小酥肉的做法和调糊

小酥肉的做法和调糊

       今天，我将与大家共同探讨小酥肉的做法和调糊的今日更新，希望我的介绍能为有需要的朋友提供一些参考和建议。

1.小酥肉怎么做？

2.求椒盐猪肉里脊小酥肉做法

3.自己在家炸酥肉应该怎样调制面糊呢？

4.小酥肉的做法最正宗的做法窍门

5.炸酥肉，关键的比例是什么？怎样才能酥香可口，放凉也不回软呢？

6.清真小酥肉怎么做

小酥肉怎么做？

       小酥肉

       食材：鸡胸肉。

       做法：

       1、鸡胸肉切块放入碗中，一勺料酒、一勺半生抽、少许盐、白胡椒搅拌均匀腌制20分钟。

       2、小酥肉粉加水搅拌成糊状备用。

       3、油热放入裹好的鸡胸肉炸至表面金黄捞出放凉，继续倒入热油锅中复炸捞出，撒点烧烤粉即可。

求椒盐猪肉里脊小酥肉做法

       第一次吃小酥肉好像是在我们这的一家火锅店里，一开始看到其实还没怎么想吃，因为实在和婆婆炸的一样，可尝了一口之后便成了每次必点的菜了！虽然外表不好看，但吃起来味道很赞啊！最近闲来无事自己折腾看看，没想到还真做出那种味道！以后自己在家也可以做了

       小酥肉的做法

       步骤step

       1

       里脊肉切成3mm长条，放入1克盐，少许花椒粉腌制

       步骤step

       2

       红薯淀粉加入鸡蛋混合成均匀的糊状，静置一会

       步骤step

       3

       面糊中放入1克盐和适量花椒粉

       步骤step

       4

       腌制好的肉放入面糊中混合均匀

       步骤step

       5

       锅中入油加热至六成热（筷子放入油锅，筷子周边有小气泡的状态）

       步骤step

       6

       转中小火放肉片

       步骤step

       7

       炸至微黄时捞出来，这样的状态可以用来炖菜时吃，如果做的多，可以分装冷冻或冷藏，吃的时候取出复炸至金黄即可

       步骤step

       8

       空手吃很好吃哦

       小酥肉的成品图

       小酥肉的烹饪技巧

       技巧tips

       1、肉我用的里脊肉，我不喜欢肥肉，这个根据自己的喜好来

       2、肉要一片片下，不然会成一坨

       3、复炸时用大火炸至金黄即可

自己在家炸酥肉应该怎样调制面糊呢？

       椒盐猪肉里脊小酥肉

       做法：

       1.鸡胸肉切块+1勺生抽+1勺料酒+适量黑胡椒+1勺淀粉+半勺食用油,抓拌均匀 腌制30分钟

       2.搅拌均匀,淀粉辣椒粉,鸡蛋黑胡椒,盐拌匀成面糊,裹上一层面糊

       3.油热下锅炸,炸蚕微黄捞出,复炸至金黄酥脆

       4.撒点辣椒粉椒盐,欧芹碎即可,开吃

小酥肉的做法最正宗的做法窍门

       小酥肉是一种传统的风味小吃，不同地方的小酥肉有不同的做法，各有各的风味，吃起来爽口、清爽、不油腻；炒酥肉可以用来做各种食物，蒸、煲汤，都很好吃，特别是酥肉刚炸出来，吃起来可以直接，在嫩、脆的外面敲一口，吃起来特别甜。

       有的朋友在家里炒脆皮肉，脆皮肉放一会就回软了，就吃不出脆皮的味道了，在饭店炒脆皮肉，放久了也不会回软，找不到原因，其实只是浆糊没有调好，或者炒菜的油温没有控制好，炒脆皮肉的浆糊很重要，如何在家里调好炒小脆皮肉的浆糊？可以用这三种材料，教你详细的比例，再教你油温的小技巧，炸出来的酥肉外酥里嫩，时间长了也不会软，下面就分享一下方法。

