四川酸菜鱼的做法_

1.酸菜鱼的做法

2.四川的麻辣酸菜鱼的制作方法

3.酸菜鱼怎么做才做好吃？

4.请问酸菜鱼怎么做法

5.正宗四川酸菜鱼的做法

材料

草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量

做法

1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。

2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。

3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。

4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。

5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。

6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。

7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。

8、放入酸菜炒香。

9、放入鱼头炒香。

10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。

11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。

12、加一点高汤精（鸡精也行）。

13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。

14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。

15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。

16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

小诀窍

1、鱼要去尽黑膜和附着的内脏，还要漂洗白净。

2、选重庆或四川产的带泡姜的酸菜为宜，老坛鱼酸菜酸咸度合适，有泡姜，还很脆。

3、如果要便捷，可以不捞出酸菜，直接煮鱼片。

4、最后放上蒜米、花椒、葱花、香菜、白芝麻，再淋热油，很关键，不宜省略。

5、淋油一定烧热，才能冲出调料的香味。

酸菜鱼的做法

做法如下：

1、将酸菜切丝，泡椒去根。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。

6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

四川的麻辣酸菜鱼的制作方法

酸菜鱼

食材：

海某捞酸菜鱼料包一袋、鱼片两袋、葱姜蒜适量、干辣椒适量、泡椒2-3根（可省略）、莴笋 一根、迷你杏鲍菇适量、魔芋一袋

制作步骤：

1、鱼片解冻后放入腌鱼包和一勺料酒、盐抓匀腌制片刻，这时候可以来处理配菜！该切片切片！

2、锅中热油，加入姜片和葱段还有泡椒煸炒！再放酸菜包继续炒香！倒入清水煮沸后放配菜煮熟捞出！再放辣椒包和调味包还有鱼片！

3、煮熟后的鱼片倒出来，放适量的干辣椒花椒粒，还有葱花香菜！另起锅放油加热后泼到鱼片上激发出香味即可！！

酸菜鱼怎么做才做好吃？

说到四川美食，怎能少了那令人垂涎三尺的麻辣酸菜鱼？这道酸爽开胃、鲜香麻辣的菜品，用料讲究，制作精细，征服了无数食客的味蕾。下面我就来分享一下它的制作方法，带你领略四川美食的魅力。

准备食材。主料选用新鲜的*鱼，要选用鱼肉紧实、口感细嫩的。配料方面，酸菜、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒缺一不可，这些都是成就这道菜灵魂的元素。

制作过程分几个步骤。第一步是处理鱼肉。将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成厚约2-3厘米的片状。切鱼片时注意要斜刀，这样鱼肉会更嫩。

第二步是腌制鱼片。在鱼片中加入少许盐、料酒和淀粉，抓匀腌制15分钟。这一步可以让鱼片入味，口感更嫩滑。

第三步是制作酸菜底料。将酸菜洗净沥干，切成细丝。在锅中热油，放入姜末、蒜末爆香，再加入豆瓣酱、辣椒、花椒翻炒出红油。接着倒入酸菜丝，翻炒均匀，加入适量水煮沸。

第四步是放入鱼片。将腌制好的鱼片放入沸腾的酸菜汤中，轻轻推散，不要让鱼片粘连。煮至鱼片变色、熟透即可捞出。

第五步是制作麻辣椒油。在另一个锅中热油，放入花椒和辣椒爆香，待香气溢出后关火，淋在煮好的鱼片上，香味四溢，诱人食欲。

麻辣酸菜鱼的关键在于汤底的鲜香麻辣。汤底用酸菜熬制，酸菜经过发酵后产生乳酸菌，吃起来酸爽开胃。豆瓣酱、辣椒、花椒等调料的加入，赋予汤底浓郁的麻麻辣辣的滋味。

成功制作麻辣酸菜鱼的秘诀在于对火候的掌握。煮鱼片时火候要大，这样鱼肉才能快速锁住鲜味，口感嫩滑。制作麻辣椒油时，火候要小，这样才能激发出花椒和辣椒的香气。

这道麻辣酸菜鱼不仅美味可口，而且营养丰富。鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，酸菜含有丰富的乳酸菌，对肠胃健康有益。不妨在家尝试制作，相信它能带给你味蕾的惊喜。

