炸鱼丸的做法教程_炸鱼丸的做法和步骤窍门

1.炸鱼丸的制作方法和配方

2.鱼丸子怎么做

3.怎么炸鱼丸

4.鱼丸的做法家常做法教程

鱼丸的做法

一、选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—肉—漂洗—脱水—精滤—排斩—调料—成型—水煮（或油炸）—冷却—包装（或直销）。

二、辅料配方

按鱼肉 50kg 计，取食盐 1kg ，淀粉 3kg ，砂糖 0.5kg ，味精 0.075kg ，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的 50 ～ 60 ％。

三、操作要点

1. 选料：选择重 1.25 ～ 2 .5 千克 、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2. 刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以 45 度为宜，将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。

3. 排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。

4. 搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加 7 成左右的清水，水的总量为鱼肉的 1.7 倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。

5. 挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。

6. 煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即主料：速冻鱼丸

调料：1)油.盐.咖喱.冰糖.鸡精

2)花椒.干辣椒

做法：

1）锅烧热，放油，至7成热，下鱼丸炸至颜色金黄.捞起.

2）锅余油，花椒，干辣椒，冰糖，油咖喱炒香，倒入适量热水，加盐，煮开，放入炸好的鱼丸大火煮8分钟，小火收汁.关火再焖3分钟.

3）装盘，淋上番茄酱和辣椒酱即可，如果喜欢吃酸甜的就放泰式辣椒酱哈.

PS：

1）鱼丸炸之前无需解冻.炸鱼丸的时候注意安全.

以前总能在香港电视**里面看到，剧情里的人物在7-11里面吃杯面或者是鱼蛋.自己平日也喜欢吃7-11的鱼丸，不过不是什么时候想吃都有，还是自己做来的比较方便，立马就能解馋，而且味道不比7-11差哦. 为成品。

炸鱼丸的制作方法和配方

原料：

鱼肉500克(刚宰杀的新鲜的鱼肉更好)

鱼肉调味料：

鸡蛋1个、料酒6克、盐8克、葱姜末各一勺、胡椒粉十三香适量、水和一个鸡蛋的量一样。(喜欢辣的可放些辣椒或咖喱一起搅打)

裹料：

鸡蛋1个、面包糠100克。

做法：

1、将鱼肉用水冲净，切成小块；

2、放入搅拌机加所有的鱼肉调味料搅成粘稠起劲的鱼泥；

3、将鱼泥团成直径两厘米的鱼丸(比乒乓球小点)；

4、再将鱼丸沾匀蛋液裹上面包糠；

5、油烧到五成热(用筷子插进油中起跑即可，不能太热，否则外糊里不熟)；

6、放入鱼丸该小火炸约2分钟至鱼丸金黄即可捞出(炸的时间可根据丸子的大小自行处理)；

7、可撒椒盐或沾沙拉酱，番茄沙司，泰式甜辣酱等自己喜欢的口味。

没有搅拌机一定要把鱼肉和葱姜用刀背砸成泥，搅的时候要向一个方向搅上劲，否则丸子太软没有弹性，如想降低弹性吃稍软一些的感觉就增加水的用量。

鱼丸子怎么做

净黑鱼肉250克、鸡蛋1个。

调料:油1000克(约耗75克)，绍酒1大匙，葱、姜水1／2大匙，精盐、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒盐各适量。

