东北羊肉汤的做法_东北羊肉汤的做法家常做法

东北羊肉汤的做法_东北羊肉汤的做法家常做法

       好久不见，今天我想和大家探讨一下关于“东北羊肉汤的做法”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来了解一下吧。

1.羊肉汤的正确做法

2.怎么让羊油溶于水，乳化成又白又有羊肉味的汤？

3.羊头汤的做法

4.羊汤怎么做？应该放什么香料？

5.羊肉汤怎样做容易炖烂又好吃？

羊肉汤的正确做法

羊肉汤的做法如下：

       1、将切好块儿的羊肉冷水下锅，羊肉表面泛白后捞起。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟。

       2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时。

       3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五分钟即可。

怎么让羊油溶于水，乳化成又白又有羊肉味的汤？

       准备材料：羊肉500克、面条250克、油菜少许、大葱、姜片少许、冰糖、盐、少抄许、鸡精、老抽1勺、酱油4勺少许、料包：甘草、小茴香、香叶少许、

       料包：百白蔻、陈皮、肉桂、山奈、胡椒少许

       制作步骤：

       1、羊肉洗净切块，切得稍微大一点，煮的时候羊肉会收缩。锅里烧开水，放入切好的羊肉块，出来浮沫，关火。

       2、捞出羊肉块并用温水洗干净。

       3、拿出我们准备的卤肉料放好。

       4、炒锅放油，加入八角两个和冰糖，把冰糖熬化，放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

       5、倒入羊肉块，翻炒均匀。加入适量酱油，接着继续翻炒。

       6、加入少许盐。

       7、把牛肉放在高压锅里，加热水没过牛肉，放入卤料，熬制四十分钟。

       8、羊肉煮熟捞出来。

       9、锅里烧开水，放入油菜焯水，捞出马上放入冷水里，保持叶子翠绿。

       10、把面条放锅里加入少许盐，煮熟捞出来。

       11、放入油菜，放上羊肉块，浇上炖羊肉的汤。羊肉滋补烩面就做好了。

羊头汤的做法

       您好，这个问题我来回答您！

       羊汤与羊油乳化没有直接关系，如果您想让您的羊汤色泽乳白，且肉味十足，不是羊油乳化所能做到的！简单的说，就是白水煮羊肉，要小火慢炖，而且，基本上是不需要用羊油的！！！有羊油，汤的味道就太重了（很膻的）而且太腻！

       给您介绍一下东北羊汤的做法！羊肉切块，冷水锅下羊肉块，大火烧开后，撇去浮沫，另起一清水锅，加八角、花椒、山楂、良姜、肉蔻、草果、肉桂的调料袋，还有葱段、姜片，中小火炖起羊肉块，炖至少2个小时以上，见羊汤乳白，羊肉软烂即可。捞出羊肉块切片，羊汤放入精盐、味精、胡椒粉、香菜末调味即可！

       以上回答希望能够帮助到您，还有什么问题您可以m我，咱们共同研究！

羊汤怎么做？应该放什么香料？

       主料：山羊头1只?

       辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、姜适量、葱适量、青蒜适量、香叶适量、白芷适量、桂皮适量

       步骤：

       1、取大汤锅，放入清洗干净的羊头，加八分满清水，加些料酒，煮开5分钟，

       2、捞出，再一次拔掉羊毛，漂净，

       3、大汤锅放入清水，放入山羊头，

       4、加姜，葱，香叶，白芷，桂皮，

       5、加2勺料酒，

       6、大火煮开，撇去浮末，

       7、小火炖90分钟，炖至羊肉熟，羊汤发白，（羊脑最后放入煮10分钟即可）

       8、捞出羊头，去掉骨头，切块，

       9、大碗里放入青蒜，盐，胡椒粉，

       10、放入滚烫的羊汤，

       11、放入切好的羊头肉，

       12、加1小勺辣椒酱即可上桌享用。

       13、成品。

羊肉汤怎样做容易炖烂又好吃？

       羊肉分山羊肉、绵羊肉、野羊肉，平常我们在市场买到的是绵羊肉，它能抵御风寒，最适宜在冬季食用，被大家称为冬令补品，深受人们的欢迎。羊肉的肉质细嫩，比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量要少。但是有一种羊膻味，让人吃不惯，其实羊膻味主要是因为羊肉的脂肪，羊的脂肪中有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，膻味会小很多，加上适量的小茴香、白芷、生姜一起煮，能够去除羊膻味，保持羊肉的风味。

