酱炒海螺的做法_酱炒海螺的做法大全

酱炒海螺的做法_酱炒海螺的做法大全

       在接下来的时间里，我将尽力回答大家关于酱炒海螺的做法的问题，希望我的解答能够给大家带来一些思考。关于酱炒海螺的做法的话题，我们开始讲解吧。

1.海螺的做法

2.碎海螺肉怎么做好吃

3.怎么去海螺壳腥味

4.每日小推荐，酱爆螺丝是怎么做出来的？

5.怎么炒海螺

6.速冻香螺怎么做

海螺的做法

       海螺炒着吃好吃，具体做法如下：

       用料：海螺、菜椒、花椒、郫县豆瓣酱、葱姜蒜。

       步骤：

       1、海螺洗净，锅里倒水烧开放入海螺煮5分钟。捞出放凉备用。

       2、等海螺放凉的时间准备葱姜蒜和辣椒哈。洗净切丝就可以。

       3、将海螺弄出来。

       4、这个是海螺的黄，可以吃的。有的不经常吃海鲜的会把它当成海螺的粑粑。

       5、热锅倒油放入花椒炝香。

       6、放入葱姜蒜和辣椒丝翻炒下。喜欢吃辣的可以放郫县豆瓣酱哈。

       7、放入切好的海螺片翻炒1分钟后放入酱油、盐、大喜大牛肉粉（鸡精）翻炒均匀出锅即可。

       8、成品。

碎海螺肉怎么做好吃

       准备材料：海螺丝 500g、油 适量、甜面酱 适量、蒜蓉辣酱 适量、小葱 适量、姜 适量、蒜 适量、糖 适量、树椒 适量、香菜 200g。?

       1、海螺丝泡在水里大约2个小时，洗干净后装盘备用。

       2、树椒，姜，小葱，蒜都准备好。

       3、香菜洗净备用，如下图所示。

       4、姜、葱、蒜切成粉末状备用，如下图所示。

       5、甜面酱和蒜蓉酱按一比一量调匀，加入适量的糖再调匀。

       6、热锅，下入适量的油，转小火，如下图所示。

       7、将葱、姜、蒜、树椒入锅中爆香。

       8、将调好的酱汁与海螺丝一共入锅中翻炒。

       9、随后放入香菜，如下图所示。

       10、三分钟后便可出锅，这样辣炒海螺丝就做好了。

怎么去海螺壳腥味

       问题一：海螺肉怎么做好吃 香辣海螺肉

        材料

        海螺肉300克　　香菜1棵　　生姜1小块　　干辣椒8个　　食用油50克　　酱油2小匙　　料酒2小匙　　白糖2小匙　　精盐2小匙

        做法

        1、螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。注意香辣诱人，脆嫩可口。螺肉一定要新鲜，否则影响口感。

        香爆螺肉

        材料

        主料：田螺肉、蘑菇 配料：姜、香葱、油辣子、蚝油

        做法

        1）田螺肉用料酒、姜、淀粉腌制15-30分钟，蘑菇片用开水煮沸捞起晾干 2）起油锅，加油辣子，开大火至油热，下田螺肉翻炒至香 3）再加入蘑菇片，翻炒数分钟后，加适量蚝油、糖、白胡椒 4）装盘前撒香葱末翻炒即可

        马兰拌螺肉

        材料

        马兰，螺蛳，料酒，姜丝，盐，色拉油，鸡精

        做法

        1、清水中加少量盐，再滴几滴色拉油，把螺蛳放在水中养几个小时，让其吐出污物。锅中水烧开，放料酒和姜丝，入螺蛳焯水至熟，捞出 2.马兰摘去老叶，漂洗干净。锅中水烧开，放一小勺盐和几滴色拉油，把马兰放入焯水后捞出 3.焯水过的螺蛳沥干水分，马兰挤干水分 4.用牙签把螺蛳肉挑出（这步需要花点时间和耐心） 5.马兰挤干水分，切碎 6.把螺蛳肉切碎的马兰放一大碗里，放盐、鸡精拌匀，再淋上香麻油拌匀即可

