梅干菜扣肉饼是哪个地方的特色_梅干菜扣肉

1.梅菜扣肉怎么做才好吃呢？

2.做扣肉需要什么配料

3.怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

4.梅干菜扣肉怎么做

5.梅菜扣肉肥而不腻恰到好处，干梅菜需要清洗吗？

用料 ?

梅干菜 50克

五花肉 250克

香叶 2片

八角 2个

葱 1根

姜 1片

老抽 2勺

酱油 2勺

白糖 3克

胡椒粉 1勺

啤酒 2勺

梅干菜扣肉的做法 ?

准备一块五花肉，加生姜、八角、香叶煮至8分熟

碗中放2勺老抽，将煮熟的五花肉用老抽腌制10分钟

用牙签在猪皮上扎孔，沥干水分

锅中倒油，放入腌好的猪肉将表皮煎至金黄

捞出切片（不要切断，底部要粘连）

老抽放1勺胡椒粉

放0.5勺糖

2勺生抽

2勺啤酒

将切好的猪肉放入一个蒸碗中，倒入一半酱汁

将切好的猪肉均匀抹上酱汁，猪皮向下放

梅干菜泡发

切段

用煎猪肉的油炒切好的梅干菜

倒入剩下的酱汁

将炒好的梅干菜放入蒸碗中

上蒸锅蒸1小时左右，梅干菜扣肉就做好了

梅菜扣肉怎么做才好吃呢？

梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

表面处理干净

步骤step

2

梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时

步骤step

3

冷水上锅

步骤step

4

煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟

步骤step

5

梅菜洗干净沥干水分待用

步骤step

6

肉出锅，趁热抹上酱油

步骤step

7

把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭

步骤step

8

这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量

步骤step

9

梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用

步骤step

10

切肉，大块大块的

步骤step

11

调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦

步骤step

12

大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好

步骤step

13

炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点

步骤step

14

冷水上锅，蒸一小时左右

步骤step

15

出锅扣肉

步骤step

16

这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡

步骤step

17

勾芡完汤汁浇上来即可享用

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃

2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好

3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的

做扣肉需要什么配料

家人都爱的一道硬菜，自己亲手做的味道杠杠滴！

梅菜扣肉的做法

步骤step

1

冷水加入100克料酒，3根大葱，5片姜，10粒大料，放入肉，水开后捞出浮末，继续煮30分钟左右，用筷子可以插入即可关火。

步骤step

2

肉捞出后用牙签在肉皮上扎一扎，会冒出很多油，然后用吸油纸吸一下即可。

步骤step

3

接着在肉皮上均匀涂抹老抽，晾干。

步骤step

4

晾干后，肉皮朝下，放在油锅里煎一下，肉皮上色变脆即可捞出。

步骤step

5

把所有的生抽、老抽、白糖和剩余的料酒、葱姜全部放入容器搅拌均匀成腌肉料汁。

步骤step

6

煎好的肉，切片放入料汁里腌制2个小时，期间可以把每片肉都沾上料汁。

步骤step

7

买的干的梅干菜，这个炒出来更香。我是提前一天泡在水里的，第二天用手搓一搓，然后冲洗3遍，因为有泥沙，需要多洗几次。

步骤step

8

把洗好的梅干菜放入刚刚煎完肉的油里炒一炒，再加入少量盐。

步骤step

9

炒到梅干菜发亮就可以了。

步骤step

10

现在准备装碗了，把肉皮朝下，一片一片码放在碗底。

步骤step

11

然后铺一层炒好的梅干菜，再码上姜片和葱段（这里还可以加上干辣椒，如果不喜欢葱姜，也可以不放），再淋上少许腌肉的料汁即可。高压锅放上水和蒸架，把碗放在蒸架上，并盖上一个盘子（防止蒸汽的水进入碗里）。上气后蒸40分钟即可。

步骤step

12

蒸熟后最好不要立刻吃，把葱姜拿掉，盖上保鲜膜在冰箱放置一晚，第二天加热再食用更入味儿。口感也是最好的。这些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷冻室，随时加热随时食用都可。

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉的烹饪技巧

技巧tips

我喜欢深色，所以老抽放的量多，如果喜欢颜色浅一些，可以减少老抽用量，适当增加生抽用量。

怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

主料：五花肉500克、梅干菜100克

辅料：葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量

1、梅干菜洗几遍，然后用水泡发。

2、五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。

3、擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色。并晾干表面。

4、取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀。

5、锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险。（最好直接盖上锅盖）

6、炸至肉皮表面焦黄后，捞出。

7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片。

8、切好后放入容器中，放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。

9、抹好后，要把肉皮那一面朝下，依次码入碗中。

10、放入一点姜丝爆香。

11、放入挤干了水分的梅干菜，炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后，尝一点味道，看看需要不需要加盐。

