排骨煲仔饭的家常做法窍门_排骨煲仔饭的家常做法大全

1.豉香排骨煲仔饭怎么做制作豉香排骨煲仔饭的方法

2.豉汁排骨煲仔饭的做法 豉汁排骨煲仔饭的教程

3.排骨煲仔饭的美味做法

4.饭菜结合的传统粤菜煲仔饭，在家里做是怎样的做法？

排骨煲仔饭怎么做才好吃

　排骨煲仔饭怎么做才好吃，排骨煲仔饭是广东一带的汉族传统名点，属于粤菜系。主要原料是排骨，米饭，做法简单，营养健康。那么， 接下来看看排骨煲仔饭怎么做才好吃

排骨煲仔饭怎么做才好吃1

　 排骨煲仔饭的好吃做法一

　材料

　白米155公克，排骨150公克，梅渍4颗，青菜少许，水240公克，糖1小匙，盐1/4小匙，酱油1/4小匙，酒1/4小匙，太1/2小匙

　排骨煲仔饭的做法

　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　2.排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块，放入碗中加入腌料及水仙梅抓拌均匀(需将梅肉抓烂)腌30分钟。

　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

　4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的排骨。

　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。

　 排骨煲仔饭的好吃做法二

　材料

　栗子，排骨，生姜，盐，白糖，酒，生抽，老抽

　排骨煲仔饭的做法

　1.去壳栗子放进锅里，加入没过栗子的水，煮开

　2.捞出栗子，泡进凉水中降温，撕去栗子衣

　3.排骨斩成小块，放进锅里，加入刚好没过排骨的水，放几片

　4.姜片，滴几滴酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫

　5.准备好材料：飞水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜

　6.烧热平底锅，刷一层薄油，放进栗子，中火煎至栗子两面金黄

　7.盛起备用;(把栗子先煎再焖煮，是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂)

　8.把姜片和排骨放进平底锅，同样煎至两面金黄

　9.淋上少许酒

　10.放入栗子

　11.加入适量生抽

　12.加入老抽;(老抽不要放多，用来上色而已)

　13.翻炒均匀

　14.把全部材料转入砂锅中，加入刚好没过材料的清水

　15.大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，放点盐和白糖调味

　16.翻拌均匀，转大火收汁至浓稠

　17.撒上葱花即可

　 排骨煲仔饭的好吃做法三

　材料

　白米155公克，排骨150公克，干干贝30公克，葱花1支，姜片1片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒少许，太1/2小匙

　排骨煲仔饭的做法

　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。干贝泡热水3小时，再放入蒸锅中以小火蒸30分钟。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

　2.排骨洗净剁小块后抓碎，放入碗中加入作法1中蒸好的干贝、姜片和腌料腌1小时

　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。

　4.沿作法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

排骨煲仔饭怎么做才好吃2

　 煲仔饭可以用什么锅

　做煲仔饭并不限定要用什么样的锅，传统一般选用砂锅，普通的电饭锅、铁锅等也可以胜任。

　煲仔饭是粤菜美食之一，风味多达百余种。煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，也指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的`“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口。

　 煲仔饭用什么锅最好

　煲仔饭是用砂锅做的，若是新买的砂锅再使用前最好涂一层油，再用微火让油完全吸收进去，这样是做出来的米饭不粘锅，煲仔饭用砂锅做出来米饭比较有口感，米饭香比较浓郁，更能促进食欲。

　 煲仔饭的做法

　香肠煲仔饭（铸铁锅版）

　主料：大米3人份香肠3根

　辅料：柿子椒1小个土豆1个胡萝卜2小根芦笋1小段

　调料：豆油适量生抽2勺老抽1勺

　1.所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用。

　2.铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油。

　3.米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水（大概自己的食指竖着放下去的话，水面到食指第一节的二分之一偏上一点点）。

　4.中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟。

　5.十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油（橄榄油更好），轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟。

　6.放入青椒和芦笋，浇入酱汁（我用生抽+老抽+少许蚝油调的），再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。