        蒜苗河螺肉

        材料

        河螺，蒜苗，食用油，盐，胡椒粉，料酒，鸡精

        做法

        1.带壳河螺清水静养干净。2.下冷水锅加少许料酒跟清水一起煮开。3.水开后，用牙签逐一挑出河螺肉。4.挑完后，用清水冲洗.蒜苗洗净，切段。5.把蒜苗下热油锅翻炒，七成熟后倒入螺肉翻炒三分钟，加盐，鸡精调味.最后撒入胡椒粉炒匀即可 (由于有小客人，不能放入辣椒.碗里的红辣椒纯属留照点缀之用)。

        小诀窍

        温馨小提示:河螺虽鲜美好吃,但胃不好不宜多食. 清养河螺,滴上几滴油更能彻底去除螺内存积的污泥

        吃海螺肉的忌讳

        1、凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食。因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

        2、螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服。

        3、不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

        4、为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。

        5、死螺不能吃。

        6、海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

        问题二：家常海螺肉怎么做好吃 海螺肉的好吃做法 一、炒海螺

        把海螺洗干净放沸水里煮2-3分钟。然后锅里放少量的油（据说海鲜类油不能多），煸香葱姜、蒜、辣椒，下海螺肉大火快炒，可以放少量的鸡精和酱油、盐（不喜欢吃咸也可以不放盐），最后勾芡出锅。另外，不能放胡椒。

        二、盐爆海螺主料：海螺肉辅料：香菜调料：葱、姜、盐、鸡精、食用油制作方法1、 将海螺肉洗净切成用沸水焯一下；2、 坐锅点火倒油，待油热后放入葱、姜煽出香味，倒入盐、鸡精、海螺肉翻炒，最后加入香菜即可。特点：咸鲜美味。三、油爆海螺主料 净海螺肉250克。配料 菜心25克，笋25克，葱姜蒜共5种。调料 白油600（约耗40克），清汤40克，料酒10克，味精1克，精盐1.5克，醋5克，水淀粉20克。烹饪工艺：1.将海螺肉用醋和粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净，片成薄片。把油菜心劈开切成寸断，笋切成片，葱切成小段，姜切小指甲片，蒜切片。2.将清汤、料酒、味精、精盐、水淀粉在小碗内对成汁。3.炒勺内放入油，用旺火烧至八成热时，将海螺肉放入一促，快速捞出。勺内留油少许，用葱姜蒜炝锅，加入配料和海螺肉，倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成。风味特点：脆嫩鲜美，清淡鲜香。四、鸡丝海螺汤材料：海螺肉150克，鸡肉100克，罐头竹笋15克，水发木耳15克，水发蘑菇15克，油菜心15克，料酒10克，酱油10克，味精1.5克，鸡汤400毫升，胡椒面3克，精盐10克，大葱15克，辣椒油1克作法：1、将海螺肉由缺口处割开取肉，用刀拍一下，切成厚3厘米的片；罐头竹笋切成小片；蘑菇水发后，洗净，也切成小片；油菜心洗净，切片；水发木耳去蒂根，洗净泥沙，撕成小片2、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末3、再将海螺肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下，捞出，控水，盛入汤盆内，撒上胡椒面4、把鸡汤倒入锅中，加上料酒、酱油、味精、盐、葱末、生姜末、大蒜末、汤烧开时，调好口味，撇支浮沫，冲入汤盆中，淋上辣椒油，即可