       猪肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己的口味选择，糊小酥肉，用鸡蛋、淀粉和面粉三种材料都可以，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4，面粉1。 肉条要炸两次，这样炸出来的酥肉才不会时间长了变软，而且外酥里嫩。面糊不能太厚，也不能太薄，像酸奶一样厚。猪肉腌制好后，取出来，把腌制好的肉条放入面糊中，搅拌均匀，使每块肉都能粘上面糊；有的人用面粉，有的人用淀粉，但我家经常用鸡蛋和玉米淀粉做面糊，稀稠适中，这样炸出来的酥肉能在表面粘上薄薄一层，炸出来的酥肉会更酥脆可口，而且不会软。

       小编针对问题做得详细解小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了。

炸酥肉，关键的比例是什么？怎样才能酥香可口，放凉也不回软呢？

       小酥肉

       “酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”

       用料

       主料

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       五花肉80克

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       猪里脊肉100克

       辅料

       植物油

       适量

       料酒

       2勺

       食盐

       少许

       花椒粉

       1小勺

       淀粉

       60克

       酱油

       3勺

       葱

       2棵

       八角

       2个

       姜

       3片

       桂皮

       1小块

       砂糖

       半小勺

       鸡粉

       1小勺

       小酥肉的做法

       1.

       我准备2种肉，里脊肉和五花肉

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       2.

       将肉切成小段或厚片

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       3.

       放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟

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       4.

       将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀

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       5.

       将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊

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       6.

       锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中

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       7.

       中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了

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       8.

       将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮

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       9.

       加点料酒

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       10.

       加点生抽

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       11.

       撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）

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       12.

       再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可

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       13.

       这是蒸好的成品

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       小酥肉成品图

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       烹饪技巧

       将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

清真小酥肉怎么做

       『炸酥肉，这味料是关键，记住“3样2比例”，酥香可口，放凉不回软！』

       炸酥肉是一种传统特色小吃，在北方十分受欢迎，尤其是山西、陕西、河南一带，然而南方人也爱吃，比如四川火锅店的川味炸酥肉，每次我都要点一盘。

       各地酥肉的做法都大同小异，都是腌制、挂糊、油炸，但细节不同，味道也有很大的差别。

       酥肉想要外酥里嫩不油腻，用什么挂糊是关键，一些人用面粉，还有一些人用淀粉，口感都不是特别好，要么不酥脆，要么容易回软。下面我和大家分享一下厨师长做炸酥肉的技巧，喜欢吃的快收藏起来吧。

       川味炸酥肉

       准备新鲜五花肉、葱、姜、花椒、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、食盐、蚝油、白酒。

       做法

       1、做炸酥肉，可以用五花肉，也可以用里脊肉，看自己喜欢哪种口感，我比较喜欢用五花肉的肥嫩但不油腻。五花肉洗干净，切成薄片，再切成长条。

       2、炒锅里放一把花椒，开小火炒出香味，当花椒炒黄后关火盛出，用工具压成花椒碎。五花肉条加入适量食盐、葱段、姜片、白酒、1/2花椒碎，用手抓拌均匀，腌制20分钟。腌制时，加入适量白酒或啤酒，能有效去腥增香，酒精挥发后口感也更酥脆，不用担心有酒味。

