凉拌东北酸菜的做法_凉拌东北酸菜的做法视频教程

       大家好，今天我将为大家介绍一下关于凉拌东北酸菜的做法的问题。为了更好地理解这个问题，我对相关资料进行了归纳整理，现在让我们一起来看看吧。

1.酸菜厂的酸菜是怎么制作的？

2.酸菜是不是把白菜淹到酸了就是酸菜了?

3.东北泡菜酸白菜是怎么做出来的？

4.做酸菜怎么做

5.家庭自制泡菜的做法

酸菜厂的酸菜是怎么制作的？

       东北酸菜

       1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

       2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

       3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

        这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。

酸菜是不是把白菜淹到酸了就是酸菜了?

       1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。

       2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。

       3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。

       4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。

       5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。

       6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。

       7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。

       8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。

       9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。

       10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。

东北泡菜酸白菜是怎么做出来的？

       你说的酸菜应该是泡菜。其制作方法是：

       所需材料： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能

       起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

        具体制作方法如下：

       一、培养泡菜发酵菌

       （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

       （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

       （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!

       （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

       注意事项：

       坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

        二、泡制

       先加入大料、冰糖适量。

       （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

       （2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。

       （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

       （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

       每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

       三、食用

       （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

       （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

       （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

        四、原汁的维护

       每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

       用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

        特别提醒：

        一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

        二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

做酸菜怎么做

       东北酸菜一般是冬天做，气温较低。

       具体做法是：

       制作原料：白菜100斤、粗盐3斤、大缸。

       1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩、控干水分。也可将白菜竖着劈成两半腌制，这样腌的比较快。

       2、将腌菜缸刷洗干净、擦净晾干。然后在缸底撒一层粗盐，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一层盐，摆满后再撒一层盐，压上石头或重物。盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；

       3、过半天时间，用凉白开将白菜缸里填满，没过白菜就行，一定要用石头或者砖压着。放阴凉通风处存放，腌的过程中会有浮沫，要经常地撇出去，并适当添加一些凉白开水。

       4、酸白菜腌一个多月就好了，腌制时千万不能沾油，沾油就烂。腌菜缸最好敞开，酸菜是发酵菜怕热怕捂。腌好的酸菜可炒菜、炖肉，也可与香油凉拌，是冬天不错的一款常备菜。。

家庭自制泡菜的做法

       贵州酸菜也是十分知名，许多 大家以便可以吃到贵州省本地最纯正的泡菜会刻意跑到本地去品味，这是由于自己在家里边学着制做的泡菜味儿上边并并不是想像中的很好，并且还会继续感觉不足酸，这就是制做的情况下没有把握好腌渍时间而导致，这道特色美食之中许多 大家还会继续放进别的的调料，比如说香莱和葱段等。

       原材料：冻豆腐、泡菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香莱、冻豆腐150g、葱段适当、麻椒、盐、生姜沫

       制作方法：将冻豆腐切割成2公分厚为的块，下开水锅中焯透，随后用凉水冲洗凉。粉丝用温小水泡软，裁成20公分长的段。泡菜去表层老帮，逐片把帮的一部分片成薄的长片后切条，尽可能切细切匀称。香莱清洗切条装小盘里备用。取锅一个，将泡菜码上，粉丝放上，放入水豆腐，加上大骨汤或冷水泡过菜料。炒菜锅容易上火，加适当的食盐、白胡椒粉、熟植物油随后再加盖子，大火烧开，再改为低火(电磁灶1000W)炖20分钟，起锅前1分钟，把香莱段放锅菜上，调料提鲜。

       原材料：泡菜350g、猪肥膘肉150g、冻豆腐150g、葱段适当、麻椒、盐、生姜沫

       作法:冻豆腐切片，猪白肉切成片，锅内给油烧开，生姜沫、麻椒进行爆香，放进猪白肉片炒两下，放进泡菜丝、冻军用被子煸炒，加白汤泡过菜料，放进适当米酒，盖上盖子火灾，沸腾后改为低火(电磁灶1000W)再再次加温炖20分钟，等出锅前添加盐、葱段加温2分钟进味摆盘即成。