        问题三：海螺肉的做法，海螺肉怎么做好吃，海螺肉的家常做法 材料

        螺肉100公克，红辣椒1/2支，葱1支，蒜头3粒，九层塔10公克，糖1小匙，米酒1大匙，乌醋1小匙，香油1小匙，酱油膏1大匙，沙茶酱1小匙

        做法

        1.螺肉洗净放入150℃的热油中稍微过油炸一下。

        2.红辣椒切末；葱切小段；蒜头切末，备用。

        3.作法1的锅中留少许油，放入作法2的材料爆香，再加入作法1的螺肉及所有调味料拌炒均匀。

        4.最后放入九层塔炒熟即可。

        问题四：海螺肉的做法，海螺肉怎么做好吃，海螺肉的家常 用料

        主料

        彩椒400g

        调料

        食盐

        适量

        酱油

        适量

        葱

        适量

        姜

        3片

        蒜

        5粒

        淀粉

        适量

        调和油

        适量

        黄酒

        适量

        豆豉

        适量

        家常炒海螺肉的做法

        1.所有的食材

        2.洗净的海螺肉放入开水中汆烫一下去腥，取出控水。

        3.很少的油煸炒豆豉和葱姜蒜出香味。

        4.放入海螺肉快速翻炒再放入碗汁翻拌均匀。

        5.放入彩椒块儿翻拌均匀快速出锅。

        问题五：肉的做法，炒海螺肉怎么做好吃，炒海螺肉的家常做法 主料：海螺200克

        调料：青红椒2个，葱 5克， 姜10克， 酱10毫升，盐 5克，料酒 10毫升，鸡精 2克

        步骤：

        1、海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。

        2、青红椒、葱、姜切丝备用。

        3、海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用。

        4、锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香。

        5、放入自己喜欢的酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒。

        6、翻炒均匀。

        7、翻炒过程中可以少淋些料酒。

        8、待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻 炒，出锅前放入青红椒即可。

        问题六：干海螺肉怎样做才好吃？ 螺炖肘花：

        特色： 猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。

        主料：干海螺肉200克，猪腱子肉750克。 植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。

        做法：

        (1) 用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。

        (2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。

        (3) 再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。

        问题七：大个海螺肉怎么做好吃 材料

        主料：田螺肉、蘑菇 配料：姜、香葱、油辣子、蚝油

        做法

        1）田螺肉用料酒、姜、淀粉腌制15-30分钟，蘑菇片用开水煮沸捞起晾干 2）起油锅，加油辣子，开大火至油热，下田螺肉翻炒至香 3）再加入蘑菇片，翻炒数分钟后，加适量蚝油、糖、白胡椒 4）装盘前撒香葱末翻炒即可

        问题八：炒海螺肉的做法，炒海螺肉怎么做好吃，炒海螺肉 爆炒海螺肉的做法

        1.

        海螺经过焯烫后，把螺肉取出，洗净备用

        2.

        配菜清洗干净，改刀备用

        3.

        起油锅，把荷兰豆放入炒制

        4.

        放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用

        5.

        起油锅，把荷兰豆放入炒制

        6.

        放入红椒与香芹段，炒至断生，然后盛出备用

        7.

        继续起油锅，把葱姜爆香

        8.

        倒入螺肉

        9.

        沿锅边蘸洒料酒，去腥气增香

        10.

        配菜倒入锅内

        11.

        接着把碗汁倒入锅内

        12.

        葱段放入

        13.

        大火翻炒均匀，可以出锅

        问题九：冷冻海螺肉怎么吃 解冻后清洗干净烧来吃.下面给介绍一种做法：

        油爆海螺

        [主料辅料]

        鲜海螺肉 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油（也可以植物油） 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克

        菜系：山东菜，鲁菜

        [烹制方法]

        1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液，用清水漂洗干净，用刀片成0.1厘米厚的薄片，用开水永过，捞出控净水分备用。

        2.将葱切成1厘米长的丝，蒜切片，木耳、菜心分别用开水悼一下，用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用。

        3.炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八九成热时，将海螺肉下油一触，迅速倒人漏勺内控净油。

        4.炒锅留底油，烧熟后下入葱姜爆锅，随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水，快速颠翻出盘即成。

        [工艺关键]

