糖水杨梅罐头_糖水杨梅罐头工厂设计

1.杨梅罐头健脾开胃十分美味，罐头装的杨梅营养价值如何？

2.杨梅除生吃外还有哪些做法呢？

一、杨梅的保鲜

1、与杨梅保鲜相关的重要生理变化据研究，杨梅果实的超氧物岐化酶（SOD）具有维持活性氧化代谢平衡、保护膜结构的功能，起到保护新鲜果实的作用；但丙二醛（MDA）则是膜脂过氧化的中间产物，影响细胞膜的结构和正常生理代谢，不利于杨梅的保鲜。在杨梅果实上试验表明，收后6天SOD活性明显下降而MDA则上升。此外，杨梅果实属呼吸强度高的一类果品，由于呼吸消耗使果实糖分损失，乙烯的排放量增加也将显著地降低果实品质。以上的几种生理变化与温度高低密切相关，在温度升高的条件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸强度上升，严重影响果实贮藏期和果实质量。当今延长保鲜期的办法，主要是取降低温度和呼吸强度以及有害微生物的繁衍。在杨梅鲜果贮藏过程中不断放出乙烯，使果品趋向衰老，组织解体，营养物质分解损失，如取抑制或去除乙烯的措施，将明显延长果品的保鲜期。

2、适合长途运销的低温保鲜浙江的台州、温州等地普遍用低温保鲜的方法，把优质品种的果实运到北京、沈阳、大连、西安、天津、济南、深圳等大城市，很受市场欢迎，解决了产地部分果实短期内上市量过多、一时销售不完的困境，避免了烂耗损失。

长途运输的工具最好是冷藏汽车，但在缺乏这种设备的条件下，产区常应用冰块冷却运输，所用的设备和材料包括预冷冷库、白色泡沫塑料箱、薄膜包装袋、冰块以及隔热保温材料等。

操作程序：

①选果。

选择9成成熟（未熟或过熟之果都不宜）、圆整、发育良好、无损伤无霉烂的果实。

②预冷。

经选果实立即进入冷库或小型冷库预冷，使温度降至特定温度（一般在0-2℃）。

③装箱。

先在泡沫塑料箱底部中央放以薄膜包扎的定型冰块，再在其上放包裹杨梅果实的薄膜袋，再将经预冷的杨梅放入袋内，紧密排列，达到泡沫塑料箱口的高度，挤出袋内空气，使空气数量越少越好。再对顶部杨梅喷播保鲜剂，其后折叠好塑料袋口，盖好泡沫塑料箱盖，在箱盖上方适当用力向下挤压，令箱内果实排列紧密，避免移动。最后，用粘胶纸封好缝口、固定好箱盖。

④运输。装箱后应立即装车起运。装车时果箱要堆实、固定，使其不会移动，以免果实碰伤腐烂。装车重量要适当，量太小时，在运输中果实易跳动碰伤而腐烂。在堆放好以后最外层包以泡沫塑料板或其他隔热保温材料。

在操作中，杨梅果实和冰块的比例要适当，应视运输距离远近而定。距离远则冰块的比例增加，如数量太少，使温度上升，保鲜期缩短；距离近，冰块的数量可减少，如太多，则造成运输成本增加。

我国极大多数杨梅产地位于较偏远的山区，目前条件下都没有冷库设备，杨梅果实未经预冷就装箱装车运输，在远运销售的途中，果温明显升高，常造成腐烂损失。为此，我们设计出适合于偏远山区应用的小型预冷库，这种预冷库由冷风机（或冷水机）、机组、控温机、库板等部件组成，成本低，效果好，除了作杨梅果实预冷外，还兼作其他食品保鲜之用，现正在产地推广应用。

3、适合长途运销的气调保鲜气调保鲜，不是所有种类的果品都适用的。我们研究发现，杨梅在鲜果贮放期间，呼吸强度很高，释放出大量乙烯，促使果实衰老和腐烂。对此，通过降低温度，改变气体比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分气体，可以延缓衰老时期，达到延长贮藏保鲜的目的。