       特性：酸香爽口[9]

       酸菜粉丝汤

       原材料：细粉丝150克、泡菜50克、葱丝5克、白胡椒粉2克、盐3克、鸡精5克、油脂精炼25克、汤600克

       做法：

       1.泡菜、粉丝泡开预留;

       2.泡菜、粉丝和胡椒粉放进锅中，倒进大骨汤泡过菜料，煮沸后低火(电磁灶1000W)炖15分钟，在13分钟时放进葱丝;

       3.放进盐、鸡精就可以[10]。

       酸菜肥肠

       主要材料：泡菜、凉拌鸡

       调味品：盐、蒜黄、生抽、辣椒干

       烹调方式：凉拌鸡切成片淋油，锅中下干辣椒炒香倒进凉拌鸡泡菜，煸炒后添大骨汤泡过菜料，大火烧开后，改为低火(电磁灶1000W)再开20分钟，添加食盐、生抽、蒜黄低火炖2分钟，炖烂熟后炒糖色摆盘服用。

       特性：肥实而不腻口、泡菜酸香健脾开胃[11]

       在家里怎样自制泡菜

        1》东北酸菜原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。

        个大、心很实的白菜是最佳选择。调料：盐（好像不放也行）腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

        然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。

        一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。说明加注意：1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行3、用那种农村装水的大缸最好4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。

       在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。8、大部份饭馆里的酸菜不好。

        因为不知道是用什么物质制成，1,2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。

        至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火1》朝鲜辣白菜原料：大白菜，盐，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣酱，鸡精制法：大白菜用清水洗净，菜帮切成15mm见方的块，菜叶可切大些，放容器内加适量盐、多量白醋（用美国超市内常见的水果醋vinegar又便宜又好用）搅拌放置一小时，进味后倒去醋水，加白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘上桌（辅料多少以各人口味而异）。

        制作快捷，酸辣爽口。2》异国菜--辣白菜原料：白菜2公斤、萝卜500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、虾酱20克、梨200克、姜末5克、精盐50克制作：（1）白菜收拾干净后，大的切一半用10%的盐水腌24小时左右。

        辣椒面和水以1:1。 2的比例搅拌均匀后备用。

        将萝卜的1/3部分切成丝，剩下的切成两三块。把梨切成大块，把水芹菜切成3厘米长度。

        （2）白菜丝中放入拌匀的辣椒面和白糖、虾酱、蒜、梨、水芹菜、姜、葱、精盐拌匀，做成泡菜调料。（3）把腌好的白菜洗净后，白菜叶之间均匀地抹上泡菜调料。

        在缸里铺上一层萝卜，撒一点精盐，将白菜的切开面向上放，然后放萝卜，这样重复几次，直到填满为止。最后覆一层白菜帮压上石头，三天后倒入辣白菜汤，密封保存。

        大约三星期后，待辣白菜腌下味以后，切成3~4厘米的段条放到盘子里，然后倒入一点辣白菜汤即可食用。 1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。

        1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。

        4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。大约一星期即可食用。

        泡菜吃完后，可再往里续新菜。5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。

        若嫌酸、可加少许白酒。2》正宗的韩？?莶？图）主要材料：大白菜3颗、白萝卜2?l配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中？K，用盐水泡约半天，（泡？即可）2、萝卜刨丝，葱切段3、用一大盆子把大白菜？r乾，加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌4、保鲜盒装好，放约一晚上（出水）后，放到冰箱中，吃？r取出一些即可，注意不可沾到生水。

        注：1、冬天？r，？放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韩？?匮u，在台]有，但可以邮？3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火？及泡菜水？。3》韩国泡菜的材料和做法如下：准备材料：1。

        白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。 储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。