        1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时，要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎。用清水冲洗干净后，可将海螺肉放在清水中浸泡一会，使其吸水涨大。

        2.水焯、油触的时间要短，以保证海螺肉质的脆嫩，如时间过长则肉老，并且要控净余油、水分。

        3.芡汁熟后，要离开火口颠糊，迅速出勺。

        〔风味特点〕

        1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬菜沿海产的“香螺”为主。

        2，“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的。此菜色泽洁白，质地脆嫩，荧包料，油包芡，烈油爆汁，食后盘内元汤汁，只有一些油。

        摘自：闲看落花

        提问者评价

        谢谢你的耐心解答，好详细呀

        问题十：螺内做法大全海螺肉已洗好如何做 主料

        海螺肉

        3个

        辅料

        酱油

        适量

        错

        适量

        芥末膏

        适量

        步骤

        1.将海螺洗净。

        2.放入凉水锅内，大火煮熟。

        3.这是煮熟的海螺。

        4.用叉子或筷子取螺肉。

        5.要顺着边旋转，这样海螺肉就不会碎了。

        6.这是剥好的海螺肉。

        7.用了3个海螺肉。

        8.将海螺肉切成片。

        9.小葱切成段。

        10.将小葱放在盘子下面，小葱上面放海螺片。用酱油、醋、芥末膏调成汁放在盘子里即可。

每日小推荐，酱爆螺丝是怎么做出来的？

       去腥味方法：海螺去壳取肉，煮熟后过冷水，如此反复煮三至四次，最后加入姜片、葱条和绍酒共煮，就可以彻底去除腥味。

       酱爆海螺做法：

       主料：海螺500克。番茄酱60克。香其酱半袋。蚝油一大勺。啤酒一罐。蒜蓉酱一大勺。孜然粉一大勺。

       1、海螺泡到水中，加水清洗。

       2、锅中加水，放入海螺，水开煮5分钟，再盖盖子，关火焖2分钟捞出，将肉上的硬片拿下去，仔细清洗海螺内部。

       3、锅中油热加入半袋香其酱，爆香，加入番茄酱和蒜蓉酱，放入蚝油，炒一下，加入一罐啤酒。

       4、海螺放入锅中，一直用大火，用勺子不断往海螺里浇汤，直至汤汁浓稠渐干。撒入孜然粉就好了！

       5、海螺夹到盘里，用勺子将锅里的汤汁都加到海螺里。

怎么炒海螺

       酱爆螺蛳属于川菜系的一道名菜。具有色香味儿俱全的特点。是很多人都喜爱的饭后小零食。螺蛳是我小时候非常喜欢的吃食，夏天会吃的较多，其实清明节前后才是吃螺蛳的最佳时节，因为这时还未繁殖，最为丰满肥美，俗话说?清明螺，赛过鹅?；螺蛳的吃法传神在于一个?嗦?字，妙在久吃不腻不厌，听说这是一款考验吻技的美食，让你嗦不够的清明螺，吻技越好，越会吃螺蛳，你会嗦吗？?

用料

       螺蛳1000g，香葱3根，姜1块，蒜10瓣，朝天椒6个，红辣椒1个，杭椒4个，香叶4-5片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽2勺，老抽1勺，啤酒一听320ml。

