酱猪蹄的做法_酱猪蹄的做法及配料_1

酱猪蹄的做法_酱猪蹄的做法及配料

       感谢大家提供这个酱猪蹄的做法问题集合，让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习，为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.阿迪锅怎么酱猪蹄好吃，过年用的

2.徐老爷子酱肘子酱猪蹄是怎么做的

3.正宗酱猪蹄做法

4.安子妈妈的酱猪蹄的做法步骤图，怎么做好吃

5.酱猪蹄的家常做法视频

6.酱猪蹄放什么大料

阿迪锅怎么酱猪蹄好吃，过年用的

       酱猪蹄

       材料

       猪蹄1对 姜1大块 大葱1根 蒜3瓣 调料：八角（大料）4颗 花椒40粒 陈皮1块（约2枚1元硬币大小） 草果2颗 桂皮1根（约中指大小） 香叶2片 干红辣椒3根 料酒2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖1茶匙（5克） 冰糖1小把（约30克） 盐1茶匙（5克）

       做法

       1）将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）

       2）姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。

       3）不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。

       4）倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。

       5）最后打开盖子，放入冰糖和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待冰糖完全融化，汤汁慢慢收干即可。

       小诀窍

       **在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加冰糖，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。

       **猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。

       **做好后的酱猪蹄，趁热吃，或冷却之后吃，都一样美味。大夏天儿的，再配上杯冰啤酒，那就是锦上添花啦。

徐老爷子酱肘子酱猪蹄是怎么做的

       答：关于这个问题，五香酱猪爪的做法

       “说到猪爪，有亲会说味太重了，买回来闻了是有一股味的，但你如果按鱼说的方法做的话，那股味就没有了，而且特别香，五香酱猪爪一吃就会上瘾，鱼每次做这个，出锅不吃二三块是不停嘴的，鱼的家人也特别喜欢吃，鱼家老公最喜欢拿这个来下酒，爱美的你不要犹豫了，赶紧来跟鱼学学吧，一起美起来。”

       食材明细

       主料

       猪爪1只

       盐5克

       生姜3片

       辅料

       料酒4汤匙

       生抽2汤匙

       老抽1汤匙

       花椒10粒

       桂皮1块

       香叶2片

       八角2个

       冰糖25克

       五香粉20克

       老卤1小块

       咸鲜口味

       炖工艺

       半小时耗时

       简单难度

       五香酱猪爪的做法步骤

       请点击输入描述

       1

       猪爪放入清水中，加2克盐、2汤匙料酒、1个八角焯水，焯水好后立即放入冷水中浸泡并清洗干净。

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       2

       锅中放入猪爪加水大火烧开、放入老卤、盐、生姜、料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、香叶、八角、冰糖和五香粉，大火烧开，转小火炖40分钟，普通锅的话需要1小时左右。

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       3

       大火收汁到汤汁浓稠。

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       4

       取出装盘。

正宗酱猪蹄做法

       私家酱肘子 猪蹄的做法步骤

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解11. 猪前肘刮洗干净，反复刮洗去除毛茬，入凉水中浸泡12小时，去除血腥味（中间不断换水）。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解22. 猪蹄去毛洗净，l放在锅中加凉水。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解33. 烧开后去浮沫

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解44. 煮至猪蹄皮裂开后捞出。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解55. 另一火上，肘子凉水下锅，开锅后撇去浮沫，下入姜块(拍扁） 葱段 大料 花椒 桂皮 红曲粉 精盐，开锅后煮两个半小时，捞出肘子，原汤盛出。（和猪蹄同时进行)

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解66. 锅内下入篦子，将煮过的猪肘子 猪蹄码放整齐，原汤过滤后下入锅中，接着加热酱约两小时。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解77. 另起锅，加入少量油，下冰糖，炒至枣红色，迅速加入开水即成糖色，倒入酱肘子的锅中，颜色深浅视自己的喜好决定，在加入半瓶料酒，加热至汤粘稠时即可出锅。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解88. 将酱好的肘子码在盘中（盆中），粘稠的原汤浇到肘子上即可。（开闪光灯拍摄）

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解99. 特点 色泽红亮 肉质软糯，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴。经过5---6小时的加热，肥肉的脂肪变成了不饱和脂肪酸，易于人体吸收，丰富的磷脂有补脑健脑的作用，胶质有美容作用。冷吃热吃均可。

       私家酱肘子 猪蹄的做法图解1010. 未开闪光的拍摄效果。

安子妈妈的酱猪蹄的做法步骤图，怎么做好吃

       用料 ?

       猪蹄 两只

       干黄酱 40克

       葱

       姜

       蒜

       花椒

       大料

       桂皮

       陈皮

       干红辣椒

       香叶

       冰糖

       料酒

       醋

       酱猪蹄的做法 ?

       将猪蹄剁成小块（或请卖家代为处理），洗净，烧一锅开水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用水冲洗干净

       将葱姜蒜分别切成小块，焯好洗净的猪蹄沥干水分

       锅烧热后倒油，倒入葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒，炒出香味

       随后将猪蹄倒入，倒入料酒，并调入少许醋

       倒入黄酱，翻炒使猪蹄上都沾满黄酱

       锅中倒入足量的开水，水要能完全没过猪蹄，大火煮开后，转小火炖1个半小时

       最后将冰糖放入，再炖约10分钟至冰糖彻底融化即可

       小贴士

       1、做猪蹄时，一定要先焯一下水，可以去除猪蹄的骚味。?

       2、烹调中加一点醋，可以使骨头中的钙更易溶解出来，也可以蛋白质更易被人体吸收。?

       3、葱、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。

酱猪蹄的家常做法视频

       用料 ?