        白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。

        2。萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。

        与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。

        3。辣椒--辣椒除胡萝卜素和维生素C之外，还含有多种成分。

        辣椒素具有杀菌及除菌作用，能够促进唾液或胃液的分泌，促进消化。此外，还具有提高体内各种代谢作用。

        腌制泡菜时使用的辣椒面。

        家庭怎么制作泡菜

        制做美味泡菜调料：清水。

        。生姜。

        拍碎！！干红椒，，葱！！陈皮，，香叶，，花椒，，八角！！醋，，或红醋！！食盐，，味精，鸡精，，为、糖这里只有原料，没有制作程序.也不是我要教大家做的四川泡菜.四川泡菜怎么做，听我道来：四川泡菜，在成都地区，人们把他叫做酸菜.几乎每家每户都自己泡酸菜.即使现在，一些农家女孩的嫁装里，就包括了酸菜坛子.四川人爱吃回锅肉，吃腻了，酸菜解腻，吃饭没味口了，酸菜就饭.酸菜在四川，家家离不开，人人离不得.做四川酸菜，首先，得有一个泡酸菜的容器.四川有专门泡本酸菜的坛子.若没有那种坛子，用大口瓶子也可，保证平时能够密封，减少空气的进入就行.其次，制作泡菜用的酸盐水.假如你的亲朋中，家里有泡四川泡菜的，可以从那里要一些老盐水做引子，如果没有，完全自己做也成.方法是：根据容器大小，取适量自来水，每500毫升水加100克盐，适量的花椒，香料，少量白糖，一同放锅里烧开，待其自然冷却后，倒入容器里.就可以用这个盐水泡酸菜了.开始几次的泡的菜可能没有四川泡菜的那特别的香味和口感，但以后会慢慢变得越来越好闻好吃，当然，你得方法得当，会管理.适宜做泡菜的蔬菜品种很多：红椒，胡萝卜，萝卜，白菜，大蒜，蒜苔，芹菜，莴笋，嫩生姜，豆角，卷心菜.要吃到美味的泡菜，还要注意日常管理中的一些事项.一是要选择新鲜蔬菜，洗净后凉干生水再入坛.二是吃多少泡多少.三是撑握好泡制的时间.胡萝卜，萝卜，白菜，芹菜，莴笋，豆角，卷心菜等，夏天24小时内即可食，春秋也不要超过48小时，冬天可以在48小时左右.四时适时加盐.最好是每次泡入蔬菜时，都加入适量的盐.五是可以不时加入少量地白酒，白糖以增加盐水的香味和提升口感。.。

        怎么用圆白菜做泡菜

        泡菜卷的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 口味：酸甜味 工艺：其他 泡菜卷的制作材料：主料：圆白菜55克，胡萝卜250克调料：白砂糖200克，香叶2克，盐4克，醋精15克，胡椒3克，丁香5克，辣椒（红，尖，干）2克 泡菜卷的特色：美观大方，酸甜清脆。

        教您泡菜卷怎么做，如何做泡菜卷才好吃1. 将甘蓝洗净，剥去老叶；2. 将里边叶子一层层剥下；3. 胡萝卜洗净去皮，切成火柴梗粗细的丝；4. 将两种原料分别放入开水锅中稍烫后捞出投凉，待用；5. 将甘蓝叶分别摊开，把胡萝卜丝放入一侧；6. 卷成手指粗细的卷，逐个卷好后，放在大盘中；7. 在锅中放入水、丁香粒、胡椒粉、香叶、干辣椒，烧开后继续煮一会儿；8. 然后加入糖，待糖全部溶化；9. 离火，再加入醋精、盐，调好口味；10. 凉后倒在菜卷上，放冰箱里存24小时后即可食用；11. 上桌前，取出泡菜卷，切成约3厘米长的斜段，摆成图案即可。家庭自制泡菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克辅料：梨50克，糯米粉30克调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，盐15克 家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。

