豆腐脑卤汁家常做法_豆腐脑卤汁的家常做法

1.豆腐脑的卤怎么做？

2.豆腐脑卤汁做法

3.豆腐脑的制作过程和卤水的做法

做法步骤如下：

1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。

2、热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。

3、下入肉末炒至颜色变白。

4、下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。

5、加入1勺生抽，翻炒均匀。

6、加入适量清水煮开，加入半勺盐。

7、加入紫菜碎，2勺水淀粉，熬至汤汁浓稠，其中水淀粉里，玉米淀粉和清水的比例为1：2。

豆腐脑的卤怎么做？

卤汁的做法和配方和制作窍门：

豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克。准备5斤水、盐31克、鸡精味精10克、味极鲜10克、蚝油10克、白胡椒粉3克、鸡汁5克，沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色。把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。卤汁制成。

豆腐脑的做法和配方和制作窍门

黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎。磨浆过程浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。一斤豆子的用水量是3250克水。

反复打磨2遍豆浆和豆渣。不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟。豆腐脑制作完成。

豆腐脑卤汁做法

做法步骤如下：

1、准备材料肉末30克、胡萝卜粒、香菇粒、紫菜、水淀粉、葱、姜、香菜。

2、热锅放油，下入姜葱，煸炒出香味。

3、下入肉末炒至颜色变白。

4、下入胡萝卜，香菇粒，翻炒均匀。

5、加入1勺生抽，翻炒均匀。

6、加入适量清水煮开，加入半勺盐。

7、加入紫菜碎，2勺水淀粉，熬至汤汁浓稠，其中水淀粉里，玉米淀粉和清水的比例为1：2。

豆腐脑的制作过程和卤水的做法

卤汁豆腐脑的做法如下：

主料：黄豆100克，内脂粉3克，木耳20克。

辅料：酱油15毫升，淀粉10克，盐15克，胡辣汤调料1包，豆腐丝10克，面筋10克。

1、黄豆泡一夜，榨汁，榨好的豆浆，用细纱布过滤。

2、大火烧开，熬煮时，撇掉浮沫。

3、用冷水调和内脂，比例盒子上都有说明，把内脂放到电炖锅里。

4、大火熬开后的豆浆，凉1分钟左右，冲入有内脂的锅里，拿筷子搅匀，盖上锅盖，电炖锅调至保温档，静置20分钟。豆腐脑就好。

5、豆腐皮、面筋、还带、加入凉水锅里煮，开锅后加入胡辣汤调料即可。

6、豆腐脑上加上卤汁（胡辣汤）即可完成。

豆腐脑的做法：

用料：? 内酯2.5克、黄豆100克、水 、黄花、木耳、香菇、葱、姜、生抽、食盐、老抽、鸡蛋、淀粉?

1、市场买来的黄豆洗干净，用清水泡发8小时。

2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍

3、磨好的豆浆用布过滤，去掉豆渣

4、过滤好，煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟。

5、内酯加30毫升温水化开，煮好的豆浆凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下

6、加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。

7、把干的黄花、木耳、香菇温水泡发

8、把泡发的黄花、木耳、香菇、清洗干净，香菇切片，木耳撕一下，切一点葱、姜

9、打一个鸡蛋

10、准备好淀粉水，淀粉放碗里，加入水，搅拌

11、开火，锅放油，爆香葱姜，把香菇、木耳、黄花放入锅里翻炒。

12、放生抽，食盐和老抽，适量水，煮开后，把鸡蛋打进去，放入淀粉水，煮开，卤水就好了

13、豆腐脑勺到碗里浇上卤水，豆腐脑就做好了