       一年之中有两个时间，是吃羊肉特定的日子，一个是立冬一个是冬至，很多地方有喝羊汤的习俗。全国很多著名的羊肉汤，吸引无数的吃客品尝，像蒙古草原上的羊肉汤、宁夏的羊肉汤、山东枣庄、河南洛阳、江苏徐州以及辽宁本溪小市的羊汤等，都十分有名。

       但去羊汤店喝羊汤，普通家庭受到时间地点的限制，无法去饭店食用。只能买羊肉动手做，炖羊肉很简单，有很多朋友加了很多佐料，以为这样才能去膻味，实际这样不仅腥膻味还在，羊汤也炖不出来奶白色，羊肉还有一股怪味。

       最根本的原因是调料加太多了，炖羊肉配料可以加白萝卜、胡萝卜、洋葱，如果不加这些配料喝纯羊汤，只需要加入2种香料即可，在炖羊肉的过程中，有几个需要注意的地方，都很简单，你做的炖羊肉也能肉好吃羊汤奶白鲜美，家人都会喜欢。

羊肉的挑选

       首先要买到好羊肉才是好吃的基础，下面看看如何挑选羊肉吧。

       1.先看颜色：正常的羊肉是清爽的鲜红色，颜色暗红的是时间久不新鲜的羊肉，肉质发白的多为注水羊肉。

       2.闻膻味：新鲜的羊肉有股很浓的羊膻味，距离稍远就能闻到。有添加剂的羊肉羊膻味很淡，且带有臭味，这种羊肉不要购买。

       3.不带肥肉或者很少肥肉的羊肉，可能是添加瘦肉精了，谨慎购买。

清洗羊肉

       由于大家购买的羊肉，都是分割好的，在肉摊的案板上，经过很多人挑选，用手翻过来捏过去的；再加上露天放置，羊肉上面落满了灰尘，与油脂混合在一起特别脏。如果回家用清水简单清洗一下，羊肉根本洗不干净，下面琦哥分享如何正确洗干净羊肉的小妙招。

       1.将羊肉放入盆中，把淘米水倒入盆中，没过羊肉，浸泡15分钟。淘米水是碱性的，可以分解油腻，还能去除一些膻味。

       2.取出羊肉，用较多的食盐揉搓羊肉表面，这里至少要2分钟，然后加一些面粉继续揉搓，

       因为面粉有强吸附性，粘到羊肉表面的羊毛、案板上的木屑和脏物，都能吸附干净，然后用清水冲洗一下，可以看到羊肉表面不油腻，非常干净。

炖羊肉

       所需食材：羊肉、姜片、小茴香、白芷

       炖好的羊肉食用的时候，可以加一些盐面或者韭菜花吃。羊汤可以根据个人的口味加入食盐、胡椒粉、辣椒油、香菜段、葱花等，但烹调的时候仅需要加入这3样就可以。

一泡：

       羊肉清洗干净之后切成大小适中的块，放入冷水中浸泡，这里浸泡要达到血水被泡出去的目的，这样可以去除大部分膻味，期间一定要多次换水，看到羊肉无血水发白就可以了。

一煮：

       煮羊肉的时候，很多人开水下锅，这样羊肉遇热发紧，鲜味炖不出来。正确的做法是锅一次性加足水，冷水下入羊肉，再点火。大火烧开，撇去浮沫。

二香料

       这两种香料是小茴香和白芷，有助于羊肉的味道和作用。有人这里放入八角，厨房里有句厨谚叫“猪不椒、羊不料”，放入八角羊汤会变黑，羊肉难吃。有人还加入料酒，料酒在烹调中起到去腥的作用，在炝锅的时候烹入料酒作用很大，羊汤里加入料酒，会有一股酸败的味道，反而影响羊汤的香味。

       撇去浮沫之后，加入几片生姜、少许小茴香和几片白芷，中火炖煮1个小时，记得不要盖锅盖，这样可以使腥膻味继续出尽。中火煮使羊汤沸腾，也是羊汤奶白的关键。

       1个小时之后，羊肉汤就煮好了，可以吃羊肉喝羊汤，加入自己喜欢的调料，在大冷天全家人吃一锅羊肉汤，营养是极好的，喜欢吃羊肉的朋友不妨试一试自己动手做。

       单县羊肉汤 材料:

       主料：羊肉500克。花椒5克，桂皮5克，陈皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，葱10克精盐15克，红油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，酱油5克，芝麻油25克。

       做法:

       羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

       材料:

       单县剔骨青山羊肉15千克，鲜羊骨12.5千克，果木炭盖炉烧饼（每份）500克。调料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，净大葱白25克，姜块100克，盐50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

       做法:

       1、鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入60℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

       2、锅内放入清水25千克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入），再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

       3、捞出煮熟的羊肉放晾，切长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，后分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌（注意在盛汤时要用竹漏勺将汤内的碎油过滤掉）。

