油泼面做法步骤正宗的_油泼面的做法最正宗的做法

油泼面做法步骤正宗的_油泼面的做法最正宗的做法

       下面，我将以我的观点和见解来回答大家关于油泼面做法步骤正宗的的问题，希望我的回答能够帮助到大家。现在，让我们开始聊一聊油泼面做法步骤正宗的的话题。

1.正宗的陕西biangbiang油泼面要怎么做才筋道入味？

2.正宗陕西油泼面 （三人份）的家常做法怎么做

3.陕西油泼面的正宗做法

4.正宗油泼面的做法步骤

5.天冷，来一碗陕西油泼面，配方比例精确，步骤详细，香辣够味

正宗的陕西biangbiang油泼面要怎么做才筋道入味？

       陕西正宗的油泼面一般会用biangbiang面来制作，要想把面条做得筋道，把味道做出地道的陕西味道也是要有技巧和方法的。我们都知道陕西人爱吃面条，所以在陕西有很多具有当地特色的面食，油泼面就是其中的一种，下面我们就来看看这正宗的陕西biangbiang油泼面是怎么做的。

       biangbiang油泼面的做法：

       1、准备500克高筋面粉，准备260克清水，水中加入食盐5克，搅拌均匀，把盐化开，然后分3-5次加入面粉中，先把面粉搅拌成絮状后再揉成面团。揉成面团后用盘子盖住醒面5分钟，5分钟后再把面团揉光滑，揉好后再盖住醒面5分钟，5分钟后再次把面团揉光滑，然后再盖住醒面5分钟，经过3次的揉面，3次的醒面，面团的筋性就会非常好。

       2、接着把面团揉成长条，再把长条分成大小均匀的面剂子，面剂子的大小可以控制在70-80克左右一个，接着把面剂子搓成10-12厘米左右的长条，把搓好的长条放入盘中，再刷上薄薄的一层油，防止表面风干，也可以防止粘在一起，然后用保鲜膜封起来醒面30分钟。

       3、先用手把面剂子按扁些，再用擀面杖放中间往两边擀，擀成两边薄，中间稍微更厚一些，然后用擀面杖在面皮的中间稍微用点力按出一道压痕来，然后接用手捏住面皮的两边轻轻地往两边抻长一些，然后用手把面皮边上下抖，边轻轻地往两边拉。这样面皮就会越来越长，面皮随之也越来越薄，一直拉到我们想要的长度和薄度就可以，最后顺着有压痕的地方轻易地就可以撕开。这样biangbiang面就做好了。

       4、面条做好以后我们就可以准备一些油菜、豆芽、小葱葱花、稍微多一些的蒜末、少量的白芝麻。还要准备陕西的秦椒，秦椒要先炒香再碾成粉。最后还要准备一个香料粉，香料粉是由把八角50克、桂皮10克、草果（去籽）10克、花椒50克、香叶20克、小茴香60克、白芷30克、良姜30克和干姜15克磨成的粉。

       5、起锅烧水，水开后下入面条，等锅中的水沸腾后我们往锅中加入180克冷水，等水快要开的时候我们把油菜和豆芽下入锅内和面条一起煮，水沸腾后我们再次加入180克冷水，等锅内的水再次沸腾时我们就把面条、油菜和豆芽一起捞出放入碗中，然后加入适量的盐、生抽和香醋。接着放上准备好的葱花、蒜末、辣椒面和香料粉，最后把烧到200度的油泼在辣椒面的上面，这样油泼面就做好了。

       要想做出来的biangbiang劲道，我们在揉面和醒面的时候工序一定要到位，只有把把揉好了，醒发到位了，那么做出来的面条才有韧性，吃起来的口感才会好。蒜末、辣椒面和醋都可以说是油泼面的灵魂，比如辣椒面就一定要用陕西的秦椒烤干后碾成的粉才香，醋最好用陕西的香醋，这样才能有陕西的味道，这样做出来的油泼面才够味，才正宗。

正宗陕西油泼面 （三人份）的家常做法怎么做

        油泼面的正宗做法

       　面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的。朋友们想知道油泼面怎么做吗?下面就为大家介绍油泼面的正宗做法。