做法

       1.螺蛳买回来养一两天，滴几滴食用油在水面，以便更好的吐尽泥沙。

       2.用老虎钳剪掉尾部，有条件的这一步可以让家里的男士操作，因为剪完这两斤螺蛳手快断了。剪好之后用水多冲洗几遍，沥干备用。

       3。准备佐料，蒜剥皮不用切，姜切粗条，杭椒红辣椒斜切段，朝天椒切小圈，葱切段。

       4.热锅下油，油记得多放，炒蒜片。蒜炒香之后，依次加入葱段、姜段、朝天椒、香叶、豆瓣酱，注意这个时候转小火，将豆瓣酱炒出红油。

       5.转大火快速放入螺蛳，不停翻炒，加入生抽和老抽。

       6.再加入啤酒，翻炒，盖锅盖继续煮。

       7.锅中剩余一半的啤酒之后大火收汁，加入杭椒和红辣椒，继续翻炒，关火。注意汤不要烧干，要预留三分之一的汤汁，这样更好吃。

       8.出锅，装盘，炒出来的杭椒和红辣椒也美味的不得了。

小贴士

       炒螺蛳三要素，锅一定要热，油要厚，火一定要猛。

速冻香螺怎么做

       用料：海螺6个、尖椒1个、葱15克、姜10克、料酒20毫升、胡椒粉少许、酱油5毫升、盐少许、味精少许、香油3毫升。海螺不用煮熟，生的用锤子砸碎外壳取肉，洗净泥沙碎壳。蓝色的是苦线，用剪刀剪掉。海螺黄单放，螺肉切片，越薄越好。切好的海螺片放料酒、生抽拌一下。

       

        用料：海螺6个、尖椒1个、葱15克、姜10克、料酒20毫升、胡椒粉少许、酱油5毫升、盐少许、味精少许、香油3毫升。做法：1、海螺不用煮熟，生的用锤子砸碎外壳。

       

        2、取肉，洗净泥沙碎壳。

       

        3、蓝色的是苦线，用剪刀剪掉。

       

        4、海螺黄单放，螺肉切片，越薄越好。

       

        5、切好的海螺片放料酒、生抽拌一下。

       

        6、葱姜、尖椒、胡萝卜切片。

       

        7、花椒炸完捞出扔掉。

       

        8、海螺黄过油盛出放在切好的海螺肉里。

       

        9、葱姜炝锅。

       

        10、先放胡萝卜，再放尖椒。

       

        11、海螺黄和螺肉片一起放，放盐、味精、胡椒粉、香油。

       

        12、翻炒几分钟即可关火出锅。

海螺的营养价值

       推荐做法：

       酱爆香螺

       用料

       主料海螺1斤

       调料花生油适量葱适量姜适量干辣椒适量料酒1匙豆瓣酱半匙甜面酱2匙

       酱爆香螺的做法

       1.热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒

       2.烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味

       3.下入香螺，大火翻炒1分钟

       4.加少许开水，盖盖焖上2分钟

       5.大火收干汁即可

       烹饪技巧

       1、口味轻的只用甜面酱即可。

       2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。

       白灼香螺

       海鲜最经典的方法，就是白灼或者清蒸了。“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。 特别是想吃又懒得太操劳的人，可以选择做这道白灼香螺，有时候，有些食材却要最最简单的烹制方法，简单又新鲜，也是我最钟爱的一道保留菜谱

       用料

       主料香螺600克

       调料酱油15克姜15克料酒20克苹果醋10克青芥辣5克

       白灼香螺的做法

       1.准备好所需食材，香螺在自来水下搓洗掉表面污物

       2.姜末、酱油、苹果醋、青芥辣放入碗中，调成料汁

       3.锅中加水放入生姜2片，放入香螺，加料酒烧开，烧开后，再转中火煮2分钟左右

       4.香螺拣去生姜滤掉水摆盘即可，吃的时候蘸调好的料汁

       烹饪技巧

       煮的时间可根据时螺的大小调整。

        ……

        酱爆海螺

       

        材料：

        海螺适量、红尖椒1个、尖椒1个、色拉油适量、食盐4克、鸡精2克、葱5克、姜5克、料酒、甜面酱适量。

        做法：

        （1）海螺用刷子清洗净，将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右，让其吐净肠里的泥沙。

        （2）青红椒、葱、姜切丝备用。

        （3）海螺放沸水中焯水，迅速捞起备用。

        （4）锅里放油，待油温5成热时放入葱、姜炒爆香，然后放入酱，酱炒出香味后下入海螺翻炒。

        （5）翻炒过程中淋少许料酒，待海螺的盖开始张开时，加入糖、鸡精翻炒，出锅前放入青红椒即可。

        白灼海螺

       

