虾饺的做法_虾饺的做法和配方

虾饺的做法_虾饺的做法和配方

       希望我能够为您提供一些与虾饺的做法相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.虾饺的家常做法大全怎么做好吃视频

2.虾饺的做法，详细的

3.广式虾饺做法

4.澄面到底是什么?求虾饺做法 最好附带视频或

5.虾饺的家常做法

6.宝宝虾饺做法大揭秘！

虾饺的家常做法大全怎么做好吃视频

       虾饺

       材料

       澄粉200克，玉米淀粉400克，猪油，虾，五花肉

       做法

       1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸腾的开水慢慢倒入，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

       2.加适量猪油与面团中，慢慢揉至面团变得光光的，用干净的保鲜袋盖住，让面醒15分钟。

       3.虾切碎（不可太碎），与碎五花肉混合，加各种调料调制成馅料。

       4.包的时候，要一个片一个的包，不可以擀的太多了，因为澄面非常容易干。

       5.放蒸锅里，大火上汽后转小火6分钟即可。

       1.澄粉200克和玉米淀粉40克混合，用沸腾的开水慢慢倒入，一边倒水一边用筷子搅拌至雪花状。稍微晾凉。

       2.加适量猪油与面团中，慢慢揉至面团变得光光的，用干净的保鲜袋盖住，让面醒15分钟。

       3.虾切碎（不可太碎），与碎五花肉混合，加各种调料调制成馅料。

       4.包的时候，要一个片一个的包，不可以擀的太多了，因为澄面非常容易干。

       5.放蒸锅里，大火上汽后转小火6分钟即可。

虾饺的做法，详细的

       水晶鲜虾饺

       用料 ?

       河虾 500g

       猪肉（肥瘦相间的） 50g

       澄粉 200g

       生粉 3g

       玉米淀粉 30g

       胡萝卜粒 适量

       猪油 20g

       （盐、鸡精、香油、糖） 根据自己的口味增减

       水晶鲜虾饺的做法 ?

       河虾，洗净，剥壳，去虾线。（要有耐心?）

       一斤虾，去掉克，洗净后也就剩下200多克虾肉^_^

       五花肉剁成肉糜（肥点的更好）

       胡萝卜切丁（香菇丁、芦笋丁家里有的话都可以搭配），我家只有胡萝卜。

       把切好的虾丁，肉丁，胡萝卜丁，混合在一起。

       加入生粉，香油、盐、鸡精，糖?调味料混合搅拌均匀。把搅匀的虾肉往菜板上摔打几次，这样的虾肉吃起来更爽滑Q弹。

       澄粉、玉米淀粉混合一起，加入烧开的开水，边加水边用筷子搅拌，烧凉后再用手和面。温度高以免烫手，面团揉光滑后会稍微有些干，这时加入猪肉，再揉面，面团就会柔软光滑。（放猪油要比放植物油口感更好，不追求口感者可以选植物油）

       去小团面，团圆后放不沾的硅胶垫上，用刀背轻轻按压成圆形。

       蒸笼上垫好湿布，摆上胡萝卜片，把包好的虾饺摆在胡萝卜片上。

       包虾饺时，面团包时用一个取一个，剩下的用湿布盖上，面团很容易干。蒸锅加入热水，烧开后，放入包好的虾饺，根据虾饺大小蒸8?12分钟。

       出锅啦^_^（虾饺包时一定要轻捏，面团很容易裂可。）

广式虾饺做法

       虾饺?

