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原味汤粉王怎么做才好吃_原味汤粉王怎么做
tamoadmin 2024-09-14 人已围观
简介1.哪学原味汤粉王技术/猪杂汤粉培训2.哪一家才是真正的原味汤粉王3.原味汤粉配方及制作流程,怎样制作猪脚汤粉王的汤材料米粉:越南或泰国产,中等粗细内种。生牛肉片:那必须是质量好,切得薄哒!配料:绿豆芽,薄荷/香菜,九层塔(东南亚品种),青/黄柠檬调味料:越南蒜蓉辣椒酱,海鲜酱做法1、烧开一锅水,把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉(这一步做了,才能保证出来的牛肉汤有够清澈),牛腱冲洗干净。同时把切成
1.哪学原味汤粉王技术/猪杂汤粉培训
2.哪一家才是真正的原味汤粉王
3.原味汤粉配方及制作流程,怎样制作猪脚
汤粉王的汤
材料
米粉:越南或泰国产,中等粗细内种。
生牛肉片:那必须是质量好,切得薄哒!
配料:绿豆芽,薄荷/香菜,九层塔(东南亚品种),青/黄柠檬
调味料:越南蒜蓉辣椒酱,海鲜酱
做法
1、烧开一锅水,把带大骨的牛腱飞水十分钟后水倒掉(这一步做了,才能保证出来的牛肉汤有够清澈),牛腱冲洗干净。同时把切成两半的洋葱和拍过的姜块在烤箱Broil挡烤到略焦。
2、铸铁锅中加入大半锅的水,处理过的牛腱,洋葱,姜块,香料包,按照个人口味加盐,糖,鱼露调味。大火烧开,转小火。
3、一个半小时后,大骨肉取出,肉肉剔下来(据食客反应,这大骨肉上剔下的肉肉比烫熟的牛肉片好吃太多了),骨头扔回锅里,再炖一个半小时。
4、大骨肉肉切片;配料准备好,装盘。米粉按照包装建议或用热水泡,或水煮,个人认为最好是Al dente(稍微有点儿咬劲,不要太软)的状态,盛到碗中。
5、摆上切片的大骨肉肉,生牛肉薄片(切之前冻一下比较好切),牛肉汤大火烧沸(这之前可以再用糖、盐、鱼露进行最后的调味),浇到盛了米粉,肉肉的碗里,稍微搅动一下,保证生牛肉片熟的均匀。按照个人喜好加配菜,挤柠檬,
哪学原味汤粉王技术/猪杂汤粉培训
1、配方:
乌鸡一只,最好活鸡,抛堂开肚(没有活鸡,买宰杀好的也凑合),内置
黄芪20克,当归15克,沙参20克,麦冬10克,生姜五厚片,大红枣9枚,
盐少许,黄酒适量,清水煮开,换掉。再煮,大火烧开,文火清炖2小时,
再放入葱花少许,搅匀出锅,此汤最适合妇女服用,尤其产后,失血症尤佳,
禁忌:大小茴香。
若没有那么多配料/中药材,也没关系,估莫着放些西洋参、大红枣、生姜等凑手的东西也行,关键在煲汤的方法/要决。每天早晚喝一小碗,持续半年,有病治病,无病强身健体。
2、一般煲汤的方法/要决:
煲汤最重要的是原汁原味,不要随意添加调味品。以肉汤为例,在煲汤之前,最好先将肉用开水清煮一遍,去掉肉腥味,最下锅文火慢炖,在汤炖好之后,再放入盐,姜,葱段之类的物品,并加入青菜润色,最后出锅时再添加香菜之类,以保味道清新。 原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料,用清水把血渍洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上其它特制的配料,它的味道特别鲜美,蒜头油的做法也是需要很好的火候,关键是制作过程需要相当细腻方可.
