新鲜馅饼的制作方法_新鲜馅饼的制作方法视频

       很高兴有机会参与这个新鲜馅饼的制作方法问题集合的讨论。这是一个多元且重要的话题，我将采取系统的方法，逐一回答每个问题，并分享一些相关的案例和观点。

1.鲜肉饼的做法及配方

2.有哪些馅饼做法，比买的还好吃，每天换着做给家人吃非常合适呢？

鲜肉饼的做法及配方

       鲜肉饼主料：面粉750克左右，猪肉馅儿500克左右，小葱一小捆

       鲜肉饼辅料：姜，盐，料酒，生抽酱油，老抽酱油，白胡椒粉，香油

       做法：

       1、先将面粉和成一个软面团儿，盖上盖子放在一边醒着。姜切成细末放入肉馅儿中，肉馅儿中再加入料酒30克，生抽酱油40克，老抽酱油20克，白胡椒粉3克，清水100毫升左右，盐可以依据个人口味添加；

       2、调料加好后向一个方向搅拌上劲备用，小葱洗净切成末，放入肉馅儿中，将适量香油倒在小葱上跟肉馅儿均匀的搅拌在一起，我们的肉饼馅儿就做好了；

       3、这时候取出面团儿放在案板上揉匀，盖上一个小盆再醒20分钟就可以开始烙肉饼了。烙饼之前先将饼铛放在火上小火预热，预热过程中开始准备做肉饼。面团做成均匀的剂子，大概100克左右一个；

       4、将剂子擀成2毫米左右的薄片，尽量要方一点，这样比较容易包。用刀从面皮的中心向外划一刀；

       5、面皮的四分之三均匀地抹上肉馅儿后将面皮一层一层的折起，最后折成一个圆的四分之一的形状；

       6、这样我们的肉饼就做好了，预热好的饼铛倒入适量的油，放入做好的肉饼，用手轻轻的把饼稍微按薄一点后盖上盖子，小火烙制，中途翻面儿，直到肉饼两面金黄就可以出锅了，然后放在案板上用刀切开装盘。

       窍门:

       1、猪肉馅儿最好选用三分肥七分瘦的猪前腿肉绞成肉馅儿，这样的肉馅儿即干净又不发柴；

       2、在肉馅中加入姜末和料酒，不仅可以去除猪肉馅的腥味还能让肉馅的口感更润滑；

       3、调制肉馅的时候一定要加水，肉馅鲜嫩多汁就靠它了，肉馅要向着一个方向搅打，直到上劲；

       4、肉馅放入葱后，轻轻搅拌均匀就可以了，用力搅打会影响肉馅的味道；

       5、面团和面的时候需要软一些，用30度左右的温水和面，口感会更劲道，面尽量多醒一会儿，时间越长更弹润，但是要不要超过40分钟；

       6、肉饼放入饼铛后先小火煎制，然后在锅里倒入1小勺清水，盖上盖子焖3分钟左右，并不时晃动下饼铛，让肉饼受热均匀，锅中没有水分了再翻面，再倒入1小勺清水，盖盖子收干水分，就可以出锅了，加水可以产生一种半蒸半煎的形式，加速成熟。

有哪些馅饼做法，比买的还好吃，每天换着做给家人吃非常合适呢？

       面粉，猪肉（或牛肉），大葱，香油，盐，酱油或黄酱。

       做法一

       1、一斤面粉对半斤左右温水和好，将肉剁碎，用切碎的葱和调料和成馅。

       2、包馅方法有两种：一是先把面擀成大片，把馅铺在上面，卷起盘成圆饼用擀面杖轻轻擀薄；二是先把面做成剂，擀成片后包馅，再擀薄。上锅烙时，用刷子在饼的两面刷些油，烙熟即可。