       仲景羊肉汤 材料:

       主料：羊肉500克。生姜250克，当归150克，胡椒面二克，葱50克，料酒20克，盐3克。

       做法:

       当归，生姜用清水洗净，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，捞出晾凉，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条。砂锅中掺入清水适量，将切好的羊肉、当归、生姜放入锅内，旺火烧沸后，打去浮沫，改用?1?7火炖1小时，羊肉熟透即成。

       首乌羊肉汤 材料:

       用料羊肉3500克，羊头2个，羊骨1000克，熟地黄、淮山药、枣皮、生姜、葱白各15克，丹皮、泽泻、天麻、胡椒各8克，制首乌、黑芝麻各25克，当归、红花各3克，菟丝子20克，侧柏叶5克，黑豆30克，胡桃肉5个，味精、食盐各适量。

       做法:

       1、将羊肉、羊头(打破)、羊骨用清水洗净，羊肉去筋膜切片，入沸水锅内汆去血水，同羊头、羊骨一起放入锅中(羊骨垫底)。

       2、所有药物用纱布袋包好，放入锅中。生姜、葱白、胡椒也同时下锅，加入清水适量。

       3、锅置火上先用武火烧开，打去浮沫，再用文火炖1小时30分钟，捞出药袋，加食盐、味精调味。

       匈式羊肉汤 材料:

       材料羊肉370克，洋葱75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香叶，面粉各少许调味料猪油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、盐各少许

       做法:

       1、羊肉洗净后切成小块；洋葱洗净切丝，用猪油炒至微黄，加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香叶、茴香同炒，炒出香味后加水用大火煮沸，转小火煮至肉熟软为止。

       2、土豆洗净切丁，扁豆洗净切条，分别煮熟，控去水分后加入汤中。

       3、面粉加适量水调成面糊后煮沸，加奶油搅拌均匀，加入汤里。

       4、将汤用大火重新烧开，起锅前加盐调味。食用时面上撤些辣椒粉即可。

       龙马精神羊肉汤 材料:

       （此用量可供3-4人食用），带皮羊腿 1只（1.5kg），海龙 3只，海马 3只，黑枣 6枚，靓陈皮 1片，党参 2汤匙（30g），北芪 2汤匙（30g），老姜 2片，桂圆肉 2茶匙（10g），白胡椒粒 1茶匙（5g），枸杞 2茶匙（10g），盐 1茶匙（5g）

       做法:

       羊腿洗刷干净，剁成大块，再用沸水烫去血水洗净。

       将所有材料分别用清水冲洗干净待用。

       锅中注入3200ml清水，大火烧沸后加入所有材料（枸杞留用），待再次烧沸后转小火煲煮约2.5小时。

       最后放入枸杞继续煲煮30分钟，食用前加入盐调味即可。

       栗子羊肉汤 材料:

       用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉汤适量，湿淀粉、精盐、生姜汁、黄酒、白胡椒粉、姜片、葱段各适量。

       做法:

       1、羊肉洗净，切成1厘米见方的小丁，加精盐、黄酒、生姜汁拌匀腌制。

       2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁。

       3、锅内放羊肉汤、姜片、葱段、黄酒，加入羊肉丁、栗子丁，烧开后改中火炖至羊肉熟烂，以盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡即成。

       青笋羊肉汤 材料:

       熟羊肉100克，青笋100克，植物油1汤匙，食盐11/2茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，青葱1棵，姜片3片，原锅羊肉汤4汤匙（选用）

       做法:

       1.先将熟羊肉、青笋切薄片，老姜切片，青葱切葱花备用。

       2.炒锅置于大火上，下油热至9成，下羊肉和盐、姜片爆香；倒开水1升再煮开3分钟。

       3.下青笋片和原锅羊肉汤煮2分钟，最后下葱花、味精、胡椒调味即成。

       爱尔兰羊肉汤 材料:

       羊肉500公克，马铃薯300公克，洋葱200公克，月桂叶2片，水6杯，盐少许，胡椒粒少许

       做法:

       (1)羊内切块状，用滚水先汆烫过，再洗净备用。

       (2)马铃薯、洋葱也切成块状备用。

       (3)将羊肉、马铃薯、洋葱、月桂叶及调味料放入汤锅中，加入6杯水，用小火煮至羊肉熟软、马铃薯也煳化，大约需要2小时，最后盛入汤碗中即可上桌食用。

       番茄羊肉汤 材料:

       主料：羊肉(肥瘦)500克，土豆（黄皮）250克，番茄100克，胡萝卜50克，白菜150克，洋葱（白皮）50克，

       辅料：香菜10克，

       调料：番茄酱50克，胡椒粉1克，盐8克，花生油50克

       做法:

