陕西面食的做法_陕西面食的做法

1.陕西美食油泼面，和面的时候需要放盐吗？

2.陕西刀削面怎么做？

3.biangbiang面怎么写？口诀怎么背？

4.陕西面食配料

　陕西省是面食大省，拥有众多的面条美食。其中最出名的一道面条美食就是岐山臊子面，拥有非常悠久的食用历史。对于臊子面来说，里面的臊子尤为重要，一碗合格的臊子汤面条应该是面白薄筋光加油汪酸辣香。那么，臊子汤面条最好吃的做法有哪些呢?

臊子汤面条最好吃的做法

　做法一

　食材：胡萝卜、土豆、秋葵、醋、生抽、盐、辣椒油

　1. 土豆和胡萝卜、秋葵切丁炒熟，要放生抽和盐调味。

　2. 煮面。

　3. 在锅里倒油，然后放几粒花椒呛锅，然后直接倒醋，醋倒入锅里会蹦锅，所以小心些，醋激出香味加水烧开。

　4. 烧开后撒蒜苗。

　5. 把面捞出。

　6. 把炒好的菜烧到面上。

　7. 浇上醋汤与辣椒油。

　8. 搅开就可以了，如果家里有肉也可以放肉。

　做法二

　食材：手工面条、土豆、西红柿、豆腐、豆角、葱、姜、蒜、盐、酱油、花椒粉、香油

　1.土豆削皮切丁，放到水里防止变色。西红柿去皮切块，豆角去两头切丁，豆腐切小块。

　2.葱切葱花，姜切片，蒜切末。

　3.锅里下油，比平时炒菜略多，烧至五成热放葱姜蒜爆香。

　4.待葱微黄放入豆角丁和土豆丁，大火翻炒。

　5.翻炒几分钟土豆变黄后加入西红柿和豆腐丁，继续翻炒。

　6.加入四碗清水，放入盐，酱油，花椒粉，煮之。

　7.煮汤时用另一口锅下面，手工面条也可用挂面代替，面条用中火煮，煮好后汤也差不多好。了，关火前加入香油调均匀。将面条盛入碗中浇上汤汁。

　做法三

　食材：面、茄子、西红柿、菜椒、嫩豆腐

　1. 茄子需要过水，否则，菜汤会变得很黑;豆腐也过水，不然有豆汁味。

　2. 烧油，开炒，先放菜椒，稍微炒一会。

　3. 菜椒变色快要焦时，放西红柿和茄子，西红柿出汁，所以不怕茄子焦。

　4. 等茄子八分熟，加水，量看自己喜好。

　5. 盖锅盖加热，水开了，放豆腐，放盐，鸡精，五香粉等。

　6. 加点芝麻喷香喷香的。

赤豆粥怎么吃

　1、先要准备好食材，做赤豆粥可以用赤豆和大米、玉米粒一起煮，既可以利尿消肿，还可以润肠通便。将这些食材都准备好时候，先将赤豆用清水浸泡三个小时。接着，将赤豆放到锅子里面，加入清水煮开，再用中火煮。

　2、将大米清洗一遍，用热水浸泡好。待到赤豆浮出水面，将浸泡好的大米放进锅子里面，加入适量的冰糖，用勺子搅拌均匀。用小火慢慢煮，这样可以将赤豆和大米煮透煮烂。接着，加入一些苏打粉，让粥变得更加粘稠。煮好的粥软软糯糯的，口感极好。

　这样煮出来的赤豆软软糯糯的，味道非常甜美。赤豆粥很适合女孩子吃，补血养颜。在煮赤豆粥的时候，也可以加入一些血糯米，或者燕麦，这样营养更加丰富。煮粥一定要煮得久，才能煮出软烂香甜的赤豆粥。