请问酸菜鱼怎么做法

材料：

草鱼(1条);泡酸菜(100g);花椒(1汤勺);干辣椒(5颗);鸡蛋(1个);淀粉(1汤勺);料酒(1汤勺);胡椒粉(1茶勺);葱(3根);白芝麻（熟）(适量);芝麻香油(适量);鸡精(适量);姜(1小块)

做法：

1、准备草鱼一条，洗干净，去除内脏，鱼肚两边的黑斑淤泽，然后将鱼头切断，剥去鱼皮，剥鱼皮特别简单，用手指勾进鱼皮，使劲撕扯，一张整鱼皮就会撕扯下来了。

2、将鱼骨和鱼肉分切开来，先将鱼从背脊切成两半，然后顺着鱼骨用菜刀小心的划开，鱼肉和鱼骨就自然分开了。

3、将鱼肉切斜片，刀斜着切向鱼肉即可。鱼骨全部斩成小块。鱼头切成两半，鱼皮斩成小片即可。（鱼片尽量切薄）

4、将鱼片放入一个鸡蛋的蛋清（蛋黄不要）、1汤勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的盐、1汤勺料酒、然后搅拌均匀，腌制20～30分钟。

5、将酸菜洗干净，然后切成小段，备用一旁。

6、将花椒倒入锅内，小火翻炒至香。

7、将炒香的花椒冷却后，用菜刀使劲碾碎，干辣椒切小段，葱切葱花，姜切丝。

8、油下锅，放入鱼油，稍微煎炸至金黄，就放入鱼皮，鱼骨，一起翻炒。

9、鱼皮、鱼骨、鱼头炸香之后，放入酸菜段，继续翻炒。

10、将酸菜和鱼头等翻炒两三分钟，就倒入两饭碗开水，然后撒入姜丝、干辣椒段、少许葱白，继续大火煮开汤汁，盖上锅盖，煮十分钟。

11、将鱼头、鱼骨、鱼片、的汤汁煮成奶白色时，倒入鱼片，（少量的快速放入，不要让鱼片占到一起）放入鱼片后，不要去用锅铲动鱼片，然后大火再煮2～3分钟，关火，放入适量的鸡精调味，撒入花椒碎末、再加一些白胡椒粉（白胡椒粉多少，看个人喜好）然后就可以起锅了。

12、鱼片装入容器后，撒些熟芝麻、葱花、滴几滴芝麻香油，即可享用了。

做法技巧

花椒最好炒焦，然后碾碎，那要可以让花椒更香醇。鱼片煮的时间最多2～3分钟即可，煮久了就不好吃了。

正宗四川酸菜鱼的做法

酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜，而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择，没有规定。今天为大家整理了几种做酸菜鱼的方法，挑上你爱吃的那种快去试试吧。

01.清汤酸菜鱼

制作主料：草鱼1只、酸菜（泡青菜）100克

辅料：野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5

克）、胡椒粉少量

清汤酸菜鱼的做法

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

2、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

4、鱼片处理好以后，开始制作酸菜鱼。

5、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

6、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。

7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

8、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

02.酸菜鱼

食材主料：草鱼1200g、四川酸菜400g

辅料：葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、

水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量

步骤

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

3.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

4.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

5.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

6.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

8.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

9.油的多少自己调节。

03.酸菜鱼

用料主料：鲈鱼1条

辅料：酸1袋、鸡蛋白(鸡蛋清)1个

调料：食盐半勺、姜1小块、蒜3瓣、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10个、料酒1勺、淀粉1勺、香菜1跟、白糖半勺白、胡椒(粉)1/3