       猪蹄 2只

       葱 4段

       八角 3个

       花椒 20粒

       生抽 20毫升

       老抽 20毫升

       白酒 30毫升

       冰糖 5粒

       盐 少许

       姜 4片

       安子妈妈的酱猪蹄的做法 ?

       猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净

       切好的猪蹄放入锅中，倒凉水，开火煮开，去除血沫血水。

       捞出猪蹄，2次锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

       换成砂锅，将猪蹄均匀摆放在锅内，倒入原汤，加入精盐，酱油，大葱，姜片，大料，花椒，白酒，冰糖。

       烧开3-5分钟之后转小火，盖盖子炖一小时。一小时之后，看汤汁情况，汤汁较多，可以起大火，把汤汁收粘稠

       搞定，出锅

       小贴士

       猪蹄儿脂肪量低，看上去不仅色泽红亮，而且吃起来也是非常的有弹性，口感那自然是没的说了，香而不腻，糯而不烂，猪皮滑溜溜，入口即化，满嘴留香。

       1，用镊子将残余猪毛拔净，最后将干净的猪蹄切上十字花刀。

       2，猪蹄放在冷水里焯水，主要是想让猪蹄里的血水流出来，再就是让猪蹄表面的皮紧致一下。

       3，焯水要冷水下锅，焯的时候要时不时的赶紧把浮沫撇出。

       4，要想这猪蹄酱香浓郁，首先要给它去腥，白酒是去腥用的，别忘了放。

酱猪蹄放什么大料

       用料：猪蹄两个、葱、姜一颗、两块、花椒少许、八角三个、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、料酒适量、香油少许。

       步骤：

       1、建议用户买猪蹄的时候就分割成小块儿。洗净。

       2、锅中放水，葱段，姜片，料酒。烧开后放入猪蹄，2分钟后捞出，过凉水备用。

       3、锅中倒油，放冰糖（用冰糖是为了猪蹄颜色好，并有光亮度），待冰糖起泡，颜色变深**的时候倒入猪蹄。

       4、用铲子不停的搅拌，使每一块猪蹄都均匀上色。

       5、倒入生抽，老抽，少许料酒，继续翻炒。

       6、翻炒均匀后，倒入蚝油，放入姜片，翻炒。

       7、锅内加水（以莫过猪蹄为宜），放入葱段，花椒，八角。大火烧开，转最小的火烧2个小时，揭开锅盖，大火收汁，淋上香油，拌匀。

       8、完美。

       以上内容参考?百度百科-酱猪蹄

做酱猪蹄放味精放成了化肥怎么办

       一、卤猪蹄

       原料：

        猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一

       种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。

        制作：

        1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

        2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。

        3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

       二、葱炖猪蹄

       原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

        制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段

       ，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

       三、红烧猪蹄

       原料：猪蹄750克。

        调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤

       1300克。

        制作：

        1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

        2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

        3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

       四、猪蹄瓜菇汤

       药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

        原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、

       香菇30克、姜5片、盐少许

        制作：

        1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

        2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

        3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

       五、大蹄扒海参

       主料：水发海参750克，猪蹄2个。

        调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱

       油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

        制作：

        1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

        2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

       六、卤水猪蹄

       将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱

       ，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

       七、红扒猪蹄

       原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转

       小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。

       八、猪蹄醋

       猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

        1.猪手去毛，砍块

       ，下水煮去血水，洗净。

        2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

        3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

       九、冰糖猪蹄花生

       1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。

        2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味

       ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。

        3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

        4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

       十、猪蹄黄豆汤

       原料：猪脚500克，黄豆50克

        调料：姜，葱花，盐

        做法：

        1.猪脚在开水

       中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。

        2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。

        3.放入葱花，调味可食。

       十一、猪蹄煲黑豆

       材料：猪蹄两只(砍成8小块)，黑豆3两，生姜两、三片。

        步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到

       掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可。

       十二、花生炖猪爪

       原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

        做法：将猪脚爪及毛去掉，洗

       净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。

       十三、香辣美容蹄

       主料：生猪蹄750克

        配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰

       糖、大料、桂皮、香叶等。

        制作过程：

        1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。

        2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

        3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

        4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

        5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

        口味特点：香辣咸鲜菜品

老汤酱蹄花的做法，老汤酱蹄花怎么做

       那就只有把猪蹄拿出来，其余的倒掉了。

       做法如下

       菜谱做法：

       1.猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；

       2.凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；

       3.倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；

       4.猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；

       5.大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

       6.取出猪蹄放进适合的容器；

       7.滤除汤汁中的杂质；

       8.用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；

       9.冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；

       10.取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；

       11.大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；

       12.猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

       酱猪蹄做法如下：

       材料

       主料：猪蹄，姜，蒜，葱，四川辣豆瓣酱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香叶)，豆瓣酱，干辣椒，花椒(根据个人口味添加，也可不加)，酱油(老抽)，白糖，盐，味精，啤酒，水淀粉，食用油

       做法

       1.将猪蹄洗净，每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.

       2.姜切片，剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型，姜蒜的用量不能少)

       3.锅内烧油至6层热，倒入四川辣豆瓣酱炒干水份，然后下入姜蒜，香料，干辣椒和花椒，小火炒出香味，接着掺入清水，待烧开后依次加入盐，少许白糖，酱油(要适量，只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了)，啤酒，然后把准备好的猪蹄下入锅中，小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中，再用大火烧开汤料，捞去里面的各种佐料，加入味精，倒入水淀粉勾芡，再将汁淋于猪蹄上，最后撒上葱花即可

       好了，今天关于酱猪蹄的做法就到这里了。希望大家对酱猪蹄的做法有更深入的了解，同时也希望这个话题酱猪蹄的做法的解答可以帮助到大家。