武昌鱼做水煮鱼好吃吗_水煮武昌鱼的做法

1.说一些经典菜名。

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中国饮食文化的交融期

魏晋南北朝时期，是中国饮食文化的交融期。在这一时期，中国饮食具有胡汉交融的特点。如在饮食烹饪方面，各民族都把自己的饮食习惯和烹饪方法带到了中原腹地。从西域地区来的人民，传人了胡羹、胡饭、胡炮、烤肉、涮肉等烹疱制法;从东南来的人民，传人了叉烤、腊睬等烹疱制法;从南方沿海地区来的人民，传人烤鹅、鱼生等烹疱制法;从西南滇蜀来的人民，传人了红鱼等饮食珍品这些风味各异的食品极大地丰富了魏晋南北朝时期中国饮食文化的内容。至北魏时，西北少数民族拓跋氏入主中原后，叉将胡食及西北地区的风味饮食丈量传人内地。同时，随着佛教在中国的深入与普及。素食及素食习俗也开始形成。

在民人的饮食结构上，面食在民间有了进一步的推广，种类日益丰富。对后代的饮食品种产生了重要的影响，乳类食品也占有一定的地位。

烹调方式中炒菜方法的发明和普及使用.是魏晋南北朝时期饮食史上的重要大事。炒是中国传统烹调艺术中最突出的基本技法.与煮、炖、燕、羹、烹、炮等烹饪法相比，炒菜速度更快，能源更省.味道更鲜，色泽更艳，维生素保存更丰，作法也更有弹性。现代美食家桀实秋先生在《雅舍谈吃》中说道:“西人烹调方法.不外油炸、水煮、热烤，就是缺少了我们中国的炒。”

在这一时期，有关饮食的著作息剧增加，其数量和范围都远远超过前代，呈现出系统性、独立性和总结性的特点。它们从饮食原料到加工烹饪，从饮食内容到饮食文化，都有较为系统和深入的记述和研究，可以说饮食学作为一门新兴的学科已经基本形成。

魏晋南北朝时期是中国封建社会历史上大动荡、大分裂持续最久的时期。

从主要方面来看，魏晋南北朝时期的宫廷饮食文化与秦汉时期是一脉相承的，但也有不少变化。这是由于这一时期是中国各民族人民大交流、大融合的时期。这时期的各族人民的文化、艺术、风尚一炉。在烹饪饮食上，各民族把自己的饮食习惯、特点都带到中原地区。从西北新疆来的人民，带来了他们的大烤肉、涮肉;从东南江浙来的人民，带来了他们的叉烧、腊味;从南方闽粤来的人民，带来了他们的烤鹅、鱼生;从西南滇蜀来的人民，带来他们的红油鱼香等饮食珍品，所有这些，都大大丰富了宫廷的饮食，使宫廷饮食出现了新局面。如北魏时，西北少数民族拓跋氏入主中原后，又将胡食及西北地区饮食的风味特色传入内地，使宫廷饮食出现了胡汉交融的特点。根据各种食谱与烹饪文献记载，这一时期皇室宫廷中的著名肴馔有以下几种:

鱼(鱼乍)鱼(鱼乍)是中国古代一种具有特殊风味的传统佳肴，魏晋南北朝时宫中尤为盛行。东晋名将谢玄于军务之余钓鱼，自制成鱼，寄给远方的妻子，遂被传为风流佳话。《大业拾遗》记载，隋大业年间，吴郡官员曾向隋炀帝进贡过鱼，隋炀帝食后赞不绝口。

鱼(鱼乍)是怎样制成的呢?现在史料中记载制作鱼(鱼乍)之法有七八种之多，比较权威的说法是《齐民要术》中的。其书载:作鱼的时间，一年四季都可，但春秋两季最合适。因为冬季气候寒冷，不易发酵;夏季天气太热，容易生蛆。

正统的鱼(鱼乍)，原料是鲤鱼。鱼越大越好，以瘦为佳。肥鱼虽好，但不耐久。凡长到一尺半以上，皮骨变硬，不宜作菜的鱼，都可以作。其制法是，取新鲜的鲤鱼，先去鳞，再切成6.6cm长、3.3cm宽、1.65cm厚的小块，每块都得带皮。其所以要将鱼切得这么小，是因为鱼块过大，则外部发酵过度，酸烈难吃，而靠近骨头部分却生而有腥气，块小则发酵比较均匀。切好的鱼块可以随手扔到盛水的盆中浸着。切完后，整盆漉起来，再换清水洗净，漉出放在盘里，撒下白盐，盛在篓中，放在平整的石板上，榨尽水。炙一片尝尝咸淡。接着将粳火煮熟当作糁，连同茱萸、桔米、好酒等原料在盆里调匀。取一个干净的瓮，把鱼摆在瓮里，一层鱼，一层糁，装满为止。把瓮用竹叶和菰叶或芦叶密封好，放置若干天，使其发酵，产生新的滋味。食用时，最好用手撕，用刀切则有腥味。

