水煮鱼的做法窍门

水煮鱼的做法窍门

       大家好，很高兴能够为大家解答这个水煮鱼的做法窍门问题集合。我将根据我的知识和经验，为每个问题提供清晰和详细的回答，并分享一些相关的案例和研究成果，以促进大家的学习和思考。

1.水煮鱼怎么做

2.怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

3.水煮鱼做法

4.怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?

水煮鱼怎么做

       水煮鱼

       准备食材 ：

       鱼片250克，黄瓜，莲藕，油果。?

       做法步骤：

       1、鱼片加入2勺淀粉＋1勺料酒＋1小勺盐+适量胡椒粉+1个蛋清，抓匀揉捏出鱼的胶质后加一勺花生油腌制20分钟，青瓜莲藕油果切好备用。?

       2、姜蒜都切沫，干辣椒切段，热锅烧油，加入一半的姜蒜沫煸炒出香味，再加入火锅底料炒出红油，加入1大碗清水，2勺生抽，1勺蚝油，1小勺白糖搅拌均匀。?

       3、然后先将青瓜莲藕油果放入锅中，烫熟捞出铺在盘底，小火加入鱼片慢慢搅散烫熟后连汤一起倒入盘中。?

       4、鱼片上放上另外一半的姜蒜沫＋1勺白芝麻，红辣椒段＋花椒，另外起锅烧一些热油迅速淋入盘中，有香菜可以撒一点！

怎样做正宗的水煮鱼？有哪些技巧？

       突然就是特别馋鱼，想吃的不得了，亲爱的们有没有突然想吃什么的时候，必须吃，控制不了的那种

       香辣水煮鱼的做法

       步骤step

       1

       洗菜，香菜切小段，葱姜蒜改刀

       步骤step

       2

       处理鱼，改刀切双飞片

       步骤step

       3

       刀放平，顺着鱼的主刺切，鱼头切开

       步骤step

       4

       倾斜刀，从鱼尾部开始，第一刀不切短，切成1厘米左右的片，薄厚自己适当就行。

       步骤step

       5

       把成品料包里面的白色粉包加入，加入适量料酒，淀粉不够还可以适量加入土豆淀粉或者玉米淀粉都可以，腌15分钟左右

       步骤step

       6

       没有图……腌鱼期间，锅中加适量水，加适量盐，烫青菜和豆芽，水开后3分钟左右，捞出备用

       步骤step

       7

       热锅凉油，加葱姜蒜，料包里三分之二豆瓣酱，炒出红油，加水，烧开，加入鱼头，鱼骨，4分钟左右熟了捞出，铺在豆芽上，继续烧开水，加鱼片，一片一片放，2分钟既熟，直接倒入放有鱼头的盆中，撒上适量干料，热锅凉油，烧开，浇上油，然后撒上适量香菜

       香辣水煮鱼的成品图

       香辣水煮鱼的烹饪技巧

       技巧tips

       加凉水是烧开水的过程中可以把豆瓣酱的香味逼出来

       鱼片时间不宜过长，肉片不宜太薄

水煮鱼做法

       巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜

       做法

       鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

       热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。

       水煮鱼（不辣）

       用料

       生鱼肉；莲藕；莴笋；豆芽；方便面；菜花

       做法

       生鱼片用一个蛋清，淀粉，盐，胡椒粉先腌制，时间随便

       鱼下油锅煎炸一下，加了姜片

       各种配料下锅炒

       炒啊炒

       蟹黄面也煮了，放锅底

       面，配菜，鱼，依次倒入。倒入沸水，加点调料，搞定。

       麻辣水煮鱼

       用料

       草鱼一条2000克；八角两个；花椒少许；辣椒八个；茴香少许；桂皮一小块；香叶两片；姜一块；蒜五瓣；香油少许；料酒少许；生粉两小勺；盐一勺；鸡蛋清一个；葱两棵；香菜三棵；黄豆芽半斤；油麦菜半斤；香芹二两

       做法

       把买回来的鱼处理干净鱼肉跟鱼骨分开鱼骨切好洗净沥干

       把鱼肉洗净斜刀切厚度适中的鱼片备用

       鱼片用腌料酒蛋清生粉腌30分钟备用

       把葱姜蒜香菜切好备用

       把油麦菜豆芽洗净沥干

       把锅里放入水烧开后放入盐把豆芽放入锅里焯到断生起锅在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干

       把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底

       锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出在放入姜蒜末爆香放入两勺郫县豆瓣炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟放入准备好的葱白跟盐在放入水盖上锅盖继续煮

