淮南牛肉粉丝汤的做法_淮南牛肉粉丝汤的做法大全视频

淮南牛肉粉丝汤的做法_淮南牛肉粉丝汤的做法大全视频

       在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于淮南牛肉粉丝汤的做法的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于淮南牛肉粉丝汤的做法的话题，我们开始讲解吧。

1.淮南牛肉汤由来

2.麻辣牛肉粉汤怎么煲，配料有什么

3.淮南牛肉汤的做法大全，淮南的牛肉汤怎么做好吃

4.淮南牛肉汤配方

5.淮南牛肉汤的做法是什么？

淮南牛肉汤由来

       牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

       1将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

       2牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

       3将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

       4把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。

       淮南牛肉汤是安徽省淮南市的一道特色小吃，属于徽菜系；该菜品是苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃。

       淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。

       咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

       淮南牛肉汤的起源有宋代赵匡胤和淮南王刘安两种说法。

       西汉，《淮南子·齐俗训》记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”?[2]?

       清朝乾隆年间（1736年-1796年），翰林大学士、寿州人张政深研百草，擅长美食，曾任宫廷御膳高官。告老还乡后，将清宫秘方流传后人。?[3]?

       典故传说

       淮南牛肉汤

       汉文帝十六年（164年），刘安被册封为淮南王。

       相传，王府御厨刘道厨艺高超，刘府上下均称其“老刘头”。

       淮南王于八公山上炼制仙丹，可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥，日渐消瘦，不禁冥思苦想，终出一策。

       老刘头率众家丁杀牛取骨，甄选草药及卤料熬制成汤汁，并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。

       由于油覆汤表，久热不散。

       淮南王尝后赞不绝口，牛肉汤便成刘府秘膳，后流入民间，代代相传。?[2]?

       五代十国时期，赵匡胤据兵八公山，攻打寿春（今寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。

       地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年（959年），陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤。

       因此，民间称之为“神汤”、“救驾汤”

麻辣牛肉粉汤怎么煲，配料有什么

       淮南牛肉汤的做法步骤

       食材明细

       主料：牛肉适量

       辅料：姜片适量、粉丝适量、豆皮适量、香菜适量

       配料：八角适量、盐适量、胡椒粉适量

       1、牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。

       2、牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。

       3、牛肉捞出来晾凉备用。

       4、粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

       5、牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

       淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，具有鲜醇、清爽、浓香的特色。淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤。煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例，经传统工艺炮制制作而成。

