河蚌肉如何炒才嫩_河蚌肉的做法爆炒

1.如何做好吃的河蚌？

2.炒河蚌肉片——祛火明目

3.蚌肉的制作方法 河蚌肉的做法

4.处理好的河蚌肉炒前用焯水吗，如果焯水用冷水还是开水，焯多久合适

5.河蚌怎么做好吃又嫩制作爆炒河蚌肉的方法

小炒香辣河蚌的做法

材料：蚌肉，裙边，料酒少许，青蒜，干辣椒，朝天椒，黄辣椒，油，李锦记豆豉少许，姜，酱油，生抽，蚝油，盐，鸡精

步骤：

1、将清洗干净的蚌肉和裙边切片。烧一锅水，水开后加入少许料酒，放入蚌肉氽十秒的样子。迅速取出，在流动的水下彻底冲净，沥干备用；

2、青蒜分蒜白蒜青切片；干辣椒、朝天椒、黄辣椒切圈（怕辣者减少一些辣椒的种类）；姜切丝，备用；

3、锅坐油，下少许李锦记豆豉香辣酱爆香（或者用你喜欢的别的辣酱，怕辣者也可以省略），投入姜丝、辣椒圈、蒜白爆炒出香味；

4、加入蚌肉、蒜青，同时迅速调入酱油、生抽、蚝油、盐、鸡精，翻炒数下即可出锅。

提示：

蚌肉极易成熟，在烹饪时一定要注意时间，要不就容易老了，变得没那么鲜甜了。

鲜香河蚌汤的做法

材料：鲜河蚌肉200克，黄豆10克，枸杞5克，香葱1棵，生姜1小块，食用油10克　　香油1小匙，料酒1小匙，胡椒粉1小匙，精盐1小匙，味精0、5小匙

步骤：

1、河蚌肉洗净，黄豆泡透，枸杞泡好，生姜洗净切丝，香葱洗净切花；

2、锅内放油，待油热时放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；

3、待煮至汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可。

蚌肉鸡汤浸凉瓜青的做法

材料：凉瓜300克，桂花蚌150克，姜15克，鸡汤、盐、糖、胡椒粉、花生油各适量

步骤：

1、姜去皮洗净，切片备用；

2、凉瓜去籽洗净，用刨皮刀刨成薄片状，放入少许盐拌匀一会儿，飞水备用；

3、蚌肉洗净备用；

4、煮开适量鸡汤，放入姜片和少许花生油，下适量盐、糖和胡椒粉调味，最后放入凉瓜和蚌肉，煮开便成。

河蚌肉的营养价值

河蚌肉是从河蚌中取出来的肉，其肉质鲜甜可口，且富含对人体有益的物质，那么河蚌肉的营养价值具体有哪些呢？下面将作详细介绍：

河蚌肉中的营养成分有蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁和维生素A、B1、B2。这些营养物质可维持身体的钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压和缓冲贫血。

1、河蚌的蚌肉中富含磷，是构成骨骼和牙齿的重要组成部分，能促进成长及身体组织器官的修复，供给人体能量与活力，还可参与酸碱平衡的调节。

2、河蚌的蚌肉中富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

3、河蚌的蚌肉中富含蛋白质。蛋白质是人体必需的重要营养成分，其可以促进人体的生长发育和促进人体的新陈代谢。

如何做好吃的河蚌？

河蚌怎么做好吃又嫩不会老，河蚌要做得好吃并且又嫩不会老可以考虑爆炒河蚌肉这一种做法，同时爆炒河蚌肉的做法也是非常简单的，吃起来也是特别的美味和营养。那么爆炒河蚌肉要怎么做呢，小伙伴可以继续往下阅读了解。