由此可见，鱼(鱼乍)属于生食的菜肴，经过多种工艺加工而成的。

五味脯 该脯在魏晋皇室中深受欢迎。做五味脯一般在农历二月和九、十月间;牛、羊、獐、鹿、猪肉都可以做，可以切成条子，也可切成长片，但要顺着肉纹切。把肉上的骨头捶碎煮成骨汁，掠去浮沫，放入豆豉再煮，至色足味浓，漉去滓下盐，切细葱白捣成浆汁，加上花椒末、桔皮和生姜末，将肉脯浸入鲜汁中，用手搓揉，使其入味。片脯浸三个昼夜取出，条脯须尝一下是否入味，再决定何时取出。取出后用细绳穿挂在屋北檐下阴干。条脯到半湿时，反复用手捏紧实。脯制成后放到宽大清洁的库中，用纸袋笼裹悬挂好，冬天做，夏天吃。

鳢鱼脯 鳢鱼俗称乌鱼。其制法是，先作极咸的调味汤，汤中多下生姜、花椒末，灌满鱼口，用竹杖穿眼，十个一串，鱼口向上，挂在屋北檐下，至来年二月、三月即成。把鱼腹中五脏生刳出来，加酸醋浸渍，吃起来其味隽美。鱼用草裹起来，用木捶轻捶鱼肉，其肉白如雪，鲜味无与伦比，过饭下酒，极是珍贵之食。

胡羹 西汉张骞通西域后，中亚饮食之法渐有传入汉室者，胡羹即是其中之一。魏晋南北朝时在宫廷中十分流行。胡羹的制法是:羊肋三公斤，加羊肉二公斤，水四升，煮熟，肥肋骨抽掉，切肉成块，加葱头五百克，芫荽五百克，并安石榴汁数合调味。安石榴是安息石榴的简称，是从伊朗传入的。

脍鱼莼羹 晋代著名文学家陆机有次去拜访王武子，王武子是晋武帝的女婿。王武子指着面前摆的鲜羊奶酥，问陆机:“你的家乡江南有什么比得上这个的?”陆机回道:“千里莼羹，未下盐豉”。陆机把莼羹与羊酪酥相提并论，足见此羹之珍美。贾思勰《齐民要术》中也认为:作羹用的配菜，莼为第一。

农历四月份莼菜生茎而未长出叶子，叫做雉尾莼，是莼菜中第一肥美的。用鱼脍配上这时的莼菜做羹，其味更鲜美。经过陆机的提倡，这道羹在晋代上层贵族中很快流行起来。

蒸豚 即蒸小猪，这是魏晋宫廷的席上珍品。其制法为:取肥小猪一头，治净，煮半熟，放到豆豉汁中浸渍。生秫米一升不经水，放到浓汁中浸渍至发黄，煮成饭，再用豆豉汁洒在饭上。细切生姜桔皮各一升，三寸葱白四升，桔叶一升，同小猪、秫米饭一起，放到甑中，密封好，蒸两三顿饭时间，再用熟猪油三升另豉汁一升，洒在猪上，小猪就熟了。

胡炮肉 取一岁肥羊，现杀现切，精肉和脂肪都切成细缕菜丝，下入豆豉中，加盐、葱白、姜、花椒、荜拔、胡椒调味。将羊肉洗净翻过来，把切好的羊肉装到肚中，以满为度，缝合好，在凹坑中生火，烧红了，移却灰火，把羊肚在火坑中，再盖上灰火，再起火燃烧，约烧煮一顿饭的时间，便熟了，其肚香美异常。

跳丸炙 这是古代《食经》中的一道名菜。把羊肉、猪肉各五公斤切成细丝。加入生姜三升、桔皮五叶、藏瓜二升、葱白五升、合捣，使成弹丸大小，另外用二、五公斤羊肉做肉羹汤，下入丸炙煮成肉丸子。这就是我国早期的肉丸子。

武昌鱼 清蒸武昌槎头鳊鱼，早就是我国的名菜，而武昌鳊鱼出名则始于三国时。那时东吴政权迁都武昌，民谣乃云:“宁饮建业水，不食武昌鱼。”但武昌鱼一直在宫廷饮食中占有一定份量，特别是东晋，皇室上层贵族常以食清蒸武昌鱼为乐事。

面筋 据史料记载，梁武帝萧衍大力提倡尊儒崇佛，多次舍身同泰寺，并到处盖庙宇故有“南朝四百八十寺”之说。晚年他提倡斋僧吃素。据古代笔记中说，从小麦麸皮和面粉中提取面筋，就始于梁武帝。当初称麸，后来叫面筋，是寺院素食的“四大金刚”(豆腐、笋、蕈、麸)之一。

驼蹄羹 我国食骆驼历史很久，驼峰、驼乳皆曾入馔。三国时曹*的爱子曹植曾不惜千金，制作一味七宝驼蹄羹，甚受魏晋皇室喜受。宋人苏东坡曾赋诗:“腊糟糁寄驼蹄”，写的即是糟驼蹄。惜乎魏晋以后，七宝驼蹄羹之法失传多年，七宝，估计是七味配料。所幸明代食谱中，有“驼蹄羹”之制法，现录之如下:将鲜驼蹄用沸水烫腿毛、去爪甲、去污垢老皮。治净，用盐腌一宿。再用开水退去咸味，用慢火煮至烂熟。汤汁稠浓成羹，加调味品供食。

