红烧素鸡_红烧素鸡的热量

一、红烧素鸡怎么做好吃

做法

1、买来新鲜素鸡6元左右的量，撕掉外面的一层包装纸;

2、然后在清水中漂洗几遍，滤干水分，切成0.2厘米左右厚度的非封闭状圆块备用。

3、冷锅热油至40度左右，整齐地把半圆块状素鸡一一排在不粘锅内，开始煎制，小火慢煎，不能大火，因为素鸡富含蛋白质，容易焦化。

4、当贴近锅底的一面煎成质地变硬的金**时，可翻面继续小火煎另外一面。

5、在煎制过程中，我们会发现素鸡的表层会起很多泡状的小硬结，这是素鸡里面所含水分和蛋白质受热膨胀所致。这个时候可以加入清水，记得一定是冷水，要让素鸡充分的热胀冷缩，水量要没过素鸡，同时添加佐料，酱油老抽2勺，盐少许，小红辣椒切段若干，料酒一小勺，醋3滴。

6、盖上锅盖大火煮开，然后转小火慢炖。这个过程是所有佐料的味道慢慢渗入成块成块的小素鸡内部的过程，整个时间需要6分钟左右。

7、在这个过程中，原先坚硬的素鸡会因水分的浸入又开始舒展，慢慢恢复了弹性，恢复了绵软。不过素鸡这时候的绵软，已经和刚买回来的时候完全不一样了，经过油的高温煎制，再和水的亲密融合，素鸡从里到外已经都膨胀变空了，机体也更放松了，就像一个个已经被发酵得很充分的小面团。

8、焖锅煮了6分钟后，各种味道和素鸡也已经混合充分了，各种味道自身也都充分的释放，然后相互冲击，碰撞融合、直至新的生成，生成了新的味道和品质，这就是素鸡的魅力所在，独特之处。

9、因为这类豆制品，富含蛋白质、植物脂肪和各种氨基酸等，能够和各种味道相容相融，能主动吸收各种食物的精华为我所用，同时也在促进其它食物味道和营养的充分释放，再产生新的品味，提升各种食物的营养能力。现在红烧素鸡终于到了出锅装盘的时候了。

红烧素鸡的热量是多少，一起来看看小编今天的分享吧。

一般一块成人手掌大小的素鸡大概是100克左右，素鸡的热量是192卡/100克，再加上红烧的做法，热量还是比较高的，如果正在减肥期，建议适量食用。

拓展小知识：红烧素鸡怎么做好吃

1、准备工作

（1）食材：素鸡，葱。

（2）调味料：糖，生抽，老抽，蚝油，料酒。

2、制作步骤

（1）素鸡冲洗干净，沥干水分，切成厚片，待用。

（2）在烧素鸡之前，要对它进行处理，注意接下来的三个步骤，很重要！锅内放入较多的油，烧至6成热，放入素鸡片，油炸。

（3）炸到素鸡膨胀开，两面微微焦黄，即可捞出。

（4）捞出油炸好的素鸡片，放入清水中浸泡5-10分钟。这几步处理，使得素鸡的口感接近与瘦肉，吃起来有嚼劲，而且这样处理的素鸡中间很多孔，更容易吸收汤汁味道。

（5）倒出锅内的油，将素鸡连同浸泡的水一起倒入锅中，大火烧开。

（6）倒入适量的料酒，生抽，老抽和蚝油，再加适量的糖。大火烧开，转小火，焖烧5分钟，大火烧至收汁即可，最后装盘撒上葱花即可。

3、小贴士

（1）红烧素鸡要想好吃，一定要先油炸处理，再清水浸泡。浸泡时间控制在5-10分钟，时间长了会使得素鸡软烂，影响口感。

（2）油炸素鸡的时候，炸到两面金黄就可以了，不要炸到焦黑。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。