气调保鲜的操作技术是在低温保鲜的基础上发展而来的。它的选果、预冷、装车、运输与低温保鲜运销相似，唯有装箱操作时，待果实在薄膜袋内装满到略高于泡沫塑料箱口后，就在顶部表面喷播保鲜剂，一般不必全箱上下都喷到。此时，开始抽出塑料袋内空气使塑料袋呈干瘪状态，再打入氮气，抽气与打气交互重复数次后，使惰性气体与氧气达到适当比例后立即密封袋口。封口要求严密，使袋内气体与外界完全隔绝，以免袋内气体比例受到外部气体影响而改变。此后再盖好箱盖、压实，用粘胶纸封好箱盖与箱间的缝隙，并用同样粘胶纸固定好箱盖，立即装车运输。

以上系小包装的气调保鲜，它比一般的低温保鲜，保鲜期延长约2倍，如果操作规范严格，保鲜期可达20天。而一般的低温保鲜保鲜期只有7天。气调保鲜比一般低温保鲜能明显延长保鲜期和提高保鲜质量，其原因是在增加氮气、减少氧气的条件下，不但使呼吸作用削弱，糖分损失减少，还使果实乙烯产生量减少，延缓了果实衰老期，同时抑制了微生物的繁衍，可以防止霉烂，保持良好的鲜果品质。

6-7月份全国极大多数城市优质杨梅缺货，浙江杨梅产地用以上措施，把杨梅成功地运到东北、华北、西北大中城市，其方法简易，成本低，效果好，效益高，符合广大杨梅产区的实际条件，必将被广大杨梅产区在长途运销中大量应用。对解决淡季水果供应，增加果农收入，将起到重要作用。

4、适合就地销售的低温保鲜在浙江就地销售的低温保鲜，早已被厂家广泛应用，一般是利用大中城市中原有的大型冷库，保鲜时间约1-2个月。杨梅经过冷库1-2个月保鲜以后如仍以鲜果供应市场，则感到品质不够要求，但作为加工原料，例如用于加工糖水杨梅罐头，其产品质量与用刚鲜果加工的糖水杨梅罐头无甚差异。

杨梅利用大型冷库低温保鲜，要按照规格收果实，如遇果面有水分，要在通风处晾干后再进行低温库贮藏。贮藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12.5千克果实为度。常用四周上下通风的塑料箱（用前要经清洗杀菌），箱内可以直接放果实，也可先放塑料袋，再在袋内放果实。前者因果实接触空气面很广，易受微生物感染而发霉，要求每放一层果实以后，喷播一次保鲜剂，直到箱顶再喷一次保鲜剂。如箱内有塑料袋包裹，果实与空气接触面减少，微生物感染机会少，只要在顶部及四周喷一些保鲜剂即可。冷库内保持的温度在0-2℃，相对湿度保持在85%-90%为宜，作为糖水杨梅罐头原料，保鲜期36天。经贮藏以后的杨梅除用以制作糖水杨梅罐头外，当然也可以用来作果酱、果酒和果汁等。

5、适合作长期保存的速冻保鲜速冻贮藏保鲜，选用的果实应清洁、新鲜、硬度良好、无损伤，其成熟度在90%左右为宜。取以上果实，在果实表面均匀喷播一层清洁水分（应注意水温不宜过高，掌握在5℃左右），再在-30℃条件下冷冻，一般速冻时间为15分钟左右，使果实内部的温度降到-20℃，然后放到-18℃的冷库中保存。其保质期可达4个月左右。如果在此期间要食用，经包冰处理后，用空气自然解冻，解冻温度25℃，解冻时间约十几分钟。用这种方法解冻后果实的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量较高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味变甜。维生素C含量基本不变，也不发生异味或霉变。以水作解质的包冰冷冻还可以增加果实组织的硬度，不易机械损伤和降低失汁等。