        教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌 泡菜的制作材料：主料：圆白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黄瓜400克，莴笋400克调料：花椒12克，大葱75克，姜25克，盐100克，白酒15克 泡菜的特色：爽口，开胃。

        教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净；大葱、姜分别洗净，大葱切段，姜切块。2.锅内放入清水2500克，加入花椒包、葱段、姜块、精盐，烧开锅后倒入坛内冷却待用。

        3.卷心菜掰成大块；青椒切成块；黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条；豆角用开水烫熟待用。4.全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

        泡菜的制作要诀：如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆白菜又称卷心菜。爽口泡菜的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 便秘食谱 老人食谱 延缓衰老食谱 减肥菜谱 口味：麻辣味 工艺：拌 爽口泡菜的制作材料：主料：圆白菜350克调料：辣椒（红，尖，干）15克，花椒5克，白酒5克，辣椒油20克，盐4克，香油5克，味精3克，白砂糖5克 爽口泡菜的特色：清口脆爽，开胃消食。

        教您爽口泡菜怎么做，如何做爽口泡菜才好吃 1. 卷心菜切成大块；2. 将干辣椒、花椒煮水，加白酒、精盐、白糖调成汁；3. 将以上汁水倒入坛内，凉透后，放入卷心菜腌泡二三天；4. 将泡好的卷心菜取出，根据不同的口味加香油，味精或辣椒油拌匀，装盘即可。 四川泡菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工艺：其他 四川泡菜的制作材料：主料：圆白菜500克，白萝卜1000克，辣椒（红，尖）75克调料：醋30克，姜40克，盐30克，白砂糖15克 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。

        2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2天2夜，即可食用。四川泡菜的制作要诀：1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。

        2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。

        3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。俄式泡菜的做法俄式泡菜的制作材料：主料：圆白菜5000克，胡萝卜500克辅料：苹果150克调料：白糖100克，醋50克，白酒15克，胡椒粉25克，食盐20克 教您俄式泡菜怎么做，如何做俄式泡菜才好吃1、挑选嫩健的圆白菜和胡萝卜去根；白菜去老黄叶，洗净切成丝。

        用100克盐腌拌一下，晾干水分，再用开水把圆白菜悼一下。 2、把苹果去把，洗净，切成小片。

        3、把糖、醋、酒、盐、胡椒粉拌成卤汁（适量加水）。4、把卤汁和圆白菜丝、胡萝卜丝、苹果片拌匀，装入缸内，盖好，4-5天后即成。

        家庭泡菜如何制做

        一 川味泡菜 1 洗干净蔬菜，晾干水分（生水里有微生物使泡菜腐烂） 2 把花椒，辣椒，茴香籽，香叶用白水煮开晾凉倒入泡菜坛.留下4/1的余地，给蔬菜和发酵的气泡. 3 生姜拍破，蒜也拍一拍放进泡菜坛.注意尽量避免生水进入. 4 把干净的蔬菜塞进坛子，塞到坛口一寸左右，让水没过蔬菜就可以了. 5 把盖子盖好，在坛子的凹槽倒些白酒，或冷水.有助于密封 6 放在不直晒，且10--20摄氏度的地方，发酵十天以上，期间坛口会不时的冒泡泡.温度过高，容易变质.过低就很难发酵.如果是冬天，放在室内还不行的话，就延长发酵时间.直到闻到酸香扑鼻，发酵特有的味道时，就可以了.吃不了的放到冰箱里. 二 朝鲜辣白菜： 酸甜爽口又开胃，只是不要空腹吃太多. （现在韩国更有人气，其实做法是大同小异的.讲究些，就是添上水果，蜂蜜，自己做的比卖的实惠多了） 适合的蔬菜： 大白菜的菜帮（叶子也可以，只是口感不脆）. 楼主要圆白菜做，我家还没试过. 1 白菜洗干净后，切成适合入口的小块，把少量盐粒擦在菜帮上，放置两小时左右，让水分析出一部分.注意别放太多，否则菜就不脆了 2 配料：生姜，蒜，洋葱三样都绞碎.辣椒酱，橘子皮（柠檬皮，柚子皮都可以，就是为了菜的香气），苹果，梨，蜂蜜.全部混合在一起.所有的用料，根据自己口味添加就好. 3 处理过的蔬菜，和配料，一同放入干净的泡菜坛内.白酒或清水封口. 发酵的味道，根据自己的经验，是10度左右，二十天后，十分地道.如果温度高一些，会发得更快，但酸的感觉不是那么煞口. 注意发酵的菜品第7天亚硝酸盐最多，等十天以后再吃为好。