        材料：

        海螺10个、红尖椒1个、尖椒1个、色拉油、醋适量、葱5克、姜4克、料酒5克、生抽5克、香油少许、白胡椒适量。

        做法：

        （1）半锅水加姜片、葱段、料酒烧开，放进海螺烫煮4—5分钟，捞起后马上泡进冰水五分钟。

        （2）用小叉剔出肉，去除中段的黄、绿色肠肚。

        （3）肉切片摆盘，尾部回锅再烫3—4分钟后捞起摆盘。

        （4）撒上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝，淋上生抽一大匙，白胡椒粉少许，泼上两大匙滚油即可火侯掌握恰当，螺肉柔软爽脆，味道清甜滋美。

        海螺片炒丝瓜

       

        材料：

        海螺300g、丝瓜300g、调和油、精盐适量。

        做法：

        （1）将海螺用水煮熟，取出海螺肉。

        （2）把海螺肉洗净切片。

        （3）丝瓜去皮切细长滚刀块。

        （4）锅内倒油后放入红椒爆香,加入切好的海螺片快炒。

        葱拌海螺

       

        材料：

        海螺2个、小葱2根、姜1小块、蒜3瓣、生抽2大匙、白糖1.5茶匙、玉米油2大匙、芥末适量。

        做法：

        （1）海螺头自然解冻，用水清洗干净，切薄片备用。

        （2）姜蒜剁成茸，葱切丝备用。

        （3）锅放水烧开，用漏勺分次把海螺在开水里灼5-6秒，盛起沥干水。

        （4）另起油锅，把姜蒜末爆香。

        （5）倒入生抽和糖煮开后，熄火，把葱丝放入拌一下。

        （6）把酱料倒在海螺上，拌匀就可。

        （7）倒入丝瓜，加少许食盐，撒少许胡椒粉去腥，翻炒后出锅即可。

        木耳海螺汤

       

        材料：

        鲜海螺、水发木耳、黄瓜、香菜末、精盐、鸡精、料酒、鸡汤、鸡油适量。

        做法：

        （1）将海螺肉洗净去内脏切成片，黄瓜切成片后，分别放到开水焯一下，放入器皿中，木耳切成碎。

        （2）坐锅点火放入鸡汤，开锅后放入木耳，料酒、盐、鸡精、开锅后撇去浮沫，撒上香菜末，点入鸡油即可。

        海螺的种类

       

        海螺的种类繁多。

        花螺

        学名为“方斑东风螺”，在广东俗称“花螺”、“东风螺”、“海猪螺”和“南风螺”。其肉质鲜美、酥脆爽口，是餐桌上非常受欢迎的海螺之一。

        最常见的海螺

        花螺，几乎是最常见的海螺了，可塑性强，变化很多，白灼、辣煮皆相宜，是很多餐厅凉菜菜牌上的常客。

        辣螺

        学名“疣荔枝螺”，色泽浓绿，别名还有“口水螺”、“苦瓜螺”，生长在岩石缝隙里，宁波很多。一般吃法以盐水煮、腌制为主。

        最具个性

        辣螺长得很丑，不仅颜色浓绿，表壳上还有许多瘤状的突起，外表不佳。而且它吃起来有一种特别的苦味，对于它的喜好可以说是爱憎分明的。它就是那么地有个性。

        辣螺的特殊苦味来自于它尾端的辣囊腺，会产生一种极强烈而又绝不同于生姜、辣椒等辛辣味的“辣”，绝对是浑然天成的味道，但吃惯它的宁波人却觉得非常过瘾。它生长在礁石的石缝里，据锦庭的创办人周辉介绍：“过去辣螺的个子很大，小个子的我们都不捡的，一天两次潮水，月潮和日潮，潮退了之后，我们就背着箩筐去捡。礁石上能够有辣螺生长，说明那里的海水干净，否则是生长不出来的。”