经速冻的杨梅如需要运输，则要求保持在速冻条件下运输。如在常温条件下运输，会造成营养成分损失，质地软化，外观变差。

杨梅罐头健脾开胃十分美味，罐头装的杨梅营养价值如何？

我小时候第一次吃午餐肉罐头，觉得那真是美味啊，从来没有吃过那么好吃的肉，香而鲜，肉质的口感非常的细腻。

如果不是家里大人限制的话，可以一个人吃掉一整罐。当然，那午餐肉罐头可不是经常能吃得到的东西，偶尔吃上一回，所以那时是把它当成了世间至上的美味。

现在的午餐肉罐头较之以前的味道，已偏离的太远，我很多年没有买过了。当然，这也并不能代表我不买罐头吃。

我现在觉得最好吃的是黄桃罐头，但也是认了牌子吃。超市里卖的有些味道太差，让人提不起兴趣。

好吃的黄桃罐头，价格也不便宜，所以有时间的话也可以在家里自制黄桃罐头，不含防腐剂的食品，总是让人吃得放心的。

黄桃罐头的制作方法

主要材料黄桃适量、冰糖适量（冰糖的比例与黄桃的比例为1：5）

制作方法

1、将黄桃清洗干净后，将黄桃皮削掉，再把桃核挖掉。

2、去掉核的黄桃切成滚刀块或是一分为二，放到淡盐水中浸泡一下，这样就可以减少黄桃的酸味。

3、将浸泡好后的黄桃放进锅里，加入冰糖，冰糖的比例与黄桃的比例为1：5。再加入适量的清水，没过食材。用大火煮开后，调至中小火慢煮15分钟。煮好后，关火晾凉。煮好晾凉后的黄桃就可以吃了，可放到冰箱里，冷藏后更好吃。

如果黄桃做得比较多，我们可以将它用玻璃瓶装起来储存，处理好了，不用添加防腐剂也能达到防腐的效果。

怎样让黄桃储存时间更长一些

一般家里装食物的瓶瓶罐罐都挺多，比如吃完蜂蜜的大瓶子，把它们洗洗干净，是可以重复利用，用来装黄桃的。

1、把玻璃瓶清洗干净，然后给瓶子消毒，家里有消毒柜的，直接用消毒柜消毒，没有的就将瓶子打开瓶盖，放在锅里用小火煮5分钟即可。

2、将晾凉的黄桃和冰糖水用勺装到瓶子里，拧上瓶盖，将瓶子放到蒸笼里蒸5分钟，这样可以让瓶子内部呈现现真空状态。蒸好以后戴上手套再次用力的拧下瓶盖，将瓶取出，瓶盖朝下，倒扣在平整的面板上，静置一夜即可。

3、第二天再检查一下，如果瓶盖凸起来了，则说明已经胀气了，没有达到密封、防腐和储存的条件，就个可以直接食用，免得浪费。

如果瓶盖形成内凹状的，则说明瓶子内部已经形成真空，这个可以储存很长时间。

做成功的黄桃罐头也别储存太长时间，外面卖的黄桃罐头，一般储存期为6个月，所以自制的密封成功的黄桃罐头，也尽量在这个时间内吃完。

黄桃罐头的家庭制作方法不难，我们自己在家就可搞定。可以在黄桃丰收的季节（大约8月分的时候），买上一些品质好的黄桃，留一些直接啃着吃，剩下的做成黄桃罐头，用玻璃瓶装着放在冰箱里慢慢地吃。

杨梅除生吃外还有哪些做法呢？

杨梅罐头健脾开胃十分美味，罐头装的杨梅营养价值如何？

做成罐头的杨梅营养价值当然不高了，因为做成罐头的话就会丧失掉许多的营养成分，我个人觉得还是吃新鲜的水果会比较好。

杨梅的生津具备解渴，健脾胃的功效，多食不但不伤脾胃，还具备祛毒，祛寒的功效。“杨梅可以解渴，五脏，擦洗胃肠，清除心烦。”杨梅果子，核，根，皮都能够当药，性平扁，无毒性。蟠桃核可以治脚气，根可以避免止血方法。在根皮上浸泡酒可以医治跌倒负伤或肿胀的痛疼等。用纯粮酒浸泡的杨梅，炎夏，食材忽然觉得心情愉快，暑热消散。拉肚子时吃杨梅，煮汤喝，可以避免泄露，有收敛性功效。杨梅具备信息，去湿，消暑，减轻生津干咳，帮助消化，保暖，治腹泻，防止有利排尿，传染病等药业作用等各种作用，具备“太重玛瑙石”的美名。

杨梅含有丰富多彩的维他命C，葡萄糖水，葡萄糖，柠檬酸钠等，味儿甜酸。此外，杨梅中含有丰富多彩的钾，可以对夏季大量出汗的人具有填补钾的功效。在食材味儿上具备杨梅性湿热，口味减酸，肺，胃周易，清除生津口干，胃信息，治腹泻等功效。白洋梅生津止渴，健脾胃的功效，多食不但不伤脾胃，还具备祛毒，祛寒的功效。杨梅果子，核，根，皮都能够当药，性平扁，无毒性。蟠桃核可以治脚气，根可以避免止血方法。树根上浸泡酒可以医治跌倒负伤或肿胀的痛疼等。用纯粮酒浸泡的杨梅，炎夏，食材忽然觉得心情愉快，暑热消散拉肚子的过程中吃杨梅，煮汤喝，可以避免泄露，有收敛性功效。

