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苏式汤面有哪些种类_苏式汤面有哪些种类的
ysladmin 2024-05-01 人已围观
简介苏式汤面有哪些种类_苏式汤面有哪些种类的 大家好,我是小编,今天我来给大家讲解一下关于苏式汤面有哪些种类的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在
大家好,我是小编,今天我来给大家讲解一下关于苏式汤面有哪些种类的问题。为了让大家更容易理解,我将这个问题进行了归纳整理,现在就一起来看看吧。
1.春天到了,江苏有哪些特色的春天时令美食?
春天到了,江苏有哪些特色的春天时令美食?
阳春面 阳春面是江苏无锡的特色面食,有着悠久的历史,在乾隆年间就有记载。阳春面是苏式汤面的一种,又称光面、清汤面或清汤光面,汤清味鲜,清淡爽口。含有蛋白质、脂肪、碳水化合还能提供人体必需的B族维生素和部分矿物质。
招牌苏式红汤面(附底汤制作与焖肉红汤制法)
苏式红汤面讲究汤清鲜、面韧滑、浇头多样,面常采用小宽面与龙须面。在制作时,一个大桶内烧汤,一个锅里煮面,客人点面后,碗内盛汤,放入煮好的面,浇上浇头,一碗热汤、热面、热浇头的苏式红汤面即成。以我多年操作经验,特提出自己的一份配方,希望有所帮助。
面汤制作:将鸡骨架4千克,鳝骨、猪筒骨各3千克,太湖青壳螺狮2.5千克清洗干净。鸡骨架、猪筒骨焯水,打去浮沫,再放入青壳螺蛳,鳝骨烧开,将所有原料捞出用清水洗净,冲去多余的血水,放置于铺好竹箅子的大锅(或大桶)中,加清水 40千克,京葱、香葱各150克,老姜250克大火烧开,打去浮沫,加入白酒100克(增香、祛腥,但不能用黄酒代替,过量易发酸),大火烧开半小时后改小火,炖制4小时即可。
兑汤:将清汤去掉渣子烧开,每碗加入熟猪油6克、青蒜5克和约十分之一的焖肉红汤(多少可根据口味调整)即可。
面汤关键:白汤吊汤时,所有原料必须清洗干净,熬制时,大火烧开一定改小火,否则汤浑浊不清。
红汤焖肉:选用膘小身厚的五花肋条肉10千克,刮净猪皮上的猪毛和皮脂,改刀成4-5指宽的长条块。将生肉焯水洗净,肉皮朝上放置在铺好箅子的大锅内,加入清水,使其没过生肉为宜,加老抽600克,精盐750克,白酒、白糖各100克,葱、老姜各250克,香料包(桂皮150克,八角、豆蔻各100克,香叶20克,陈皮30克)大火烧开,打去浮沫,用盆压在肉上加盖,中火烧制1小时,改用小火焖制约3小时,加味精出锅,轻轻抽掉骨头,皮朝下放置于不锈钢盘中,冷透后放入冰箱冷藏,4-6小时后根据售价,将整块的焖肉按需要改制成方块,放入面汤中,肥而不腻,入口即化,咸鲜适口。
焖肉关键:肉在烧制的时候,不能破皮,咸味要足,渗在白汤中也要有一定的咸味。
好了,今天关于“苏式汤面有哪些种类”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“苏式汤面有哪些种类”有更深入的认识,并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息,请随时告诉我。
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