琼脂制作果冻的做法_琼脂制作果冻的做法视频

       很高兴有机会参与这个琼脂制作果冻的做法问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.怎样做出好吃的果冻？

2.葡萄做果冻简单方法 葡萄果冻的做法

3.无味果冻怎么做

4.为什么用琼脂作的果冻很难吃 ？口感差！面面的！

5.200克冷饮需多少克琼脂粉做果冻

怎样做出好吃的果冻？

       什锦果冻

       原料： 桔子250克，苹果 100克，梨 100克，红樱桃若干个，白糖100克，琼脂25克。

       将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水，加一两白糖，文火直到水即将全部蒸发，水果煮熟为止，将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮，再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止，然后倒在摆好的水果上面放凉（有条件最好入冰箱），琼脂冷却后即可凝成透明固体。

       营养特点； 此菜为艺术莱，属凉菜类，感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。

       2、番茄果冻

       主料：番茄汁

       辅料：琼脂

       调料：白砂糖

       做法：

       番茄汁加白糖煮至糖熔化，放至稍凉；

       明胶用半杯温水溶解后，和番茄汁拌匀，倒入模型内待冷却；

       待其凝固，即可倒扣出食用。

       小提示：1是喜欢有造型，可用模型，否则也可以直接倒在盘子上，待凝固后再切小块，或将番茄中间掏空当作模型，让番茄汁凝固后切成片。2是明胶是让番茄汁凝固的一种果胶，口感柔软有弹性是制作果冻的必需品。

       食品级葡甘露胶（Gum Konjac-GM）

       葡甘露胶（又称：魔芋胶）系一种新型多用途微粒状可食用胶。这里推出之葡甘露胶是以优质魔芋中提取的葡萄甘露聚糖为原料，经脱杂处理后采用先进技术加工而成，其中添加成分不含任何非食用化学配料或色素。与传统的琼脂、果胶、海藻胶等食品添加剂相比，葡甘露胶在膨胀率、粘度、增稠、稳定性及使用方便程度上皆显著优于上述胶类，此外尚具有特殊的优点：无需添加任何凝固剂，在无糖、低糖或高糖条件下，在酸性、中性或碱性条件下，常温即可凝冻，凝胶性能理想；保持或强化了葡萄甘露聚糖所具有的降糖、降脂、减肥等保健功能，大大拓宽了魔芋应用的范围；价格低廉、使用方便。

       葡甘露胶能广泛用于食品、饮料、医药、日用化工、科研等领域，作为琼脂、果胶、海藻胶等的替代产品，价格低廉，且使用时无需改变原有的设备及工艺，能大幅度降低添加剂的使用成本，是一种理想的新型凝胶添加剂。为满足不同产品开发的需要， 一、凝胶（果冻）型：能与各种天然果汁、物料及色素良好混合，作为广谱凝胶赋型剂，是制作果冻、水晶软糖等的极佳原料，也可作为培养基支持体，且不需再添加其它任何胶类或碱性成份；凝胶成型条件随意、脱杯完整，凝胶强度高、韧性大。

       用量：0.7～0.9%。用法：在适量温水中溶胀3～5分钟，煮沸冷至70度左右时加入糖及各种配料，冷却至室温即成。

       二、培养基型：用作替代琼脂作为花卉及其它植物进行组织培养的支持体。组培苗根粗、苗壮，使用效果理想，成本大幅降低。

       用量：0.5～0.6％。用法：在温水中溶胀3～5分钟，煮沸后冷却即可。

       三、果肉（茶）饮料型：作为稳定剂与悬浮剂，替代琼脂和羧甲基纤维素等，广泛用于粒粒橙、果茶、果汁、豆奶、银耳羹、八宝粥等异相悬浮剂等（或混合）饮料中，防止沉淀或分层。

       用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。

       四、冷冻制品型：用于冰棒、冰淇淋等各种冷冻制品，可增大膨胀，减少冰晶，提高抗热融性，使产品更加爽口。

       用量：0.15～0.25％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。

       五、增稠型：用于果酱、米、面制品中，可增大膨胀率，提高韧性，改善赋型和口感。是进口洋槐豆胶的理想替代物。

       用量：0.2～0.3％左右。用法：在适量温水中充分溶胀后加入物料中。

       果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。

       一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。

       二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。

       三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。

       四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗 果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。

       五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度 50%、温度 95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。

       六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度 65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品