勺、泡红椒6个

酸菜鱼的做法

1.将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下

来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用

2.在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟

3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好

的3.将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段

4.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的

酸菜一起翻炒

5.待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓

6.轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7.将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

教你正宗四川酸菜鱼做法，肉质嫩滑，汤酸味鲜，太香了，超级下饭

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，

加上四川传统的泡菜煮制而成。酸菜鱼是四川民间家常菜，流传很广。

现在几乎全国都有地方特色的酸菜鱼做法。

酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

酸菜鱼既有鱼的香味又有酸菜的那种开胃的酸爽，让人吃了有种胃口大开的感觉。

今天我们就来分享这道大师级别酸菜鱼的做法：

第一步：准备一条2斤左右的草鱼，鱼不要太大，太大了肉质就不鲜嫩了。

用刀刮去鱼鳞，去除鱼的内脏。

然后去掉鱼鳃和鱼牙。鱼牙有很重的腥味，必须去除才可以食用。

然后用刀刮去（或者用刷子刷去）鱼肚里的黑膜。

这样的目的是去除鱼肚里残留的污染物。

第二步：把鱼清洗干净后，从鱼尾处下刀，剖开鱼肉，从鱼头处切断。

把鱼骨斩成段，放入盆中。

用手压住鱼肉，切去鱼排，把鱼排斩成段，和鱼骨放在一起。

把鱼肉平铺在案板上，把鱼肉用斜刀间隔三毫米切成片

鱼肉，鱼骨分别放入盆中，加一勺食盐，加入清水，用手抓洗一下，

洗去鱼肉里面的血污。

先把鱼骨清洗干净，控水捞出放入盆中。

盆里加入一勺食用盐，一勺胡椒粉，适量的料酒，再加入少许

玉米淀粉，

用筷子搅拌均匀备用。

把鱼片清洗干净，放入另外一个盆中。

加入食盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀。

然后打入一个鸡蛋清，用手快速抓匀，让鱼肉均匀的裹上鸡蛋清。

加入蛋清的目的，是能够让鱼肉表面形成保护膜，吃起来口感更嫩滑。

最后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌匀备用。

加入淀粉是为了锁住鱼肉里面的水分，使鱼肉外皮更加酥脆。

第三步：准备四川的泡菜（超市买的酸菜也可以）500克，用刀切成段备用。

准备泡椒适量，泡椒原汁适量。

大葱一段，切成马蹄片。

生姜适量，切成片。

干辣椒适量，切成段备用。

香葱切葱花。大蒜切成蒜沫。 准备一把花椒。

配料准备好后，锅内烧水，倒入酸菜。水开后，把酸菜控水备用。

这一步的目的是为了去除酸菜腌制过程中的盐分和杂质。

也能使酸菜吃起来更加爽脆。

另起锅烧油，油热后倒入葱，姜，干红辣椒爆香。

然后下入酸菜。开小火迅速翻炒片刻。

然后倒入腌好的鱼骨。继续 翻炒片刻。

炒至鱼骨变色后，倒入泡椒和泡椒原汁。

添入适量的清水。

开大火把汤汁烧开。

加入适量的料酒去腥，加入一勺食盐调味，适量的鸡粉，少许白糖提鲜，加入

一勺白醋，用勺子搅拌化开所有的调料。

改小火煮两分钟，使鱼骨充分入味。

两分钟后，捞出鱼骨和酸菜放入盆中。

继续把汤汁烧开，当汤汁沸腾时，起锅撤火。

把腌制好的鱼片下入，然后再把锅放入火上。

用勺子轻轻搅动，使鱼片受热均匀，大约20秒后，即可关火。

把鱼片捞出，放入盆中，再浇入适量的汤汁，

起锅烧油，油温六成热后，把葱，蒜，花椒和干辣椒段爆香。

然后把热油浇入鱼片盆中即可。