粤菜谱家常菜做法_粤菜菜谱 家常

1.求家常菜的一些做法，附最好。适合家里年夜饭的菜谱。

2.谁能提供家常菜的菜谱，要详细,最好有！

3.猪脚莲藕汤怎么做好吃

4.咸鱼煲茄子怎么煲

5.粤菜谱家常菜做法大全

一般蔬菜都比较清淡。如果说凉性蔬菜，见下图:除了南瓜和金瓜，其他蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、秋葵(紫角叶)、生菜、芦笋、豆瓣菜、红薯等。也是凉性蔬菜。

求家常菜的一些做法，附最好。适合家里年夜饭的菜谱。

说到客家菜，它简直就是美食界的宝藏，色香味俱全，让人垂涎欲滴！今天，就让我们一起去探索客家菜谱大全，领略客家美食的魅力吧！

招牌卤味：客家咸香小炒

醇香浓郁的卤味是客家菜的代表之一，而咸香小炒更是其中不可错过的美味。精选上等猪肉、猪内脏等食材，经过精心的腌制、卤煮，再搭配上特制的酱汁小炒，每一口都充满了客家风味，让人回味无穷。

2. 地道风味：客家酿豆腐

客家酿豆腐是一款家常又美味的菜肴。嫩滑的豆腐块内馅丰富，有肉末、香菇、竹笋等，再浇上特制的酱汁，蒸至入味。每一口咬下去，都是豆腐的绵软与馅料的鲜香，令人齿颊留香。

3. 客家特色：梅菜扣肉

梅菜扣肉是客家的经典菜肴，也是逢年过节必备的美食。肥而不腻的五花肉搭配上咸香的梅菜，经过慢火长时间的炖煮，肉质软烂入味，梅菜酸爽开胃，两者相得益彰，让人欲罢不能。