       

做法一

食材准备

       　适量的.小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。

做法

       　1.准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。

       　2.将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。

       　3.带面条煮熟就将先前煮熟的蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。

       　4.炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。

做法二

食材准备

       　主料：面粉。

       　配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜。

       　调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

制作步骤

1、和面

       　(1)、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

       　(2)、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。

       　(3)、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

       　(4)、将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

       　(5)、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

       　(6)、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

       　(7)、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。

2、备菜

       　(1)、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末。

       　(2)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

       　(3)、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。

       　(4)、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

       　(5)、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

       　(6)、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

       　(7)、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

3、煮面

       　(1)、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

       　(2)、用手将面压平。

       　(3)、将面拉长甩匀。

       　(4)、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

4、泼面

       　(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

       　(2)、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋。

       　(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。

做法三

食材准备

       　一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

油泼面制作步骤

调味

       　将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。

烧油

       　将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。

泼油

       　将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

做法四

食材准备

       　面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

制作步骤

1、和面

       　用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

       　每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

2、抻面

(1)箸头面

       　将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯。

       　随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开。

       　两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯。

       　如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

(2)油泼面(即较宽条的扯面)

       　将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹。

       　双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

(3)泼油

       　面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。

       　泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

       　米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

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陕西油泼面的正宗做法

       三人份油泼面1、把面粉 蛋清 盐2g 和水放入面包机启动一个和面程序 揉成光滑的面团

       2、揉成光滑的面团 盖保鲜膜 饧20分钟

       3、饧面的时候可以焯青菜 锅里放点盐和油 水开下锅 断生即可 然后淋干水分备用

       4、把面团均匀的擀成薄后0.5厘米的大面片 切约2指宽 烧开水 把面条抻长些下锅 煮两开 捞出淋水

       5、把碗底垫好豆芽 能防止面坨 还能入味儿

       6、把面条放在豆芽上 青菜放旁边 再把除了醋的所有佐料调一个碗汁浇在面条上 葱蒜末 花生碎 均匀的铺在面条上 最上面放辣椒面

       7、烧开油 关火停5秒 把油浇在葱蒜末和辣椒面上 激出香味儿 趁热放醋 齐活

       8、拌好 开吃！我的天呐

正宗油泼面的做法步骤

       陕西油泼面的正宗做法：

       主料：面粉200克。

       辅料：辣椒面10克、香葱1棵、香菜2棵、生菜50克、盐适量、植物油50克。

       步骤：

       1、面粉中加入一点盐用温水和成面团，饧1小时。饧的过程中揉2次，使面团光滑，面要和得硬，就如平时擀面条的面就可以。

       2、香菜和葱切碎备好，还有家里现有的生菜洗干净。辣椒面备好。

       3、饧好的面擀成大薄饼。

       4、扇形叠起，切成约1cm宽的条。

       5、抖开。

       6、我把醋和酱油提前放入了碗底。

       7、炒锅烧开水下入做好的宽面。

       8、水再煮沸把生菜放一边快速烫一下，马上和面条一起捞出。

       9、面和生菜捞出放在碗中。

       10、放入适量的葱，香菜和辣椒面。

       11、炒锅把油烧沸。

       12、倒在碗中的调料上即可，吃的时候拌匀。

       13、成品如下。

天冷，来一碗陕西油泼面，配方比例精确，步骤详细，香辣够味

       油泼面的家常做法：

       主料：中筋面粉400克、水200克、盐2克。

       辅料：小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。

       步骤：

       1、中筋面粉放入盐，加入水不停搅匀。

       2、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发一小时。

       3、将面团放在案板上再次揉光滑，搓成长条。

       4、用刀切成6份。

       5、取一个面团切面朝上，用手按压，用擀面杖擀成牛舌状。

       6、将面片上抹一层花生油。

       7、把面片叠起放在涂了油的盘子里，盖上保鲜膜松弛1小时。

       8、在松弛面的时候，准备好配料，小油菜等洗净。

       9、将生抽和醋，盐搅匀备用。

       10、锅内烧开水，准备抻面，取一个面片双手捏着面片两端，慢慢抻拉。

       11、将拉长的面片从中间撕开。

       12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了，将面捞出装在碗里，锅内放入小油菜绿豆芽焯熟，也捞在碗里。