杨梅具备信息，去湿，消暑，减轻生津干咳，帮助消化，保暖，治腹泻，防止有利排尿，传染病等药业作用等各种作用，具备“太重玛瑙石”的美名。它归属于碱性食品，有利于减轻肝气，滋养肝部，消化吸收肠胃。它含有较多的柠檬酸钠，有益于消除毛细血管衰老化学物质。有利于防癌。

杨梅含有多种多样有机物，维他命C的占比也很丰富多彩。杨梅果子，核，根，皮都能够当药，性平扁，无毒性。蟠桃核可以治脚气，根可以避免止血方法。参于身体内糖的新陈代谢和氧化还原反应全过程，不但可以提升毛细管的渗透性，还能够降血脂。阻拦肿瘤细胞在身体内造成的功效。含有的果酸换肤可以促进胃口，吞噬生津，还能够根据信息解暑。避免身体内糖变为脂肪的功能，有利于减肥瘦身。杨梅对大肠埃希菌，急性肠炎菌等病菌有抑制效果。医治急性肠炎腹疼对拉肚子之上的人有有效的实际效果。杨梅果实中的甲基纤维素刺激性肠的健身运动。

新鲜杨梅虽然好吃，但不易保存，超市买的往往不够新鲜，外地的即使顺丰快递也难以保证新鲜度，所以想吃新鲜的最好去杨梅种植基地摘。?

一、酿制杨梅酒

杨梅酒制作方法很简单:

1. 新鲜杨梅洗净，盐水浸泡2小时;

2. 再用清水洗一遍，沥干水份;

3. 装入干净无水的玻璃瓶;

4. 加入冰糖或白糖，喜欢喝酒的加少量白酒;

5. 加一层塑料膜密封，盖紧盖子放在阴凉处;

6. 一个月后揭开瓶盖放一次气，避免发酵过程中的膨胀爆炸。

二、紫苏杨梅干

1. 杨梅洗净盐水浸泡2小时，放入锅中加少量水;

2.加入冰糖或白糖，怕酸的可多加点，中火煮5分钟后改小火熬;

3. 15分钟后待快收汁时，将杨梅捞出，盛入竹簸箕中晾晒;

4. 新鲜紫苏洗净，焯一下水，加白糖和盐抓揉，撒在杨梅间一起晾晒;

5. 晒了2个日头后，再加白糖和盐蒸十分钟;

6.再次晒一个日头即可。

三、冰镇酸梅汤

1.杨梅清洗法

想要吃杨梅首先要学会如何把它清洗干净，不然会有很多虫虫的。

将新鲜杨梅放入清水中浸泡10分钟，再加入适量盐（不要太多！会咸！），静置10分钟，把盐水倒掉，再用流动的清水顺时针方向清洗搅动3圈（一定要温柔~）。

2.杨梅冷冻水果捞

生吃杨梅如果还有剩下的，记得放入冷冻！不是冷藏哦。想吃的时候完全不用化开，在碗里加入一些酸奶、水果（喜欢什么加什么~），就会成为一份非常完美的水果捞，口味酸甜适中，清凉解暑~

3.杨梅果酱

材料：一斤杨梅，半个柠檬，100g白砂糖，100g冰糖

①杨梅清洗后取肉

②放白砂糖腌渍杨梅果肉，静置一小时后会出非常多水

③和冰糖一起放入锅中小火熬制，水快没有的时候可以根据喜好挤一点柠檬汁

平时抹在面包或者泡水喝都会很好喝

4.经典杨梅汁

健康开胃，酸甜可口，夏日必备饮品

①将清洗干净的杨梅放入锅中加水大火煮开后转小火，水开了记得用勺子背面把杨梅压扁，注意别烫着自己哦，

②可以根据自己的喜好加入冰糖，等糖完全融化后关火，可以过滤果肉也可以一起喝，静置晾凉后冷藏口感更佳哦~