柿子饼的做法全过程_柿子饼的做法全过程视频

柿子饼的做法全过程_柿子饼的做法全过程视频

       感谢大家提供这个柿子饼的做法全过程问题集合，让我有机会和大家交流和分享。我将根据自己的理解和学习，为每个问题提供清晰而有条理的回答。

1.如何做柿饼的全过程

2.自制柿饼的做法图解 柿子饼怎么做好吃

3.柿子饼怎么制作

4.柿子怎样做好吃法大全

5.发面玉米面柿子饼的做法

6.家常柿饼的制作方法

如何做柿饼的全过程

       做柿饼的全过程如下：

       工具／原料：柿子、刀，线。

       1、首先，准备好柿子，可以事先清洗一下；其次选择硬一点的饼子，注意太软的不可以用；注意：软的不好做削皮处理。

       2、然后，将柿子做削皮处理。

       3、?如下图所示，是削完皮的柿子。

       4、接下来，将削完皮的柿子，用线穿起来晾晒。

       5、?最后，凉晒一段时间之后，可以将柿子捏成下面的形状，也就是我们所说的柿饼子。

自制柿饼的做法图解 柿子饼怎么做好吃

       主料：柿子果肉180克、糯米粉120克。

       辅料：豆沙200克、柿子蒂10只。

       1、取2个柿子，清洗干净后用勺子挖出果肉，去籽，称取180克备用。

       2、加入糯米粉，揉成光滑的面团，分成10个小剂子，搓圆。

       3、将豆沙分成10个小剂子，搓圆。

       4、将面皮整成碗状，放入一个豆沙馅。

       5、边推边包起，搓圆，安上柿子蒂，垫上粿叶。

       6、摆入蒸锅，大火烧开后转中小火，一共蒸20分钟。

       7、出锅装盘，豆沙柿饼即可制作完成。

柿子饼怎么制作

       用料

       硬柿子

       刷子.水盆.削皮刀

       自制晒柿饼的做法

       要买这种略带青皮的柿子摸起来硬硬的。软的是晒不成的。只能晒坏了。市场卖的通红的也很难晒。最好能找到柿农约下这种柿子。2015.10.7自制晒柿饼的做法 步骤1

       拽掉屁股上周边的花蒂。这里最脏拿刷子刷干净。然后整个果子用刮皮刀削皮。不能留下一丁点果皮。2015.10.8自制晒柿饼的做法 步骤2

       晾晒起来。每个之间留有空隙。自制晒柿饼的做法 步骤3

       橙色爱招小飞虫。得找纱网罩起来。自制晒柿饼的做法 步骤4

       晾晒了一天表皮已经干了。2015.10.9中午自制晒柿饼的做法 步骤5

       把它们都翻过来是时候该晒晒屁股了！自制晒柿饼的做法 步骤6

       晒了一天多的屁股。再翻过来晒正面吧！10.10号中午自制晒柿饼的做法 步骤7

       今天已经明显缩小了！表皮变软。这样就不怕坏了。可以晒上两天不动它。10.11早晨自制晒柿饼的做法 步骤8

       10.15。早晨。开始捏一捏柿子。第一次捏轻点。这个时候摸到很软的就可以开吃啦！我觉得是最好吃的时候。皮Q流心。好棒

柿子怎样做好吃法大全

       （1）将牛油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

       柿子饼

       柿子饼

       （2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

       （3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。

       （4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。

       柿子饼

       柿子饼

       自然干燥法

       1、选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。

       柿子饼

       柿子饼

       2、去皮：大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。

       3、晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。

       4、上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。

       人工干燥法

       此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。

       操作要点：

       1、原料及预处理：同自然干燥。

       柿子饼

       柿子饼

       2、烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼 整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。

