猪蹄做法大全不油腻窍门_猪蹄的所有做法

1.炖猪蹄时，哪3个技巧要记牢，掌握后，猪蹄软烂入味，不油腻呢？

2.怎样做猪蹄，才能让它肥而不腻，软糯飘香？

1生猪蹄清洗干净后，用刀在前趾处切一刀。2在猪蹄的肚子上划一道深深的口子。3纵向切猪蹄方便。4.锅中倒入足量的水，放入姜末，加入适量的精盐，大火烧开，再用小火煮40分钟。5煮好的猪蹄冷却后，反复用水浸泡，去油腻。6将泡好的猪蹄用刀掰成大块。7红辣椒洗净，圈出，蒜切碎。8将切好的猪蹄、蒜末、红椒圈放入干净的小盆中，撒上香菜。9取一个干净的小碗，倒入一汤匙白糖和一汤匙酱油。10撒上适量精盐。1倒入1/2汤匙陈醋。2 13根据喜好倒入适量的料酒。4将调好的风味汁和猪蹄一起倒入小碗中。15加入一汤匙红油，搅拌均匀。

炖猪蹄时，哪3个技巧要记牢，掌握后，猪蹄软烂入味，不油腻呢？

1、酱烧猪脚

原料：猪脚、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

做法：

1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。

3、电压力锅(或者高压锅)内倒入猪蹄，加水(以刚没过猪蹄为宜)，放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。

4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。

5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些)，继续翻炒。

6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖;这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。

2、醋姜猪脚

原料：新鲜猪脚2～3个、生姜6~7(看个人口味，如果喜欢辣味，可以大量放姜)、香醋两勺。

做法：

1.猪脚洗干净后先用开水烫一下，去血丝。捞起备用。

2.把所有材料加入锅里，先用大火煮开，再用小火慢炖，约一个小时。

3.喜欢甜味的，可以加入少量红糖或者冰糖。不喜欢甜味的，加入葱花和香菜调料。

3、猪蹄皮冻

原料：新鲜猪脚、红枣、枸杞。

做法：

1.猪脚洗干净以后先用开水烫一下，捞出。

2.在锅内装半锅水，加一些红枣，枸杞，小火慢炖一个小时。

3.等汤变**后，加入盐、鸡精、葱末即可。

4.盛汤到碗里，趁热喝了。

5.把猪脚捞出来，踢掉骨头，皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮，捞出来装在平口的盘子里，用保鲜膜套上，放入冰箱冷冻层。　15-20分钟后取出，猪蹄皮冻已经做好了，用小刀切成小块，你就可以吃了。

怎样做猪蹄，才能让它肥而不腻，软糯飘香？

很多人喜欢吃猪蹄，炖一锅猪脚也不错，吃着酥烂有嚼劲，又不失营养成分，如平时也多吃一些猪脚，对肌肤是有好处的，猪脚含有大量胶原，又好吃又可变美的食材，谁见了谁喜欢，所以你的食谱上能加一道炖猪脚。炖猪脚做的时候要注意方式，要不然做出来猪脚变硬不进味，也有腥味儿，那么就难以下咽，导致场景难堪，又消耗可不好了。今日给大家分享一下炖猪蹄的做法，及其炖猪脚的技巧，有3个技巧需熟记，将来炖猪脚按照方法来，肯定做出来猪脚酥烂进味，美味得真是根本停不下来，感兴趣的朋友快来学习！

将猪脚处理干净，洗干净后，剁碎一小块，放到水里至少泡浸一个小时，在侵泡时，还要多换几回冷水，这样做为了能除掉猪脚中的鲜血，如果一开始就绰水得话，鲜血消除不干净，导致炖出的猪脚腥味儿大，所以要多做这一步至关重要。下面将猪脚放到锅里，添加一定量凉水，走红烧开后，煮两三分钟，撇掉白沫子，随后捞起来猪脚，放到温热水里清洗表层，捞起来沥干水分。准备一些调料，葱切葱段，生姜切片，再准备一些香辛料，八角、桂丁，一些调味品，干红辣椒、生抽酱油、老抽王、白砂糖、啤洒。

炒菜锅给油，开枪后，放进一些老冰糖或是白砂糖，文火将糖炒化，再从糖变为柠檬黄，立即将猪脚放入锅中迅速煸炒着色，糖色这一步很重要，这样做出来的猪脚洪亮美味。着色后，再放入姜片、葱姜蒜、干红辣椒、八角、桂丁，炒匀后，然后加入一些生抽酱油、老抽王、啤洒，倒进未过猪脚的水流量，盖盖子，炖烧开后，开文火煮。

普通锅必须烧煮三个小时，煮到猪脚酥烂，再撒进适当食用盐，开大火收汁，越来越料汁浓厚后，就能关火盛出，也能放高压锅炖煮酥烂后，倒回炒菜锅炒糖色，这样做省时省力一些。炖猪脚时，这3个技巧要熟记，把握后，猪脚酥烂进味，清爽不油腻！特别注意这些技巧：第一：炖猪脚时，无法直接入锅炖，或是先绰水，要多做一步，猪脚剁块后，放到水中浸泡一些时间，将鲜血释放出来，再绰水后，猪脚就会变得并没有腥味儿。第二：炖猪脚时，最好别用冷水，用温水或是开水最好，要不然热冷，也会导致猪脚咬不烂，加上啤洒后，能够除掉猪脚的腥味儿。第三：炖猪脚时，不必一早放食用盐，要不然导致猪脚蛋白质凝固，炖出的猪脚不酥烂，也有味儿适度就行，太咸了口味也很差。

你好，我来教你做道美味的香菇炖猪蹄，希望可以帮到你！

香菇炖猪蹄

炖猪蹄

猪蹄是早起去市场挑的，挑了一只稍大的猪蹄，表面处理的很干净，店家帮着用铡肉的刀铡成了六块，这样拿回家清洗一下就可以下锅了。

食材准备齐全，就开始操作了：

步骤1

锅内放大半锅水，烧开后，放料酒，放入猪蹄，稍煮一下捞出用清水冲洗干净沥干水分备用。

步骤2

砂锅放适量水，放入猪蹄，葱段，姜片，开大火，水开转小火煮10分钟。

步骤3

捞出葱段，撇一下浮沫，适量的盐，老抽，继续小火慢炖，炖至猪蹄软烂，就可以放香菇了，香菇是熟地，从冰箱拿出来解冻放锅里就可以了。

再接着炖10分钟，尝一下咸淡，调一下口味，就可以闭火了。

看着就馋

闭火之后不可以马上吃，盖上盖子再焖一会，因为砂锅的热度还在，会煲着猪蹄继续吸收汤汁，焖一会也会让猪蹄的口感更加软糯！

用手触一下砂锅的外表已经变温了，就可以打开锅盖，一瞬间肉香四溢，看着都特别有食欲，虽然只有一个猪蹄，但足够两个人的量，美味不可多得是古训，好吃多吃几次，不能一次吃太多，想着补身体的，不要因为吃多了反倒伤了身体。

好了，试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘！

软糯不油腻

猪蹄儿是营养成分很高的食物，带有丰富的蛋白、人体脂肪、糖分，还带有钙、磷、镁、铁等几种营养元素及其很多的维他命，适度的吃些猪脚能够增强免疫力，还可以具有养颜美容的功效。

猪蹄中含有丰富的蛋白质，其100g中含有蛋白质15.8g，其中大部分属于胶原蛋白，胶原蛋白是人体皮肤的主要构成成分，是皮肤弹性和保水性的关键蛋白质，食用猪蹄能补充胶原蛋白，使皮肤更具有弹性和保水性，减缓衰老。