       鱼汤煮二十分钟（鱼汤变浓）把鱼骨捞起放入备好菜的盆子里在下鱼片鱼片最好用筷子一片片的下下好鱼片大火烧开鱼片变白关火连鱼带汤一起倒入盆在里

       把鱼上面放入花椒辣椒香菜葱白、锅里放少许油烧到油冒烟淋到花椒辣椒和葱上这样把所有的香味都出来了还能保持鱼的温度麻辣鲜嫩的鱼出锅啰

       火辣辣的水煮鱼

       用料 鱼 做法

       水煮鱼料(我没要求什么牌子！因为会经过加工，什么牌子都在用）

       黄豆芽

       黄瓜

       老姜几片

       郫县豆瓣酱

       我用的黑鱼，，黄鱼都行！黑鱼刺少。

       先我们不说鱼，先来炒调料，因为我做鱼调料都要熬一下！

       油一碗！经常会有朋友问我，我水煮鱼为什么颜色那么红，主要在两步，一油一碗，二！楼下说。

       油热，郫县豆瓣酱，三大大勺！最好的是郫县豆瓣酱的红油加上最好，此步炒香，朋友们真的要闻一下有没有香！

       此步加豆瓣酱跟上步的油把握好颜色是会相当的漂亮。

       郫县豆瓣酱炒香，记得千万炒香下水煮鱼料，我下的一半，口味重可全部，这个感觉都不会太辣！也同上炒。

       炒时老姜跟上炒，炒香，记得闻下。

       炒香三大大碗水，熬！开后中小火熬！

       这是鱼片，一般去市里都会给你分切出鱼骨，头，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。

       这是鱼肉（鱼骨，头，皮那盘也同样方法腌制）

       少许盐。

       少许料酒去鱼土味

       玉米淀粉，上面那小夕三勺，我这鱼快三斤，这是鱼肉的量。

       淀粉千万别太多

       花椒粉（就是花椒磨成的粉）一点点加入，不喜欢麻的可不用

       白胡椒粉少许

       少许蛋清，懒人可无视此楼！

       此步重要，楼上东西搅拌后加上一点点调和油（我们平时做菜的油花生油都行）楼上的必须搅拌均匀再来一点点这个油，锁住所以的调料，让鱼更鲜，嫩，不易煮碎。

       千万记住淀粉不能过多，本人实验多次得出的结果。

       忘记说楼上腌上十分钟就可以了

       汤熬二十分钟的结果，有木有很漂亮！谁叫咱们没高汤只有熬了。

       汤要再熬下，另起锅，加水，开后下豆芽开马上捞起放盆底打底，黄瓜也如此！煮太久跟本没有店里吃的那脆感。

       腌制好，汤也差不多了，下鱼法，骨，皮，煮8分钟！这汤味随着鱼骨，头熬出的鲜味分分加不少哦，不可小视此步！

       记得鱼骨这步下去后汤刚好沫过。

       十分钟到漏勺捞起！汤留下，

       留下的汤可以加一点鸡精！因为鱼肉有加盐，豆瓣酱也很咸盐可以不用，吃的口重者可以在此步加盐少许，我没加。

       鱼骨捞起，要汤开下鱼肉，下后马上弄平，因为鱼肉要求嫩，你过会儿再弄肉会坏。

       弄平后！鱼肉下锅煮开半分钟起锅！超嫩！别怕没熟！鱼肉超容易熟！就吃那个嫩！贝儿棒。

       倒入盆中！鱼骨上，轻轻的！楼上鱼肉入锅时也是汤刚沫过肉才合适！

       鱼肉上洒上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！

怎样做正宗的水煮鱼?有哪些技巧?

       水煮鱼做法

       水煮鱼是中国川菜中的一道非常有名的菜品，以其独特的麻辣味道和嫩滑的鱼肉而备受食客们喜爱。下面，我想向大家推荐一种我个人的水煮鱼做法。

       食材：草鱼、豆芽、豆皮、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉、胡椒粉

       做法：

       1. 鱼片加两勺料酒、一勺淀粉、半勺盐、胡椒粉抓匀腌制15分钟

       2.油热把鱼骨煎熟（没有忽略)

       3.倒入葱姜蒜、火锅底料、一勺豆瓣酱炒化

       4.加入适量水一勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、鸡精

       5.水开倒入配菜煮熟捞出

       6.水开鱼片煮一分钟左右

       7.盛碗中放葱蒜、花椒、干辣椒、白芝麻淋上热油撒上香菜即可

       这样做出来的水煮鱼味道非常浓郁，麻辣味十足，而且鱼肉非常嫩滑，口感非常好。如果你喜欢川菜的话，不妨尝试一下这种做法，相信你一定会喜欢上它的。

       第一步就是把草鱼去骨并片成片（第一个片是动词，是指把刀身平放来切食材的方法），先将鱼头切下来，然后将刀平放，从鱼尾部下刀，刀贴着鱼脊骨平推过鱼头，将鱼翻一面重复，这时候应该是两大片鱼和一整条鱼脊骨，但那两片鱼身上应该还留着一排大鱼刺，然后刀贴着鱼刺把鱼刺片掉，然后把鱼肉鱼皮朝下平方，刀与案板呈30度角，把鱼片（动词）成薄片、把鱼骨剁成段。（可以参考琪妙的答案里推荐的视频）

       2.在鱼片里加入盐、葱姜、料酒、白胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清码味，20分钟，时间久一点也没有关系。

       3.烧一锅开水，放一些豆芽和金针菇进去，焯一道水，然后放在一个汤盆底部。

       4.这个时候开始煮汤，锅里放入油 ，加入鱼头鱼骨稍微煎一下，然后放入大葱、老姜，加入水，开成大火来煮。不久后，汤就会呈现微微泛黄的奶白色，可以稍微多煮一会儿，使汤汁更香浓，汤煮好后加入盐、、白胡椒粉、味精、鸡精调味（餐厅里味精鸡精的用量通常比较大，在家里做，不喜欢就没必要加了）。

       （也可以直接使用高汤，但我估计多数人在家里不会专门去自制高汤）

       5..这时候可以往锅里下鱼片了，这个时候火要小一点，保持微沸就可以了，否则鱼片容易老，而且容易脱浆。将鱼片一片一片丢进去（不要一下子全倒进去），等到鱼片浮起来，表面变白就可以了，差不多就是半分钟不到的时间，时间长了鱼肉就不细嫩了。起锅倒在刚才焯过水的豆芽和金针菇上面。

       6.餐厅一般会有自制的红油，如果没有，就用一般的油也行，但要多用一些油，要能够完全盖住菜肴表面，将油倒入锅里，烧热，放入干辣椒（子弹头辣椒最好），花椒，十秒钟左右炸香，然后倒在鱼上面就可以了。可以点缀香菜上桌。

       今天关于“水煮鱼的做法窍门”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。