广东菜谱家常菜做法大全_广东菜谱家常菜做法大全图片

广东菜谱家常菜做法大全_广东菜谱家常菜做法大全图片

       作为一名AI机器人，我可以提供与广东菜谱家常菜做法大全相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.客家菜菜谱大全

2.广东菜的做法大全家常菜

3.简单粤菜家常菜做法

客家菜菜谱大全

       　客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南山区后，完整地保留了中原的语言与饮食习惯，我总结了客家菜大全，在此基础上进行了精选、整理，供喜欢客家菜的朋友们参考。

        客家菜菜谱一：酿豆腐

       　材料:

       　板豆腐、3/7开肥瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等

       　做法：

       　1、猪肉、鱼肉分别捣成肉酱，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将其它各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用;

       　2、白菜摘好洗净，放入油、盐、沸水中漉熟盛起;

       　3、豆腐冲洗滴干，一开四件，用箸只(筷子)夹开一条罅酿入馅酱，放入油镬中煎至微**盛起;

       　4、烧热煲钵，下油一调羹爆香姜片，加入上汤煮沸，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁滚即可原煲上桌。

       　附注：

       　中原?衣冠南迁?的客家人，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐煎成金**，把猪肉、鱼肉做成的馅?酿?入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了蛮荒之地的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。

        客家菜菜谱二：麻包袋(酿油豆腐)

       　材料：

       　油豆腐、猪肉、芋泥、虾米、水发香菇

       　调料：

       　姜末、葱末、黄酒、麻油、胡椒粉、盐、味精、豉油各适量

       　做法：

       　1、芋头蒸熟制成泥。

       　2、猪肉、虾米、冬菇一起捣碎，芋泥和其他配料一起搅拌均匀，酿进油豆腐里面，落油镬中炸一下，再放入豉油烧至熟透即可。

       　附注：

       　在粤北地区说麻包袋，但一般叫酿油豆腐，拿来打火锅也是不错的。

        客家菜菜谱三：酿苦瓜

       　材料：

       　苦瓜500克，五花肉250克。

       　调料：

       　糯米、冬菇、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。

       　做法：

       　1、将苦瓜去瓤，洗净，切3厘米圆墩;五花肉捣成酱，加入盐等调料拌匀备用。

       　2、将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。

       　3、炒锅注油烧热，下入葱姜末爆镬，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。

       　附注：

       　客家地区端午节的应节菜，苦瓜刚刚出身。也可以用煲钵来煲。

        客家菜菜谱四：酿茄子

       　材料：

       　茄子500克，猪肉(一刀落)100克，植物油500克(实耗75克)，豉油35克，料酒5克，味精1克，淀粉30克。

       　做法：

       　1、将猪肉冼净捣成酱、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀，葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。

       　2、将炒镬放在旺火上，倒入植物油。烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒镬放回旺火上，放入少许油，待油烧热时，放入肉酱煸炒，加入葱末、姜末、豉油10克、料酒，勾芡做成馅(酿酱)。

       　3、炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，扣在盘内。

       　4、将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、豉油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。

       　附注：

       　酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子合称为酿三宝。

       　在贺州，酿菜也很平常，但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等等。

        客家菜菜谱五：酿腐卷

       　材料：

       　腐皮、猪肉、马蹄、糯米粉等

       　做法：

       　腐卷皮用酿酱卷成圆柱形,腐卷皮接口用糯米粉水粘好,然后用油炸成金**。

       　附注：

       　一般来说现在都是以买为主，所以不详细讲。类似的有烧肝花、炸春卷。

       　这个是家庭式的版本：

       　1、冬菇浸软去脚，揸干水，蒸10分钟，切丝。

       　2、笋肉洗浸切丝，揸干水。

       　3、下油2汤匙，爆透笋肉，下冬菇、甘笋炒匀，埋芡。加入芫荽炒匀，待冷备用。

       　4、把腐皮改成约5寸方形，每张腐皮搽匀汁料，放入适量馅，包密成长方形，用粉糊封品。

       　5、下油烧热，油要多些，放下腐皮卷，半煎炸到金**，原件或切件上碟

        客家菜菜谱六：煎蛋角

       　材料：

       　鸡蛋(若干个)、前胛肉(200g)、葱(四根)、冬菇(5个)、马蹄(3个)。

       　做法：

       　1、把前胛肉(去猪皮)、冬菇(去脚水浸软)、葱头、马蹄(我忘记买了)一起剁好，加适量盐调好味。

       　2、打好鸡蛋，加适量盐搅拌均匀。可以先用少一点的蛋，看馅的多少下料。

       　3、起油镬，放两匙羮蛋液煎。记住：一定要关小火，不然做唔赢手脚。

       　4、在中间的蛋还没有熟的时候放适量馅下去。

       　5、接着用镬铲铲起半边覆过去，两面翻煎一会。

       　6、煎好的蛋角铲进煲钵，加适量的沸水，撒一点葱花，用文火煲沸即可。

       　附注：

       　煎蛋角就是酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人?好食捞大角?的要求。

       　客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下第一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。水晶鸡是近年河源客家菜的代表作。

广东菜的做法大全家常菜

       广东菜是很多地方的特色菜也属于一种民事那么广东菜，有很多种，而且广东人也会久久不忘自己家乡的美味那么接下来就为大家介绍一些有关于广东菜谱家常菜做法，不仅仅是让很多的朋友们来体验了广东人的味道而且，吃到了美味的食品。

       汤:尤其是药材汤,太好喝了,初来时会觉得像喝中药一样,现在我也会煲了,有一次朋友从美国给我带回来一些很好的花旗参,偶用乌鸡来煲了一下午,结果被我表妹放两勺盐,她喝起来说好,可苦了我,像盐水一样,心痛呀,喝了就一口,实在喝不下去了.

