川菜菜谱大全做法素菜_川菜菜谱大全做法素菜图片

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       感谢大家参与这个关于川菜菜谱大全做法素菜的问题集合。作为一个对此领域有一定了解的人，我将以客观和全面的方式回答每个问题，并分享一些相关的研究成果和学术观点。

1.好吃易做的家常川菜的做法

2.川菜的做法大全家常菜

3.四川菜菜谱有哪些？

4.川菜的做法

好吃易做的家常川菜的做法

       十道常见川菜的制作方法

       第一道：干煸四季豆

       四季豆的粗加工我就不多说了， 1.5 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细（ 农村叫盐菜） 老姜跺碎。（ 各种配料用多少就根据你主料的多少而论，以下雷同）， 我也不能给你一个具体的数据。 你自己多做几次， 就能大概知道了。

       制作方法：

       锅烧制八成热， 将上好的菜油倒入， 待油温有7 成热， 将四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦装， （ 千万掌握好火候， 不要炸胡哦） 将四季豆捞出， 锅中留油少许， 将老姜， 花椒炒一炒， 再把盐菜倒入炒香， 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒（ 这时候不能炒太久了）

       撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要乱加。

       第二道：回锅肉

       将五花肉先煮8 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌儿，醋， 白糖， 盐， 味精 ，菜油少许。

       制作方法： 将锅烧热， 菜油少许入锅， 小热， 倒肉片， 将肉片中油炸出，（成色要掌握好， 炸久了就干， 火候不够就会太腻） 将多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒5 成熟， 将白糖和醋混合倒下， 然后下盐，味精。 （因为前面豆拌儿一般都有盐味， 所以不能加盐多了） 既可起锅。

       附， 回锅肉做法很多， 这只是其中一种。

       第三道：鱼香肉丝

       精瘦肉， 切成丝，大葱切颗粒， 配料：菜油，辣椒酱， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，盐少许，味精。

       烹饪方法：热锅下油， 7成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒酱， 肉丝下， 8 分熟，下白糖，葱粒， 炒熟（ 根据情况加少许水 ） 盐，味精下， 起锅。

       第四道：炒莲白

       配料： 老姜，花椒，干辣椒段，盐，味精

       制作方法： 菜油烧热， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下莲白， （不可炒太久，炒久了就不脆） 可根据各自口味选择加糖。

       吊盐少许， 即可。

       第五道：爆炒麻辣牛肉丝 （素称少林十八铲，意思就是不能炒得久， 牛肉一久就棉扎，咬不动， 类似有肥肠，猪肚）

       精牛肉切成细丝，（市场上绞的一般不一定很好） 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。

       加工方法： 旺火热锅， 下菜油，烧辣！！将花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉丝下， 速翻动， 下七星辣椒丝。 盐少许下， 味精。熟即可起锅。 注意： 此菜很辣，伤肠胃， 但只有辣才能出味。易少吃。

       第六道：腊肉粉条（ 素称蚂蚁上树 ）

       腊肉切颗粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少许。 辣椒酱， 葱颗粒。

       加工过程： 热锅下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒酱 ，煸熟加汤，小炖味出倒入粉条 。 少盐， 勾醋少量。 即可起锅。

       注： 要达到蚂蚁上树的效果， 要把肉垛成细小颗粒， 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法， 但是不加汤， 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上， 用筷子夹起来， 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。

       第七道：炒腰花

       猪腰子两个， 切成花，（切法略） 芹菜段若干 ，木耳少许， 葱段，

       制造工艺： 菜油烧热，将老姜，花椒， 辣椒酱混合炒香， 下葱段， 腰花儿，芹菜。（ 按续下 ） 木耳。 入盐，吊味精。 即可起锅， 如要辣，油辣时， 可加干辣椒段。

       第八道：泡椒猪肝

       注意： 猪肝营养丰富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。

       鲜猪肝切片， 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。

       制作过程： 热锅下油， 待油温高，下花椒， 老姜， 豆拌儿（即辣椒酱） 炒香下猪肝儿， 翻两下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少盐， 吊味即可。