       做法二

       原料：面粉1斤，冷水6两，猪肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。

       制法：

       1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。

       2、把猪肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。

       3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。

       4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟

       做法三

       1、称量好中粉，加入开水，用筷子搅成雪花状，略凉。2、再加入凉水，再次搅匀。

       3、这时面团非常湿粘，可以在手上抹适量油将面团揉得光滑些，盖上保鲜膜一旁醒面，醒得时间越长，面团越软和，醒面的当儿，咱们可以准备馅料。

       4、在向葵上装好绞肉组件，五花肉洗净，去皮，切成小块（肉块不要太大，有筋的要去除或切断，个人经验1CM见方的块状比较好些，图上我切得有些大了）。

       5、将肉块放入进料口，使用推料棒将肉块推压进去，肉末儿就出来了。

       6、将洗净的口菇和香葱切成小粒儿，和肉末稍拌均匀。

       7、再加入材料C顺时针搅拌上劲。

       8、醒好的面团分成65克左右的一个，用手碾成薄饼状。

       9、裹入馅料，捏紧，包口朝下。

       10、平底锅或电饼铛刷少许油，煎成两面金黄即可。

       牛肉(肥瘦)(600克)、白菜(260克)、大葱(110克)；

       调料：花生油(50克)、酱油(30克)、 盐(2克)、味精(1克)；

       方法：

       牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味；白菜洗净，切成细末。

       2. 面粉用冷水和匀，揉搓3～5分钟，再抹花生油少许，揉匀，静置10～20分钟。

       3. 将面团分成直径2厘米的小段若干，按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。

       4. 包时先将牛肉、白菜、葱拌匀，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成馅饼。

       5. 平底锅以大火烧热，下馅饼入锅略按扁烘一会儿，即倒入适量的花生油，煎成两面金黄，香味四出，即可盛出供食。

       做法二

       烫面牛肉馅饼

       材料：

       牛肉 葱 姜 食盐 味精 胡椒粉 芝麻油 酱油 白芝麻 鸡蛋 白糖 十三香

       制作步骤：

       1、牛肉500g，洗净剔去筋皮。加上葱、姜剁成蓉。

       2、加入所有调料。一个方向搅拌上劲后，备用。

       3、适量面粉放在面盆里，浇上开水，一边浇一边搅拌成团，晾凉后和成面团。

       4、面团的要很稀软那种，种是用手轻轻一扯，面的状态。

       5、双手抹油，揪起一团面，在手中揉圆压扁，放在掌心装上牛肉馅，然后手指隆起，将面如包月饼一样往中间收，直到封口不漏肉馅为止，将收口多余的面揪下来，然后把馅饼放在一个盘子，用拇指之外的四个指头转圈摊平。

       6、平底锅放宽一点的油，油温下入馅饼，如果感觉馅饼摊得不够大，可以在馅饼下锅后，继续用手指一边转动馅饼一边压平。两面金黄肉馅熟即可食用。

       有哪些馅饼做法，比买的还好吃，每天换着做给家人吃非常合适呢？酸菜粉条馅饼

       食物：小麦面粉400克、蛋1个、沸水190克、酸白菜1颗、粉丝一把、生姜沫、葱末少许、2勺子盐、2勺生抽酱油、2勺植物油、1勺耗油、1勺五香粉。作法：

       小麦面粉放盆里，磕入1个鸡蛋翻拌，边加开河边用筷子拌和用筷子搅拌成面絮，搓成面团，用保鲜膜遮住，避免擀面皮干，静放10数分钟。

       做起包馅，泡菜，粉丝，葱末，生姜沫备齐粉丝用温水泡软，泡菜清洗干净，挤干水，剁碎，粉丝捞起来剁碎，和葱姜末混和，加2勺子盐，2勺生抽酱油，2勺植物油，1勺耗油，1勺五香粉将拌均匀。

       面团揉匀，搓成才条，揪成匀称大小的包子皮按扁，取一份擀成四周薄正中间粗厚擀面皮，将适量的包馅放进擀面皮中，像做包子一样包入馅，收边向下，按扁。

       热锅刷打油，把包裹好的馅饼收边朝下发上来，一面煎至金**后翻过来，期间能够数次翻过来，让饼遇热匀称，双面烙制金**，饼有弹性时说明馅饼早已完善，取下。

       食物：小麦面粉1碗、长豆角1把、红薯粉条少许、大葱2根、生姜沫少许、饺子馅适当、盐1勺、五香粉1勺、生抽酱油1勺、芝麻油1勺。作法：

       红薯粉条提早用温水泡好，小麦面粉中加入沸水合成稍软一些的面团，醒置一会。长豆角清洗，去首尾，切成小丁，红薯粉条剁碎，和肉沫放一起大葱切葱花，和长豆角，红薯粉条，肉沫放一起，加生姜沫，盐，五香粉，生抽酱油、芝麻油翻拌。

       将静放较好的面团分为尺寸一样的小剂子取一个小剂子擀成小圆环，包起饺子馅，像做包子一样包起来。收边往下用手挤扁，电饼铛预热刷少许油，放进包装好的馅饼，煎至两面金**就可以。

       食物：小麦面粉300克、韭菜1把、生鸡蛋4个、粉丝1卷、盐1勺、白胡椒粉1勺、1勺耗油、五香粉1勺、食用油适当。作法：韭菜摘清洗干净，沥干水，粉丝用清水泡软将小麦粉倒进面盆内，再倒入200克的温开水，边倒边用筷子拌和，拌和成絮状物，加一勺食用油，烙的饼皮更松脆，再将面絮搓成面团，盖上盖子静放20min。

       鸡蛋打散，把粉丝切割成段儿，锅里倒滚油，倒进鸡蛋液，一边倒一边用筷子搅散，晾凉韭菜剁碎，先淋入1勺食用油翻拌，避免韭菜出水量把炒好的鸡蛋和切好的粉丝倒进韭菜盆中，加入适量的盐，少许花椒面，1勺耗油，搅拌混合均匀。

       静放较好的面团分为小剂子，将小面团挤扁擀成厚薄均匀混沌皮状，包进适当包馅擀面皮折起来预塑边沿，先后向内折进，叠成花边图，炒菜锅刷过少许油，放进做好的馅饼，中小火煎至一面定形后翻过来，煎至两面金黄就可以。

       今天关于“新鲜馅饼的制作方法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。