陕西美食油泼面，和面的时候需要放盐吗？

“biangbiang面的制作。

食材：

面粉、辣椒面、大葱、生姜、蒜、生抽、陈醋。

操作步骤：

1.先将面粉放入干净盆中，往中间倒入冷水，用筷子慢慢将面粉搅成絮状，放入盐可使面团更筋道，再加入适量水，直到所有面粉和均匀。

2.揉面的标准是“三光”，面光、盆光、面团不粘手，接着盖上一层保鲜膜，醒30分钟。

3.然后将面团取出，揉成长条型，将面团均匀分割成小剂子。

4.准备一个平盘，上面刷上油，将剂子放入，上面也均匀刷上油，再盖上保鲜膜醒一个小时。

5.此时，再拿出面团就会发现非常软了，将一个小剂子擀成牛舌状，用擀面杖按两个印子。

6.手拿住面团两端，扯长，并不断将中间拍打案板，使之扯得更长，然后从印痕处撕开。

7.锅中加水烧开，将扯好的面条放入煮熟，捞起装盘。

8.准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面，放在面上，油烧热后淋在辣椒面上，再加入生抽、陈醋，用筷子拌均匀即可。

陕西刀削面怎么做？

印象最深的就是和室友一起从寒冷的外面走进一家面馆，买些烧烤串，点上2碗油泼面，现在想想都流口水，味道真的非常棒！后来特别去学了下这道油泼面，刚出锅，热气腾腾的一碗面，滚烫的热油浇在有辣子的面上，真的太美味了~

油泼面是陕西传统面食，简单美味，让人吃完唇齿留香，欲罢不能，精华部分在于那个面，和油辣子。这次带来的是自制油泼面的做法，简单几步，就可以让你吃到正宗的陕西油泼面

陕西油泼面的做法：

01，和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右。

02，醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎，把青菜洗干净备用。

03，将醒好的面做成剂子，最后在中间用擀面杖压一下，如图，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦。

04，可以把面扯成你喜欢的宽度，水开煮面，再放入青菜。

05，漏勺捞出面与菜，留一点汤水也没关系。

06，蒜末葱末香菜末撒上面条，加盐、生抽、少许醋倒入。表面铺一勺辣子。

07，锅里油烧的热热的。

08，刺啦一下淋上，顿时油把辣子次的跳动起来，油也变成红色，流进面里。

09，香味四溢吃前拌匀，好满足~

温馨提示

01，正宗的油泼面具西安朋友所说是没有香菜，用小青菜、豆芽做蔬菜，泼过辣子后自己挑葱花蒜末、醋或酱油来调味。

02，和面一定要用加盐的温水，面条煮好之后一定不要过冷水，趁热才能最好的吸收汤汁。

03，如果想丰富一点可以在加个荷包蛋，半熟的蛋黄拌入面里也超级好吃。

biangbiang面怎么写？口诀怎么背？

面粉可以做很多东西，比如包子，面条，油条，千层饼，酱香饼，水饺，我把陕西刀削面做法推荐给您。

刀削面的制作技术

刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国著名的五大面食，真可谓?面食之王?。

据《晋食纵横?名食掌故》记载：?刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平 遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少"妇男"都会制作。?在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是?面食王中王?。

刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真 是玷污山西如此盛名的面食。煮好的刀削面入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受人们喜爱。据清末《素食说略》载：传统的操作方是一手托面，一手拿刀，直接把面削到开水锅里。高手的操作要诀是：?刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。?1958年，山西省 曾组织技术比武，高手们削出的面条每条长21厘米左右，厚0.2～0.4厘米，每分钟削118刀，那场面是刀飞面舞，既饱口福，又饱眼福。

刀削面的制作方法非常考究，关键在于?和面?揉面?削面?调料?四方面

刀削面的和制方法：

（刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用 冷水，夏天用温水。先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不 粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）

1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

2.往小洞里倒入适量的清水。

3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的边缘。

4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

刀削面的揉制方法：

（饧半小时后的面团，放在案板上，要用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削面时面条不成型，或者根本就削不下面条，削面时也容易粘刀、断条。）

1.饧好的面团放在案板上。

2.用手握住面团的上端部位。

3.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

4.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

5.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

6.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

刀削面的削面方法：

（刀功是最能体现刀削面的妙处。正宗山西削面的刀是特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好 的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓嚓嚓一刀赶一刀地削，制作刀削面技术要诀是：?刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼 一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。?，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞是好看。 有诗云：?一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。?）

1.饧好揉好的面团和削面刀。

2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。

3.出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。

4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。因为我用的削面刀的刀刃是平平的，所以，学好的面条是扁平状；如果刀刃是呈弧形，削好的面条是三棱形。（如今，在外地的面食摊位也出现销售刀削面的，形状呈片状长条形，唉，真是玷污山西如此盛名的面食。）