       第九道：麻婆豆腐（可加肉末）

       小葱切细，大葱成颗粒， 花椒粉， 豆拌儿， 老姜。

       制作方法： 可将豆腐小块用开水胆一下， 可去渣味， 也可免去。 辣锅下油少许， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒， 浇汤， 烧沸（熬香） 下豆腐 。 熟透钩欠（ 用少许淀粉加水调均） 起锅入盘，洒上花椒面，（也可根据情况洒点干辣椒面 ） 洗锅， 热锅煎辣油少许，浇于盘面即可。只听得呲呲着响， 味香扑鼻。

       第十道：麻辣鸡丁

       鸡砍成指头大小颗， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒（也要充分， 自己掌握） 葱段子少量。

       烹饪方法： 辣锅下油， 下花椒， 老姜，葱段 ， 小煸后下 鸡丁， 炒制鸡丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出将花生米倒入，洒盐， 味精。 即可入盘 （供参考： 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘， 中间将干辣椒堆成小山装， 浇上少许酒， 点燃， 象征红红火火。 ）

川菜的做法大全家常菜

       川菜菜谱有（部分）：

1、开水白菜

       开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。开水白菜看似很简单的菜，其实用料和做法却极为不简单。

2、回锅肉

       回锅肉是四川十大经典名菜之一，也是最出名的传统名菜。回锅肉是很多人都知道并且吃过的名菜。

3、宫保鸡丁

       宫保鸡丁是四川十大经典名菜之一，也是四川的传统名菜。

4、清蒸江团

       清蒸江团是四川十大经典名菜之一，也是四川乐山地区的传统名菜。

5、夫妻肺片

       夫妻肺片是四川十大经典名菜之一，也是四川成都市的传统名菜。

6、大千干烧鱼

       大千干烧鱼是四川十大经典名菜之一。是四川传统特色名菜。

7、眉山东坡肉

       眉山东坡肉是四川眉山的传统名菜。因为大名鼎鼎的苏东波是四川眉山人。

四川菜菜谱有哪些？

       川菜“铁板豆腐”的家常做法如下：

       用料

       主料；蒜片3克香菇10克洋葱15克北豆腐100克。

       辅料；青辣椒10克红辣椒10克五花肉30克食用油20毫升。

       1、准备蒜片，香菇切片，洋葱切块，青辣椒切块，红辣椒切块。

       2、五花肉切片，北豆腐切片，锅中放入食用油，放入豆腐。

       3、小火煎至两面金黄，食用油，倒入蒜片，五花肉，煸炒至变色。

       4、倒入北豆腐，翻炒，生抽，盐，白砂糖，翻炒均匀。

       5、铁板豆腐成品图。

川菜的做法

       鱼香茄子、回锅肉、蒜泥白肉、冷锅串串、鱼香肉丝、麻婆豆腐、辣子鸡、麻辣兔头、爆炒鱿鱼、辣椒包肉、魔芋啤酒鸭、铁板葱香牛肉、宫保鸡丁、无骨凤爪等。

麻婆豆腐的做法

       主料；豆腐200克、猪肉馅30克。

       辅料；豆瓣酱少许、辣椒油少许、花椒粉适量、胡椒粉适量、葱少许、盐少许、生抽少许。

       1、准备好材料：豆腐切块、肉沫（肉沫放盐、生抽腌制一会）。

       2、豆腐小锅里加水加盐煮开，盛出备用。

       3、锅内倒油放蒜、肉沫翻炒，炒出香味。

       4、加入豆瓣酱翻炒，炒出豆瓣酱的红油。

       5、炒至红油出来。

       6、放入花椒粉。

       7、加入焯好水的豆腐。

       8、加入少量的生抽。

       9、再加入少量的蚝油。

       10、翻炒一下。

       11、加入自制的辣椒油，放少量一点。

       12、炒好之后撒上葱花。

       13、麻婆豆腐的成品图。

       　导语：吃多了粤菜，下面不如尝试下川菜的美味做法吧。

川菜的做法大全

        川菜的做法大全一、回锅肉

       

       　原料：猪后腿肉370克。

       　辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。

       　调料：大油25克、面酱12克、酱油

       　12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。

        做法：

       　1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;

       　2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣

       　酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

        川菜的做法大全二、水煮肉片

       

       　原料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。

        做法：

       　1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿;

       　2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;

       　3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;

       　4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;

       　5.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。

        川菜的做法大全三、麻婆豆腐

       

       　1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用;

       　2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出;

       　3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙);

       　4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次;

       　5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

       好了，今天我们就此结束对“川菜菜谱大全做法素菜”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。