葡萄做果冻简单方法 葡萄果冻的做法

       最简单的就是适量琼脂用热水煮化开，加果汁什么的，晾凉倒模子里，放冰箱冷藏室冻一下就是果冻了，

       我喜欢用咖啡做，咖啡浓一点，味道好。和旺旺那个有一拼。沾奶粉吃，呵呵~~

       据说用鱼胶粉做果冻口感比琼脂好，不过我没试过，你有兴趣就试试。

       玫瑰香梨冻糕

       材料：琼脂、香梨、玫瑰、冰糖、枸杞

       做法：

       1.香梨去皮切丁备用；

       2.将玫瑰去蒂，用花瓣煮成花茶，此时的茶水是玫瑰红色，接着放进适量的琼脂，等到琼脂融化时加进蜂蜜、冰糖和枸杞，边煮边搅动，至汤水凝稠；

       3.投进香梨丁，因为香梨的果肉特别软滑，所以不能长时间煮；

       4.关火，将汤汤水水盛到容器中放进冰箱内冰凉即可食用。

       红绿蜜汁卷

       材料：2根苦瓜、果丹皮10卷\蜂蜜3大勺(45ml)、盐3克

       做法：

       1.苦瓜洗净，切成3段，将内部的籽和白膜去掉，切宽约半厘米的片，冷水下锅焯煮，开锅后及时关火。苦瓜入冷水浸凉。

       2.果丹皮也切成宽约半厘米的片.

       3.20分钟后将苦瓜捞出，撒入盐拌匀。把果丹皮塞入拌好的苦瓜内即可。食用时，淋上蜂蜜。

       蜜柚冻糕

       材料：蜜柚500克、琼脂10克、白砂糖150克、水200毫升\蜂蜜适量

       做法:

       1.将蜜柚剥皮，取果肉部分，用搅拌机打碎；

       2.琼脂加水泡至涨胖(2小时以上)，用大火煮至溶解，煮的过程中要不停地搅拌；

       3.将白砂糖加入已融化的琼脂中，待糖融化，加入蜜柚汁，搅拌均匀，烧开后关火；

       4.冷却1分钟后，将冻糕的液体倒入刷过油的模具中，待完全冷却后入冰箱冷藏，随吃随取，非常方便；

       5.食用时，淋上蜂蜜，味道更加可口。

       爱心果冻

       ●原料：琼脂、红糖水、胡萝卜汁。

       ●做法：

       1.取5克琼脂，用温水泡发。

       2.胡萝卜汁100毫升倒在小锅里烧开，加入泡好的琼脂，用筷子搅拌至全部溶化。

       3.把混合液倒入心型模具中晾凉，在常温下一两个小时后即可凝固成一颗红色的果冻心。

       4.把胡萝卜汁换成红糖水重复上述过程，可做出黑色的果冻心。

       ●友情提示：其实就是把果汁加入到溶化的琼脂中。用琼脂做的果冻口感面面的，确实不如外面卖的果冻口感好，但外面卖的果冻用的是一种动物胶，有的还会用一些对人体有害的添加剂，非常不好。而琼脂提取自海藻，是天然的，其成份大部分是水溶性纤维素，有很好的润肠通便的作用，吃一些琼脂类食品对健康是有益的。

       南瓜布丁

       材料：

       南瓜，原产于南美洲，后传入我国，它含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分，其营养丰富，而且口感酥软、微甜，有较高的食用价值，日益受到城市人的重视。

       南瓜具有不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气、化痰排浓、驱虫解毒、治咳止喘、疗肺痈与便秘；近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、治糖尿病、化结石等作用。南瓜已经被公认为糖尿病人的理想食物，它有助于利尿、美容，也是减肥者的好“帮手”。

       牛奶250克，砂糖50克，南瓜适量，琼脂10克，水100克左右

       做法：

       1) 南瓜切块，蒸熟，用勺子或其他工具捣成泥

       2) 琼脂放入水中小火加热至完全溶化

       4) 牛奶煮至微开，加砂糖，倒入南瓜泥充分搅拌均匀

       5) 在南瓜牛奶糊中倒入琼脂液，搅拌均匀，用漏勺或纱布过滤掉杂质，过滤后的液体倒入容器中，俺家请出滴是碗君；过滤掉的固体口感不敌布丁细腻，但是甜甜的，也被卷进肚子里去了：）