髓饼 此为南北朝时的饼，用骨髓油同蜂蜜和面粉制成薄饼，放在烧饼炉中炕熟。饼肥美，可久贮，像南方的火烧。

说一些经典菜名。

吃鱼能减肥。

1、减肥不能缺蛋白质。蛋白质分子量较大，在体内的代谢时间很长，可以提高小肠内葡萄糖产量，进而使大脑“意识”到饱和，从而自动抑制食欲，减少进食，对于减重的意义不言而喻。摄入了一定量的蛋白质，摄入的碳水化合物会相应的减少，从而可以缓和在进食后血糖的急升急降和胰岛素的大量分泌，避免脂肪过量囤积。

2、鱼肉热量低，含脂肪少，有利于减肥。而且，鱼类中特含鱼油，能有效地阻碍脂肪细胞的成长，经常吃鱼可预防脂肪细胞增殖型的肥胖问题。特别是对于具有肥胖遗传倾向的人群，改善饮食习惯，用鱼类来替代肉类，能较好地控制肥胖。

正确的减肥方法：管住嘴，迈开腿。减肥就是减脂，消耗脂肪变为肌肉。很多人对减肥的慨念存在错误，减肥就是瘦下来，“减肥”一段时间后，见到一个人整个身体变得苗条。腰变细了，腿也变细了，但是一旦停下来就会快速反弹回来，这样减肥就没有很大的效果。减脂就不用节食也可以同样把身体弄得苗条，看起来很阳光健康。