       用料：

       主料：小麦粉90克、虾仁200克、笋丁50克、肉泥65克

       辅料：胡萝卜半根、澄粉90克、玉米淀粉30克、盐半小勺 、料酒1勺 、胡椒粉适量、姜汁半勺、鸡汁半勺、橄榄油适量

       做法：

       1、虾仁去虾线。

       2、一半的虾仁剁泥。

       3、另一半虾仁一切为二。

       4、最好是少加一些肥肉粒，我不喜欢肥肉就加了点肉泥。

       5、笋头焯水后切成小丁。

       6、把虾仁、虾泥、肉泥、笋丁都放在碗里，加料酒。

       7、加适量盐、姜汁、一点点砂糖、胡椒粉、鸡汁或者鸡精。

       8、顺一个方向搅拌馅料，备用。

       9、澄粉和面粉混合按3：1的比例。

       10、加入一勺油、 一点盐，最好是加猪油。

       11、揉成粉团静置5分钟，揉的时候小心烫手。

       12、胡萝卜切片垫底。

       13、最好面是热乎的开始压皮 ，我是取15克左右的粉团，撮圆、一个面皮就好了。

       14、放上适量的馅料，不要放太多不然包不起来。像包饺子一样包好。

       15、把包好的虾饺放在胡萝卜片上。

       16、锅里水开后，上笼蒸8分钟即可。

澄面到底是什么?求虾饺做法 最好附带视频或

       粤式点心虾饺是广式茶楼的代表点心，被称为粤点“四大天王”之首(另三个是烧卖、叉烧包、蛋挞)。虾饺最早起源于上世纪20年代后期的广州河南五凤村，应该是现在的广州海珠区，五凤村在当时捕鱼业很发达，同时因为风景比较优美所以游客也很多。当地渔民为做游客生意而开发出的这种小吃，用当日捕到的鲜虾剥出虾肉包上粉皮蒸制而成，最初是比较粗犷的包法，并不象现在做的这么精致，最先开始是三角形的，有点象现在广西的粉饺，因为颜色透明虾肉鲜滑汤汁清亮，这种做法非常特别，所以吸引了很多人慕名而来，久而久之开始普通流行于市，后来被引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成现在的月牙形，包法也从原来的一捏而就变成了现在的细摺封，传统广式茶楼的虾饺很讲究，因为这个基本是考量每家茶楼水准的必修功课，所以也是点心师傅的门面菜品，好的虾饺，每只不少于十二道，摺要呈弯梳状，弧度和形态要美观得体，皮要晶莹透亮，看得到内馅，蒸好后要不失形，馅要吃得到整粒的鲜虾，入口要爽滑鲜脆，这些都是很考功力的。想要自己在家里做，最大的难关是粉皮，粉皮的比例如果不调节好，很可能影响成败，要么太干包的时候会裂开，要么太稀，包的时候同样不易成形，蒸好后更是会塌，另外就是包制的形状，一般人如果不经过多次练习，很难包得象茶点师傅那么光滑漂亮摺子细密均匀形状饱满如月牙，但如果对成品不那么苛求，降低一点标准，自己也是可以做的。

       虾饺

       饺皮：澄粉70克、玉米淀粉30克、猪油15克、水180克

       内馅：鲜虾仁200克、肥猪肉75克、冬笋50克、胡萝卜50克、盐1勺、蛋清20克、玉米淀粉15克、鸡精半小勺

       份量：约20个

       1. 鲜虾仁200克分成两份，取一半剁成虾泥;

       2. 另将内馅材料中的肥猪肉剁成肉末，胡萝卜和冬笋也分别剁碎;

       3. 将肥猪肉在沸水中抄熟，去除多余油脂;

       4. 然后将虾泥、肥猪肉、笋丁、胡萝卜倒入大碗中，加入1勺盐、半勺鸡精、15克玉米淀粉和20克蛋清;

       5. 搅拌均匀后反复搅打上劲即成内馅;

       6. 饺皮材料中的澄粉与玉米淀粉混合;

       7. 汤锅中倒入180克水，加入15克猪油煮至沸腾;

       8. 然后将两种粉倒入锅中，用橡皮刮刀快速打圈翻拌均匀;

       9. 然后揉和成光滑的粉团;

       10. 将揉好的粉团置于已经烧上汽关火的蒸锅保温;

       11. 然后揪一小块面团约15克左右搓圆;

       12. 用擀面杖擀开成圆形面皮;

       13. 取适量虾馅置于面皮上，然后中间放上一整粒的虾仁;

       14. 包起收口打折包成饺子状，剩余材料重复操作即可;

       15. 将包好的虾饺放入已经烧上汽的蒸锅;

       16. 大火蒸10分钟即可。

       操作要点：

       1. 将干粉与开水混合有两种方法，一种是将粉类直接倒入开水盆中快速搅拌，这个需要手脚快，稍不注意可能会有些面粉没有烫熟，出现颗粒状的生粉，所以如果觉得不好掌握的，就将开水一点点的加入面粉盆中，一边加一边搅拌，边边角角的都要烫到，这样比较不容易出现干粉，但水量容易加得过多，干稀适中很重要，这一点要自己把握;

       2. 粉团中加入猪油揉和，可以让粉团更柔软更具延展性，防止粉团过快干硬，包皮的时候会很容易破皮，不易于操作;

       3. 虾饼皮最好即擀即包，用多少取多少，不用的粉团要放入蒸锅保温，不能一次性分切擀皮，因为澄粉做的面皮如果不保温很容易干硬，如果一次性做得太多，包制的时候会很难操作，不易捏合，也容易破皮;

       4. 虾饺要即包即蒸,一般4-8个就蒸一锅.蒸上一锅的时间,就把下一锅的包好了.这样虾饺搁置的时间最短;

       5. 虾饺蒸制的时间不可过长，久蒸会塌气，粉皮会变得过于软烂而失形。

       因为我不是专业点心师，这个虾饺是自己做的，包的形状没有那么好看，真正标准的虾饺是这个样子的，想学的朋友可以参考多练习一下。

虾饺的家常做法

       虾 饺

        馅料:

        虾肉: 500克 猪肉碎: 100克 胡萝卜丝: 50克 青葱: 20克

        调味料:

        玉米淀粉:1汤匙, 盐:1?茶匙, 糖:20克, 味精:1/2茶匙, 胡椒粉:1茶匙, 麻油:1茶匙, 蒜油:1汤匙

        蒜油做法:

        1.400克植物油,倒入锅中,烧至六成热时,倒入150克蒜蓉,中小火炸至蒜蓉浮起,立即关火,倒入容器冷却,沉淀,备用.

       馅料做法:

        1.将鲜虾去头去壳,挑去肠线,洗净.沥干水后,再用干净毛巾吸干水分.