       6) 液体晾凉，盖好冷藏2小时以上即可取出开吃。

       杏仁椰奶果果丁

       材料：杏仁露一小罐，椰奶一小罐，琼脂，樱桃（我用的就是最普通的露露牌杏仁露和椰树牌椰汁）

       制作方法：

       1.取10克琼脂（就是市面上一袋琼脂的四分之一），用冷开水泡十分钟。

       2.将樱桃洗净，摘掉枝叶。

       3.将泡好的琼脂、杏仁露和椰奶倒入锅中，大火煮沸，适当搅拌一下，使琼脂更好地溶化。

       4.将煮沸的奶液倒入一个抹了少许油的大容器里。待奶液稍凉，按间隔放上樱桃。

       提示：樱桃码放的时候要排列整齐，方便最后用刀切割

       5.在常温下放一段时间，奶液温度将到室温后，把容器放入冰箱的冷藏室，冰大于1小时后取出。

       6.晃一晃容器，可以发现里面的布丁已经可以和容器壁分离开了，这样基本上就可以了。接下来用刀按照樱桃的缝隙切割成小块。盛盘后淋上少许巧克力酱或蜂蜜提味就可以了。

       秋天的浪漫紫

       材料：

       薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。

       做法：

       1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。

       2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。

       3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。

       4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。

       5、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。

       夏天的清凉音符（10人份）

       材料：

       6种不同颜色味道的果冻粉各一盒（草莓，香橙，菠萝，葡萄，奇异果，蓝色的偶不知道），罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克，椰丝适量，达能酸乳酪适量（或冰淇淋），水果适量，开水6碗，音符型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗6个，碟子6个）。

       做法：

       1、 用开水一碗置于开水锅中加热，加入菠萝果冻粉搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙搅融，取出待凉。

       2、 其它果冻粉照1进行。

       3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。

       4、 音符型冰格用开水烫过，用茶匙装入各种果冻水，置于冰箱凝固。

       5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱，凝固后用刀子划成块。

       6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入音符果冻，加水果，完成了

       春天的花之果冻

       材料：

       草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。

       制法：

       1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。

       2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。

       3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。

       4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。

       5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。

       6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝

       还有一招家庭果冻的做法，这个方法解决了有些地方买不到洋菜粉（明胶）的烦恼。

       1.首先去一趟到超市，购买随处可见的 旺仔QQ糖一包。

       2.接着回家把买来的QQ糖放在锅中加水煮化（注意哦，加水的比例大概是10粒糖 + 50毫升的水）。

       3.根据自己的喜好在糖水里加点果汁。

       4.最后把QQ糖水放入冰箱的冷葳室里耐心等待3~5个小时左右。

       家庭果冻完工了！

无味果冻怎么做

       1、在葡萄采摘的季节，选择新鲜的葡萄备用，当然是无核的葡萄最好，如果没有无核的葡萄，普通的葡萄也是可以的，家里没种葡萄的话，可以去水果店里购买。

        2、将葡萄粒一颗一颗摘下来清洗干净，剥去外皮，有核的话将核去掉，只留果肉。果肉剥好后，放进盆里，用白糖水浸泡，再备一袋琼脂备用。

        3、将琼脂的袋子拆开，放入自来水中浸泡十分钟到十五分钟左右，然后捞出来，再放进锅里，锅里放水，加火开始煮，在煮的时候，用勺子朝着一个方向缓缓搅拌，直到琼脂完全融化为止。

        4、将用白砂糖浸泡的葡萄粒放进锅里，和锅里的琼脂结合在一起，慢慢朝着一个方向搅拌，搅拌均匀，有了粘糊糊的感觉后出锅。

        5、出锅后的葡萄果冻已经是成品了，将它依次盛放进事先备好的果冻盒中，或者盛放在杯子里或者碗里，等凉了就可以吃了。

        6、为了获得更好的口味，可以先把它放进冰箱冷藏六十分钟，等到果冻完全凝固了再吃，则口味更佳。

为什么用琼脂作的果冻很难吃 ？口感差！面面的！

       制作步骤

       1、今天要教大家的美食是一道芒果果冻。做法特别简单，做出来之后冰冰凉凉的，非常好吃。先来把做芒果果冻需要的食材准备好，芒果果冻需要用到的材料非常的少，就三种。第一种是芒果，准备小一点的芒果就可以了，不需要太大，准备两个。再准备两片吉利丁片。准备好了之后，咱们再准备适量的白糖，比较喜欢吃甜的就多准备点白糖，不太喜欢吃甜的就少准备一点白糖。将它们全部准备好了之后，咱们就可以开始今天这道芒果果冻的制作了。