参考资料：

美国旧金山的鸡肉蘑菇饺子和虾肉猪肉烧麦你喜欢吃么？

一：北京经典历史名菜

菜名：便宜坊焖炉烤鸭 店名：便宜坊集团

菜名：传统涮羊肉 店名：东来顺

菜名：葱烧海参 店名：丰泽园

菜名：大煮干丝 店名：北京饭店

菜名：东安仔鸡 店名：马凯餐厅

菜名：东坡肘子 店名：眉州东坡酒楼

菜名：豆花 店名：力力豆花庄

菜名：发丝百叶 店名：曲园酒楼

菜名：干烧四鲜 店名：全聚德集团

菜名：干烧鸭四宝 店名：便宜坊集团

菜名：干炸丸子 店名：都一处

菜名：宫保鸡丁 店名：峨嵋酒家

菜名：宫门献鱼 店名：御膳饭庄

菜名：红烧肚裆 店名：美味斋饭庄

菜名：黄焖金钩翅 店名：世纪谭府

菜名：烩乌鱼蛋 店名：丰泽园

菜名：烩鸭四宝 店名：全聚德集团

菜名：惠丰九转大肠 店名：惠丰堂饭庄

菜名：惠丰烧烩爪尖 店名：惠丰堂饭庄

菜名：火燎鸭心 店名：全聚德集团

菜名：家常绍子海参 店名：峨嵋酒家

菜名：家常武昌鱼 店名：九头鹰

菜名：将军鱼 店名：力力豆花庄

菜名：叫花鸡 店名：无名居

菜名：芥末鸭掌 店名：全聚德集团

菜名：金刚火方 店名：功德林

菜名：金陵盐水鸭 店名：科力淮扬村

菜名：晋阳香酥鸭 店名：晋阳饭庄

菜名：酒香醉鸭心 店名：便宜坊集团

菜名：开水白菜 店名：四川饭店

菜名：腊味合蒸 店名：曲园酒楼

菜名：李鸿章烩菜 店名：直隶会馆

菜名：李记白水羊头 店名：李记白水羊头

菜名：麻婆豆腐 店名：四川饭店

菜名：马莲肉 店名：都一处

菜名：蜜汁火肪 店名：苏浙汇

菜名：浓汁鱼肚 店名：便宜坊集团

菜名：乾隆白菜 店名：都一处

菜名：炝虎尾 店名：玉华台

菜名：青椒鸭肠 店名：全聚德集团

菜名：清炖蟹黄狮子头 店名：北京饭店

菜名：全聚德烤鸭 店名：全聚德集团

菜名：三不粘 店名：同和居

菜名：砂锅白肉 店名：砂锅居

菜名：砂锅鱼头 店名：北京饭店

菜名：十八罗汉 店名：功德林

菜名：四做鱼 店名：致美斋饭庄

菜名：松鼠桂鱼 店名：同春园

菜名：酥鲫鱼 店名：仿膳饭庄

菜名：酸辣肚尖 店名：马凯餐厅

菜名：蒜烧驼掌 店名：仿膳饭庄

菜名：铁锅蛋 店名：厚德福

菜名：温捞鲍鱼仔 店名：鲍鱼王子?南国苑

菜名：响油鳝糊 店名：同春园

菜名：盐水鸭肝 店名：全聚德集团

菜名：油焖大虾 店名：丰泽园

菜名：鱼香肉丝 店名：四川饭店

菜名：糟溜活鳜鱼 店名：丰泽园

菜名：糟溜鸭三白 店名：全聚德集团

菜名：正宗佛跳墙 店名：福建大厦八闽食府

二：北京大众喜爱菜品

菜名：鲍汁焗酿白灵菇红腰豆 店名：建银大厦

菜名：菠菜炒爬虾肉 店名：净雅

菜名：馋嘴牛蛙 店名：强强国际商务酒店

菜名：馋嘴蛙 店名：金簋小山城

菜名：长江鮰鱼锅 店名：蟹老宋香锅酒楼

菜名：葱烧海参 店名：便宜坊集团

菜名：当归羊肉汤 店名：格格府

菜名：豆角粘卷子 店名：北京育新苑宾馆

菜名：夫妻肺片 店名：眉州东坡酒楼

菜名：宫廷小卤肉 店名：金百万

菜名：核桃汁官燕 店名：鲍鱼王子?南国苑

菜名：湖北煨鸡汤 店名：九头鹰

菜名：江石滚肥牛 店名：俏江南

菜名：酱椒有机鱼头 店名：新九龙

菜名：金牌妙龄鸽 店名：北京梅地亚中心

菜名：金汤活海参 店名：四海凯悦

菜名：京城招牌骨 店名：香格里拉

菜名：京伦四样鲜 店名：京伦饭店

菜名：九龙石烹豆花 店名：新九龙

菜名：侉炖水库大鱼 店名：北京石油阳光会议中心

菜名：老式果木烤鸭 店名：东方君悦长安壹号餐厅

菜名：冷锅鱼 店名：三只耳

菜名：溜素丸子 店名：海碗居

菜名：毛血旺 店名：辣婆婆

菜名：眉州香肠 店名：眉州东坡酒楼

菜名：梅菜扣肉煲 店名：双发盛酒家

菜名：秘制鲢鱼头 店名：北京育新苑宾馆

菜名：牡丹燕菜 店名：北京建设大厦酒店

菜名：啤酒肥牛 店名：福成肥牛

菜名：飘香排骨 店名：小王府

菜名：怯勺腰花 店名：小王府

菜名：清汤狮子头 店名：无名居

菜名：清蒸鲥鱼 店名：苏浙汇

菜名：榕城荔枝肉 店名：福建大厦八闽食府

菜名：软兜长鱼 店名：科力淮扬村

菜名：三鲜菠菜豆腐 店名：牡丹宾馆

菜名：石烧一桶骨 店名：金九龙

菜名：蜀国盆盆菜 店名：蜀国演义

菜名：涮带皮羊肉 店名：羊大爷

菜名：顺鑫春韵 店名：顺鑫绿色度假村

菜名：四喜白肉 店名：大鸭梨

菜名：松鼠鳜鱼 店名：无名居

菜名：酥炸黄河刀鱼 店名：北京胜利饭店

菜名：台湾三杯鸡 店名：至爱餐厅

