大闸蟹做法家常做法窍门_大闸蟹做法家常做法窍门

大闸蟹的家常做法如下：

主料：大闸蟹4只、生姜1块、大蒜5瓣、淀粉50克。

辅料：料酒1大蒜、生抽2大勺、细砂糖1小勺、陈醋1小勺、盐1小勺。

工具：盆、剪刀、刷子、刀、小碗、锅铲。

1、准备好所有的食材。

2、先将捆绑大闸蟹的绳子剪断，然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。

3、先用手将大闸蟹的蟹盖掰开，将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹肠全部都去除干净。

4、用刀从中间位置将大闸蟹切开，一分为二。用刀背将蟹钳的硬壳稍微敲碎一些，更容易入味，吃的时候也更加方便。

5、按照上面的步骤，依次处理好全部四只大闸蟹。

6、生姜切成细丝，大蒜切成蒜末备用。

7、碗中放入适量生抽、料酒、陈醋、细盐和少许细砂糖，再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀以后备用。

8、取一只小碗，碗中放入两大勺玉米淀粉，拿半只大闸蟹，切面放入碗里面裹上淀粉，淀粉不需要太厚，薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。

9、锅中放入一大勺食用油，油烧热以后，将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中，放的时候要将有淀粉的切面朝下放置。

10、先用小火煎两分钟，将切面煎至凝固，这样蟹黄就不会流出来了。

11、大火翻炒一下，将大闸蟹的颜色翻炒至金黄，就可以盛出来，装入盘中备用啦。

12、锅重新烧热，加入食用油烧热，放入切好的生姜丝和大蒜末，小火煸炒出香味以后，然后放入一勺香辣酱，炒香。如果口味重的话，可以多放一些辣椒酱和干辣椒进去一起炒。

13、将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面，翻炒均匀。

14、倒入事先调配好的调味汁，先用中火焖煮三到五分钟，然后改成大火收汁，就可以盛出来装盘，上桌享用了。

15、成品。

清蒸大闸蟹

原料：大闸蟹，姜1小块，大蒜3瓣，小葱1棵，生抽，香醋，香油

做法：

1、将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2、蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右

3、老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用

5、将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可

香辣大闸蟹

原料：大闸蟹两只、清水适量、色拉油油300克、豆瓣酱1大勺、香油3g、白糖5g、红尖椒1个、生抽、淀粉、江米酒适量

做法：

1、大闸蟹洗刷干净，切块。

2、在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。将蟹放入色拉油锅中炸至金**后捞出，大约2-3分钟

3、锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入1大勺郫县豆瓣炒出红油。加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水

4、加入江米酒、白糖、生抽和一碗清水

5、翻炒均匀，出锅前淋少许香油即可出锅

大闸蟹粉丝煲

原料：碗豆粉丝两把、大闸蟹一只、清水适量、油20克、盐2小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、美极鲜味汁5克、蚝油5克

做法：

1、粉丝两把

2、用温水泡发，沥去水份，煎断备用

3、大闸蟹过开水烫死，清理干净，分成小块

4、粉丝倒入煲中，加适量清水，加入油、盐、鸡精、胡椒粉、美极鲜味汁、蚝油

5、加入螃蟹，搅拌均匀

6、盖上盖，中火煮至沸腾后，转小火再焖3分钟即可

咖喱蟹

原料：大闸蟹三四只、洋葱、面粉、姜、小葱适量、咖喱块、鱼露、椰浆、白胡椒粉

方法：

1、螃蟹2只刷洗干净，揭掉盖子，去除鳃心胃肠，对半切开，加白酒，白胡椒粉和一点点盐拌匀

2、咖喱块2块准备好

3、洋葱半个切丝，小葱切段，姜切片

4、将螃蟹沥干水分，切面蘸上面粉

5、炒锅中倒油，稍微宽一些，7成热时放入螃蟹

6、翻炒至蟹脚变红，捞出螃蟹沥油

7、锅中留余油，爆香姜片，放入洋葱丝炒出香味

8、加入高汤或开水煮5分钟，捞出姜片和洋葱丝不用，放入咖喱块，中小火慢慢炒开

9、调入椰浆和鱼露边煮边搅拌，放入螃蟹翻炒均匀

10、中火煮5分钟左右至咖喱汁粘稠，裹在螃蟹上，撒上小葱段拌匀即可