苏式汤面的汤怎么调的_苏式汤面的汤怎么调的窍门_1

苏式汤面的汤怎么调的_苏式汤面的汤怎么调的窍门

       在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于苏式汤面的汤怎么调的的问题。关于苏式汤面的汤怎么调的的讨论，我们正式开始。

1.苏式汤面怎么做？

2.什么书里面可以学到苏式汤面的做法

3.苏式面汤的做法与配方，为什么我自己做的汤就是感觉有点怪呢

4.怎样调好喝的面汤

5.苏式热拌面的汤料怎么熬

6.阳春面的做法

苏式汤面怎么做？

       苏式汤面最考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的配方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。

       食客在点面时可以对汤面做很多定制：“宽汤”，指要汤多面少，“紧汤”则反之；“重青”，指多放蒜叶，“免青”则免之；“重面轻浇”，要面多浇头少，“重浇轻面”则亦反之；“过桥”，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌

       早些年，一进面馆便能听到熟练的跑堂嘴里唱出一串的专业术语：“诶——来哉，三号台老面孔，三两蟮丝面，要龙须细面，清汤、重青、重浇过桥……”这些“术语”的含义，请看以下解释：宽汤，指要汤多面少，紧汤则反之;重青，指多放蒜味，免青则免之;重面轻浇，要面多浇头少，重浇轻面则亦反之;过桥，大家就都晓得咯，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中，分开享用的意思。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌，可以说是面面俱到，丝毫不漏

什么书里面可以学到苏式汤面的做法

       一碗正宗的阳春面，精髓就在于汤里面，阳春面的高汤制作一般采用老母鸡熬制而成。清淡而轩，通透而爽口，制作任何高汤的主要食材原料。猪油、高汤、葱花组成阳春面的精髓。

       阳春面本就突出清汤寡水，不放任何浇头调料。几根葱突出一清二白，抹一点猪油，味道又是非常的鲜美，其精髓就在于汤里边，仅用老母鸡煲高汤。

       阳春面少不了绿翠葱来点缀，一般要选细细的小香葱，只留葱杆，切成密密的葱花，洒在面上，突出一青二白。

        现代人吃的阳春面，汤头不宜多，面汤清澈，面条软而不烂，葱花青翠，散发着淡淡的猪油香气，这才是阳春面的精髓所在。

苏式面汤的做法与配方，为什么我自己做的汤就是感觉有点怪呢

       1、书城里很多关于烹调的书籍，网上输入关键词“苏式汤面”，也可找到很多图文并茂的详细作法。

       2、苏式汤面最考究的是面汤和浇头。

       （1）汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”，相当于饭店里的烧高汤，以各种汤骨文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其配方不得而知。正宗苏式汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。

       （2）浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱；诸如闷蹄、五香排骨、卤鸭、爆鳝片、油爆鱼，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素交等等。

       3、举例，苏式鸡汤虾面的作法：

       （1）三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。

       （2）洗净的三黄鸡用清水泡至1小时，泡出血水。

       （3）锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用

       （4）焯水的三黄鸡用清水洗净血沫。

       （5）大火烧开，再撇去血沫。

       （6）汤中加入葱姜，料酒 ，转小火煲1小时。

       （7）撇去鸡汤上的油脂。加入盐和胡椒粉调味成汤头。

       （8）另起锅，注入水下入龙须面煮熟。

       （9）下入小油菜和北极虾略煮。

       （10）将面捞入碗中。

       （11）浇上汤头即可。

怎样调好喝的面汤

       我是行动派和理论派结合的美食爱好者。。特来给楼主答疑解惑。其实无论是兰州拉面，江苏面，日本拉面还是中高端中国菜的调味都离不开吊汤的功夫。

       吊汤技术是中餐的灵魂。

       你的汤失败可能存在以下几个问题

       1. 现在的鳝鱼都是药喂大的，是否影响鲜明，新鲜鳝鱼骨下锅前是否用油煎过？

       2.猪腿骨熬制前是否用开水去掉血污？

       3.蹄髈 同上

       4.鱼鳞对汤浓稠起的作用不明显。相比之下蹄髈和筒骨所含胶原蛋白要高于鱼鳞。浓稠的关键所在就是胶原蛋白

       5.饭店的汤都是大火烧开，微火慢炖。起码要8小时以上不知道楼主的汤多久

       6.你的汤不好喝，除了腥之外是否嫌它寡淡？ 如果还有寡淡因素就是你的水太多了，汤料过少

       7.祛除腥臭味的东西：姜片，江苏浙江人还会放葱结，米酒。

       千万不要加什么中药香料。会影响汤的味道。

苏式热拌面的汤料怎么熬

       准备材料：牛骨汤1包、面饼1块、西红柿1个、鸡蛋1个、青菜适量、油适量

       1、首先将西红柿切块、菜切段，如下图所示：

       2、锅烧热下少油，煎熟一个鸡蛋；

       3、原锅下少量的油，西红柿加入；

       4、炒至出汁，加少量的盐；

       5、倒入砂锅中加适量的温水，煮沸；

       6、然后放入方便面饼，如下图所示：

       7、打散方便面，加入牛骨汤面调味料；

       8、之后加入自己喜欢的蔬菜；

       9、煮至汤面变软，将鸡蛋加入就可以关火；

       10、最后装碗盛出即可食用。

阳春面的做法

       材料

       主料：面条，

       辅料：红柿子椒，萝卜苗，鸡蛋，金针菇，豆腐，虾仁，

       调料：盐，醋，酱油，香油，胡椒粉，水淀粉，姜蒜末

       做法

       1、面条煮好后用香油拌匀摊开晾凉，取一小碗，放入姜蒜末、柿子椒末、加入芝麻酱、酱油、醋、盐调成酱汁浇在面条上，撒上萝卜苗即可；

       2、坐锅点火倒入水，水开后加入盐、鸡精，放入豆腐、金针菇烧开，煮三分钟，加入少许酱油，水淀粉勾芡，倒入鸡蛋、虾仁稍煮片刻，放入胡椒粉、醋出锅，食用时淋香油，撒萝卜苗即成酸辣汤。

       阳春面的做法：

       食材：面条100克、葱花1小蝶、猪油1汤匙、生抽1汤匙。

       1、锅中加入清水，大火烧开，然后把面条放下去，开始煮面。

       2、将面条煮至三分钟到五分钟左右、煮好的面捞出。

       3、碗中加入猪油、生抽、盐拌匀，放入面条、最后撒上葱花即可。

阳春面的由来：

       阳春面又称光面、清汤面或清汤光面，是苏式汤面的一种，是上海、苏州、无锡、常州、扬州等地的一大特色、汤清味鲜，清淡爽口，易于消化吸收，含有蛋白质、脂肪、碳水化合和部分矿物质，有平衡营养吸收的功效、是最节省时间、最为方便的主食。

       阳春面、常见于中国上海地区，细如龙须面或者粗如宽面均可使用。阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”、相传由于这种面的价格是十分钱一碗，因此被冠以阳春面的美名。

       好了，关于“苏式汤面的汤怎么调的”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“苏式汤面的汤怎么调的”，并从我的解答中获得一些启示。