菜名：特色火锅 店名：口福居

菜名：王品台塑牛排 店名：王品集团

菜名：五更肠旺 店名：蜀国演义

菜名：鲜百叶 店名：百叶居

菜名：鲜虾牛肋茄子船 店名：金泰海博大酒店

菜名：香辣土豆丝 店名：大鸭梨

菜名：香辣蟹 店名：蟹老宋香锅酒楼

菜名：香酥带鱼块 店名：旺顺阁

菜名：星湖特色鱼片捞 店名：星湖绿色生态观光园

菜名：雪花肥牛 店名：友仁居

菜名：油酱毛蟹炒年糕 店名：金龙潭大饭店

菜名：鱼头泡饼 店名：旺顺阁

菜名：元鱼泡饼 店名：直隶会馆

菜名：原汁海参汤 店名：净雅

菜名：招牌腊牛肉 店名：静海轩湘菜王

菜名：白洋淀焖鲫鱼 店名：直隶会馆

三：北京时尚创新菜品

菜名：百花烟肉卷拼鱼香鳝球 店名：牡丹宾馆

菜名：百鸟贺华诞 店名：北京饭店

菜名：宝葫芦 店名：北大博雅国际会议中心燕春园中餐厅

菜名：鳟鱼酿豆腐 店名：北京中建鸿达大厦

菜名：冰镇活威鲍 店名：净雅

菜名：海胆龙虾仔 店名：长富宫

菜名：海鲜桔瓜盅 店名：北京国际饭店

菜名：红烩狮子头 店名：功德林素菜饭庄

菜名：花样年华 店名：翔达海鲜楼

菜名：花枝藕片虾球 店名：北京建设大厦酒店

菜名：黄金澳带福临门 店名：建银大厦

菜名：黄泥煨蹄 店名：无名居

菜名：激情动感虾 店名：三只耳

菜名：江团狮子头 店名：眉州东坡酒楼

菜名：酱汁焖鮰鱼 店名：黄记煌

菜名：芥末蝴蝶虾 店名：翔达国际商务酒店

菜名：金瓜全家福 店名：北京胜利饭店

菜名：金牌高尔夫龙凤球 店名：全聚德亚运村店

菜名：金牌酱猪手 店名：静海轩湘菜王

菜名：靓丽三宝蔬 店名：顺鑫绿色度假村

菜名：孔门豆腐 店名：儒宴

菜名：辣汁带子 店名：香格里拉

菜名：荔枝小排 店名：便宜坊安华店

菜名：六海同欢 店名：北京龙泉宾馆

菜名：龙腾四海 店名：友谊宾馆

菜名：麻辣香锅 店名：龙顺园

菜名：芒果炖燕窝 店名：圣淘沙茶楼

菜名：秘制葱爆鸡 店名：金九龙

菜名：秘制烧汁烤河鳗 店名：金泰海博大酒店

菜名：秘制鲜鸡片 店名：口福居

菜名：蜜汁小番茄 店名：直隶会馆

菜名：牛合鹅 店名：蜀国演义

菜名：牛中三杰 店名：北京梅地亚中心

菜名：琵琶大虾 店名：中苑宾馆

菜名：乒乓鸭肝酱 店名：全聚德亚运村店

菜名：权氏吾桑格 店名：权金城

菜名：三元烧牛头 店名：新世纪日航

菜名：桑拿娃娃鱼 店名：旺顺阁

菜名：砂锅甲鱼 店名：红蕃茄楚珍舫

菜名：秘制烧汁鸭舌 店名：全聚德王府井店

菜名：生嗜雪花牛肉 店名：四海凯悦

菜名：涮筋头巴脑 店名：羊大爷

菜名：双色豆泥 店名：新九龙

菜名：水浸三黄鸡腿肉卷 店名：中国大饭店

菜名：碳烤南非蚝 店名：旺顺阁

菜名：田式脆皮虾 店名：北京贵宾楼饭店

菜名：王府秘制羊排 店名：小王府

菜名：西翠煎龙鳢 店名：全聚德西翠路店

菜名：鲜奶野菌金瓜盅 店名：嘉里中心大酒店海天阁中餐厅

菜名：香辣口口虾 店名：大鸭梨

菜名：香辣美容蹄 店名：金百万

菜名：香辣蜗牛 店名：新九龙

菜名：兴隆庄园 店名：福成肥牛

菜名：吆喝排骨 店名：力力豆花庄

菜名：野鸭锅 店名：蟹老宋香锅酒楼

菜名：一品功夫汤 店名：港澳中心瑞士酒店

菜名：越式牛柳粒 店名：苏浙汇

菜名：知味虾 店名：金簋小山城

菜名：重庆烧鸡公 店名：上鱼舫

菜名：紫气东来 店名：厚德福

四：北京经典外国美食

菜名：澳大利亚羊排 店名：布鲁宫法餐厅

菜名：帝王蟹沙拉 店名：布鲁宫法餐厅

菜名：法式腌肉焗生蚝 店名：新世纪日航

菜名：罐焖牛肉 店名：大地西餐厅

菜名：冰淇淋三明治 店名：星期五餐厅

菜名：法式大明虾 店名：雅玛花式铁板烧

菜名：法式芝士焗蜗牛 店名：北大博雅国际会议中心扒房

菜名：芬奴三文鱼 店名：北大博雅国际会议中心扒房

菜名：波尔多酒鹅肝批 店名：马克西姆餐厅

菜名：藏红花大虾 店名：马克西姆餐厅

菜名：高丽参炖鸡汤 店名：权金城

菜名：高丽参炖牛尾 店名：权金城

菜名：勃艮第式焗蜗牛 店名：北京建国饭店Justin’s法餐厅

菜名：法式鹅肝批配黑菌 店名:北京建国饭店Justin's法餐厅

菜名：黑胡椒金枪鱼沙拉配亚式汁 店名：和平宾馆

菜名：黑菌鹅肝批 店名：北大博雅国际会议中心扒房

菜名：低糖酸奶蛋糕 店名：中国大饭店

菜名：法式鹅肝脆皮鸡 店名：建银大厦餐饮部

菜名：韩式火锅面 店名：萨拉伯尔

菜名：加州风味乳羊排 店名：金钱豹国际美食百汇

菜名：东方路一号汉堡 店名：希尔顿酒店

