石斑鱼火锅_石斑鱼火锅连锁店

1.什么鱼适合涮火锅吃

2.长春哪里鱼锅好吃

3.什么海鱼煮火锅好吃?

4.海鱼火锅做法

石斑鱼火锅的做法

1、石斑鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；鱼骨斩成大块，鱼头对半劈成2块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

2、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将石斑鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒入油酥黄豆即可上桌。

用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎颗、味精、小葱花、香菜末、火锅原汤调制而成。

什么鱼适合涮火锅吃

1、食材:姜蓉2勺，蚝油2勺，红辣椒3颗，葱粒半碗干，大石斑鱼头一斤半左右，蒜蓉半碗，盐少许，生抽2勺，木耳半小碗，料酒2勺，胡椒粉少许，生粉1勺。

2、大鱼头砍件，依次下适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒、生粉、拌匀，摆一边腌制20分钟。

3、木耳泡发，辣椒切小粒，和蒜蓉一起炸油，中火炸至微**色即可。葱粒备用。平底锅下少许油，将木耳平铺在锅底。

4、将腌好的鱼头平铺在木耳上，淋上黄金蒜蓉油，抹上姜蓉，撒葱花。加盖大火焖焗8分钟。

5、8分钟后熄火不开盖虚焖1分钟，完成，这是石斑鱼头最好吃的部位，鱼泡，感觉满满的胶原蛋白。

6、用锅将水三千克水烧滚。将煎好的鱼头和鱼肚放进锅里，将火转中火盖上盖子吨10分钟。然后将豆腐放进汤盖上盖子再炖十分钟，见汤炖出奶白色就好。

7、然后将葱段，香菜和小辣椒都放进汤里洒少许黑胡椒粉和适量的盐。

长春哪里鱼锅好吃

1，黑鱼

黑鱼又称斑鱼、团鱼、生鱼、乌鱼、乌鳢，属鲈形目鳢科的淡水鱼类。在南方地区被视为滋补珍品，高蛋白、低脂肪，有祛风、活血、温润的功效，颇受广大食客喜爱。

斑鱼骨刺少，可食率达63%，鱼肉纹理清晰、肉质细嫩，是鱼片火锅使用较多的品种，通常由专业师傅或者切片机器切成薄如蝉翼、薄到透光的超薄鱼片，10秒烫熟，入口即化。总得来说，斑鱼的肉利用率高，摆盘易做出新花样，打造成爆品的可能性也很大。

斑鱼生性凶猛，适应能力强，生长迅速，自然中除了高原地区，几乎都有斑鱼存在；人工养殖也非常常熟，市场价在每斤9元左右，较为有名的品种是微山湖乌鳢，当然价格也略贵。

2，石斑鱼

石斑鱼为暖水性的大中型海产鱼类，体一般呈椭圆或长椭圆形，具有富含营养、肉质鲜美、低脂肪、高蛋白等特点，属于名贵海鱼品种，一般高端海鱼火锅会主打石斑鱼，常见品种如下：

（1）东星斑

因身上布满白色的幼细花点，形似星星，所以被称为“星斑”，野生东星斑主要产自中国东部的东沙群岛，已被列为保护鱼类，禁止捕捞，市面上多为国外进口（冻品多）和国内养殖为主。

东星斑肉质洁白、刺少肉多，营养丰富，口感鲜嫩爽滑，鱼皮胶质黏糯。优质的东星斑价格高于其他石斑鱼，目前2斤以上的东星斑在市场上的价格是每斤150元左右，高端火锅会选择东星斑，比如郑恺开的“玲姐·海鲜火锅”。

（2）龙趸（dǔn）

学名巨石斑鱼，是石斑鱼中体型中最大的，被称为斑鱼之王，体重一般在30到40千克左右，大者可达100到160千克以上。鱼肉同样富有弹性、鲜嫩，鱼鳞生在表皮之内，煮熟后会形成“皮包鳞”。养殖龙趸市场价格在每斤25元左右，体型越大价格越高。

（3）青斑

又称斜带石斑鱼、点带石斑，因其体色都呈青褐色俗称青斑，福建和台湾是主要的养殖区域。肉质肥美、鲜嫩，市场价格在每斤19元左右，食用性价比较高，如福州1718海鲜火锅就有一款青斑鱼片。