哪一家才是真正的原味汤粉王
这个直接买专用的材料就可以,我发个大概的步骤给你。这个简单。
原味汤粉王主要步骤:
1,汤料粉 用法,熬汤: 先用大骨熬汤,然后调入? 皇大圣汤料粉,盐等材料即成高汤。汤鲜,香
2,腌肉粉用法: 先把瘦肉,及各种要腌制的肉片切成薄片,再加入? 皇大圣腌肉粉,油等调料。腌制半小时可用。肉鲜嫩,爽滑,肉弹。
3,蒜头油粉用法: 用调和油烧热加入干葱头末,蒜头末,炸到金**。最后再加入? 皇大圣蒜头油粉。即成蒜头油。增香去腥味
4,制作汤粉。
1)烫粉,用大桶烧开一桶清水,用过滤捞放入米粉,烫制好滤干水倒入碗内,上面放生菜或枸杞叶。。
2)另起一小锅(不锈钢和铝锅),取第1步熬好的高汤少许,烧开后加入第2步腌好的肉品,再加入第3步炸好的蒜头油一起煮开。并倒入上一步烫好的粉上。撒上葱花 ,小芹菜,即成一碗正宗的原味汤粉。
材料成本计算 。
皇大圣材料汤粉成本计算
1,材料成本:
1) 皇大圣品牌汤料粉80元/1斤 ? ,60斤汤放60-75克。 ?1斤汤料粉大概可以做:700份汤粉 ?每份成本:80元/800份=0.10元/份
2)皇大圣品牌腌肉粉 25元/1斤 ? , 1斤肉品放6克。1斤腌肉粉总共可以腌制:83斤肉品 ?大概可以做:850份汤粉。每份成本: 25元/850份=0.029元/份
3)皇大圣品牌蒜头油粉 145元/1斤, 1斤油放5克 可以炸:100斤油。1份汤粉放7克蒜头油。大概可以做:7000份 ?每份成本:145元/7000份=0.021元
合计:1碗汤粉的总成本计算:每碗汤粉使用到的上面三种主要材料总成本:= 0.1+0.029+0.021=0.15元/份。?
2, 粉成本:1碗汤粉用到米粉 75克。 金霸米粉3元1斤, 米粉成本:=3/500*75=0.45元
3,肉品成本:以瘦肉为例:1碗粉用到1两即50克肉左右。1斤肉品平均14元。肉成本:=14/10=1.4元
大骨成本:60斤汤放3斤大骨,大骨14元/斤。总共42元。 大骨成本:42/100份=0.42
(大骨放2斤也可以。)
4,其它成本:腌肉的油,炸蒜头的油,煤气,青菜等成本 : ? 0.3元
合计: 一碗卖6元的汤粉总成本:=0.15+0.45+1.4+0.42+0.3=2.72元/份
备注: 可以加点肉丸,肉卷切成片,。还有大骨可以少放一点,或者用猪头骨,成本会下降到2.3元一份的成本。这个要根据地段和竞争对手的实际情况去调节。 ?
原味汤粉配方及制作流程,怎样制作猪脚
其实正宗的原味汤粉王没有固定比例的,只要做的好吃适合广东口味就是真正的原味汤粉王,传统的原味汤粉王做法是用筒骨煲汤,再加上真岛真岛小吃培训的教的香料粉调制出味道鲜美的高汤,
腌制:原味汤粉王一般腌制有猪肝、粉肠和瘦肉,用秘制调料将处理好的肉片、猪肝、粉肠腌制20分钟,使其更入味。
粉的泡制:一般选用广东米粉或者米面,也可以用其他的粉面代替,浸泡半个小时左右。
烫粉:大火烧开熬制好的高汤中加入腌制好的肉片等配料以及粉,由于已经泡发了,一般两分钟就可以出锅,学正宗原味汤粉王可以去东莞虎门太沙路真岛小吃培训,他们那里的原味汤粉王味道很正宗,用到的食材都是原材料,不教用香膏或者添加剂的。
原味汤粉王主要是三大步。
熬高汤,用猪筒骨 ,也有店用猪头骨,鸡架。小火熬3个小时以上。再放入盐,鸡粉,汤料粉(这个用皇大圣的品牌)。
腌肉。用专用的原味汤粉王腌肉粉,腌制猪肝,瘦肉,粉肠等。
炸葱蒜油。 用油烧热。加入蒜末,葱末。再加专用的原味汤粉王蒜头油粉。?
后面就是烫粉,调好味的骨头汤,煮猪杂加蒜头油,淋在粉面上。就可以。?
你说的猪脚是隆脚,还是猪脚粉。 你买这个品牌的调料会教 猪脚粉,牛腩粉。