菜名：法式焗蜗牛 店名：圣淘沙茶楼

菜名：煎澳洲羊排配红椒汁 店名：中国大饭店

菜名：煎牛扒配沙沙 店名：亚太花园酒店

菜名：冬阴功汤 店名：昆仑饭店

菜名：法式香菇鸡肉卷 店名：百万庄园

菜名：煎鳕鱼带子配紫甘蓝 店名：友谊宾馆

菜名：烤海鲈鱼柳,青豆烩... 店名:北京港澳中心瑞士酒店

菜名：俄式火锅大虾 店名：友谊宾馆

菜名：俄式野菌鸡卷 店名：友谊宾馆

菜名：烤乳猪 店名：布鲁宫法餐厅

菜名：美味巴西黑豆饭 店名：戈拿旺

菜名：奶汁烤桂鱼 店名：大地西餐厅

菜名：牛肉双吃 店名：布鲁宫法餐厅

菜名：巧克力鲜奶水晶塔 店名：金泰海博大酒店

菜名：巧克力榛子蛋糕 店名：中国大饭店

菜名：青芥烤牛扒 店名：北京贵宾楼饭店

菜名：权氏王排 店名：权金城

菜名：人参炖鸡 店名：华天延吉餐厅

菜名：日式铁板鲍鱼 店名：京伦饭店

菜名：三味德式香肠 店名：兰特伯爵

菜名：三文鱼配蔬菜 店名：和平宾馆

菜名：尚品寿司 店名：北京梅地亚中心

菜名：双味羊排 店名：亚太花园酒店

菜名：水煮澳洲牛肉配炖牛脸和黑椒汁 店名：中国大饭店

菜名：酸奶杏香鸡排 店名：新世纪日航

菜名：泰式海鲜豆腐 店名：百万庄园

菜名：炭烧牛肋排 店名：北京星湖绿色生态观光园

菜名：铁板鸭胸配奶汁土豆 店名：西单美爵酒店V9西餐厅

菜名：五彩日式海鲜 店名：八味坊

菜名：香煎鹅肝配焦糖苹果... 店名：西单美爵酒店V9西餐厅

菜名：香煎三文鱼配带子 店名：亚太花园酒店

菜名：香煎扇贝配脆皮猪腹肉 店名：香格里拉

菜名：香煎鳕鱼 店名：希尔顿酒店

菜名：香辣煎虎虾粉西柚汁 店名：卡乌秀西单巴西烤肉

菜名：杏仁巧克力芝士蛋糕 店名：亚太花园酒店

菜名：熏牛里脊 店名：权金城

菜名：延吉冷面 店名：华天延吉餐厅

菜名：炸山羊奶酪配无花果 店名：马克西姆餐厅

菜名：庄园特色牛排 店名：百万庄园

五：北京经典清真菜品

菜名：扒鸡 店名：地安门小吃店

菜名：扒驼掌 店名：鸿云楼饭庄

菜名：扒羊肉条 店名：东来顺

菜名：白魁烧羊肉 店名：白魁老号饭庄

菜名：爆肚 店名：爆肚冯

菜名：爆糊 店名：南来顺饭庄

菜名：爆羊肉 店名：满福楼

菜名：炒疙瘩 店名：北来顺小吃

菜名：炒龙凤丝 店名：西来顺饭庄

菜名：炒麻豆腐 店名：南来顺饭庄

菜名：大盘鸡 店名：吐鲁番餐厅

菜名：豆腐脑 店名：南来顺饭庄

菜名：豆面糕 店名：牛街洪记小吃店

菜名：豆汁、焦圈 店名：白魁老号饭庄

菜名：墩饽饽 店名：西安门小吃店

菜名：宫爆虾肉 店名：烤肉宛

菜名：河间爆肉 店名：鸿云楼饭庄

菜名：核桃酪 店名：东来顺

菜名：红花汁牛尾 店名：鸿云楼饭庄

菜名：红烧牛尾 店名：鸿宾楼

菜名：皇室菌菇鹅肝盅 店名：烤肉宛

菜名：姜汁排叉 店名：南来顺饭庄

菜名：焦炒饹馇 店名：南来顺饭庄

菜名：焦炒牛肉 店名：烤肉宛

菜名：焦熘肉片 店名：东来顺

菜名：锦芳元宵 店名：锦芳小吃

菜名：精品羊蝎子 店名：满朋轩

菜名：烤牛肉 店名：烤肉宛

菜名：烤全羊 店名：吐鲁番餐厅

菜名：烤羊背 店名：宁夏大厦

菜名：烤羊肉 店名：烤肉季

菜名：拉条子 店名：吐鲁番餐厅

菜名：驴打滚 店名：护国寺小吃店

菜名：螺丝转 店名：新成小吃店

菜名：麻酱烧饼 店名：壹条龙

菜名：马连良鸭子 店名：西来顺饭庄

菜名：奶油炸糕 店名：东来顺

菜名：馕包肉 店名：吐鲁番餐厅

菜名：浓汤四宝 店名：鸿宾楼

菜名：七骨羊排 店名：西苑饭店

菜名：清蒸羊肉 店名：德顺楼

菜名：肉烧饼 店名：锦芳小吃

菜名：烧牛仔骨 店名：鸿宾楼

菜名：手切鲜羊肉 店名：满福楼

菜名：它似蜜 店名：又一顺

菜名：糖火烧 店名：地安门小吃店

菜名：特色涮肉 店名：南门涮肉

菜名：煨牛肉 店名：南来顺饭庄

菜名：新疆烤包子 店名：西苑饭店

菜名：新疆手抓肉 店名：西苑饭店

菜名：芫爆散丹 店名：鸿宾楼

菜名：羊肉串 店名：吐鲁番餐厅

菜名：羊肉泡馍 店名：老西安饭庄

菜名：御锅小吃 店名：宁夏大厦

菜名：芸豆卷 店名：白魁老号饭庄

菜名：枣卷果 店名：护国寺小吃店

菜名：炸烹虾 店名：烤肉季

菜名：炸羊尾 店名：东来顺

菜名：芝麻烧饼 店名：东来顺

菜名：自来红、自来白 店名：锦芳小吃

六：北京经典面点小吃

菜名：叉烧鸭肉酥 店名：全聚德亚运村店

菜名：炒红果 店名：海碗居

菜名：传统菜团子 店名：旺顺阁