3，鲈鱼

鲈鱼，又称花鲈、四肋鱼等，个头不大，通常1斤多。有淡水鲈鱼和海鲈鱼，其中海鲈鱼口感好价格也贵。大多数餐厅选择的是淡水鲈鱼，尤其是酸菜鱼中的鱼片。

鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，活鱼和死鱼肉质差距很大，优质的餐厅基本上都选择使用鲜活的鲈鱼现宰现切。

4，龙利鱼&巴沙鱼

两种鱼放在一起，是因为巴沙鱼与龙利鱼在去皮去骨后外观形态、肉质颜色都非常相似，都是肉质细嫩、出肉率高，没有刺，且久煮不老，非常适合老人和小孩食用。

火锅店的巴沙鱼通常是鲜活鱼经过专业去头弃尾、剔除大骨刺、人工切片、调味腌制处理后，供食客直接食用的的火锅鱼片，如海底捞、凑凑火锅都有巴沙鱼菜品。

两种鱼口感其实都不错，属于软糯嫩型，但因两者价格差距非常大，常出现以龙利鱼之名，买巴沙鱼之身的现象，所以火锅店在购食材的时候一定要分辨清楚这两种鱼。

什么海鱼煮火锅好吃?

长春哪里鱼锅好吃？三家值得一试的店铺！

在长春，品尝火锅已经成为了人们不可或缺的一部分生活。无论是寒冷冬日或是炎炎夏日，长春的火锅市场总将保持火爆。其中，鱼锅烹饪技巧纯熟，口感鲜美绝伦的鱼锅店铺也受到越来越多顾客的青睐。今天，我们就来介绍三家在长春非常值得一试的鱼锅店铺。

首先是星地火锅店，这家火锅店是长春市连锁店之一，其新鲜的食材以及精致的用餐体验使其跻身当地最受欢迎的鱼锅店之一。这家店的鱼锅有着深厚的江南味道，其中银鱼是挚爱之选。除此之外，店铺内还有一系列优秀的小菜可以品尝鱼锅。

第二家店铺是以“渝河”为名的鱼锅店。这家店的火锅形式更接近于传统的重庆火锅，肉汤味得非常浓郁，但同时也有着鱼锅上的特别用心。店内的新鲜鱼类包括基围虾、鲶鱼和石斑鱼等等，食材品质可靠，火锅调料也非常得当。

最后一家店铺是叫做“理语当归老火锅”。“理语当归”是一家非常上乘的鱼锅店，店家会根据顾客的需求来定制专属的鱼锅汤底，并提供一些高端的鲜鱼来打造最佳的鱼锅体验。加上店内的环境优雅，这家店铺正变得越来越受欢迎。

这三家店铺都是在长春口碑极好的鱼锅店，它们各自都有着自己的特点和优点。因此，无论你想要啃一个大鲤鱼头，还是想品尝一品稻香村，都可以在这些店铺中发现您的最佳选择。

海鱼火锅做法

海鱼煮火锅好吃吗

只能说看鱼种

一般石斑鱼，鲷鱼，马鲛鱼，

花枝，扇贝，带子，虾子，新鲜螃蟹，龙虾都合适

以皮厚，远洋，大型的海鱼较合适

用什么深海鱼打火锅好吃

连续吃一个月就不好吃了

什么鱼做火锅最好吃？ 火锅鱼怎么做？

买来一尾3斤重的草鱼，宰杀置净。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒。将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。