刀削面的面卤制做：

（面食的调料又称?浇头?，山西人叫?调和?（diao huo )，这也是考究刀削面的重要部分。如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的品种繁多，

有西红柿鸡蛋酱（做法请点：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感?番 茄鸡蛋酱VS油醋汁 ）、

肉炸酱（做法请点：面制食品的好伴侣?酸辣蒜苔肉丁酱 和面食制品的好伴侣?原汁原味肉丁酱 ）、

肉丝什锦卤汤（做法请点：面食制品的好伴侣?肉丝什锦卤汤 ）

羊肉汤、金针木耳鸡蛋卤（做法请点：山西：豆腐脑儿老豆腐的特色关键在于?打卤山西小吃豆腐脑儿老豆腐）等，配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等 应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，口感绵软筋道，外滑内韧，软而不粘，越嚼越香，绝对是一级棒的可口美味。

正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成，制作方法如下：

1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。

2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。

3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金**出香味，把肉丁捞出锅里留底油。

4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。

5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。

6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净。

7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。

8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。

9.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。

10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。

11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）

12.放入之前煸成金**的肥肉丁。

13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。

14.放入1勺自制花椒水。

15.放入适量的生抽。

16.放入少量山西老陈醋。

17.锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。

18.盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。

19.白色无味豆腐干切成条状。

20.豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。

21.放入事先炸好的肉丸子。（肉丸子是我自己制作的，到秋冬季是我家冰箱里常备的）

22.加入适量的食盐。

23.盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。

24.大约30分钟即可食用。

陕西面食配料

Biángbiáng面是陕西关色传统风味面食，是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

口诀为：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。

扩展资料

主料：低筋面粉

辅料：水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜

调料：味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋

做法：

1、准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配），胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。

2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。

3、加入一小勺盐即可，乘出备用。

4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）。

5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。

6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍）。

7、切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）。

8、水烧开后面条大火煮熟。

9、油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）。

10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

参考资料：

百度百科-biangbiang面

一、油泼面

食材：小麦面粉、青菜、豆芽油、盐、葱、姜、蒜、生抽、醋、味精、白芝麻、辣椒面

做法：

1、准备一个容器，倒入准备好的面粉和3g盐，加入适量的清水，边加边搅拌，再将面粉揉成面团，揉至“三光”。盖上保鲜膜静置30分钟左右的时间。

2、将静置好的面团拿出来再揉一会儿，让面团变得更光滑有韧性，再将面团分成一个个小剂子。

3、将小剂子揉搓成短短的条状。

4、将面团放入一个容器中，在面团表面刷上一层薄薄的油，盖上保鲜膜再让它静置30分钟。

5、将静置好的面团拿出来，在案板上刷上一层薄薄的油或者撒上一些面粉，将面团擀成长条状。

6、用擀面杖在面条中间压一下，用手捏住面片的两端，用手拉扯成长面片。

7、从面片的中间将面撕开，注意不要撕断了。

8、锅烧水，水开后下入面片，稍煮一会儿下入青菜和豆芽，煮熟后即可捞出放入碗中。

9、在碗种加入盐、味精、葱末、蒜末、姜末和白芝麻，烧烧热油，淋在面片上，最后加入生抽和醋，拌匀即可！

二、臊子面

食材：挂面、猪肉碎、豆腐干，虾干、马蹄、黑木耳、胡萝卜、老抽、生抽、细辣椒粉、花椒粉、料酒

做法：

1、热锅凉油（油要比炒菜多些），小火爆香姜蓉和葱白。

2、加入肉碎和虾干，中火翻炒至肥肉出油。九成熟时加入陈醋、老抽、花椒粉，细红辣椒粉。

3、再加入豆干、木耳、马蹄、胡萝卜翻炒均匀，加盐调味。

4、添入高汤或开水，滚开转小火煮半个小时，即为臊子面汤。

三、biangbiang面

食材：手擀面二斤、辣椒面、花生油、青菜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒

做法：

1.青菜清净，开水焯熟，备用

2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用

3.面条煮熟、干、可过水4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热

5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面

6.热油趁热迅速泼在面上！