菜名：春燕归巢 店名：中国大饭店

菜名：担担面 店名：四川饭店

菜名：刀削面 店名：金百万

菜名：豆沙包 店名：柳泉居豆包专卖店

菜名：峨嵋汤圆 店名：峨嵋酒家

菜名：宫廷月饼 店名：仿膳饭庄

菜名：核桃酪 店名：全聚德前门店

菜名：荷叶饼 店名：全聚德集团

菜名：黄桥烧饼 店名：无名居

菜名：惠丰饺子 店名：惠丰饺子楼

菜名：家乡高炉烧饼 店名：北京建设大厦酒店

菜名：胶东大包子 店名：净雅

菜名：金鸭梨 店名：大鸭梨

菜名：京东肉饼 店名：北京市教工休养院北京育新苑宾馆

菜名：净素元宵 店名：功德林素菜饭庄

菜名：烤馒头 店名：丰泽园

菜名：空心烧饼 店名：全聚德集团

菜名：驴肉火烧 店名：直隶会馆

菜名：萝卜丝酥饼 店名：致美斋饭庄

菜名：麻酱烧饼 店名：口福居

菜名：麻酱糖饼 店名：百叶居

菜名：麻辣凉面 店名：新川面馆

菜名：玫瑰鲜花饼 店名：贵宾楼饭店

菜名：蜜汁叉烧包 店名:香格里拉嘉里中心大酒店海天阁中餐厅

菜名：奶油龙须饼 店名：全聚德前门店

菜名：葡萄蛋挞 店名：圣淘沙茶楼

菜名：肉末春卷 店名：同春园

菜名：三鲜豆皮 店名：九头鹰

菜名：山东杠头 店名：丰泽园

菜名：山东水煎包 店名：北京胜利饭店

菜名：烧麦 店名：都一处

菜名：水晶糯米糍 店名：和平宾馆

菜名：四川凉面 店名：眉州东坡酒楼

菜名：四川燃面 店名：新九龙

菜名：苏浙汤包 店名：苏浙汇

菜名：豌豆黄 店名：仿膳饭庄

菜名：王府鸭香八宝饭 店名：全聚德王府井店

菜名：五毒饼 店名：功德林素菜饭庄

菜名：鲜肉生煎包 店名：美味斋饭庄

菜名：小窝头 店名：仿膳饭庄

菜名：雪媚娘 店名：三只耳

菜名：鸭肉萝卜丝饼 店名：全聚德和平门店

菜名：鸭丝春卷 店名：全聚德王府井店

菜名：鸭心饺 店名：便宜坊幸福店

菜名：扬州什锦炒饭 店名：科力淮扬村

菜名：羊霜肠 店名：海碗居

菜名：阳春面 店名：科力淮扬村

菜名：椰汁西米糕 店名：蜀国演义

菜名：叶儿耙 店名：眉州东坡酒楼

菜名：沂蒙风光 店名：净雅

菜名：银丝卷 店名：同和居

菜名：莜面烤捞 店名：延安食府

菜名：圆梦烧饼 店名：仿膳饭庄

菜名：芸豆卷 店名：仿膳饭庄

菜名：炸灌肠 店名：海碗居

菜名：炸酱面 店名：海碗居

菜名：猪肉大葱馅包子 店名：庆丰包子

面条的辣酱怎么做?

美国旧金山的鸡肉蘑菇饺子和虾肉猪肉饺子烧卖好多人推荐说特别好吃，作为一个吃货的我决定去瞅瞅。

首先来说说他的鸡肉蘑菇饺子，跟我们平时在家吃的不一样，我平时在家吃饺子喜欢连汤带饺子盛一碗，吃几个饺子喝几口汤，那滋味能让人回味好几天，但是这只是我个人爱好，也有好多人喜欢把饺子盛到盘子里不要汤，直接沾蘸料吃，不同的人吃法也不一样。美国这家饺子就是不带汤的这种吃法，咬一口细细品尝，很好吃蘑菇和鸡肉味儿很浓，味道还不错。如果你们想吃美食的话，这个饺子是个不错的选择，但是如果你们是想来吃家乡味儿的，那还是让你妈妈做或者自己去超市买食材自己做的好，虽然他家的饺子皮薄厚均匀，煮出来后晶莹剔透，但是我还是比较喜欢每次回家妈妈亲手和面擀的饺子皮，虽然卖相普通，但是是熟悉的味道，有一股浓浓的中国味儿。

再来尝尝烧卖，我平时喜欢吃素烧麦，就是里面带糯米的那种，因为我觉得肉烧卖吃多了有些腻，但是这家的虾肉猪肉烧卖就不会感觉到腻，我第一次觉得猪肉的味道可以这么丰富，好吃不腻，一口一个，吃了第一次还想来吃第二次。

吃也吃完了，来总结一下，总的来说，这个饺子和烧卖味道都不错，很好吃，很有美国本土特色，虽然不像我们中国饺子的那种风格，但味道很好，有创新，颜色好看晶莹剔透的，闻着也很香，如果你们来美国的话可以去尝尝，值得一吃。

武汉有什么好吃的？

你好！！

几种主要辣酱的制作方法，供参考：

自制西红柿酱

我用到的西红柿酱虽然名字中没有提到辣椒，但它却是一种辣味酱，这种酱制作简单，味型酸辣适中，可以做辣椒酱直接食用，也可以拌面条，我还用这种酱做了一道菜叫做“煎鱼散香”，大体做法是将码好味的武昌鱼挂水粉糊，入烧至五成热的油中，两面煎熟，上桌的时候鱼身上盖一层西红柿酱，味道酸辣，鱼肉鲜嫩，卖得非常不错。西红柿酱的具体制作方法：

原料：朝天椒150克，西红柿500克。

调料：蒜米40克，姜米30克，盐15克，菜子油250克，香油20克。

制作：把朝天椒磨成辣椒面，西红柿切1厘米见方的块，锅中放菜子油、香油烧至六成热，下蒜米、姜米、盐、辣椒面、西红柿块，中火煎20分钟，呈酱状即可食用。

自制“迷宗香辣酱”