　 烹饪建议

　煲仔饭的用料灵活多样，可因时、因地而异，要把煲仔饭制作得好，要讲究火候，因为米的产地不同，新旧程度不一样，吸水量也有别。各种肉类的受热预热程度不一样。要把这些材料放在同一锅里煮，熟而不生不焦，达到最大限度保存营养成分和原味，就要识别各种用料的质地，严格掌握火候，做到火候恰到好处。

排骨煲仔饭怎么做才好吃3

　 腊肉煲仔饭怎么做好吃

　 食材

　大米 400克

　腊肉 150克

　油菜 100克

　植物油 少许

　 步骤/方法

　准备材料：大米淘洗赶紧，用清水提前浸泡30分钟，椎茸也就是香菇是已经处理好的，可以直接下锅的

　砂锅里抹上少许的植物油，大米放入砂锅中，放入清水，比平时做米饭的水稍微少一点

　用煲仔饭功能，默认时间为40分钟；功能选择之后，几秒钟后自动开始烹饪

　焖米饭的时候，处理一下其他食材，油菜洗净焯水，香菇切片，腊肉用沸水冲洗表面后切片

　看到面板上显示剩余20分钟的时候，打开锅盖，米饭的水分已基本收干，腊肉、香菇平铺在米饭上，盖上锅盖继续焖

　剩余5分钟的时候，再次开盖放入油菜，盖好盖子一直到烹饪结束

　好吃的煲仔饭出锅了，虽然锅巴没有想象的多，但是锅底的锅巴出来了；浇上喜欢的酱汁，拌匀了开吃

豉香排骨煲仔饭怎么做制作豉香排骨煲仔饭的方法

难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟

主料

排骨450g

辅料

色拉油适量 小几颗

蚝油一勺 生抽一勺

白糖一勺 老干妈一勺

料酒一勺 老抽一勺

芝麻油一勺 蒜瓣一个磨成蓉

姜片一片磨成蓉

排骨煲仔饭的做法步骤

1. 排骨泡去血水，中间换几次水，泡1个半小时左右

2. 排骨沥干水分，加入腌排骨料，比例可自己调整

3. 拌匀放冰箱冷藏一夜

4. 大米事先用水浸泡半小时以上，我用了2杯米，锅内用刷子刷点油

5. 倒入浸泡好的大米，水量大约在没过食指第一节关节的一半那，盖盖子，开火煮

6. 煮开后转小火，煮到水分基本被收干的蜂窝状，用勺子搅拌一下，让米饭受热更均匀

7. 加入腌好的排骨，继续盖盖煮10分钟左右

8. 然后用勺子从锅边淋点油进去

9. 打入一个蛋，盖盖子，小火再煮10-15分钟，按米量自己注意，最后关火焖10分钟左右。

10. 在煮煲仔饭的时候，我们可以准备点蔬菜，小洗干净，用加了油盐的热水焯烫下

11. 腌排骨的汁加点水淀粉，勾芡，最后开盖码上小，淋上芡汁即可~

排骨煲仔饭的做法

小贴士

1、煮的时间自己控制下，因为米量不同，如果煮太久容易糊底，闻到有点焦了就别煮了

2、最后的勾芡也不是必须的，可以自己调点汤汁加进去拌饭，我是因为正好腌排骨有多余的汤汁，不想浪费，就利用了下~

豉汁排骨煲仔饭的做法 豉汁排骨煲仔饭的教程

1、主料：泰国香米适量、排骨适量、西兰花适量。

2、辅料：地瓜适量、红辣椒适量、蒜头适量、豆豉适量、葱适量。

3、配料：蚝油适量、沙茶酱适量、生抽适量、油适量、味精适量。

4、提前将泰国香米洗净浸泡半小时（少量水没过即可），准备其他食材。

5、地瓜切丁放入米内，蚝油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟：葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精，一起加入排骨中。

6、西兰花切小块洗净备用。

7、米泡好、排骨腌制好，就可以开始煮了。将米里的水倒干，加入约和米等量的开水，开大火烧。

8、大火烧开后改小火再继续煮。

9、米煮至开始收水，将排骨放入中间，再盖上锅盖小烧。

10、烧至米的缝隙水份基本干了（锅内声音小了，可插筷子看米缝的水烧干没有），拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油。

