酱,煸出红油,然后倒入适量的鱼骨汤,大火煮几分钟后,然后改成小火,加入适量的酱油和盐煮出味道,然后转中等火候,将腌制好的鱼片放入锅中,煮大约3分钟即可。

5、激油:锅中放入适量的油,油温八成热时把油浇在鱼片盆中即可。

hello,大家好,我是吃饱了就很踏实的三德子,今天教大家做一个青花椒水煮鱼。水煮鱼大家都知道吧,香辣过瘾,今天这道青花椒水煮鱼,重麻重辣更过瘾哦。话不服哦说,我们开始。

青花椒水煮鱼良心:3斤鱼一捧青花椒,德哥在家做青花椒水煮鱼,和朋友吃鱼喝酒过瘾

青花椒水煮鱼

食材:鱼,金针菇,火腿肠,大葱,干辣椒,青花椒步骤:1、火腿肠切成条,金针菇去掉根部掰散。再切一点姜蒜末、泡椒末。

2、鱼片好,鱼骨里加盐、料酒、大葱段快速翻拌几下放一旁腌制几分钟;大葱叶挤出葱水放入鱼片里,再加入盐、料酒、胡椒粉,顺着一个方向抓匀,然后挑出大葱,加入鸡蛋清、水淀粉顺着一个方向码上芡。

3、锅里加水,加盐,下入金针菇焯水,煮到3-5分钟捞出垫在碗底。

4、锅里倒油(最好用猪油和菜籽油的混合油),下入青花椒(油温不要太高,青花椒不耐炸),下入泡椒、两勺豆瓣酱,小火把青花椒炒香。所有材料炒香之后下入姜蒜,锅边淋入高度白酒(白酒快速挥发能带走食材里的异味)。

5、下入鱼骨快速翻炒一下,然后倒入热水(水要没过鱼骨2厘米左右),加少许陈醋,水开之后煮3-5分钟。

6、下入火腿肠煮1分钟,然后下入胡椒粉、鸡精调味,把所有食材捞出垫在碗底。

7、开小火,均匀快速地下鱼片(鱼肉刚下锅不要搅动以免浑汤),把鱼片煮至表面变白大约七成熟的时候把鱼片喝汤全部倒入碗里,撒上一把葱花。

8、锅里倒适量油,油温七成热时下入青花椒、干辣椒段,然后把油泼在鱼肉上。

注意事项:1、鱼一定要选择新鲜的;2、腌制时3斤鱼,鱼骨加1勺盐,鱼肉加2勺盐;3、鱼不要煮太久了;4、水煮鱼的配菜可以根据自己的喜好加。一道重麻重辣非常过瘾的青花椒水煮鱼就做好了。