4. 清爽开胃：客家酸笋炒肉

酸笋炒肉是一款客家风味十足的开胃菜。选用新鲜的酸笋，搭配上肉片、辣椒等食材，大火快炒。酸笋的酸爽与肉片的鲜香完美融合，一口下去，酸辣开胃，瞬间唤醒你的味蕾。

5. 夏季必备：客家凉拌黄瓜

在炎炎夏日，来一盘客家凉拌黄瓜，清爽解暑，十分开胃。黄瓜清脆爽口，加入蒜末、辣椒油、香醋等调味料，拌匀即可。每一口都带着黄瓜的清香与调味料的酸辣，让人食欲大增。

6. 创意小吃：客家老鼠粄

客家老鼠粄是一种独特的小吃，外形长得像老鼠，十分可爱。用糯米粉、猪肉、香菇等食材制作而成，外酥内软，咬一口，满嘴香气，让人爱不释手。

7. 客家特色：客家笋粄

客家笋粄是客家人的传统小吃，用新鲜的竹笋、糯米粉等食材制作而成。笋粄皮薄馅多，笋子的清香与糯米的软糯完美结合，一口咬下去，鲜香四溢，让人回味无穷。

8. 营养早餐：客家芋子粄

客家芋子粄是客家人喜爱的早餐之一。用芋头、糯米粉等食材制作而成，芋头香甜软糯，糯米粉细腻Q弹，搭配上特制的酱汁，每一口都令人满足。

9. 解馋妙招：客家猪血丸

客家猪血丸是一款解馋的小吃。用猪血、糯米粉等食材制作而成，外皮酥脆，内馅软糯，猪血的鲜香与糯米的软糯完美融合，让人吃得津津有味。

10. 客家风味：客家擂茶

客家擂茶是一种独特的客家风味饮品。用茶叶、花生、芝麻等食材擂碎，加入沸水冲泡而成。擂茶香气扑鼻，味道醇厚，既能解渴又能饱腹，深受客家人的喜爱。

客家菜肴博大精深，魅力无穷，每一款都是客家人智慧与美味的结晶。如果你有机会品尝到正宗的客家菜，千万不要错过！相信它一定会让你大饱口福，回味无穷！

谁能提供家常菜的菜谱，要详细,最好有！

美味菜谱

1） 芥兰心炒珍菌——取芥兰的心，再买市面上的一些菇类，混合炒。菜入口清淡，且富含氨基酸，有保健作用。

2） 鲜淮山冬笋炒石斑鱼片——将淮山与石斑鱼进行切片，二者荤素搭配，营养健康。

3） 凤梨咕噜鲜虾球——菜名很长，但很简单。将大斑节虾去壳，裹上蛋黄、淀粉、盐与味精之后，油炸，炸后与菠萝同锅再炒。菜看起来金灿灿的，入口酸甜，是小孩的最爱。

4） 红焖野生甲鱼裙——将甲鱼的裙边剪下，配以五花肉、金华火腿及香菇，小火焖上40分钟。富含胶原蛋白，入口即融，适合老年人食用。

5） 米汤火锅——汤底用米汤，不油腻，有清香。吃后不上火，肚子也不胀。

6）连年发财好市添大利——莲藕、发菜与猪脚同炖，熬汤。（粤式年夜饭必备）

刘景文特别介绍了“米汤火锅”。他告诉记者，粤菜的特点就是春夏以清淡为主，秋冬时以滋补、养生为主。“米汤火锅”就是其中的“清淡”派代表。

用“珍珠米”，1斤米配以12斤水的比例；

将米与纯净水放入高压锅中，以中火，压半个小时；

将米滤掉，只留米汤，作为火锅的汤底即可；

如果觉得米汤太稠，可将白萝卜切成丝，放入纯净水中煮15分钟，后将煮出的水倒入米汤中，既减稠度，又添清香味；

待米汤倒进火锅里，无需再加盐和味精，只需要将电磁炉上的功率调到最大，放入你喜欢的火锅料，新式的“米汤火锅”就大功告成了。

当头

主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克

调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量

做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；

2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；

3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；

4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。

大吉大利

主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量

做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；

2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；

3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；

5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。

欢聚一堂

主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克

调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量

做法：

1. 冬菇、蘑菇洗净切末；

2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；

3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅；

4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；

5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。

寿长百年

主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克

辅料：香菇（鲜） 150克

调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量

做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；

2. 叉烧肉切片；

3. 碗豆荚撕除老筋；

4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；

5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；

6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。

金玉满堂

主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克

辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克

调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量

做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；

2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；

3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；

4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。

除夕全家福

主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克

调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量

做法：

1. 大洗净、切成大片；

2. 冻豆腐切块；

3. 牛蒡去皮、切片；

4. 螃蟹剥开洗净；

5. 鱿鱼、香菇切花备用；

6. 大、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。

猪脚莲藕汤怎么做好吃

10道超级简单的菜

一、炖排骨

炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。

注意： 1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。

2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。

二、闷蛋

1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。

2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在锅上，然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。

三、红烧茄子肉丝

1、三根细茄子，洗净，削皮，剖成两半切成一厘米宽度的小块，待炒。

2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。

3、三分钟后即可食用。

四、鸡蛋炒西红柿

1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少量盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。

2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。（总耗时：2：42）

五、可乐鸡翅

1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；

2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮；

3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。

六、蘑菇香菇红烧豆腐

新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟（1分钟左右）放酱油，接着立刻放一大勺白糖（整个菜不能放水）放大蒜叶即可起锅（没有也可，大蒜末也可。）整个过程（总耗时4：43）

七、牛肉芹菜

材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。

做法： ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，料酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。

八、皮蛋豆腐

内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。

九、洋芋头鸡蛋汤

洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。

十、咖喱鸡翅

鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用；

土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒……，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉

咸鱼煲茄子怎么煲

用料 ?

猪蹄 一只 ? 莲藕 3节 ? 玉米 两个 ? 葱 一根 ? 姜 一块 ? 花椒 适量 ? 八角 2个?