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        家庭自制泡菜怎么做

        食材用料：

        白萝卜一根相克食物

        胡萝卜二根相克食物

        黄瓜二根相克食物

        鲜小红辣椒10根左右

        白醋适量相克食物

        白糖适量相克食物

        盐适量

        菜谱做法：

        1.将泡菜用的密封罐子清洗干净控干水分备用。

        2.准备食材，将白萝卜、胡萝卜去皮，黄瓜、新鲜的小红辣椒洗净控干水分备用。

        3.将白萝卜、胡萝卜和黄瓜分别切成大小相似的条形状，与新鲜的小红辣椒一起放入一个稍大些的容器内混合均匀。

        4.往准备好的食材上均匀地撒入适量的食盐，取干净的工具将食盐与所有材料搅拌均匀，腌制一个小时。

        5.此时大家可以看到，由于食材用盐腌制了一个小时左右的时间，所以已经出了很多汤水，这些汤水千万不要倒掉，继续下一步操作就可以的。

        6.取适量白糖撒入之前已经用盐腌制好的食材中，同样搅拌均匀，继续腌制一个小时。

        7.将适量的白醋倒入已经用盐和糖腌制过的食材中，搅拌均匀。

        8.用干净的工具将所有食材放入事先准备好的干净无水的密封罐子里，然后将所有汤汁也一起倒入罐内。

        9.将密封罐上盖盖紧盖好，放入冰箱内，冷藏腌制20个小时以上。

        10.第二天中午，从冰箱里取出密封罐，最好从罐子底部，有汤汁的地方夹出食材，酸酸甜甜，爽脆可口的一盘泡菜为您乘上啦！

        怎么自制泡菜

        四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢？

        制作方法十分简单，介绍如下：

        所需材料：

        泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。

        具体制作方法如下：

        一、培养泡菜发酵菌

        (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。

        盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。

        花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。

        (2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

        其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

        (3)放青椒（ 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

        2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！

        (4)泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。

        泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

        注意事项：

        坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

        绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。

        为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

        二、泡制

        先加入大料、冰糖适量。

        (1)常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。

        (2)蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太小），晾干水分。

        (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。

        (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。

        每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。

        三、食用

        (1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。

        (2)也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。

        (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。

        四、原汁的维护

        每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。

        用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。

        用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

        特别提醒：

        一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。

        二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

        最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

        酸甜泡菜的制作方法

        家庭自制泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味：酸辣味 工艺：腌 家庭自制泡菜的制作材料：主料：白菜500克辅料：梨50克，糯米粉30克调料：姜10克，大蒜（白皮）10克，辣椒粉30克，盐15克 家庭自制泡菜的特色：韩味浓郁，美味可口。

        教您家庭自制泡菜怎么做，如何做家庭自制泡菜才好吃 1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。 泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 卤酱菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌 泡菜的制作材料：主料：圆白菜400克，青椒400克，四季豆400克，黄瓜400克，莴笋400克调料：花椒12克，大葱75克，姜25克，盐100克，白酒15克 泡菜的特色：爽口，开胃。

        教您泡菜怎么做，如何做泡菜才好吃 1.卷心菜、青椒、四季豆、黄瓜、莴笋均择洗干净；大葱、姜分别洗净，大葱切段，姜切块。2.锅内放入清水2500克，加入花椒包、葱段、姜块、精盐，烧开锅后倒入坛内冷却待用。