       菜:偶最中意清蒸桂花鱼和白切鸡,看着白切鸡骨头中的血丝,爽嫩,这也是和北方的白切鸡最大的区别.还有豉油鸡玫瑰鸡、蒜蓉粉丝蒸扇贝、凉瓜黄豆排骨煲、鼓汁排骨、盐水菜心、油淋菜心、上汤豆苗、烧鸭、叉烧、烧肉、清蒸丝瓜，太多了，

       粥：生滚鱼片粥、皮蛋瘦肉粥、白果瑶柱粥、菜干猪骨粥、

       早茶：这是我最喜欢的，能吃很多点心，花的钱不多。有虾饺、XO酱鸡脚、咸水角（我的最爱）、砚水粽、煎饺、萝卜糕、黄金糕、鳗鱼饼、牛百叶、太多了。

       另外：潮州菜和客家菜严格来说不能和广州菜（广东菜）归为一类，因为前两者口味偏咸，油多，而广东菜是讲究清淡的。对于潮州菜，我只中意酿豆腐和卤水拼盘。

       以上我们学习制作了广东菜家常菜做法，不仅仅是为大家普及了一些相关的知识而且大家可以从中体会到广东人的热情以及广东的家常菜是多么的美味以及好吃。

简单粤菜家常菜做法

       广东菜的家常菜有广东脆皮烧鹅、广州文昌鸡、白切鸡、迷你佛跳墙、客家手撕盐焗鸡。

1、广东脆皮烧鹅

       以整只鹅去翅、去头后烤制而成。烧鹅的做法，最早源自烤鸭。南宋末年，一群有志之士护幼帝从浙江杭州退往广东地区，因当地没有杭州一带盛产的砚鸭，当时的厨师便用鹅代替了鸭，但是在做法上还是采用了烤鸭的做法，这就是广东脆皮烧鹅的前身。

2、广州文昌鸡

       在制作广州文昌鸡时，选用的一定要是来自海南文昌地区的文昌鸡，并且要经过多道烹饪工序，慢火浸煮而成。装盘的时候，鸡会被斩成条状，摆盘上也要有造型感。吃鸡肉的时候，还会配上多种调料调配而成的蘸料，肉质又滑又嫩，口感香而不腻，让人回味无穷。

3、白切鸡

       白切鸡又叫白斩鸡，菜名里着重体现的，是鸡的做法。其实在我国南方很多地区的特色菜中，都有白切鸡这道菜，只是广东地区的白切鸡相对要更出名一些。广东白切鸡用的鸡，多为三黄鸡或清平鸡，肉质滑嫩可口。

4、迷你佛跳墙

       粤菜里的这道迷你佛跳墙，正是源自闽菜佛跳墙，并在其基础上，做了一些调整，在食材和做法上更加平民化，也要简单一些，算是家常版的佛跳墙。广东版的迷你佛跳墙，虽说食材上不及福建佛跳墙那般丰富，但味道上却并没有输太多，吃起来味道也非常鲜美。

5、客家手撕盐焗鸡

       相传300多年前，在东江地区，就已经有了将包好的熟鸡放入盐堆里腌储的做法，后来才逐渐流传开来。东江是客家的所在地，因此人们就给其起了个名字，叫客家盐焗鸡。客家手撕盐焗鸡，属于一道冷菜。用盐焗制过的鸡肉，再配上沙姜等调料，皮薄肉嫩，连骨头都入味，吃起来是鲜嫩咸香。

        简单粤菜家常菜做法

       　粤菜是很出名的菜系，清淡味鲜的.粤菜家常菜做法也简单，一起来学习一下最有名的粤菜做法吧！

       

粤菜家常菜做法1、白切鸡

       　1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱；

       　2、水煮沸以后放入鸡，一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子；

       　3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却，这样鸡就会皮弹肉滑；

       　4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好。

粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭

       　1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干；

       　2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。

       　3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀；

       　4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成。

粤菜家常菜做法3、清蒸桂花鱼

       　1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净，然后切一些姜葱丝；

       　2、在盘子上铺上姜丝，然后用葱把鱼架起来，鱼腹也要塞入一些姜丝和葱；

       　3、将鱼放在盘子上，然后在鱼身上面铺上一层姜丝，再淋上一点花生油；

       　4、在锅中加水，然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸，盖上盖子12~15分钟；

       　5、用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用。

粤菜家常菜做法4、咸蛋蒸肉饼

       　1、将猪肉剁成肉饼状；

       　2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用；

       　3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀；

       　4、将肉饼放入碗中，然后拍平，将咸蛋黄放在肉饼上面，隔水蒸15分钟就可以食用。

粤菜家常菜做法5、梅菜扣肉

       　材料：梅菜一颗、五花肉；

       　1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡；

       　2、把五花肉洗干净，烧开一锅水，然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干，再抹上盐，腌制半小时左右；

       　3、在干净的锅里面放油烧开，放入五花肉去炸，皮下肉上，再翻转过来，直到全部边金**，捞出沥干；

       　4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；

       　5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好；

       　6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁；

       　7、放入锅中蒸1.5~2小时即可；

       　8、取出大碗，不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为“扣肉”；

       　9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状，浇在扣肉上就可以了。

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       好了，关于“广东菜谱家常菜做法大全”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“广东菜谱家常菜做法大全”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。