卤豆腐干的做法_卤豆腐干的做法大全家常

1.卤香豆干的常见做法？

2.怎样卤豆干最正宗？

3.卤豆腐干子怎么做

4.卤豆腐的做法及配料 如何做卤豆腐

5.卤豆腐干的做法

先准备配料，做卤汤，然后炸卤干，最后用汤浸泡，放凉之后就可以吃了。

卤五香豆干的做法：

1. 小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。

2. 炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；

3. 将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；

4. 炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；

5. 放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。

卤五香豆干的制作要诀：

1. 卤好的豆干，不要离原汤，可在原汤中浸泡入味；

2. 卤豆制品的卤汤不易久存。如浸卤豆干存入时间较长，可每24小时加热煮沸一次。

3. 炒制卤汤的糖色，最好用白糖。

卤香豆干的常见做法？

自制麻辣卤豆干

“豆制品有时候稍花下心思，就可以变成一道美味的下酒菜，正如今儿这个自制麻辣卤豆干。一块老豆腐切成大小相等的豆腐块，压制个把小时成豆腐干，先烤20分钟，再在卤水里泡入味，再继续烘烤下，一盘麻辣口味的卤豆干就完成了，虽然过程繁琐了下，但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了哈。”

用料

主料

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豆腐600克

辅料

香葱

适量

辣椒粉

5克

盐

少许

老抽

1勺

生抽

1勺

细砂糖

少许

茴香籽

十几粒

豆蔻

1个

陈皮

3块

辣椒油

适量

孜然粉

少许

自制麻辣卤豆干的做法

1.

调料备好

2.

豆腐切成大小的相等的方块，厚度均匀些，放在一个平整的板子上，我这里用的是烤箱里的接渣盘

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3.

上层用来压制豆腐的是个大烤盘，里面先装入一半的水，压制1小时后在加入另一半的水，压制的时间越长越好，我这里压制了大半天的时间，差不多7个小时

4.

压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分，均匀的放在烤架上

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5.

放在烤箱中层，上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右

6.

期间把辣椒面5g，盐少许，老抽1勺，生抽1勺，细砂糖少许，小茴香十几粒，花椒十几粒，豆蔻1个，陈皮3个，清水适量倒入锅中煮开，关火，晾凉

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7.

把烤过的豆腐干倒入卤水里，泡上个3个小时以上最好

8.

最好泡过的豆腐干再放入烤盘里，刷上一层辣椒油和孜然粉

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9.

185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可

自制麻辣卤豆干成品图

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怎样卤豆干最正宗？

材料

方块白豆腐干500g，干红辣椒2个，酱油100ml，冰糖20g，八角2枚，花椒1茶匙（5g），桂皮5g，丁香1粒，油1汤匙（15ml）

做法

用纱布将八角、花椒、桂皮、丁香包好，用细线系紧，制成卤包。白豆腐干洗净，沥干水分。

取一个适用于微波炉的带盖大容器，放入制好的卤包，加入干红辣椒、酱油、冰糖、油和100ml凉水，浸泡20分钟。

将容器盖好盖子移入微波炉，以900瓦（或高火）火力加热5分钟至沸腾，制成卤汁。

取出容器，放入备好的白豆腐干，盖上盖子，将容器重新放回微波炉，以500瓦（或低火）火力加热30分钟。

取出容器，静置温凉，吃的时候将卤好的豆干切成厚片即可。

小诀窍

卤制的过程中要时不时地翻动豆干，避免烧糊。

卤好的豆干如果一次吃不完，可以将豆干从卤汁中捞出，用保鲜盒装好，放入冰箱冷藏室，卤汁沥去杂质后也用保鲜盒盛着放入冰箱冷藏室保存。再次食用卤好的豆干时，可以取出直接冷食，也可以将豆干放入卤汁中用微波炉加热后食用。

卤豆腐干子怎么做

对于卤豆干的做法来说，每家每户的做法都不一样，但是味道才是关键，只有卤出来的豆干好吃，我们才能够深刻的记住。

因此，我有以下几点经验想要与大家分享：

当我们想要自己卤豆干吃的时候，我们一定要选择合适的豆干，因为豆干的种类有很多，它主要区分的就是豆干的薄厚程度，如果说我们是选择用来卤的话，那么我更建议大家购买薄豆干，因为不仅方便入味，而且还用不了多久的时间，所以很值得推荐大家。但是如果说大家不喜欢吃薄豆干的话，我们也可以选择厚豆干，只是时间的把控非常的关键，否则很容易把豆干弄碎。

在我们卤豆干的时候，我们需要提前准备好材料，比如说一包卤料包，少许的八角、桂皮、香叶，然后一起放入到锅中熬制，等待水开一段时间以后，再放入我们已经清洗好的豆干，并且加入适量的老抽上色，这样我们做出来的豆干才会更有卖相，而且味道更纯正。但是我们需要一直去关注着锅中的变化，并且适量的添加一些清水，避免出现粘锅的情况。

除此以外，在我们卤制完豆干以后，我们还需要把豆干放在卤料中浸泡一段时间，这样才能够更好的去吸收锅里的汤汁，而且还非常的入味。不过我们在食用的时候，我并不是特别建议大家直接食用，而且自己在另外调制一碗佐料，并且在碗中加入少许的香菜和小葱，这样豆干的味道会更好吃。当然这些都是我个人口味的一种选择，如果说大家不喜欢这样去吃豆干，那么我们也可以选择不这样去做，希望大家都能够才能这样的一种观念。

卤豆腐的做法及配料 如何做卤豆腐

主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

1、首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

4、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。

5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

6、最后用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出.

7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

8、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

卤豆腐干的做法

1、主料：豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。

2、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。

3、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。

4、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。

5、取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。

6、煮干。将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

7、这时用砂锅煮最好，大约20分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

8、煮时怕豆腐干着色不均，可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。

9、若有五香粉等粉类调料，则需豆腐干煮得九成熟后放入。

卤豆腐干的做法及配料如下：

豆腐1块、八角2枚、老抽半汤匙、酱油1汤匙、蔬鲜调味料少许、白糖1汤匙、盐适量、油适量、芝麻香油1汤匙、蜂蜜半汤匙

1、在家自己用黄豆和醋做的豆腐一块

2、将豆腐切成约半厘米厚的正方形片

3、把豆腐块放入油锅中炸至金黄显蓬松

4、捞出沥油

5、另起锅，放入豆腐块，加水没过豆腐，放入八角，调入白糖、酱油、老抽、蔬鲜调味料和盐，烧开后转小火煮30分钟左右

6、至收汁后翻炒几下使豆腐块蘸汁均匀，放凉后加点芝麻香油和蜂蜜就可以开吃啦~

7.卤汁豆腐干成品图