       1、柿子2个、糯米粉2杯、白糖1勺、西班牙橄榄油适量。

       2、柿子去皮，果肉捣碎，拌入面粉成比较软的面团。

       3、热锅坐油，油温烧至七成热。

       4、放入面团，炸制金黄熟透，控干油分捞出即可。

发面玉米面柿子饼的做法

       豆沙柿子饼：

       准备用料：柿子150g、面粉160g、油适量、豆沙适量

       1、准备好食材。

       2、柿子去皮取柿子瓤，可以用料理机打一下更细腻。

       3、酌情慢慢添加面粉。

       4、慢慢搅拌均匀，成软硬适中的柿子面，最好偏软一些，醒15分钟左右。

       5、把柿子面分成8份，可能会比较粘手，最好手掌上抹些油或者拍点面粉。

       6、取一个柿子面团按扁，放适量的豆沙。

       7、像包包子一样，收口捏紧。

       8、案板上撒点面粉，把包好的柿子饼面团用擀面杖擀成厚约1厘米左右的饼状。

       9、锅里倒入适量的油，烧至6成热，放入柿子饼胚。

       10、中小火慢煎至两面金黄即可。

家常柿饼的制作方法

       柿子的处理过程：

       1.准备软柿子5个用清水洗净，摘去柿子蒂

       2.剥去柿子皮

       3.剥好的柿子放在一个干净小碗里

       4.用擀面杖压成柿子泥

       5.柿子泥放入料理机的果浆杯内，通电榨成柿子果酱（注意：榨果酱是为了追求口感更细腻，但果酱榨制过程不要加水）

       面团的和制过程：

       1.榨好的柿子果酱放在干净无水无油的和面盆里

       2.筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

       3.用筷子搅拌面粉和果酱，使二者混合均匀

       4.搅拌成橙**的湿性很强的面团

       5.往湿性很强的面团里筛入电饭锅自带的量米杯1量杯的面粉

       6.用筷子搅拌干面粉和湿性很强的面团，使二者混合均匀

       7.搅拌成橙**的湿性面团

       8.往湿性面团里筛入电饭锅自带的量米杯1/2量杯的面粉

       9.用手把干面粉与湿性面团揉合在一起

       10.揉成表面略微光滑的面团，盖上一块百洁布，放在一边饧制20分钟

       花生核桃巴旦木果仁碎的制作：

       1.巴旦木适量剥去外壳

       2.把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开

       3.用手把果仁的皮剥掉

       4.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高火加热2分钟至果仁熟表面微黄

       5.取出果仁放在案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制

       6.擀成果仁碎

       蜜汁果仁枣泥馅的制作：

       1.做好的枣泥馅放在小碗里

       2.放入擀好的果仁碎

       3.放入制好的黑芝麻粉

       4.挤入适量的蜂蜜

       5.倒入适量的橄榄油或者是食用油

       6.用手把所有的食材揉搓在一起混合均匀，直到成为油润的馅料

       面剂子的制作：

       1.案板上撒少许面扑

       2.饧好的面团放在案板上

       3.用刀把面团分割成均等的四份

       4.取其中一个面团，用手搓成圆柱形长条状的面团

       5.用手把圆柱形长条状的面团分别揪成约为50克重的大小均等的面剂子

       面饼皮的制作：

       1.取其中一个面剂子放在手心里

       2.两手掌心相对，把面剂子搓成圆球状

       3.两手掌心相对，把圆球状面剂子按扁，成扁圆饼状的面剂子

       4.左手大拇指放在扁圆饼状面剂子的中心位置，其余四指放在扁圆饼状面剂子的背面，右手的大拇指放在扁圆饼状面剂子的边缘位置，右手的食指和中指放在扁圆饼状面剂子背面的边缘位置

       5.顺着圆周运动，把扁圆饼状面剂子捏成边缘薄中间厚的窝窝形状面饼皮

       柿子饼的包制过程：

       1.制作好的面饼皮放在左手手心里，饼皮中心放入大约15克重的馅料

       2.像包包子一样，用右手把饼皮的边缘收口，把馅料包在饼皮里

       3.把封口处捏紧缝合好成为圆锥形状的包有馅料的饼坯

       4.两手掌心相对，把圆锥形状的包有馅料的饼坯按扁，成扁圆饼形状的饼坯

       5.重复以上步骤，制作好所有的扁圆饼形状的饼坯

       柿子饼的煎炸过程：

       1.铁锅里倒入适量的食用油，大火烧热油

       2.做好的饼坯放入油锅里

       3.转中小火煎炸，煎炸制饼坯表面坚挺翻面

       4.一直煎炸到饼坯表面有小气泡产生，成金**

       5.翻面再煎另一面，直到两面饼坯表面都有小气泡产生，都成金**，把饼用筷子沥油夹出

       柿子饼

       所需食材：柿子适量、白糖1勺、面粉1碗、酵母粉少量、豆沙馅适量。

       第一步：做柿子饼要挑选熟透的糖心柿子，将柿子掰开，取出果肉加入适量的白糖，加入果汁机中打成泥状备用。

       小技巧：在将柿子打成泥之前，加入白糖，可以使白糖更好的与柿子泥融合，不仅能给柿子增甜，而且在后期柿子泥加入面粉发酵时，也能加快其发酵的速度，缩短发酵时间。

       第二步：碗中加入少量的酵母粉，用温水化开，倒入柿子泥中，搅拌均匀，加入面粉揉成团状，盖上盖子，发酵2个小时，待面团呈现蜂窝状时就发酵好了。

       小技巧：酵母粉用温水化开，可以激发它的活性，但是柿子泥比较凉不适合直接加入酵母粉，而且柿子泥中的水分充足，因此化开酵母粉水的量不宜过多，小半碗就可以，否则要加入过多的面粉，冲淡柿子饼的味道。

       第三步：面团发酵好后，揉搓成长条状，切成小剂子揉成球状，豆沙馅同样也团成圆球状。

       第四步：面剂子按成饼状，将豆沙完全包裹收口，擀成圆饼状，柿子饼太厚的话，不容易煎熟。

       第五步：平底锅中加入适量的油，油温5成热，加入擀好的柿子饼，小火慢煎，使里外均匀受热，煎至两面金黄即可出锅，香甜软糯，柿子味十足的柿子饼就做好了。

       ——小贴士——

       西安这一柿子饼的吃法，柿子中的鞣酸已经高温分解，不用担心嘴馋贪多会影响我们的身体。在制作的时候，可以根据自己的喜好来选择不同的馅料，如果口味偏甜，豆沙馅就是很不错的选择，此外也可以选择坚果作为馅料，口感也很不错。

       好了，今天关于“柿子饼的做法全过程”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“柿子饼的做法全过程”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。