做法

1、将鱼肉剁成细泥，装碗内，加入精盐、味精、胡椒粉，加上酒、葱姜水搅拌均匀入味，再加入鸡蛋淀粉搅拌成馅备用。

2、油锅上火烧至四成热，将鱼肉馅挤成丸子下入油中，炸至表面稍硬时，捞出磕散，待油温升高，再下入鱼丸炸透，见呈金**时捞出，控净油，装盘，跟花椒盐上桌即可。

小诀窍

**用虾肉替换鱼肉，称炸虾丸。

**用麻辣椒盐做为蘸料，称麻辣鱼丸。

**如果在炸好的鱼丸上浇调味芡汁，即成熘鱼丸

怎么炸鱼丸

主料：鱼肉（500克）猪肉松（200克）豌豆苗（50克）

调料：淀粉（豌豆）（100克） 盐（10克）黄酒（10克） 味精（10克） 酱油（5克） 大葱（5克）

制作工艺

⒈将鱼肉拣去细骨刺，用刀背砸烂，再用刀排斩成鱼末放入盛器，

加细盐，黄酒，味精各5克拌和，将清水500克慢慢倒入，

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块倒入，

边倒水边用筷子朝一个方向不断使劲搅打上劲，挑出小块鱼糊放入冷水中，

至浮起时，加淀粉调和。肉末中加细盐，黄酒，味精，酱油，葱姜末拌和制成馅心。

⒉清水半锅放置在小火上，用左手抓起一把鱼糊在掌心中，右手取馅心1.5克放在左手掌中，

然后左手捏拢，从大拇指，食指中挤出一只中间包有馅心的鱼丸，用调羹盛住，

再倒入清水锅中，此时如锅中水已烧沸，加些冷水，不使其翻滚，

待鱼丸浮到水面上，即可捞出。

⒊锅内放鲜汤，盐，烧沸后放鱼圆丸，黄酒，然后撇去浮沫，

加几根豆苗，味精，汤沸后盛在碗里即成。

鱼糁300克， 菠菜汁25克。味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。

做法

1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加人菜汁，调匀呈绿色；

第三份加入鸡蛋黄，调匀呈**；第四份加入少许食用红色素，调匀成红色；

第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色。

2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，

用手挤咸直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后，盛入盆内。

3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。

青鱼1尾(重约1000克)，鸡蛋清4个，水发香菇50克，猪油50克，鸡汤500克。

姜汁1克，精盐3克，葱汁l克，葱花0.5克，味精1克，白胡椒粉0．5克。

先将青鱼宰杀去鳞、鳃，剖腹去内脏，剔去骨刺洗净，刮取净肉，剁鱼盛入盆内，

加葱汁、姜汁、味精0．5克、鸡蛋清、精盐1．5克、猪油25克，旋转搅拌，

边搅边加放清水搅成茸糊。香菇切成薄片待用。

2．然后将炒锅置小火上，放清水1500克，将鱼茸糊挤成半圆形如橘瓣的鱼丸，

逐个用汤勺舀入锅内，挤完鱼丸，将锅移至旺火上，煮八成熟，

用手勺拨动鱼丸，再放入1勺冷水，继续氽煮1分钟后捞出。

3．将原炒锅倒净余水置旺火上，下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克，

精盐1．5克，煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅，撒上胡椒粉、葱花，装碗即成。

鱼丸的做法家常做法教程

鱼肉洗净敲松，将鱼肉刮下剁成鱼蓉，姜切丝，大葱切，鱼蓉中加姜葱水，倒料酒拌匀，加鸡蛋清、淀粉拌匀，调半勺拌匀，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。

怎么炸鱼丸

主料：

花鲢400克;

辅料：

淀粉30克，鸡蛋清2个，姜1块，大葱1段，料酒5克;

炸鱼丸的做法：

1.鱼肉洗净，用刀背将鱼肉敲松(注意不能将鱼皮敲断)用刀刃将鱼肉刮下。然后将刮下的鱼肉剁成鱼蓉；

2.姜1块切丝，大葱1段切丝。将切好的姜葱放入凉水中浸泡10分钟；

3.鱼蓉中加入泡好的姜葱水、倒入料酒5克拌匀。加入鸡蛋清2个、淀粉30克再次拌匀，调入盐半勺往一个方向快速搅拌上劲；

4.锅中放入适量油，油温烧至6成热，将鱼蓉团成丸子状一个个放入锅中炸至金黄，盛出即可。

小贴士：

花鲢鱼头大且头含脂肪，胶质较多，属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。经常食用还能起到润泽皮肤的美容作用。

炸鱼丸的做法大家都学会了吗?这道菜外焦里嫩，好看而且好吃，炸鱼丸也是知名的浙菜，用料讲究，香酥可口。

做法如下：

1、首先准备一条鲜活的草鱼（鱼一定要用活的，这样做出来才有劲道），清洗干净之后，用刀去除鱼皮、鱼头、鱼尾、鱼腩留鱼肉即可，然后把鱼肉放入水中浸泡一个小时左右（浸泡的目地是为了去除血水，这样可以让鱼丸更白）。

2、准备一个小型搅碎机，把鱼肉切成小块状放进去，再加入清水（水要漫过鱼肉一大截才行），搅拌成稀泥状倒出来（这个过程打的越细腻越好），接着准备一个容器，加入生姜葱和少许清水浸泡两个小时（生姜葱要用刀拍一下，这样葱姜水味会浓重）。

3、然后鱼肉中加入盐、葱姜水、葱花，顺着一个方向不停的搅拌上劲（这一步一定要大开大合的搅拌，而且中途不能停），鱼肉拿起来伸开手掌慢慢脱落就代表上劲了，并且十分的有黏性。

4、这个时候可以做鱼丸了，准备一个铁锅，锅里加入冷水不要烧，然后一手拿着一个瓷勺，一手从虎口处挤出一个鱼丸往锅里下，全部放进去之后，用小火慢慢的煮（注意是小火，大火容易煮碎），煮到鱼丸微微翻滚就可以关火了，这时候利用水的温度继续焖十分钟即可出锅啦。

鱼丸熟之后迅速放到冷水里冲凉，这样做是保证鱼丸迅速冷下去，口感好，并且能达到热胀冷缩的效果，冲凉后的鱼丸放到盐水里泡着，可以长时间保存，拿出来再次煮熟就可以食用啦。