        2.用刀将虾拍扁,切成三段.加入所有馅料与调味料,拌匀后,摔打20下.装入容器中,包上保鲜膜,置冰箱冷藏2小时,备用.

        外皮材料:

        澄粉(Tung flour):150克, 茨粉(Tapioca flour):100克, 沸水:220克 蒜油:3-4汤匙

        外皮做法与包法:

        1.将澄粉,茨粉倒入容器内,加入沸水,一起揉成面团.再加入蒜油揉匀.用容器盖住,待冷.

        2.蒸笼内铺上香蕉叶或青菜叶,涂上蒜油,备用.

        3.冷却的面团,再次加1-2汤匙蒜油,揉光滑,搓成长条,切成每粒约10克的小面团.撖成面皮,包入馅料.

        4.包好的虾饺放入蒸笼,大火蒸8-10分钟即熟,涂上蒜油,即可出笼.

        重点提示:

        1.买虾的时候,要买到1公斤,这样剥去头与壳才会净得到约600克的虾肉.猪肉最好买带点肥肉的夹心肉来搅碎.

        2.炸蒜油的时候不可用大火,以免蒜蓉炸糊而味苦.炸制的时候要不停用锅铲在油里面滑动.因为冷却加上沉淀要比较长的时间,所以建议蒜油在做虾饺的头一天完成.

        3.虾只可用刀面来拍扁,不可用来剁碎.馅料摔打20下,这样做出来的馅料才会很有弹性.

       4.沸水不要倒入量杯内再倒入粉料中,必须离火后立即倒入粉料当中.所以,粉料可以放在秤上面加水.这样做出来的皮才会透亮.而加茨粉是为了增加粉皮的弹性与透明度.这样做出来,即使虾饺冷了,外皮也不会硬.

       5.在给粉料揉油的时候,可以按自己的手感来.油必须加到手感觉到粉团光滑柔亮.多加一点油可以使得粉皮不容易裂开.包面团的时候,如果有一部分面团在一旁,要放在容器内用干毛巾盖住.当再拿起时,若感到粉团有所干涩,可以再加油揉匀.撖面皮的时候,底下不能放太多粉,薄薄的一层茨粉就可以了.

        6.水烧开才可以放虾饺去蒸.蒸熟后涂油,这样虾饺才不会粘到一起.

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宝宝虾饺做法大揭秘！

       虾饺的家常做法如下：

       一、用料

       澄面200g、生粉50g、面粉200g、猪肉馅50g、鲜虾200g、干笋丝50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、?香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、盐1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水适量。

       二、面皮做法

       1、将澄面、生粉和面粉充分混合均匀，缓缓倒入沸水，用筷子搅拌，然后加少许油继续搅拌均匀，将其揉成光滑的面团。

       2、将面团用保鲜膜覆盖饧20分钟，然后把饧好的面团搓成长条状，分成小剂子，擀成圆片，面皮就做好了。

       三、馅料做法

       1、鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线，留几只整的，其余的用刀背细细地剁成虾肉蓉。干笋丝发好，用水漂清。将虾蓉和肉馅放入盆中，加干笋丝、蛋清、盐、白糖、香油、胡椒粉，顺着一个方向不停地搅至肉馅上劲。

       2、整虾（或切成小段）加盐和胡椒粉，在小碗中腌制入味。

       四、虾饺包法

       1、把馅料包入擀好的面皮中，再放一只虾或虾段，捏成饺子。

       2、蒸锅里放适量水烧开，将饺子整齐地码放好，用小火蒸10分钟左右至熟即可。

       虾饺是广东省的传统名点，属于粤菜系。是广东人非常熟悉的特色小食，岭南地区早、晚茶市必备的糕点菜式之一，虾饺皮爽软，色白，晶莹透亮，软韧而爽，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。

       宝宝虾饺是一道营养美味的小吃，充满了虾的鲜味，是宝宝们的最爱。今天，我们就来一起学习制作这款美食吧！

食材准备

       制作宝宝虾饺需要准备鲜虾、胡萝卜、菠菜、猪肉馅、香油、盐、酱油、核桃油和婴儿芝麻粉等食材。记得要选择新鲜的食材，这样宝宝才能吃到最健康的美味。

食材处理

       将鲜虾、胡萝卜、菠菜等食材洗净去皮，剁碎备用。为了宝宝的口感，食材要剁得碎碎的。

适合宝宝的口感

       为了适应宝宝的口感，饺子皮要擀薄，馅也不能太大。宝宝吃的饺子要比成人的小，每个饺子切三块，一顿就能吃掉8个。

       制作方法

       将碎虾、胡萝卜、菠菜等食材放入碗中，加入适量的香油、盐、酱油、核桃油和婴儿芝麻粉。打入一颗生的鹌鹑蛋，搅拌均匀。将馅包入饺子皮中，擀薄后切成小块，蒸熟即可。

美味享用

       宝宝虾饺营养美味，满满的虾味和营养，是宝宝们的最爱。宝妈们可以试着制作一下，让宝贝们也尝尝你们的手艺吧！

       好了，今天关于“虾饺的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“虾饺的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。