12、把梅干菜放入大碗肉片中，四边都要塞好。

13、放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟。

14、蒸熟后取出，倒扣在盘中即可。

梅干菜扣肉怎么做

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。

用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。

做法：

1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入小半碗淀粉水勾芡，待用。

13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。

14、淋上勾芡好的汤汁，撒上葱花即可。

梅菜扣肉肥而不腻恰到好处，干梅菜需要清洗吗？

梅干菜扣肉做法如下：

主料：五花肉600克、梅干菜60克

辅料：八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升

一、选用层次分明的三层五花。

二、凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水。

三、锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。

四、用叉子给肉皮上扎上小孔。

五、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色。

六、涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。

七、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。

八、热锅凉油爆香4片生姜。

九、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。

十、接着烹入料酒1大勺、加入1个八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。

十一、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺。

十二、中火煮到锅内基本没有水分。

十三、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。

十四、炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

十五、切4毫米左右的片。

十六、码入碗中。

十七、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。

十八、肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。

十九、成品。

梅菜扣肉是一道很有特色的菜，香味浓郁，肉质软烂，是很多人都非常喜欢的一道美食。不过如果去饭店吃一次梅菜扣肉，没几个肉片，但是还是挺贵的。还是自己在家做能多放几片肉，想吃多少就放多少。可以说自己家做一盘在饭店能分出三份，自己在家做吃的太实在了。

但是怎么样才能把梅菜扣肉做的肉质软烂，入口即化，梅干菜入味越嚼越香，这里有非常关键的几个要点，只要做到位。才能做出真正的软烂的，入口即化的梅菜扣肉。下面风雨彩虹就详细讲解介绍每个步骤，还有哪个是最关键的地方？请亲们仔细阅读，牢记在心。学好了，不妨给你的家人也按照风雨彩虹的方法制作一道，这样真正的梅菜扣肉。你的家人保证一定会喜欢 ，下面我们就开始吧。

制作材料：

五花肉700克、梅干菜150克、生抽18ml、老抽7ml、蚝油8ml、料酒5ml、大葱半根、姜1小块、八角2个、花椒粒2克、香叶4片、大蒜2瓣、干辣椒5个、糖5克、鸡精1.5克、小葱1根。

操作步骤：

1、首先咱们需要准备一个大碗，这是要用清水把买来的梅干菜浸泡一小时。

2、然后我们把五花肉清洗干净，用刀把肉皮刮干净。锅中放上冷水，这是一个关键点。把五花肉的肉皮朝上放进锅里，防止肉皮粘锅。水要没过五花肉一块，然后放入葱段、姜片、香叶、八角、干辣椒、花椒粒、2勺生抽、1勺蚝油和1勺老抽。这样煮出的五花肉是非常入味的。再盖上锅盖，大火烧开，用勺子撇去浮沫。之后在锅边淋入料酒，转小火煮30分钟。

3、现在用筷子扎一下五花肉，如果能扎透就行了，这一步也很关键，五花肉不要煮得太烂，切不成形状。也不要煮得太生了，如果太生了，就是蒸熟以后也达不到入口即化的程度。捞出装在盘中，用厨房纸擦干表面水分。在五花肉上抹上老抽或者是蜂蜜。我用的是老抽，这又是一个关键，把老抽均匀涂抹在五花肉上，这样能让五花肉上色。

4、锅中放油温烧至七成热，下入五花肉，五花肉皮朝下放，这样肉皮炸制的时候上色特别的快。然后马上盖上锅盖，因为肉里含有水分，遇油会崩出去，所以要马上盖上锅盖，防止热油溅到身上会烫伤。肉皮炸至金红色即可捞出，直接切有点烫手。稍微凉凉一点，不烫手了再切。

5、这期间我们把梅干菜清洗干净，攥干水分装盘备用。刚才炸肉的时候，锅里留油，放入葱，姜，蒜爆香。再放入梅干菜翻炒均匀，再放入生抽，蚝油和鸡精翻炒均匀盛出备用。

6、肉现在可以切了，切掉边缘不规则的地方切整齐了。然后切成薄一点的片，喜欢吃肉的可以稍微切厚一点的片都可以。

7、再准备一个大碗，把肉皮朝下放在大碗中。再准备个小碗放入生抽、蚝油、一点点老抽、2勺糖和鸡精调成料汁搅拌均匀。用勺子均匀撒在五花肉上 ，让五花肉均匀的入味。记住这一点也很重要，只有五花肉入味，做出的梅菜扣肉味道才好吃。上面放上梅干菜就可以上锅蒸了。

8、冷水热水上锅蒸都可以，大火烧开后转中火蒸一个小时。时间到梅菜扣肉可以出锅啦！准备一个盘子扣在大碗上，

9、把大碗翻过来梅菜扣肉就呈现在眼前啦，上面金红色的五花肉特别的好看。再撒上点小葱花，把蒸肉的汤汁也洒在上面。用筷子夹起肉非常的软烂，就是那种入口即化的感觉。梅菜扣肉就做好啦！

梅菜扣肉小贴士：

1、五花肉不要煮的太烂，也不要煮得太生，太生了蒸熟也打不到入口即化，太烂了切不成形。

2、炸制的时候肉皮朝下放，这样肉皮上色特别的快，一定要盖上锅盖，防止热油烫着自己。

3、切好的肉调点料汁放上，这样五花肉蒸熟的时候特别入味。