11、盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。

12、盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。

13、四个方向都倾斜烧好了，关火，底下垫个小盘子放上去，焖一会。

14、西兰花开水下锅，加点油，灼熟沥干。

15、开盖子，排骨夹到一边，西兰花放在另一边并浇入_油。

排骨煲仔饭的美味做法

1、用料：猪仔排、辣豆豉、桂皮、八角、姜、葱、料酒、冰糖、老抽、盐、香醋、大米、香油。

2、猪仔排冷水入锅，加料酒焯水，水沸腾后取出，用温水冲洗干净。

3、坐锅放少许油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和葱段炒香，倒入排骨煸至外层微黄，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，颜色上足上透后冲入开水。

4、大火煮沸，转中小火，盖上锅盖慢炖半小时。

5、放盐调味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味），起锅前淋少许香醋提香。

6、大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量。

7、康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨。

8、小火再加热5分钟，淋入排骨酱汁，焖至锅底米饭微微起壳即可关火。

9、不开盖焖5分钟，即可食用。

饭菜结合的传统粤菜煲仔饭，在家里做是怎样的做法？

　在家做煲仔饭很方便，用料又自由，好吃到连锅巴都不放过!一起来看看排骨煲仔饭的做法吧!

　 食材主料

　大米400g 排骨400g 土豆150g 胡萝卜100g

　 辅料

　油适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 排骨酱适量 蚝油适量

　 步骤

　1.排骨洗净用料酒、盐、生抽、排骨酱腌2小时

　2.胡萝卜、土豆切条

　3.锅中稍放点油把排骨两面煎一下，放点开水、一点点老抽煮开后改小火焖制20分钟

　4.再放入土豆、胡萝卜翻炒，大火收汁，待用。

　5.砂锅底部放点油

　6.大米事先浸泡30分钟，放入大米，和1：1的'水大火煮开后改中小火

　7.等米饭七分熟时锅边一圈倒点油

　8.放上排骨和土豆胡萝卜继续焖制20分钟关火焖10分钟

　9.青菜焯熟捞出，生抽、蚝油、水、香油调成汁

　10.出锅时摆上青菜，倒入调味汁拌匀即可

今天为大家分享一道煲仔饭的家常做法，煲仔饭是广州地区的特色美食，属于粤菜系。煲仔饭顾名思义，肯定是小火煲制而成，而且要保温性能好受热均匀，能保存食物养分，不急不躁，火到功成。

但随着煲仔饭的盛行，全国各地也都具有各自的特色，大多也都是根据到底的特色食材，与喜爱口味而搭配，下面就为打下分享一道排骨煲仔饭的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

煲仔饭

1.首先，我们准备大米200克，提前放入清水中浸泡1个小时，大米是放在砂锅中熬制的火力太猛，不浸泡的话 ，容易出现夹生的现象。

2.大米浸泡好之后，把表面的杂质淘洗干净，控出水分后倒入砂锅中，加入适量的清水，水量以没过大米1厘米为宜，盖上锅盖大火烧开以后，转小火煮10分钟。

3.蒸米饭的时间，我们把排骨处理一下，准备猪排300克，剁成大小均匀的小块，放入清水中，抓洗出排骨中的血水，排骨洗净以后捞出挤干水分准备腌制。

4.盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，蚝油5克增鲜，生抽10克，抓拌均匀腌制10分钟，让排骨吸收料汁入味。

然后准备腊肠3根，斜刀切成片，洗净的大青菜一小把，放入盆中备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，经过十分钟的炖煮，砂锅中的水分已经基本收干，我们在上面扎一些小孔，方便蒸汽流通，这样更容易把排骨和配菜蒸熟。

6.然后把腌好的排骨放在米饭上面，倒入切好的腊肠，盖上锅盖沿着锅边淋入适量的米酒，米酒蒸发的过程，会带走排骨的腥味，开小火煲20分钟，把排骨蒸熟、米饭蒸入味。

7.20分钟以后，我们把大青菜放入锅中，盖上锅盖继续蒸3分钟，时间到即可关火，我们打开看一下，米饭颗粒分明，边缘有一些焦焦的口感，排骨鲜香、腊肠的微甜，全部融入米饭里面，一口下去回味无穷。

好了，这道鲜香浓郁的排骨煲仔饭就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。