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排骨怎么炖才好吃呢又嫩又香呢排骨汤_排骨怎样炖又嫩又好吃的小妙招
tamoadmin 2024-09-09 人已围观
简介1.怎样清炖排骨好吃 汤又好喝2.排骨汤怎么做才好吃呢3.排骨怎么炖好吃还烂肉嫩4.排骨汤怎么炖好喝呢?清汤排骨又嫩又香的做法如下:主料:排骨12小块。辅料:姜片5片、料酒2勺、花椒6粒、枸杞10个、红枣2颗、盐适量。1、排骨切块泡出血水。2、凉水入锅,放料酒、姜、花椒去腥。3、煮3-5分钟左右,煮出浮沫。4、清洗干净,砂锅另加水,放入洗好的排骨、大枣、姜片。5、大火烧开后转小火炖煮1小时20分钟
1.怎样清炖排骨好吃 汤又好喝
2.排骨汤怎么做才好吃呢
3.排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
4.排骨汤怎么炖好喝呢?
清汤排骨又嫩又香的做法如下:
主料:排骨12小块。
辅料:姜片5片、料酒2勺、花椒6粒、枸杞10个、红枣2颗、盐适量。
1、排骨切块泡出血水。
2、凉水入锅,放料酒、姜、花椒去腥。
3、煮3-5分钟左右,煮出浮沫。
4、清洗干净,砂锅另加水,放入洗好的排骨、大枣、姜片。
5、大火烧开后转小火炖煮1小时20分钟左右,剩余15分钟的时候放入枸杞,加盐调味即可。
怎样清炖排骨好吃 汤又好喝
怎么炖排骨不柴
要想炖排骨不柴的话用以下方法:
1、将排骨先在水里焯一下,去血渍去沫(必须是冷水入锅,否则肉就炖不烂了),捞出排骨。2、换一锅水,将排骨倒进去继续煮(这里的水也必须是开水),不要加盐等调料,可以加入姜,可以少量加几滴醋(这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里)。
3、开锅后小火炖1小时(同高压锅做出来的一样烂)。
4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。
2
炖排骨发柴是什么原因
盐放得太早。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下,然后所有作料(包括食用盐)都放进去,一起炖。最后发现肉吃起来比较柴,原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。 炖排骨时,盐或者酱油放得过早的话,盐会溶解在汤中,汤的浓度增大,对肉的细胞膜产生了压力,细胞内的水就会排出。就像是一块海绵,我们用手挤压,水就会排出一样。水排出以后,蛋白质和脂肪就会过早凝固,肉就会比较柴。
3
炖排骨为何不放八角
若是在炖排骨汤的时候,将八角的放到汤中,排骨所含有的一些营养元素就会缺失了,并且本来有部分是排骨本来的味道和汤汁就会被覆盖了。实际上在炖排骨的时候放入八角是挺多余的,这两类配料原本是因为去除腥味才有的,其实排骨的腥味没有大家所想象的那么重,排骨和牛羊肉的腥味不一样的,因为在炖排骨汤以前,仅需要放料酒将排骨腌制一次就可以了,只需要这一个步骤就能把排骨所含有的腥味给消灭掉。
4
炖排骨都放什么料
炖排骨汤可以放玉米,胡萝卜,山药,莲藕,冬瓜,海带,黄豆等等。炖排骨加玉米或胡萝卜,排骨肉美味,但其脂肪含量较高,可达30%以上。在炖排骨时加几段清甜的玉米,不但能增加营养,还能起到去油腻的作用,让汤更加鲜美清爽。炖的时候,直接加入玉米段即可。煲汤时加点粗粮,会起到一些意想不到的健康功效。
清汤型的放的调料要少,小火慢炖,主要调料有葱姜蒜,花椒,香叶,喜欢菌类的可以放入茶树菇,或是西洋参也可,千万不要放酱油,会影响汤色。香辛类的调料也不要放,要保持汤的原汁原味是最主要的,一般这样炖出的汤清淡可口,但排骨就没了什么味道,以喝汤为主。
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排骨汤怎么做才好吃呢
清炖排骨好吃、汤又好喝的做法如下:
工具/原料:排骨600克、冬瓜550克、姜片4片、花椒粒少许、八角2个、料酒2勺、醋1勺、盐少许、小葱1根。
1、准备好所用的食材。
2、把排骨冲洗干净血水,反复洗净。
3、锅里烧开水,放入排骨焯出血沫,捞出。
4、排骨再次清洗干净,沥干水分。
5、汤锅里放入排骨、姜片、调味料包(花椒和八角)、料酒大火煮沸,转小火加入1勺醋。
6、小火炖大约40分钟,用筷子能插动,放入切块的冬瓜盖上盖子小火炖15分钟。
7、打开盖子加入食盐调味搅匀关火。
8、盛入碗里撒上小葱粒即可。
排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
冬瓜排骨汤 配料 500克猪肋排、半斤新鲜冬瓜、1根大葱,切段,1块生姜,切片,2茶匙盐、1茶匙料酒 做法 1.把排骨洗净,切成小块。 2.把冬瓜洗净,切块。 3.在砂锅或者煮锅中倒入冷水,把洗净的排骨放进去。 4.用中火把水煮沸,把浮在水面的血泡漂去,等排骨煨到七八成熟再加冬瓜进去。 5.在锅中放入葱、姜、盐和料酒。 6.用文火炖大约1小时,放入冬瓜,再炖约1小时,直到冬瓜变软即可(我妈妈煨汤的时候会加些红枣,据说会变的好喝些,因人而益哦) 先把买来的小排骨洗一洗(用水冲一下),然后放入锅中,再加入水,水要过排骨,然后放入葱,姜片和少量黄酒,用大火煮,切记,大火煮时不要离开灶头,以防铺出来,烧开了后用汤勺撇去上面的沫,继续开小火炖着,炖个半小时即可。