        3.卷心菜掰成大块；青椒切成块；黄瓜、莴笋均切成6厘米长的条；豆角用开水烫熟待用。4.全部原料放入花椒水内泡上，淋入白酒，盖上盖，夏季2天可食用冬季7天左右即可食用。

        泡菜的制作要诀：如泡菜吃完，再继续泡，可把原汤见开，冷却后继续使用；圆白菜又称卷心菜。

        家庭自制泡菜怎么做

        主料： 白菜 500克 辅料： 梨 50克 糯米粉 30克 调料： 姜 10克 大蒜 10克 辣椒粉 30克 盐 15克 各适量 家庭自制泡菜的做法： 1.将大白菜用盐腌制3个小时，取一小碗，放入江米面，加少许水调稀， 锅中倒入少量水，倒入江米水，烧热后倒出晾凉，将梨放入粉碎机中打成茸备用；2.晾凉后的江米水中加入盐、姜蒜泥、辣椒面、梨茸调成酱，一层一层抹在大白菜上，放置3-4天即成泡菜。

        更多家庭自制泡菜信息见薄荷网食物库boohee/shiwu/jiatingzizhipaocai。

        家庭如何腌制泡菜

        泡菜的做法 1 用热水将整个罐体烫一遍消毒。

        注意消毒这一步骤很重要，很多人做出的泡菜味道不对，原因就在于此。 2 将将瓶口斜向下放置，将瓶中水分控干，另外瓶口向下也可以防止尘土，若是进了尘土，前面的消毒就前功尽弃了。

        3 准备一锅清水，加入花椒、八角和盐制成花椒盐水。烧开后晾凉备用。

        4 将花椒盐水倒入罐中，注意用量为罐子容积的2/3为好，为原料和空气留出空间。 5 将什锦蔬菜仔细洗净，晾干水分后放入罐中。

        6 放入姜，可以使泡菜中有姜的香味，以后做菜时也可以把姜取出当作调料。 7 向罐中加入药引。

        想图省事的人，可以加入别人家的泡菜汤或者买来的泡菜汤做引子。 8 若是想吃凤爪，可将凤爪煮熟后放入罐中放一夜即可。

        9 盖好盖子加水密封好，若是想泡制很长时间，则宜用蜡封。

        泡菜的做法大全

        泡菜知识介绍： 泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。

        泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。

        泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。 泡菜营养分析： 1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用； 2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等 *** 性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用； 3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

        泡菜补充信息： 1. 泡菜在食用前应鉴别泡菜成品的质量，合格的泡菜成品应清洁卫生，且有新鲜蔬菜原有的色泽，香气浓郁，组织韧嫩，质地清脆，咸酸适度，稍有甜味和鲜味，尚能保持原料原有的特殊风味；凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气、过咸过酸过苦的泡菜，都是不合格的，应拒食； 2. 家庭食用自制泡菜应该注意发酵时间，还应注意食用量，取出后但是未食用完的泡菜不能再倒入坛内，防止坛内泡菜污染； 3. 冬季是制作泡菜的最佳季节，其他季节也可制作，但不如冬季的质量好； 4. 韩国泡菜是一种以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。

        韩国人中流行的说法是没有金齐（韩语：泡菜）的饭不是给韩国人准备的。足见其重要性。

        每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养各不相同。韩国泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜；夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜；秋季的辣白菜、泡萝卜块儿；冬季的各种泡菜。

        泡菜适合人群： 一般人群均可食用 泡菜做法指导： 酸泡菜制法： 1. 将水坛洗净抹干； 2. 放入温开水2500克，再加精盐150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黄醋50克； 3. 然后将需要浸泡的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封浸泡1、2天，即成泡菜。

       好了，今天关于“凉拌东北酸菜的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“凉拌东北酸菜的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。