       3、碗里加入面粉和淀粉，比例是2:1，再加入食盐、1/2花椒碎，用筷子搅拌均匀。

       打入鸡蛋，鸡蛋和面粉的比例是1:1，加入适量蚝油，用筷子顺时针搅拌均匀，变得细腻黏稠，用筷子提起时能形成流动的线条，最后倒入适量食用油，再次搅拌均匀即可。

       4、五花肉腌好后，逐片放入蛋糊中挂糊，用筷子搅拌均匀，让每片肉都裹上薄薄的一层糊。加入食用油，可以锁住水分，炸好后口感更加鲜嫩。

       5、锅里倒入适量油，油温六成热时转中火，保持这个油温，将五花肉逐片下锅，油炸1分钟定型后再翻动，炸至颜色微黄后捞出。

       6、开大火，将油温升至八成热，倒入酥肉油炸20秒，颜色金黄后捞出，炸酥肉就做好了。

       厨师长有话说

       炸酥肉的做法不难，关键就3步，即腌制、挂糊、油炸，做好细节，口感才好。

       1、腌制时，食盐、白酒、花椒碎这3样不能少，能去腥增香，提前入味。

       2、挂糊时，面粉、红薯淀粉都要用，比例是2:1，这样口感酥脆，放凉后不回软。花椒碎同样不能少，能增加颗粒感，酥香可口。蛋、粉的比例是1:1，这样黏稠度刚好，挂糊厚薄均匀。

       3、油炸时，高油温下锅，让酥肉快速定型，不容易脱糊，品相好口感也好，还能炸出多余的油脂，口感不油腻。想要口感好，就要高油温复炸一次，使水分快速挥发，外酥里嫩，肥而不腻。油温高，要注意观察颜色，金黄后立刻捞出，晚3秒就会炸糊。

       川味炸酥肉之所以好吃，最关键的就是“花椒”，花椒不仅能去腥增香，还能改善口感，但一定要用花椒碎，花椒面达不到这个效果。

       炸好的酥肉直接吃，酥香可口，连吃一大盘都不过瘾。没吃完的保存起来，可以做蒸酥肉、涮火锅、炖菜，怎么做都好吃。

       酥肉的保存方法

       酥肉自然放凉，按量分装，装进保鲜袋或塑料袋里，除去多余的空气，将袋子密封起来，放进冰箱里冷冻，随吃随取，解冻后即可烹饪

云南酥肉的做法

       主料：羊肉、面粉。

       配料：酱油、淀粉、鸡蛋、葱、姜、八角、蒜苗。

       做法：

       1、先将羊肉切成3厘米长，1.5厘米宽，1厘米厚的肉片，放进碗里，加酱油、淀粉、面粉，再磕入1个鸡蛋，搅匀挂糊。

       2、锅中加油旺火烧至七成热，逐个下入已挂糊肉片，炸至焦**时捞出，沥去余油。

       3、油炸肉片装入碗里，加入鸡清汤或高汤、酱油及适量盐、葱段、鲜姜、八角等，上笼用旺火蒸约1小时。

       4、出笼拣去葱段、鲜姜、八角等，将原汁沥入炒勺，扣入汤盘中。炒勺上火，将原汁烧沸，放入味精，用湿淀粉勾流水芡，放入蒜苗丝，淋芝麻油，浇入盘中即成。

       云南酥肉的用料

       五花肉随喜 豌豆粉随喜

       小米面跟豌豆面一样多 鸡蛋4个

       草果面2小勺 香菜籽面3小勺

       盐 白酒

       酱油 姜

       云南酥肉的做法

       步骤1

       准备好所有用料。

       步骤2

       豌豆粉一半，小米面（也就是汤圆粉）一半。如果没有汤圆粉可以直接放豌豆粉，鸡蛋打了搅拌。千万不要放水！

       步骤3

       五花肉切成长长的一小块。放入盐巴、鸡精、酱油、酒、姜、香菜籽粉、花椒油、草果面腌制几分钟

       步骤4

       豌豆粉也一样放入所有作料搅拌均匀。

       步骤5

       肉和面糊拌一起

       步骤6

       开小火热油，我家用电磁炉，开的400火力。因为是自己家吃卖相不用太重要，所以油放得少。油放多一些炸出来会比较圆，比较漂亮

       步骤7

       用筷子夹肉裹下面糊慢慢放入油锅

       步骤8

       炸至金**捞起

       步骤9

       炸好后可以回一下色泽会比较好

       步骤10

       当当当！搞定啦，直接吃就可以。如果今天吃不完明天放点水煮一下放点葱也是香得很

       今天关于“小酥肉的做法和调糊”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。