同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成。

可以吃了，吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了。少了一个关键的步骤

~片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。 ~

这个之后~

记住要用豆粉(少放点啊)放入盆中和著鱼片搅拌!这样煮出的鱼才嫩啦~

大锅炖50条海鱼怎么做好吃

食材

鲁子鱼1条

油适量

盐适量

红辣椒2个

葱姜蒜适量

料酒适量

醋适量

糖适量

酱油适量

制作时间：30分钟-1小时

步骤

1鲁子鱼一条，去肠肚鱼鳞，洗净。留下肚内的鱼油。这条鱼很肥。

2在鱼肚上划上几刀，在鱼肚子里抹上一层盐，用葱、姜、蒜、料酒先腌20分钟。

3铁锅内放油，用姜片抹一下锅，小火将鱼身煎黄。（将鱼剁成三段是因为鱼比较大）

4将锅端下晾凉后，再翻面，煎另一面（这样是为了防止锅把鱼皮粘掉）

5再次将锅端下晾凉后，将鱼先盛出。 锅内放少量油，炒香葱、姜、蒜、辣椒，加适量料酒，1勺糖、2勺醋、1勺酱油、适量盐和清水烧开后，放入鱼。小火慢炖至汤干。

6将鱼段盛出，重新拼成整条，撒上香菜，浇入汤汁即可。

海鱼怎么做好吃，炖海鱼的家常做法

1、鱼洗净，去除腮、内脏，将鱼鳞刮干净，剪掉多余的尾翅、腹鳍。（若不喜欢海鱼的腥，将内脏里的黑膜去掉）

2、锅中放植物油，下花椒少许、大料2个，炸香后捞出，下葱段、姜片、蒜片、干辣椒丝适量，爆香，把鱼放入锅中，烹料酒、酱油、醋适量，糖一茶匙，添水没过鱼，大火烧开，转中火慢炖至熟，大约20分钟，汤汁收得差不多时就可以了。出锅前撒上香菜末，盛到漂亮的盘子里，就可以了。

提示：我们靠海的人，炖鱼分多种做法，若放入豆腐一起炖，营养更丰富。豆腐比鱼好吃。

海鱼锅怎么做好吃？请大厨指点。

海鱼要吃它的原汁原味，所以广东的做法是：切块放点盐，半小时后锅热放油（不要太多）将鱼块放入（火中等）煎黄后煎另一面，同样黄了就可起锅。很香，很好吃。

哪种鱼做火锅好吃?

刺伐的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。

武昌鱼，带鱼，耗儿鱼都不错。

一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。

海鲜最常见的涮锅种类， 一般都是贝类 扇贝 海虹 肥蛤 蜻子 海螺 、再就是虾 小红虾 竹节虾 夹板虾 ，再就是鱿鱼 八爪鱼 笔管鳋 海参 ，鱼类很少进涮锅， 因为鱼肉煮熟后肉质松散 ，做汤底还可以， 单纯的涮鱼不太明智， 而且在我了解的鱼中， 这样的做法很容易串味， 每种鱼差不多都有自己独特的味道， 涮锅相当于清蒸， 因为下锅时间短， 所以鱼的味道涮进了锅里 ，挑起来的基本上就剩下鱼骨头了。

请问吃火锅买什么鱼好吃

还是看你自己喜欢吃什么鱼了

不过要是做火锅的话还是买那种刺比较少的鱼好些

要不刺会掉在锅里涮菜的时候全都粘在菜叶上了。。。

我喜欢吃鲶鱼火锅。。。

味道很好的你不妨试一下啊

鲶鱼肉挺细嫩的。。。而且鲶鱼有油也就是相比较比其他的鱼要肥一些

这样煮火锅还更有味道的

最重要的是鲶鱼基本没有刺哦。。。而且鱼肉是大块大块到底像鱼排一样

吃起来既方便又爽啊！

吃火锅用什么海鱼味道好些

以下供参考

吃火锅用什么海鱼

经常用的海鲜是

花枝，鱿鱼，石斑，三文鱼，鲷鱼，鲔鱼

牡蛎，文蛤，带子，鲍鱼，虾子，虾蛄

火锅适合涮的海鲜有那些？

海鱼类、虾类、蟹类、贝类、螺类、软体类。如黄鱼、鲅鱼、刀鱼、带鱼、梭鱼、海鲈鱼、八爪鱼 、鱿鱼、海参、基围虾、青虾、大海虾、竹节虾、皮皮虾

、文蛤、蚶子、蛤蜊、小柽子、笔杆柽、扇贝、 鲜贝、海蛎、梭子蟹、花蟹等

很多人都喜欢吃海鲜火锅，那么正宗的海鲜火锅怎么做呢？下面分享海鲜火锅怎么做的成功。

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工具材料：

食谱热量：227(大卡)

主料

海蟹

3只

海虾

1斤

濑尿虾

1斤

石斑鱼

1条

辅料

四川辣酱

1罐

糖

1勺

生抽

适量

味精

半勺

盐

1勺

操作方法

01

先做好调料；四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

02

海蟹用牙刷刷干净，剥离外壳；

03

濑尿虾用清水洗干净，装篮；

04

海虾剥壳，留下虾仁，这样吃起来方便；

05

石斑鱼洗净内脏，在鱼身的两面打上一字刀；

06

本次郑老师选用清汤锅底，水沸放入海鲜，你也可以选用四川麻辣锅底，鲜汤锅底煮过海鲜鲜甜滑口，涮起来别有风味。

特别提示

蔬菜忘了说到，火锅当然要配合大，豆腐，金针菇等一起食用；

大、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。