       1.羊肉洗净，整块放入锅内，加水煮至五成熟捞出，切成小方块待用；

       2.马铃薯去皮，番茄去籽，与洋葱、大白菜、胡萝卜均切成小方块；

       3.番茄酱加入少量的洋葱末，用油稍炒，再加1勺羊肉汤，即成番茄酱汁；

       4.取羊肉汤1500克烧开，将切好的羊肉和全部蔬菜一起投入汤汁中，并加盐，番茄酱汁；

       5.待汤煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。

       桂圆淮杞羊肉汤 材料:

       杞子10克，淮山20克，桂圆30克，红枣10个，去核，羊肉500克，生姜1块，拍扁，清水3升，盐适量

       做法:

       1.将桂圆、杞子、淮山、红枣洗净；羊肉切块飞水。

       2.将羊肉放进瓦褒内，加桂圆、杞子、淮山、红枣，注入清水，武火煮沸后再改用文火煲3小时,下盐调味即可食用。

       双香羊肉汤 材料:

       药材香附10克、小茴香15克食材羊肉50克、生姜3片、葱3根调味料米酒适量

       做法:

       1、将药材用过滤包包好；羊肉切薄片备用；葱切段备用。

       2、将药材包、羊肉加姜片放入锅内煮汤。

       3、等羊肉煮熟后，可加入葱段，并淋上米酒调味即可。

       羊肉鱼膘黄芪汤 材料:

       用料原材料：羊肉150克，鱼鳔50克，黄芪30克，姜10克，羊骨汤700克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

       做法:

       1、羊肉切蚕豆丁大小，鱼鳔刺破汆水，姜切片，黄芪洗净待用。

       2、净锅上火，放入羊骨汤、羊肉、姜片、黄芪、鱼鳔，大火烧开转小火炖35分钟调味即成。

       羊肉洋葱汤 材料:

       羊肉300克，洋葱2个，姜末少许。调料精盐适量，蚝油1大匙，味精1／2小匙。

       做法:

       1、将羊肉刨成薄片，放入热水锅中汆烫去油脂。

       2、洋葱去皮，切块，备用。

       3、锅中加色拉油烧热，下入姜末、洋葱块略炒，加入适量清水烧沸，放入所有原料与精盐、味精、蚝油煮至入味出锅即可。

       材料替换

       原料中的羊肉可用牛肉替换，称牛肉洋葱汤。

       口味变化

       调料中再增加花生酱、料酒、三花淡奶，则成为浓香羊肉汤。

       羊肉丸子萝卜粉丝汤 材料:

       材料：羊肉200克、东北大红萝卜1/4个、鸡蛋1个、葱、姜末适量、料酒、生抽、胡椒粉、盐适量

       做法:

       1、 羊肉剁成泥，加葱、姜末、鸡蛋，沿一个方向边搅边加少许清水，加料酒、生抽、胡椒粉、盐沿一个方向搅打上劲儿；

       2、 萝卜切粗丝，粉丝用温水泡软；

       3、 锅中水沸后，放入萝卜丝，水再沸加少许盐继续开盖将萝卜煮熟；

       4、 调小火，用虎口将丸子一个一个挤入锅中，撇净浮沫，煮两三分钟；

       5、 放入粉丝，继续煮两三分钟，加少许盐调味即可。

       水盆羊肉 材料:

       新鲜羊肉 500g，羊后腿骨 1根，粉丝 1小把，干木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2个，香葱，香菜各1根，盐 2茶匙（10g）

       做法:

       羊肉放入凉水里浸泡1小时，去除血水，刮净污垢，用流动的水冲洗干净后切成大块。羊后腿骨砸断。

       粉丝用温水泡软。干木耳用凉水泡发，去除根部，清洗干净泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小适中的块。花椒、桂皮、小茴香、草果用纱布包好制成调料包。香葱和香菜择洗干净，分别切成香葱花和香菜碎。

       煮锅内加入1500ml凉水，大火煮开后，放入砸断的羊骨头，烧煮30分钟，放入切好的羊肉块和调料包，大火煮开后，改用中火继续煮2小时。中间要不时用汤勺撇去浮沫和浮油。之后调入盐，继续煮1小时成羊肉汤。

       出锅前加入切好的豆腐块、木耳和泡软的粉丝，继续煮5分钟。

       捞出大肉块，切成薄薄的小块，放入大碗中，捞出粉丝、木耳和豆腐块，浇入煮好的羊肉汤，撒上香葱花和香菜碎即可。

       好了，今天关于“东北羊肉汤的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“东北羊肉汤的做法”有更全面的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。