莲藕玉米猪蹄汤的做法 ?

将洗净的猪蹄放入烧开沸水的锅中煮5分钟

将锅中的猪蹄捞出，冲洗干净。砂锅中放入适量的睡，放入猪蹄，姜片，葱段。大火烧开

大火烧开后加入八角花椒，小火炖一个半小时。这个时间处理莲藕和玉米。把莲藕去皮洗净切成片或者滚刀我切的是片，把玉米切成段在中间切开

在炖了一个半小时的猪蹄汤中加入莲藕玉米大火烧开小火炖半小时

加入适量的盐，关火加入葱花，美味的莲藕玉米猪蹄汤炖好了

粤菜谱家常菜做法大全

咸鱼茄子煲应该怎么做呢？

配料：茄子，猪肉，葱，姜，大蒜

步骤1：先清洗茄子，切成段，然后切成条。

许多人喜欢 把茄子去除表皮，茄子应该去皮吗？

茄子的营养都在那个紫色的皮肤里，它含有花青素，黄酮，和果胶，比茄子肉的营养多很多。

茄子在切开后，特别容易发生氧化变黑，那怎样规避这种变色呢？

我们把茄子放在清水里浸泡，加一勺盐，浸泡10分钟，这样就可以让茄子规避了这种氧化现象了。

配菜：

200克新鲜的瘦肉切成小块。

咸鱼清洗干净后，切成小段，然后把鱼刺剔除。

将小葱，生姜和大蒜都切成末。

步骤2：关键步骤到了，炸茄子，此步骤的目的是将茄子炸的酥软。

在热锅中起油，我们用花生油炸，将茄子放入锅中，然后用小火慢慢的炸。

当茄子变软之后，就可以控油捞出来了。

这时，我们调配一碗料汁，加一汤匙白糖，一汤匙生抽，少许酱油，一汤匙蚝油，再加一点水，用汤匙均匀搅拌

步骤3：在砂锅中加一点油，待油温变热后倒入洋葱，生姜和大蒜，然后翻炒出来香味。

炒香后，倒入瘦肉，炒至颜色改变。

当瘦肉炒到颜色改变后，加入咸鱼，然后翻炒

这时，我们再把之前炸好的茄子，加入锅中。

用勺子翻几下，倒入准备好的酱汁

用中火煮2分钟，2分钟后，加一小碗水淀粉，让汤汁变稠。

这时，用大火将汤煮至浓稠，撒上葱花，这道美味的咸鱼茄子煲就做好了。

当然，如果您想使这道菜的外观更好，也可以选择将其去皮，去皮后与上面的步骤是相同的。

小贴士

茄子在切开后，会发生氧化作用使茄子发黑，我们可以提前把切开的茄子，放入清水浸泡一下，就可以让茄子保持原色。

粤菜谱家常菜做法真的是太多了，下面介绍一下传统家常菜酸辣土豆丝最好吃的做法：

食材：土豆，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱第一步：土豆清洗干净后去皮，用刀把土豆切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切土豆丝和用擦子土豆丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。土豆切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把土豆丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒土豆丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让土豆的淀粉流失，炒土豆的时候就不会粘锅了，还能让土豆丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止土豆的营养流失和防止土豆丝氧化变黑，炒出来的土豆丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后，把土豆丝控水捞出备用。第二步：准备适量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香葱切成段，青红辣椒切成丝第三步：锅中烧水，水开后把土豆丝放入焯水一遍，土豆丝焯水后炒起来更脆。土豆丝放入后，水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存土豆丝的脆度。热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入土豆丝，开大火快速翻炒均匀，然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。这道香辣入味，开胃好吃的酸辣土豆丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。总结一下：1.土豆丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色，又能防止土豆的营养流失，炒起来不粘锅。2.土豆焯水的要点，水开后把土豆丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证土豆丝的口感脆。