红烧鲽鱼的做法大全_碟鱼头的做法家庭简单

1.碟鱼头的做法家庭简单

2.黄金鲽鱼的做法，黄金鲽鱼怎么做好吃，黄金鲽鱼

3.微波炉怎么做碟鱼头？

4.清蒸碟鱼头的做法？碟鱼头哦

5.家炖碟鱼头做法

6.碟鱼头的4种做法

1、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开。

2、把清洗好的碟鱼头放入油锅中，浸炸，油温不要太高。

3、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

4、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉。

5、放中火上烧开，小火煨炖，汤汁快干时，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

6、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油即可。

鲽鱼头，因为鲽鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以我们在饭店通常见的是它的头，也就是鲽鱼头。而身子大多被用来做鱼油之类的东西。

碟鱼头的做法家庭简单

鲽鱼头的做法：

原料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉。

1、把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净。

2、把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内，炸至金**，然后捞出。

3、把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精，然后加入适量的水一并烧开做成汁儿。

4、把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠。

5、把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。

黄金鲽鱼的做法，黄金鲽鱼怎么做好吃，黄金鲽鱼

1.备好食材，鱼头从中间切两半，鱼头翅切下

2.热锅下油多下一点，加入姜片蒜末郫县豆瓣酱一大勺大料一个

3.小火炒出红油

4.下鱼头煎两分钟（不要动鱼头煎至定型）

5.翻面再煎两分钟（同样不要动定型，晃动鱼肉容易散）

6.将鱼头翻过来加入一大碗水，三勺酱油，三勺料酒，两勺糖，两勺醋，中火烧制15分钟放一点点鸡精盐

7.装盘上面撒上葱花辣椒面，浇热油，不喜欢辣的可以不放辣椒

扩展资料：

营养价值

1、鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

2、鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。

3、鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

食用功效

1、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。

2、对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能。

3、对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。

微波炉怎么做碟鱼头？

鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。

清蒸碟鱼头做法

1.将鱼头处理干净，撒少许盐于鱼头内外侧，腌10分钟左右，放少量水，头朝上入碟；目的：让鱼头入咸味；

2.将葱花切段，3CM左右；姜切丝；蒜拍碎；

3.将葱花放至鱼头下面；目的：蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中；

4.在鱼头上铺一些姜丝

5.滴数滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于鱼头上；

6.放入电饭煲蒸层内，蒸10-15分钟；

7.放入适量剁椒（因个人口味定），少许鸡精（味精）；

8.鱼头继续蒸3-5分钟。

清蒸碟鱼头的做法？碟鱼头哦

清蒸碟鱼头

主料：鲽鱼头、姜切丝1/2块、葱1根 辅料：

水2/3杯、酱油1/2大匙、味精1小匙、酒2大匙、盐少量

做法：

1.鲽鱼头的深色面用热水充分浇淋，然后放在水中刮除鱼鳞，然后洗净拭干水分。2.鱼头放在盘上，用铝箔纸卷包住，淋上混合好的调味料汁，盖上保鲜膜用微波加热4分钟。

家炖碟鱼头做法

碟鱼清蒸的做法如下：

第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌制一会儿。

第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟。

第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用。

第4步、在鲽鱼上撒上葱花。

第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上。

第6步、这就可以吃啦。

碟鱼头的4种做法

用料 ?

碟鱼 1条

鸡蛋 1个

葱 适量

姜 适量

蒜 一头

酱油 适量

料酒 适量

醋 适量

糖 适量

八角 1个

盐 适量

干辣椒段 适量

青虾 若干

家常炖碟鱼的做法 ?

还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～

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碟鱼，用温水冲泡，待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落

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均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段

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青虾洗净控水，将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用

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葱切片，姜切片，蒜切片，辣椒段，八角准备好

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碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊

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锅内热油，放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香

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放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋，盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤，放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅

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点缀装盘，美美的作品

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小贴士

1.煎鱼时候，一定中小火，切忌！

2.青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感

3.出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质

　鱼头含有丰富的营养物质，其中不饱和脂肪酸欧米伽3含量最高，十分适合人们食用。平时生活中你会做碟鱼头吗？你了解碟鱼头菜肴的做法吗?下面就让我给你介绍一下4种碟鱼头的做法。

　一、红烧鲽鱼头的做法

　材料

　鲽鱼头1个(约1000克)。调料油2千克(约耗100克)，酱油5大匙，绍酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精盐、味精各1/2小勺，胡椒粉1/3小勺，香油1大匙，葱段、姜块、蒜片、八角各少许，淀粉适量。

　做法

　1、鲽鱼头去鳃，洗净，入七成热油中炸透呈金**时捞出，控净油分。

　2、另起锅加少许底油，用葱、姜、蒜、八角炝锅，烹绍酒、醋，加入酱油，白糖、精盐，添汤烧开，再下入炸好的鲽鱼头，用中火烧至熟烂入味，见烫汁稠浓时，加入味精，胡椒粉，拣去葱、姜、八角，将鲽鱼头捞出。

　3、原汁用水淀粉勾芡，淋香油，浇在盘中的鲽鱼头上即可。

　材料替换

　胖头鱼替换鲽鱼头，称红烧鳙鱼头。

　口味变化

　加豆瓣辣酱调味，称红焖鲽鱼头。

　相关食谱

　二、生焗鲽鱼头的做法

　材料

　鲽鱼头1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。

　做法

　鲽鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。

　小诀窍

　操作要领

　沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。

　鲽鱼头不宜烧制时间过长。

　三、剁椒鱼头的做法

　材料

　主料：鱼头1个

　调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜

　做法

　1、鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

　2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)

　3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

　4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦

　四、辣豆豉蒸鲽鱼头的做法

　材料

　鲽鱼头1个，老干妈辣豆豉酱1汤勺(不吃辣可改为普通豆豉酱)，姜片，葱，盐，鸡精，美极鲜酱油

　做法

　1.鲽鱼头去掉鱼腮杂物清理干净后，用刀从头部一剖为二(不要完全剖断)，抹适量盐腌制

　2.依次倒入多些的黄酒，少许美极鲜酱油，姜切丝铺在鱼身上，再均匀的放入辣豆豉酱，洒少许鸡粉

　3.锅中水烧开后，放入鱼头大火蒸5分钟;另取锅烧热油，将葱花铺在鱼身上，再倒入适量鲜酱油，将滚热油浇在葱花上即可

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