在小火炖的过程中把冬瓜去皮切成片状,洗干净沥清水,然后把冬瓜放入排骨汤一起煮,加盐,味精(根据自己的口味),再煮上一会儿就可以了。 骨先用水焯一下,然后放在沙锅里加适量水,放几片姜,等水开后用小火煮40分钟左右,放入冬瓜和盐再煮10分钟就好了.如果加点薏米就是薏米冬瓜排骨汤. 具说此汤特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。 冬瓜有利尿排毒的功能,同时补脾涩肠的功效。润泽肌肤-海带排骨汤(一) 原料: 猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法: 1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。 特点: 此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。 功效: 《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。 所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 (二) 材料:猪排骨、海带。 制法:将海带浸泡后,蒸半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,切成长方块。将排骨洗净,在沸水锅中煮一下,取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒,先用大火烧沸,再用中火煲,然后倒入海带块一起煮 (三) 原料:排骨500-800克、干海带1根、葱、姜、料酒、盐、味精 做法非常简单: 1、将排骨洗净,放入开水中去除血泡后将排骨捞出; 2、将浸泡好的海带捞出,洗净,切成1厘米宽的长条备用; 3、在沙锅内放大半锅水,水烧开后加入排骨、以及少许葱、姜、料酒用中火煮二十分钟; 4、把海带加入排骨汤中,改用小火煲一小时后就可以了。当然最后别忘了加入盐和味精; (四) 1。选猪腿骨两斤,鲜厚海带(薄海带炖不烂)7两,姜一块。 2、猪骨加适量水、盐炖汤,待骨头炖至8成熟后,将切成条状的海带下入锅内同煮,炖烂即可。 此道菜汤味道鲜美钙质丰富,海带面而且有肉汤味,不仅孩子爱吃,大人也非常喜欢。 (五) 用 料 猪排骨300克,海带100克,精盐、料酒、葱段、姜片、麻油各适量。 制 法 将海带温水泡发,洗净后切成菱形。将猪排骨洗净,顺脊骨切开。斩成段,放沸水锅中焯一会,捞出再用温水冲洗干净,锅中放排骨、清水、生姜、葱、料酒、烧沸后撇去浮沫,用小火炖至肉熟,加入海带、精盐烧至入味,拣出姜、葱即可。 用 法 佐餐服用,用量不限。 注 释 猪排骨,具有骨与肉之综合功用。富含蛋白质,能保护肝细胞,维持血浆蛋白水平。海带有乌发秀发的作用。常服此膳可有利于肝功能恢复及蛋白代谢。
排骨汤怎么炖好喝呢?
排骨用高压锅闷炖,肉质更烂易消化。
家常炖排骨的做法:
主料:排骨750克。
辅料:老抽6勺,黄酒3勺,白砂糖35克,盐3勺,葱1段,姜1块,桂皮5克,香叶8片,八角5枚,干辣椒角4枚,醋1茶匙。
1、用刀的工具有捞勺、菜铲、菜刀、砍刀、汤勺、茶匙。
2、排骨斩段清水浸泡15分钟,其他辅料称量取量。
3、排骨焯水去血水浮沫。
4、捞出备用。
5、锅内倒油小火炒糖。
6、糖变黄化开时倒入排骨及老抽翻炒上色。
7、转大火收汁并继续翻炒。
8、炒好的排骨已上色,倒入电压力锅。
9、加入盐,料酒,大料,葱姜,倒入没过排骨2/3的清水。
10、选择食材为排骨,烹饪方式为闷炖。
11、肉烂骨香。
炖排骨一般步骤:1、把排骨切好,在沸水中焯一下,去掉其中的血水2、捞出来后,再烧好开水,把焯好的排骨放进去,葱、姜、花椒、大料少许,小火煮。期间放一点盐,可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了3、这时候可以放一些蔬菜进去,和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁,加适当盐、味精就可以出锅了炖排骨容易烂的窍门:炖排骨放点醋,可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高
炖排骨汤更鲜小技巧:1、炖排骨时,在锅里加入几块洗干净的桔子皮,可除异味和油腻感,同时,可以使你的汤味道更鲜美2、炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止A、如果吃骨头是想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中,所以希望汤营养美味就要久一些B、如果就是想吃排骨,时间不用很久,大约30~50分钟就可以吃了。
选排骨边或者尾椎骨,排骨和海带最佳比例5:2,一斤排骨放200克海带充分发挥了营养。
②海带提前泡发好切条,排骨凉水下锅,水开下锅以后,把排骨一根一根涮一下加出来,一定要炒透,这样的排骨是最干净的,去除嘌呤的作用
③锅内倒油,开小火慢慢煸,将排骨营养充分煸炒出来,排骨八分熟再加入姜片煸炒,再加入水没过排骨,一定要加足水,一斤排骨六碗水左右,水大开翻滚后下入海带,滴几滴醋,有利于营养的吸收
④火候有讲究,水开三次,三开三落,改中火同样三开三落,最后改小火30分钟左右,盐出锅前5分钟放入,这个火候是关键。
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