       13、锅内放适量花生油，烧至冒烟。

       14、碗里依次放入调好的生抽汁，小葱，芝麻，花椒面，辣椒面。

       15、趁热泼在辣椒面上，快速搅匀。

       16、成品如下。

       油泼面是陕西传统的特色面食之一，这两年西安火了，油泼面也是很“火”的。其实它的制作方法特别简单，就是用面粉、水、盐和成一个软硬适中的面团，制作成手工面条在开水中煮熟后，捞入碗中，撒入一些葱花、蒜末、花椒粉、盐还有一些调味料，再给上面倒入适量的辣椒粉，用烧热的食用油浇在调味料上，瞬间香气四溢，然后搅拌均匀，美美的来上一碗，面条口感劲道，香辣够味，下肚后特别舒服。接下来就一起看看它的配方比例和详细制作步骤。

        1.面团配方比例，高筋面粉500克，盐3-5克，清水260克。

        面粉中加入盐可以增强面粉中蛋白胶质的致密性，也就是增加面的筋性，让面团更有弹性、延展性更好、也更耐煮一些，使面条吃起来口感更加筋道。

        2.碗中料汁比例，盐3克、鸡精3克、味精2克、花椒粉2克、生抽5克、酱油3克。

        然后在准备一些小香葱切成葱末，蒜切成蒜末，还有适量辣椒面、胡椒粉，这些根据自己的口味调放即可。

       3.料油配方比例，八角2个、小茴香2克 香叶2片、桂皮1节、白蔻2克、花椒2克、草果1个、葱10克、姜3克、香菜适量。

        炸制出来的料油复合香气十足，用它做油泼面的油，口感更佳。

        1.和面。把面粉和盐放入盆中，搅匀，再慢慢倒入清水，边倒边搅拌，搅拌成絮状的时候，挤压成一个面团。

        2.揉制醒面。和好的面团松弛10分钟，再揉制成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，继续醒面30分钟，然后揉制成细腻光滑的面团。

        3.制作面条胚。把揉制好的面团，揉制成长条，切成大小均匀的面剂子，一个个揉制成圆形光滑的小面团，用手压扁平，醒面5分钟，再把它们擀成牛舌状，这样面条胚就做好了。

        4.封油醒面。把面胚放入盆中，每一个面胚上都要均匀地涂抹一层食用油，再封上保鲜膜醒面2个小时。封油防止面胚粘连和水分流失，长时间的醒面方便面条的抻拉制作。

        5.炸制料油。把八角、小茴香、香叶、桂皮、白蔻、花椒、草果、葱、姜、香菜清洗干净，控干水分，锅中倒入多一点的食用油，放入香料，小火慢慢炸制，使香料变成焦**即可关火焖制一会，然后过滤掉料头备用。

       6.抻拉制作面条。取出醒好的面条胚，用筷子从中间压制一条细缝，然后双手慢慢向两头抻拉，然后从筷子压制的地方，一分为二把面条扯开就行。

        7.煮制面条。锅中倒入多一点的清水，大火烧开，放入一小勺食用盐，然后下入面条，水开后分3次给锅中加入少许清水，增加面条的劲度。

        8.出锅放入调味料。面条煮制的颜色发透亮的时候，就说明面条熟了，捞入碗中，然后给面条上放入盐、鸡精、味精、花椒粉、生抽、酱油、米醋和切好的小香葱碎、蒜末、辣椒粉。

        9.浇入料油。炒锅中倒入料油，烧热后浇到辣椒粉上面，激发出葱蒜辣椒的香味，这样油泼面就做好了。

        以上就是陕西油泼面的配方比例和制作过程，天冷，来上一碗，整个人都充满了能量。大家要是喜欢不妨在家也做来吃吧。

       非常高兴能与大家分享这些有关“油泼面做法步骤正宗的”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。