我们酒店的几位热菜师傅自己创制了一种香辣酱，香辣浓郁，适合于各种热菜小炒，取名“迷宗香辣酱”，具体制作方法：

用料：青红鲜尖椒末各500克，野山椒末250克，泡椒末200克，牛肉末50克，花生酱50克，孜然30克，豆豉末100克，蒜蓉、姜末各20克，三合油（牛油、羊油、花生油）1500克，百籽粉（一种调味品，起到增香、祛腥的作用）10克，太太乐鸡精、蘑菇精各10克，黄酒15克。

制作：锅放三合油20克，烧至五成热，下蒜蓉、姜末，小火炒香，下入剩余的三合油、青红鲜尖椒末、野山椒末、泡椒末、牛肉末、花生酱、孜然、豆豉末、百籽粉、鸡精、蘑菇精、黄酒，小火慢慢熬制15分钟，出香味即可。

注：1、成品呈红色酱状。2、不能加汤，有汤不易保存。

用此酱汁做的菜香辣味浓，略带孜然味,如“迷宗香辣扒鱼头”、“一品香辣炒鳝丝”、“迷宗香辣火局鲜鱼翅”,以“一品香辣炒鳝丝”为例：

◆ 一品香辣炒鳝丝

原料：活鳝鱼500克，洋葱丝10克，荷叶饼10个，金针菇20克。

调料：迷宗香辣酱35克，香菜梗8克，色拉油200克，黄酒15克，白糖10克，韩国烧汁8克，味精3克，盐8克，湿生粉15克，红油10克，青红椒圈各5克，椒盐10克。

制作：1、用80℃的水把活鳝鱼烫，用手把鳝鱼肉撕成鳝丝，骨头留用。2、锅放色拉油20克，烧至五成热，下迷宗香辣酱中火炒香，下黄酒、洋葱丝、鳝丝、金针菇中火翻炒2分钟，撒青红椒圈、香菜梗翻匀，加白糖、韩国烧汁、盐、味精调味，用湿生粉勾薄芡，淋红油出锅，荷叶饼围在盘边。3、鳝骨入烧至五成热的油中，中火炸2分钟，至酥脆，捞出沥油，带椒盐味碟，跟鳝丝一同上桌即可。

特点：香辣浓郁，一菜双吃，风味独特。

自制干锅香辣油

干锅菜是湘菜馆中非常畅销的系列菜肴，有浓厚的湖南地方风味,制作时还可以随意加入垫底的素菜。厨师不同，做出的干锅菜也有所区别,我做的干锅菜特点就在于用了自己调制的干锅香辣油,具体制法：将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时，然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣，剩余的油即成干锅香辣油。用这种香辣油做出的干锅菜香辣适口，如“干锅鳝鱼”、“干锅仔鸡”、“干锅排骨”等。以“干锅排骨”为例：

◆ 干锅排骨

原料：净猪排1千克，青尖椒段50克。

调料：自制干锅香辣油200克，豆瓣酱10克，姜片5克，葱末、姜末各3克，蒜瓣5克，干辣椒段2克，蚝油10克，辣妹子酱5克，盐3克，啤酒30克，香葱段2克，色拉油50克。

制作：1、将排骨改成5厘米长的段,放入葱末、姜末，加1千克水用高压锅压至上汽后3分钟,青尖椒段入五成热的油中滑油30秒,捞出放入干锅内。2、炒锅上火下自制干锅香辣油烧至五成热,下豆瓣酱、姜片、蒜瓣、干辣椒中火煸炒出香,再下入排骨翻炒1分钟，加蚝油、辣妹子酱、盐，烹啤酒，小火焖5分钟,装入垫有青尖椒段的干锅中,放香葱段,用酒精炉点火上桌即可。

自制油炒辣椒酱、泡辣椒米、复合味辣椒酱

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

自制香麻辣酱

以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

干辣椒再利用

我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。

注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。

自制复合辣酱

我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。

用这种复合辣酱蘸食本地油炸毛豆腐、臭豆腐比单独用辣椒酱的效果要好得多，另外在炒田螺、烧土豆、做“家常豆腐”、“徽式回锅肉”“香辣小龙虾”等菜肴时效果都比较明显。

1、热干面

相信我们这里所有的朋友都知道热干面。热干面在武汉是一种非常着名的传统早点，他不是凉面，也不是汤面。面条儿，我们需要先煮熟，之后放到一边，吃的时候再放入沸水里烫熟，这样的话经过两次制作过程，再加上芝麻酱等各种调料，面条非常精致，虽然表面看起来油润，但是吃起来一点都不腻，味道鲜香，使人十分有食欲。

2、豆皮

这也是武汉人经常在早餐吃的一种食品，是武汉的一种传统小吃，以前都是在过年的时候，家家户户都会做。我们需要把绿豆和大米混合起来，做成豆浆，然后再在里面加入糯米和肉丁，蒸熟了之后就是一种美食了，大家都把它作为一种节日佳肴。

后来成为我们普通人经常吃一种早点。这个豆皮的制作过程中需要的步骤很多，做好了的豆皮。外面是脆的，里面是非常柔软的，虽然你能看到很多油，但是吃起来一点都不腻。

3、汤包

武汉的汤包也是非常出名的，是在苏州的汤包传统做法上不断改进形成的，这种汤包皮薄，但是馅料非常丰富，你能够从外面就看到里面的馅，武汉人非常喜欢吃。