爆炒河蚌肉的做法

1、先用刀把蚌肉斜切成大片，然后把姜拍碎，把切好的蚌肉和拍碎的姜、少许盐、料酒同时放入碗中，腌制10分钟。

2、把青蒜杆子切成颗粒的形状，然后将淀粉水和蚝油调成芡汁。

3、坐锅烧油，使用小火，然后放入干红椒炸出香味盛出，剩下的油放入蚌肉快速进行爆炒。

4、然后倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，最后淋入芡汁，再充分拌匀，再撒紫苏叶即可。

炒河蚌肉片——祛火明目

河蚌做的好吃可以做成尖椒炒河蚌，做法的关键在于炒河蚌时要把多余的水分炒开，再放配料一起炒，具体的做法如下：

主料：河蚌（河蚌肉）350克、尖椒150克

辅料：生姜15克、色拉油20克、盐适量、大蒜头一整个、白酒5克

1、把洗净的河蚌肉边上的那个硬的地方用刀背拍打、拍扁就可以。

2、把拍扁的河蚌肉切成块。

3、辣椒切斜块、生姜切丝、大蒜去皮。

4、把切好的河蚌肉放入锅中，开火翻炒，然后会慢慢的出水。

5、把河蚌肉的水炒干。

6、放入生姜丝、大蒜翻炒片刻，再放入辣椒、色拉油继续翻炒。

7、放入适量的盐调味，再放一点酒去去腥味，等辣椒变色就好了。

8、完成。

注意事项：

1、炒之前一定不要放油，先把河蚌肉里的水份煸出炒出的河蚌肉才更鲜美。

2、清洗河蚌肉一定要把河蚌的肺和内脏清除干净。

蚌肉的制作方法 河蚌肉的做法

　人们都喜欢吃海鲜，除了新鲜的味道以外，海鲜含有的钙质和蛋白质的含量是比较高的，而且还有很多的人体需要的微量元素和矿物质，可以满足不同人群的需求。河蚌也是贝类海鲜的一种，它可以去火，还可以补充营养，下面我们就介绍炒河蚌肉片的做法。

　 炒河蚌肉片

　1.将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片;

　2.放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟;

　3.蒜苗洗净，切成长3厘米的段;

　4.蒜捣碎成茸;

　5.姜去皮，洗净，切末;

　6.把锅烧热，然后放入油，等七八热的时候，放入蒜蓉和姜末爆香，然后放入蒜苗煸炒成半熟;

　7.然后再放入之前准备好的河蚌肉继续翻炒几下，然后加入少许的鲜汤，盐，糖来调味，在继续翻炒两三分钟，放入鸡精调味就可以出锅了。

　炒河蚌肉片味道鲜美，适合很多的人群食用，而且做法简单，容易消化，比如说适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者;适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用;适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用。而且常吃河蚌还可以有预防糖尿病和癌症的发生。是有着食用和药用双重作用的一种食材，口感好，可以满足不同人群的需求，重要的是它的营养价值很高的。含有多种的蛋白质，脂肪，钙质，铁等等的营养素，常吃这样的食物对保持健康有很大的作用。

　关于炒河蚌肉的方法，上面已经给大家介绍了相关的内容了，河蚌的吃法其实不只是这一种，还有很多的种类，可以根据自己的喜好选择不同的做法，常吃河蚌对健康有好处，可以缓解疲劳，还可以适合三高疾病的人群，同时也是抗癌高手。

处理好的河蚌肉炒前用焯水吗，如果焯水用冷水还是开水，焯多久合适

1、开好的河蚌肉切成薄片，清洗河蚌肉非常关键。

2、将河蚌肉放入盆中，加入料酒、紫苏叶和生粉，加入一点盐，进行抓洗。

3、抓洗完再用清水洗干净。

4、再加入料酒、生姜片、白胡椒粉、生粉、少许生抽进行腌制10分钟。

5、准备干辣椒一把，一分为二的切断。

6、小米椒5个，切碎（做河蚌肉辣椒很关健，没有处理好会感觉腥味很重）。

7、蒜头切碎，芹菜切段备用。

8、锅中放油烧热，放入蒜头、生姜、干辣椒和少许自制剁椒（带一点酸味）炒香

9、放入腌制好的蚌壳肉进行煸炒，加入生抽和少量老抽，最后放少许水，将河蚌肉在锅中闷15分钟。

10、开锅后放入一点点白糖，加入芹菜再次炒2分钟左右，一碟香气喷鼻的河蚌肉就上桌了。

河蚌怎么做好吃又嫩制作爆炒河蚌肉的方法

可以焯，也可以不焯，用冷水烧开。

用料：蒜苗、河蚌、姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、生抽、料酒、盐、糖

1、河蚌撬壳取肉，清洗干净（扯净黑线、剖开腹部），用料酒及盐腌制2小时后再次清洗，沥水。

2、烧开水，将蚌肉快速烫熟、焯水，再次清洗，沥水。

3、切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用。

4、油锅热至6~8分，加入姜、蒜，爆香。

5、倒入切好段的蒜苗，大火翻炒。

6、蒜苗颜色变深时倒入蚌肉，翻炒。

7、加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒。

8、美好诞生。

1、主料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许。

2、调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺。

3、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次。

4、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

5、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁。

6、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。