       淮南牛肉汤有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

       营养价值

       淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。

淮南牛肉汤的做法大全，淮南的牛肉汤怎么做好吃

       麻辣牛肉粉丝汤

       材料：熟牛肉、红署粉丝、香菜、火锅调料、橄榄油、黑胡椒粉

       步骤：

       1.粉丝用开水泡两三分钟，然后过凉水。牛肉切片，香菜切段。

       2.锅烧热后，倒少许油，加牛肉片和火锅调料翻炒。

       3.加适量的水烧开后，把粉丝放进去，再次煮开后撒点黑胡椒粉，不够咸的话可以放点盐，一般是够了！

       4.最后加香菜！

       私房淮南麻辣牛肉粉丝汤

       用料

       牛腱肉

       2-3斤

       大葱

       1根

       姜蒜

       若干

       红辣椒

       3个

       八角

       若干

       麻辣烫调料

       1包

       绿豆粉丝

       若干

       厚百叶

       若干

       小青菜

       若干

       私房淮南麻辣牛肉粉丝汤的做法

       牛腱肉煮一下过血水，切片成1cm厚薄待用

       大葱剖开切段，姜切片，蒜拍开备用。热油锅，放一点点盐防止炸锅，爆香姜蒜，放入牛肉翻炒出水，加入鲜酱油和一点点红酱油继续翻炒（也可放一点点糖，看个人口味）

       加入水，水至少要没过牛肉1倍，加入大葱段、红辣椒、八角、麻辣烫底料，炖到牛肉酥烂

       根据自己喜好，最后放入厚百叶、绿豆粉、小青菜等蔬菜，赶紧享用辣感十足回味无穷的麻辣牛肉粉丝汤吧

       小贴士

       牛腱肉必须要买好一点的，我都是买进口的，这样才够筋道够香

       麻辣烫底料也要买最好的，这样才能辣够味

淮南牛肉汤配方

       第一：淮南牛肉汤的前期准备工作

       在前一天的晚上需要把牛肉牛骨用水泡一夜，目的是去除牛肉牛骨的血水

       粉丝需要用温水泡半小时左右，最好用60度的温水泡，泡到用手指能很容易掐断粉丝即可。然后用凉水冲一遍，捞出备用。

       红油的制作？

       10斤牛油需要1.5斤辣椒面，把牛油烧到八成热，也就是冒青烟的程度，然后把八成热的牛油慢慢浇在辣椒面上。十分钟后，把辣椒面捞出，静止一段时候后，红油就会凝固。则红油制作完成。

       第二：煮汤的步骤

       1：先计算需要多少水？多少牛肉牛骨等食材

       2：把牛肉牛骨放在锅里，加入水，中火煮开。不要用大火，最好从凉水到煮开时间在半小时左右最好，火不要太大，大火煮出的肉不香。

       3：把水煮开后，记录下水开的时间，例如八点水开，则记录下来。

       4：待水开后，等待一段时间，慢慢捞出锅里的血抹杂质，待几分钟再锅里看不到血抹后即可

       5：把血抹捞干净后，放入姜葱。之后把火调小。

       6：待水开40分钟的时候，放入盐，味精，鲜味王，料包

       7：待水开后55分钟，放入一定量的红油

       8：水开后一个小时，捞出料包，一锅美味的淮南牛肉汤就做好了

       第三：汤粉丝、

       1：把粉丝放在锅里汤20秒即可，以为粉丝之前被温水泡过了，已经是熟的了。烫过粉丝后，捞出即可。

淮南牛肉汤的做法是什么？

       用料 ?

主料 ? ?

       小牛腱 500g

       牛骨 750g

       百叶 200g

       红薯粉丝 200g

       香菜 适量

香料

       草果 两个

       香叶 5片

       香茅 10根

       八角 5个

       桂皮 2根

       辣椒 5个

       小茴香 适量

       花椒 适量

       陈皮 2～3块

       辣油

       牛油或者色拉油 适量

       辣椒面 适量

配料 ? ?

       葱段 适量

       姜片 适量

       料酒 适量

       盐 适量

       鸡精 适量

       

做法 ?

       1、牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

       2、小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

       3、拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

       4、开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

       5、烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

       6、中小火，煮半小时，放入盐

       7、大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

       8、牛肉汤继续小火煮3个小时

       9、在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

       10、红薯粉丝用温水泡软

       11、百叶洗净切丝，小牛腱切片

       12、牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

       13、用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

       14、将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

小贴士

       配方用的是澳洲本地牛肉，跟国内的牛肉有区别，不容易缩水、容易煮烂，如果用国内的牛肉可能需要增加煮至的时间。

       上大学的时候，很爱学校门口的淮南牛肉汤，汤是真正用牛骨熬出来的，辣辣的，很赞！来了悉尼之后，别说辣的牛肉汤了，真是连牛肉汤都木有！只好自己研究啦～

       用料

       主料小牛腱500g牛骨750g百叶200g红薯粉丝200g香菜适量香料草果两个香叶5片香茅10根八角5个桂皮2根辣椒5个小茴香适量花椒适量陈皮2～3块辣油牛油或者色拉油适量辣椒面适量配料葱段适量姜片适量料酒适量盐适量鸡精适量

       淮南牛肉汤的做法

       1. 牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

       2. 小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净.?

       拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

       开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

       3.烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

       中小火，煮半小时，放入盐大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

       4. 牛肉汤继续小火煮3个小时

       5.在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

       6.红薯粉丝用温水泡软

       百叶洗净切丝，小牛腱切片

       7.牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

       用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

       将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

       好了，今天关于“淮南牛肉粉丝汤的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“淮南牛肉粉丝汤的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。