       2、先来处理一下吉利丁片，为了让吉利丁片更加容易融化，咱们就需要将它提前浸泡。把吉利丁片放到一个大盆中，然后加入适量的清水，清水没过吉利丁片就可以了。这里要注意一下，因为吉利丁片遇热会融化，所以一定不要用温度很高的水，用凉水就可以了。吉利丁片浸泡上了之后咱们就可以开始芒果的处理了。

       3、将咱们准备好的芒果先清洗一下，然后再放到案板上，从中间划开，然后再将芒果皮全部剥掉，剥去皮之后咱们用刀贴着芒果核把果肉全部切下来，切完之后再将果肉切成小丁，可以稍微碎一点，也可以稍微大一点，这主要是看个人的喜好。

       4、芒果丁切好之后，咱们把它放到一个盘中，然后起锅烧水。锅中的水不要太多，大概一碗左右就可以了，因为里面加多少水就能够做出多少果冻来。等到锅里水开了之后，咱们将芒果丁全部放进去然后翻拌一下。

       5、芒果丁过热水的时间不宜太长，大概一分钟左右就可以了，过完热水之后，咱们就把它倒在一个提前准备好的容器中。这个容器要稍微大一点，没有水，也没有油。倒到容器中之后，咱们再放上两勺白糖，然后将它们快速搅拌均匀。

       6、冰糖融化之后咱们再稍微晾凉一下，等到水温达到70度的时候，就把泡好的吉利丁片放进去泡化。放进吉利丁片之后先搅拌，等到融化得差不多了之后咱们盖上盖子就把碗放到冰箱中冰40分钟，时间差不多到了之后咱们就可以取出来了。取出来了之后，咱们用刀把边上划开，然后倒入盘子中，再切成合适大小的小块就可以吃了，一道非常美味的芒果果冻就这样完成了。

200克冷饮需多少克琼脂粉做果冻

       恳定是没有掌握好，下面这个是用琼脂做的你试试：

       水晶果冻的做法

       材料: 水果适量 鱼胶粉10g水50g, 砂糖25g, 水250ML

       做法:

       1、将鱼胶粉侵泡在50g水中备用；

       2、水果切成喜欢的形状备用；

       3、将20g砂糖加在250ML水中煮开后，加入1煮至完全溶化；

       4、把切好的水果放入果冻模里，倒入鱼胶溶液；

       5、鱼胶放凉后放进冰箱冷藏（常温），凝固后就可以吃了。

       可以把鱼胶粉换成琼脂，而且一次可以放多种水果的，

       提醒一下：大家做的时候如果碰上难脱模的情况，可以用热水泡一下果冻模，果冻跟模具接触的地方受热融化，就很容易脱模了。

       用鱼胶粉做的果冻口感比较有韧性，如果小宝宝吃的时候没咬碎就吞，很容易出以外。

       用琼脂做的果冻因为口感比较脆（没有韧性），就不怕宝宝咬不烂了。

       鱼胶粉跟水的比例是10克：300ML

       琼脂跟水的比例是：10克：500ML~600ML

       再给你介绍个简单的：

       超级简单迅速的果冻做法

       材料：qq糖一包~牛奶一盒~

       方法：把qq糖倒入热牛奶中，煮化就好啦！然后放入冰箱冷藏一晚！

       第二天就可以吃啦！

       qq糖就是那个"旺仔qq糖"啊

       有好多好多味道 葡萄的 橘子的 苹果的 凤梨的 荔枝的 水蜜桃的

看你要什么样的果冻，一般琼脂和水的比例是1：8，或1：10。

       其实只有琼脂的作用是很难达到果冻的程度的！即便是做的再好，只用琼脂也不能够到大那种Q的感觉！我建议你做果冻用果冻粉，它里面的成分比较复杂，由卡拉胶、海藻酸钠等胶质，成型性较好，大型超市会有卖的！

       果汁果冻，是夏天消夏解暑的必备食品之一，尤其是冷藏之后的果汁果冻。给大家推荐一款在家里方便做的果冻的做法。

       用料：果汁400g，琼脂4g左右，白砂糖15g左右（口味按照个人添加）；水200g；其它所需物品，不锈钢锅、凝结模具适量。

       第一步：制作时先把果汁处理完毕备用，可以自己备水果自己榨汁，也可以购买大瓶饮料果汁。

       第二步：不锈钢锅内加水煮沸，加入琼脂与白砂糖的混合粉，并搅拌至完全融化。

       第三步：关火降温，在温度降至60摄氏度左右时，加入果汁混合后，倒入模具内，放入冰箱冷藏凝固后，即可食用。

       好了，今天关于“琼脂制作果冻的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“琼脂制作果冻的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。