        辣螺的做法最经典的自然是盐水煮，烫个一分来钟，就可以捞起，蘸点酱油，特别的苦味之后口腔里会升起明显的回甘，像是人生的苦尽甘来。

       

        红口螺

        学名“红口法螺”，别名“海螺”，中型海螺，是山东威海、烟台地区的特产。最常见的吃法是温拌与油爆。

        鲁菜经典食材

        胶东地区有著名的“胶东四大拌”，包括温拌海肠、温拌活海参、老醋蜇头和温拌海螺，一般上了这四道凉菜就表示主人相当有诚意。其中温拌海螺的原料就是这深海红口螺。

        “油爆”是鲁菜中的传统烹饪手法，油爆海螺是其中的代表菜，对厨师控制火候的功力要求很高。红口螺取肉片成薄片，然后与事先兑好的汁水一同下油锅旺火快炒，稍微炒过头，螺片的质地就不会变老不脆了，而这道菜就是要吃红口螺的脆。

        角螺

        粗看与响螺相似，但身形更短和圆，与前者最大的区别是螺壳起角不平滑，壳身较厚，肉质偏硬，鲜甜味一般，所以便宜很多。

        响螺

        又叫“管号螺”，因体形较大，空壳可以用来吹号而得名。海螺中的至贵，上汤白灼或明炉烧制这两种潮州菜的经典做法是响螺的至贵吃法，因此提到响螺时定要提及潮州菜，并将其看成是潮州菜独有的菜式。响螺还有公、母之分。

        至贵海螺

        海螺中最贵的要数响螺，一般2斤多的响螺，售价在800元左右。吃响螺最出名的地方就是潮汕地区，而且潮汕人认为只有上汤白灼和明炉烧螺这两种做法最能表现响螺的鲜美。

        孕妇可以吃海螺吗

       

        孕期还是不要吃海螺的好，如果吃一两个解解馋就不用担心，大量的吃会造成身体的负担，对宝宝伤害不轻。海螺不易清洗，壳子里很容易积攒一些泥沙，这对孕期的宝宝是个伤害。孕妇吃海螺一定要煮透，不吃死海螺，在烹饪过程中去除海螺的头部。

        海螺注意事项

       

        （一）适宜人群

        一般人群均可食用

        适宜黄疸，水肿，小便不通，痔疮便血，脚气，消渴，风热目赤肿痛以及醉酒之人食用。

        适宜癌症，干燥综合征者食用。

        适宜肥胖症，高脂血症，冠心病，动脉硬化，脂肪肝者食用。

        （二） 禁忌人群

        凡屑脾胃虚寒，便溏腹泻之人忌食。

        因螺性大寒，故风寒感冒期间忌食，女子行经期间及妇人产后忌食，素有胃寒病者忌食。

       

        （三） 食物相克

        螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服。

        不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食。

        吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。

        （四） 适宜搭配

        海螺和藕，能够补气。

        （五） 食用禁忌

        为防止病菌和寄生虫感染，在食用螺类时一定要煮透，一般煮10分钟以上再食用为佳。

        死螺不能吃。

        海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。

       

        （六） 用量

        海螺虽好不可多吃，每次以50克为宜。每次3个适宜。

        （七） 次品鉴别

        散发异味表明处理不当，肉质腐败。

        海螺足脱离表明海螺在加工前已死亡。

        内脏存留表明处理不当。

        冰水中浸泡过久或使用多磷酸钠，会造成含水量过高，肉质变软，以及细菌计数过高，产品质量下降。

        （八） 选购

        重点检查螺口。新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰，小尖会缩回去。如果螺肉伸出螺壳、露出一个小尖、一动不动，表示螺已死去。

        （九） 存储

        用冷水洗，挑出死去的，然后装塑料袋里放进冰箱的保鲜室，洒点水以保持湿润。

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       今天关于“酱炒海螺的做法”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。